1. підготовка плодів
2. Як сушити фрукти та ягоди на сонці?
3. Сушка плодів в духовій шафі
4. Сушка ягід в сушарці
5. Інші способи сушіння фруктів в домашніх умовах
6. Як правильно зберігати сушені ягоди і фрукти, і що з ними можна робити?

Зміст:

1. підготовка плодів
2. Як сушити фрукти та ягоди на сонці?
3. Сушка плодів в духовій шафі
4. Сушка ягід в сушарці
5. Інші способи сушіння фруктів в домашніх умовах
6. Як правильно зберігати сушені ягоди і фрукти, і що з ними можна робити?

Найпоширеніший спосіб зберегти ягоди - це сушка. У процесі сушіння плоди зберігають всі корисні речовини, з них виводиться тільки волога. Вживати сушені ягоди можна цілий рік в різному вигляді. Залишилося тільки розібратися, як сушити ягоди правильно, і зберігати їх в майбутньому.

Багатьох зацікавить питання, які ягоди сушать. Насправді сушити можна все що завгодно: малину, журавлину, полуницю, чорну смородину, шипшину, горобину, вишню. Технологія обробки практично у всіх ягід однакова, а способів зберегти таким чином продукт досить багато.

підготовка плодів

До кожної окремої ягоді потрібен свій підхід, тому що всі плоди різняться між собою за своєю структурою і рівнем вмісту в них води.

Як підготувати ягоди до сушіння:

• Малину збирають для сушіння не перезрілу, для збору підійде суха і тепла погода, на плодах не повинно бути роси. Малину перед тепловою обробкою мити не можна, інакше вона вбере зайву вологу і стане непридатна для подальшої сушки.
• Ягоди смородини, навпаки, збирати слід тільки зрілі, і перед сушінням їх слід ретельно промити, потім просушити від вологи на рушник.
• Шипшина слід збирати для сушіння в вересні, підійдуть тільки стиглі червоні ягоди, їх потрібно збирати з плодоніжками і відразу зайнятися їх обробкою. Перед обробкою ягоди слід промити і просушити, потім перебрати і видалити підгнилі.
• При підготовці суниці слід діяти акуратно, вона не зберігається довго і майже відразу після збору пускає сік, тому її потрібно якомога швидше промити і приступати до сушіння. Після промивання потрібно видалити підгнилі ягоди, інакше всі старання будуть марними, тому що гниль вразить всю заготовку.
• Для сушіння вишні підійдуть стиглі і великі плоди, збирати які можна тільки в суху погоду. Після збору ягоду слід перебрати, потім промити. Щоб процес сушіння йшов швидше, ягоди вишні попередньо можна обдати окропом, від якого злегка тріскається верхня оболонка, забезпечуючи більш швидкий вихід вологи з плоду.

Загалом, принцип підготовки майже скрізь однаковий, потрібно зібрати тільки свіжі стиглі ягоди і промити їх водою, після чого вони повинні просохнути від зайвої вологи, для цього можна викласти їх на рушник і залишити ненадовго під прямими сонячними променями.

Як сушити фрукти та ягоди на сонці?

На сонці можна висушити будь-які ягоди, але цей процес може зайняти багато часу, адже для такої технології потрібна суха і тепла погода.

Для сушіння ягід потрібно правильно вибрати місце, його слід захистити від пилу і бруду. Обов'язково в місце для сушіння повинен безперешкодно проникати свіже повітря. На ніч ягоди слід прибирати з сухе місце, щоб на них не осідала роса, або можна спорудити навіс.

Відео про те, як сушити ягоди і фрукти

Для такої технології ягоди слід викласти в один шар на лист картону або на дерев'яну решітку. Металева тара для таких цілей не підійде, тому що від контакту з металом ягоди і фрукти окислюються. Ягоди слід кілька разів на день перевертати, щоб вони просушують і не прилипали до піддону.

Такий спосіб сушіння використовують для приготування сухофруктів з винограду і абрикосів в південних регіонах. Для жителів середньої смуги краще скористатися іншими технологіями, які можна використовувати в домашніх умовах, є безліч варіантів, як сушити фрукти і ягоди, наприклад, в духовій шафі на спеціальних сушарках або на аерогрилі.

Сушка плодів в духовій шафі

Процес сушіння ягід в духовій шафі пройде набагато швидше, ніж на сонці.

На етапі підготовки ті плоди, які мають товсту шкіру (вишні, сливи, калина), слід обробити окропом або бланшувати, тобто тримати над киплячою водою протягом 2-3 хвилин. Це прискорить процес сушіння. Малину, полуницю і суницю попередньо обробляти не потрібно.

1. Для сушіння в духовці можна використовувати металеві листи, або слід застелити їх пергаментним папером для випічки. На неї ягоди викладаються в один шар.
2. Первинна температура всередині духовки не повинна бути занадто високою, приблизно 35-45 ⁰C буде досить. На цьому етапі ягоди подвяливаются. Щоб процес йшов рівномірно з усіх боків, плоди слід перевертати з допомогою дерев'яної лопатки.
3. Поступово температуру в духовці слід підвищити до 60⁰C, на цьому етапі з плодів випаровується основна кількість рідини.
4. Щоб продукт в результаті вийшов якісним, наприклад, при сушінні яблук в духовці , Її потрібно періодично провітрювати, випустити пар. В ідеалі дверцята взагалі не потрібно щільно прикривати.
5. Також не забувайте перемішувати плоди дерев'яною лопаткою.
6. В кінці температуру слід знову знизити до 40⁰C. На завершення процесу сушіння волога випаровується дуже повільно, і якщо вчасно не знизити температуру, то продукт може підгоріти.

Коли сушимо ягоди в духовці, ступінь їх готовності доведеться перевіряти самостійно, для цього потрібно в долоні стиснути кілька плодів - якщо з них виділяється сік, значить, процес незавершений до кінця. Середній час сушки 2-3 години.

Сушка ягід в сушарці

Сьогодні можна купити спеціальний апарат, призначений для сушіння овочів, фруктів, ягід, грибів. Він складається з нагрівального елементу і декількох піддонів. У ньому сушка може здійснюватися двома способами: впливом інфрачервоних променів або за допомогою циркуляції гарячого повітря. Під впливом інфрачервоного випромінювання продукт зберігає всі свої корисні властивості, а від високих температур частина речовин випаровується разом з повітрям.

Принцип сушіння той же, що і в духовій шафі, процес ділиться на три етапи, в кожному з яких змінюється температурний режим. Час приготування відповідно не змінюється. Після закінчення процесу сушіння ягоди залишаються в піддонах до тих пір, поки повністю не охолонуть, потім їх слід викласти і прибрати на зберігання. Коли сушимо ягоди в сушарці, враховуємо особливості моделі самого апарату, його потужність, режими роботи і місткість.

Інші способи сушіння фруктів в домашніх умовах

Є ще кілька сучасних способів висушити ягоди:

• В аерогрилі. Для цього ягоди слід викласти тонким рівним шаром на стример (його можна замінити будь-яким іншим сітчастим піддоном) Необхідно поставити шампур між колбою і кришкою. Замість шампура підійде будь-який інший жароміцний предмет, його завдання забезпечити відтік гарячого повітря. Потім виставити температуру +60 ⁰C і час 30-60 хвилин.
• Можна висушити в мікрохвильовій печі, але зробити це непросто, тому що є ймовірність, що з першого разу це зробити не вдасться. Принцип той же, що і в духовці: ягоди слід викласти на керамічну тарілку і поставити її в піч на кілька хвилин, потім перемішати і повторити кілька разів. Істотний недолік - ягоди висушуються тільки зверху, а волога всередині залишається.
• Можна висушити ягоди в російської печі, по тій же системі, що і в духовій шафі.

Як бачите, варіантів як висушити ягоду в домашніх умовах багато.

Відео про те, як правильно сушити ягоди і фрукти в сушарці

Як правильно зберігати сушені ягоди і фрукти, і що з ними можна робити?

Відповідь на питання, як правильно сушити ягоди, отриманий, залишилося розібратися, як їх зберігати і використовувати. Після повного охолодження сушені плоди слід розкласти по скляних банках або целофановим пакетам. Зберігати їх слід в сухому місці, щоб на них по можливості не потрапляв пил.

Перед вживанням сушені ягоди слід спочатку промити проточною водою, потім замочити на кілька годин, поки вони не розм'якнуть.

• Для компоту вимочувати попередньо не потрібно, але варити напій слід на повільному вогні, прикриваючи ємність кришкою.
• Використовувати сушені ягоди можна для приготування випічки і десертів. Але варто враховувати, що вага сухофруктів на 70% менше ніж у свіжого плоду. Тому для рецепта сушених ягід потрібно приблизно в 3,5 рази менше.
• Також сухі ягоди можна додати в чай, але їх попередньо слід залити крутим окропом і настоювати в термосі протягом 10-15 хвилин.

При сушінні в ягодах втрачається лише невелика частина вітамінів, але, тим не менш, повністю корисних властивостей плоди не втрачають. Тому насолоджуватися смаком улюблених плодів і отримувати всю практично всю користь сухофруктів можна цілий рік.

Термін зберігання ягід, якщо робити це правильно, досить великий і може досягати декількох років. За тими ж рецептами можна запасти на зиму фрукти, овочі, зелень з власного городу або гриби, вони не займають багато місця і за смаковими якостями у багато разів перевершують покупні продукти.

А Ви сушіть фрукти і ягоди? Який спосіб сушіння для Вас найзручніший? Розкажіть про це в коментарі .