Компания Additives. Пищевые добавки и ингредиенты » Ингредиенты для рыбной промышленности

Эриторбат натрия

admin — Wed, 22 Jul 2015 09:08:03 +0000

Эриторбат натрия это своего рода антиоксидант, который действует в качестве консервантов, препятствуя воздействию кислорода на продукты питания, и полезно для здоровья человека. Натрий Erythorbate, пищевая добавка обнаружили в некоторых продуктах питания, была по слухам, из дождевых червей. Где слух пришел, мы не уверены. Мы подозреваем, что слово erythorbate выглядит и звучит несколько как слово дождевых червей.

E330 Лимонная кислота

admin — Wed, 22 Jul 2015 09:06:24 +0000

Лимонная кислота (Citric acid, E330) — кристаллическое вещество белого цвета, натуральный или синтетический антиоксидант. Химическая формула C6H8O7. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду.

Вещество чрезвычайно распространено в природе: содержится в ягодах, плодах цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах, хвое, стеблях махорки, особенно много её в китайском лимоннике и недозрелых лимонах.

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger.

Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

Сама кислота и цитрат натрия широко используются как вкусовая добавка и консервант в пищевой промышленности для производства напитков, сухих шипучих напитков. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

Усилитель (модификатор) вкуса и аромата ГЛУТАМИТ

admin — Wed, 22 Jul 2015 08:24:44 +0000

ГЛУТАМИТ является аналогом самого популярного усилителя вкуса и аромата глутамата натрия Е621. Его действие также основано на обострении чувствительности вкусовых рецепторов.

Добавка ГЛУТАМИТа в пищевые продукты :

усиливает их природные вкус и аромат, ослабленные в процессе переработки и хранения (например, консервированные овощи, перемороженные мясо и рыба);
маскирует нежелательные составляющие вкуса и запаха, значительно облагораживая и гармонизируя вкус и аромат продуктов.
позволяет снизить дозировки используемых ароматизаторов (присыпок).
Способы применения. Аналогично глутамату.Рекомендуетсявносить в продукт вместе с солью или в смеси приправ и специй, далее все тщательно перемешать. На чипсы, крекеры, арахис наносится напылением. При изготовлении майонезов, кетчупов и др. соусов, вводится в производственную ёмкость в смеси сухих компонентов. Выдерживает стандартные условия термообработки.

Усилитель вкуса и аромата ГЛУРИНАТ

admin — Wed, 22 Jul 2015 08:23:58 +0000

Компания является разработчиком, производителем, а также эксклюзивным правообладателем рецептуры и торговой марки, уникального комплексного усилителя вкуса и аромата ГЛУРИНАТ®, который усиливает восприятие вкуса и запаха за счет влияния на вкусовые рецепторы рта.

Свежие овощи, мясо, рыба и другие продукты имеют яркий вкус и аромат за счет содержания в них нуклеотидов. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта.

При добавлении в пищевые продукты ГЛУРИНАТ:

усиливает их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения;
маскирует отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха;
значительно облагораживает вкус продуктов;
позволяет снизить дозировки используемых ароматизаторов (присыпок);
снижает себестоимость производства (до 7% в зависимости от вида продукта);
смягчает вкус водки.