Компания Additives. Пищевые добавки и ингредиенты » Кондитерское производство

Лукаротин

admin — Wed, 22 Jul 2015 09:21:43 +0000

Лукаротин 30 М — это 30% раствор β-каротина в пищевых маслах.
Придает продукту окраску от желтой до оранжево-красной.
Лукаротин 30 М представляет собой кирпично-красную маслянистую вязкую дисперсию, даже в малых концентрациях обладающую сильным красящим действием.
Области использования: плавленые сыры, сливочное масло, соусы, маргарин, майонез, мороженое, супы, начинки из крема, кондитерские и хлебобулочные изделия, макароны, напитки, биологически активные добавки (БАД).
Рекомендуемые дозировки: от 0,7 до 80 г/т.
Способы применения: перед употреблением дисперсию Лукаротина 30 М необходимо тщательно перемешать, так как при продолжительном хранении b-каротин может выпадать в осадок. Рекомендуется сначала готовить раствор дисперсии Лукаротина 30 М приблизительно в одной десятой части используемого масла, подогретого до 40оС. Затем этот раствор вносят в весь объем используемого масла.
После вскрытия упаковки красителя содержимое рекомендуется использовать как можно быстрее или хранить в сухом прохладном месте в плотно закрытых светонепроницаемых контейнерах (желательно в атмосфере азота).

Индигокармин Е132 (Indigotine, индиготин)

admin — Wed, 22 Jul 2015 09:20:29 +0000

Индигокармин Е132 (Indigotine, индиготин) – синтетический индигокраситель, используемый в пищевой промышленности для окрашивания в синий цвет.

Природный источник красителя – листья кустарника Индигофера красильная семейства Бобовых, культивируемого в странах с тропическим климатом. Однако на сегодняшний день Е-132 является искусственной пищевой добавкой, которая производится с помощью синтеза.

Вещество представляет собой порошок или гранулы темно-синего цвета, имеющий хорошую термостойкость, но низкую устойчивость к воздействию света, щелочей и кислот.
Применение индигокармина Е132

Краситель используется для придания различных цветов продуктам питания как самостоятельно, так и в сочетании с другими окрашивающими веществами.

Е132 применяется для производства:
сахаристых и мучных кондитерских изделий,
ароматизированных кисломолочных продуктов,
алкогольных и безалкогольных напитков,
мороженого,
продуктов быстрого приготовления,
биологически активных добавок к пище.
Индигокармином окрашивают также косметические и фармацевтические изделия.

Медицинский препарат Индигокармин является диагностическим средством, применяемым для исследования выделительной функции почек.

Е-122 (Азорубин, кармуазин)

admin — Wed, 22 Jul 2015 09:19:10 +0000

Азорубин, кармуазин (Е-122) – это пищевой краситель красного цвета, который опасен для здоровья человека. Он имеет синтетическое происхождение.

Для того чтобы обозначить данную добавку на упаковки продукта питания обычно используют такие названия как Е-122, Кармуазин, Красный Р, Азорубин и соответствующие названия на украинском языке.

Азорубин, кармуазин (Е-122) в основном считается производным от каменноугольной смолы. Порошок имеет красный или темно-бордовый цвет. Используют для восстановления цвета после ферментации продукта. Добавка Е-122 светостойкая.

Е-104 Желтый хинолиновый

admin — Wed, 22 Jul 2015 09:17:29 +0000

Натуральные красители Е-104 Желтый хинолиновый выделяют физическими способами из растительных и животных источников. Иногда для улучшения технологических и потребительских свойств красящие вещества подвергают химической модификации. Сырьём для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды, отходы переработки растительного сырья и т.д. Содержание красящих веществ в натуральных красителях и их оттенок зависит от условий произрастания растений, времени сбора и т.д. В текстильной промышленности обычно используются красители Е-104 Желтый хинолиновый восьми основных классов. Первые четыре класса красителей (прямые, сернистые, активные и кубовые) используются в основном для крашения целлюлозных волокон, например хлопковых и вискозных. Кислотные и активные используются для крашения шерсти и полиамида, дисперсные для окраски полиэфирных материалов, катионные -основные используют для окраски полиакрилонитрила. Натуральные красители Е-104 Желтый хинолиновый – это красящие вещества, подаренные самой природой. Большинство натуральных красителей, например, бета-каротин Е 160а, антоцианин Е 163, куркума (турмерик) Е 100, рибофлавин Е 101, карамель Е 150 и др. являются безвредными для человека. Однако, возможность использования натуральных красителей Е-104 Желтый хинолиновый ограничена в связи с изменением окраски под воздействием физических и химических факторов. Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными.

Тартразин

admin — Wed, 22 Jul 2015 09:13:58 +0000

Тартразин представляет собой азокраситель, который придаёт продуктам цвет от лимонно-жёлтого до жёлто-оранжевого. В сочетании с индигокармином (Е132), бриллиантовым синим (Е133) или зелёным S (Е142) тартразин позволяет добиться всевозможных оттенков зелёного. В качестве пищевого красителя его чаще всего можно встретить в таких продуктах: Сладости, десерты. Мороженое, замороженный сок (фруктовый лёд), карамельные леденцы, всевозможные кондитерские изделия, мармелад и желейные конфеты в упаковках (мармеладные мишки и пр.), сахарная вата, конфитюр, пудинги, желе, торты и пирожные, марципаны, бисквиты, заварной крем, печенье и другая выпечка. Напитки. Всевозможные безалкогольные напитки в целом и энергетики в частности, растворимые напитки (порошки в пакетиках, в которые нужно «просто добавить воды»), ароматизированные слабоалкогольные напитки. Сухие закуски. Ароматизированные кукурузные чипсы, поп-корн (как для домашнего приготовления, так и продающийся в кинотеатрах), картофельные чипсы, сухарики. Соусы. Горчица, хрен, соусы с маринованными огурцами (например, тартар), другие готовые соусы в упаковках. Злаки. Мюсли, кукурузные хлопья, сухие завтраки. Растворимая еда. Супы в пакетиках и бульонные кубики, рисовые полуфабрикаты (ризотто, паэлья), сухие растворимые пюре. Консервация. Консервированные огурцы, перцы, горошек. Лапша. Плавленые сырки и съедобные оболочки сыров. Жевательные резинки.