Компания Additives. Пищевые добавки и ингредиенты » Ингредиенты для полуфабрикатов http://iks-media.com.ua Продажа пищевых ингредиентов для молочной, масложировой, мясной, кондитерской и консервной промышленности. Wed, 22 Jul 2015 09:21:43 +0000 ru-RU hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.1 РАССОЛЬНАЯ СИСТЕМА SALADICA Gallina http://iks-media.com.ua/2015/07/rassolnaya-sistema-saladica-gallina/ http://iks-media.com.ua/2015/07/rassolnaya-sistema-saladica-gallina/#comments Wed, 22 Jul 2015 08:40:50 +0000 admin http://iks-media.com.ua/?p=375 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:
Для продуктов из всех видов мяса с низкими и средними выходами с последующим охлаждением или заморозкой.
СОСТАВ:
Соль, Е415, Е500, мальтодекстрин, пшеничная клетчатка, сахара, аминокислоты
ДОЗИРОВКА:
0,7-1,2 кг/ 100 л рассола в зависимости от типа оборудования и выхода конечного продукта.
Выход конечного продукта до 30%

РАССОЛЬНАЯ СИСТЕМА SALADICA Leggero (Саладика Леггеро)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:
Для продуктов из всех видов мяса с максимальными выходами с последующей заморозкой.
СОСТАВ:
Регулятор кислотности E500i, E262i, загуститель E415, Е401, E407, стабилизатор E450iii, Е451i, E331iii.
ДОЗИРОВКА:
0,5-0,7 кг на 100 литров рассола, в зависимости от типа оборудования и выхода конечного продукта.
Выход конечного продукта до 80%

РАССОЛЬНАЯ СИСТЕМА SALADICA Frozen (Саладика Фроузен)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:
Для продуктов из всех видов мяса со средними и высокими выходами с последующим охлаждением или заморозкой.
СОСТАВ:
Е415, мальтодекстрин, соль, пшеничная клетчатка, соль, Е500, сахара, аминокислоты
ДОЗИРОВКА:
0,5-0,8 кг на 100 л рассола, в зависимости от типа оборудования и выхода конечного продукта.

]]>
http://iks-media.com.ua/2015/07/rassolnaya-sistema-saladica-gallina/feed/ 0
Клетчатка пшеничная УНИЦЕЛЬ http://iks-media.com.ua/2015/07/kletchatka-pshenichnaya-unicel/ http://iks-media.com.ua/2015/07/kletchatka-pshenichnaya-unicel/#comments Wed, 22 Jul 2015 08:39:55 +0000 admin http://iks-media.com.ua/?p=373 натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна.

Натуральные пищевые растительные волокна обладают дополнительными преимуществами, обогащая продукты питания балластными веществами и снижая их калорийность. Благодаря этим уникальным свойствам растительная клетчатка широко применяется в низкокалорийных продуктах для функционального питания.
Клетчатка не переваривается и, являясь своеобразной щеткой для организма, воздействует на толстый отдел кишечника, связывает и выводит шлаки и токсичные вещества. Разбухая и увеличиваясь в объеме в несколько раз, клетчатка снижает чувство голода, способствует быстрому насыщению, способствует снижению показателя уровня сахара в крови при сахарном диабете, улучшает работу кишечника, положительно влияет на перистальтику, снижает холестерин.
Клетчатка пшеничная не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью. В своем составе имеет 60 – 98% балластных веществ – целлюлозы и гемицеллюлозы. Использование ее в рецептурах продуктов позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения. Клетчатка идеально комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками и усиливает их действие.

Связывание влаги и жира в пищевых клетчатках осуществляется преимущественно капиллярным способом, поэтому длина волокна является определяющим параметром при оценке технологических свойств. Минимальным уровнем связывания влаги и жира обладает пшеничная клетчатка с длиной волокон 80…90 мкм, уровень связывания влаги 4-5,5 : 1, связывание жира – 3,7-3,8 : 1. Максимальными технологическими свойствами обладает клетчатка с длиной волокон около 200 мкм, уровень связывания влаги 11 : 1, жира – 7 : 1. Клетчатка с длиной волокон около 200 мкм связывает влагу в соотношении 7-8,5 : 1, жир – 5-6,9 : 1. При учете технологических свойств следует ориентироваться на нижние значения водо- и жиросвязывающей способностей, а в реальных рецептурах эти показатели могут быть еще меньше, в зависимости от конкретных технологических задач.

]]>
http://iks-media.com.ua/2015/07/kletchatka-pshenichnaya-unicel/feed/ 0
Комплексный стабилизатор/эмульгатор для рубленных полуфабрикатов Compaggi http://iks-media.com.ua/2015/07/kompleksnyj-stabilizatoremulgator-dlya-rublennyx-polufabrikatov-compaggi/ http://iks-media.com.ua/2015/07/kompleksnyj-stabilizatoremulgator-dlya-rublennyx-polufabrikatov-compaggi/#comments Wed, 22 Jul 2015 08:39:22 +0000 admin http://iks-media.com.ua/?p=370 Используется в качестве эмульгатора и стабилизатора мясных систем и жировых эмульсий
Состав:
гидроколлоиды (Е407, Е 412, Е415, Е466), модифицированный крахмал холодного набухания, молочная сыворотка, коллагеновый животный белок.
Разработан на основе рафинированного каррагинана.

Свойства:
Продукт обладает:
- высокой эмульгирующей способностью
- не содержит соевых белков
- хорошими водосвязывающими свойствами

ДОЗИРОВКА:
0,1 – 3,0 % на 100 кг сырья

Гидратация:
1 : 10
1:20 при температурном нагревании (для производства колбас и консервов)

Преимущества использования:
Комплексный стабилизатор/эмульгатор способствует
- снижению риска образования бульонно-жировых отеков
- уплотнению консистенции
- приданию эластичности изделиям
- стабилизации качественных характеристик мясопродуктов
- повышению выхода готовой продукции
- сохранению консистенции (кусаемости) продуктов при вторичной тепловой обработке
- улучшению вида на разрезе

]]>
http://iks-media.com.ua/2015/07/kompleksnyj-stabilizatoremulgator-dlya-rublennyx-polufabrikatov-compaggi/feed/ 0