Nothing found for Www Liveinternet Ru Click
Популярные товары:

Тірамісу: рецепт з фото класичний, з полуницею або без яєць

  1. Маскарпоне: чи можна замінити і чим?
  2. Робимо маскарпоне самостійно
  3. Савоярді - основа десерту
  4. Рецепти на вибір
  5. Класичний рецепт приготування
  6. Складові:
  7. Як готувати
  8. Варіант полуничного десерту
  9. продукти:
  10. продукти:

В кафе і навіть в простих кондитерських часто пропонують десерт з красивою назвою "тірамісу". Іноді це буває неймовірно смачно, іноді - залишає бажати кращого. Щоб не зіпсувати враження від оригінальної ідеї італійських кондитерів, варто дізнатися, як приготувати тірамісу в домашніх умовах самостійно.

Це смачний і ніжний італійський десерт на основі особливого бісквітного печива - савоярді, просоченого міцним солодким кави, і крему з вершкового сиру маскарпоне і збитих з цукром жовтків Це смачний і ніжний італійський десерт на основі особливого бісквітного печива - савоярді, просоченого міцним солодким кави, і крему з вершкового сиру маскарпоне і збитих з цукром жовтків.

Він традиційно посипається какао-порошком.

Сучасні рецепти передбачають включення нових продуктів, виняток класичних інгредієнтів, але тим не менше тірамісу - рецепт одного з найбільш популярних десертів, а вміння його готувати - одна з ознак справжнього майстерності будь-якого кондитера.

Маскарпоне: чи можна замінити і чим?

Рецепт з маскарпоне - класика. Маскарпоне - рідкісний гість на російській кухні. По-перше, це досить дорогий продукт, по-друге, продається далеко не в кожному магазині.

Замінити цей компонент теж непросто. В якості альтернативи згадують рикотту - сироватковий сир, бурсит і вершковий сир (Філадельфія). Строго кажучи жоден з них не замінює повною мірою маскарпоне.

У деяких джерелах рекомендують для отримання продукту, наближеного за смаковими і структурним якостям до маскарпоне, збити в блендері сирок для дитячого харчування без наповнювачів і жирні коров'ячі вершки. Ну а якщо не знаєте чим замінити маскарпоне в тірамісу і сумніваєтеся в запропонованих варіантах, спробуйте зробити цей сир самостійно, тим більше що це не такий вже важкий процес.

Робимо маскарпоне самостійно

Потрібно підігріти до 90 градусів жирні вершки, зменшити вогонь до мінімуму, додати харчову винну кислоту, білий винний оцет або лимонний сік і прогріти ще небагато Потрібно підігріти до 90 градусів жирні вершки, зменшити вогонь до мінімуму, додати харчову винну кислоту, білий винний оцет або лимонний сік і прогріти ще небагато.

Сливки не повинні кипіти ні на якому етапі!

Далі їх треба охолодити, вилити в полотняний мішок, тричі складену якісну стерильну медичну марлю, випраний і пропрасований шматок натуральної - бавовняної або лляної - тканини, підвісити для стікання і самопрессования на ніч.

Після закінчення 10-12 годин домашній аналог маскарпоне буде майже готовий.

Його потрібно буде ретельно перемішати і охолодити в холодильнику.

Савоярді - основа десерту

Печиво Савоярді - це ніжна бісквітна випічка, без якої неможливий ніякий рецепт цього кавово-вершкового десерту Печиво Савоярді - це ніжна бісквітна випічка, без якої неможливий ніякий рецепт цього кавово-вершкового десерту.

Фізики назвали б його гігроскопічним, бо воно чудово просочується кремом, лікером, сиропом і завдяки цьому абсолютно змінює свою структуру і смак.

готувати савоярді в домашніх умовах просто і складно водночас.

Простота рецепта полягає в тому, що продукти для нього є на будь-якій кухні, а процес не вимагає застосування дорогий і недоступний кухонної техніки.

Потрібно збити в дуже міцну піну яєчні білки і до утворення пишної шапки збити з цукром яєчні жовтки. У жовтки вмішати муку, а потім потроху і, дуже обережно помішуючи, ввести білки. Тісто викладати довгими смужками на змащений маслом аркуш паперу. Посипати цукровою пудрою і випекти в духовці. Частина борошна для легкості і пишності можна замінити крохмалем. Докладний покроковий рецепт з фото савоярді тут.

Складність же технології приготування савоярді в тому, що найменший відступ від правил збивання білків, перекидання муки одним махом, ляскання дверцятах духовки, неправильно виставлений температурний режим приведуть до отримання плоских щільних смужок запеченого тесту замість пишних і ніжних бісквітів.

Рецепти на вибір

Важливо брати тільки найсвіжіші продукти, не намагатися замінити маскарпоне сметаною, а савоярді - печивом типу «Ювілейного», дотримуватися поетапність рецепта.

Кава підійде тільки зварений, натуральний, ретельно відціджений і добре охолоджений Кава підійде тільки зварений, натуральний, ретельно відціджений і добре охолоджений.

Він повинен бути дуже солодким, на 2 ложки сухого кави доводиться 2 ложки цукру.

У холодну каву вливають лікер, коньяк або інший алкогольний напій, наприклад, білий ром.

У гарячий напій алкоголь не вливають, оскільки випарується спирт і аромат напою.

Важливо!

Якщо десерт їстимуть діти, то алкоголь в просочуванні не використовується.

Для крему слід вибирати найсвіжіші яйця з сертифікатами відповідності. Шкаралупу перед розбиванням потрібно ретельно вимити, оскільки крем не піддається термічній обробці. Класичний крем готується на основі збитих з цукровою пудрою яєць і маскарпоне. У різних варіаціях додають збиті білки, збиті вершки, алкогольний напій, горіхи, спеції.

Класичний рецепт приготування

Традиційний десерт з кавою, маскарпоне і яєчними жовтками знаком кожному гурману на смак.

Традиційний десерт з кавою, маскарпоне і яєчними жовтками знаком кожному гурману на смак

Зовсім простим процесом приготування тірамісу назвати не можна, але при бажанні зробити його може кожен!

Складові:

Про рецепті

  • Кухня: італійська
  • Тип страви: десерт
  • Спосіб приготування: збірка, збивання
  • Порції: 6
  • 30 хв
  • бісквітне печиво Савоярді - 350 г
  • вершковий сир Маскарпоне - 350 г
  • яйця - 4 шт.
  • вершки 33% - 150мл
  • цукрова пудра - 150 г
  • кава натуральна - 250мл
  • какао порошок - 50 г.

Як готувати

Зберемо всі інгредієнти: бісквітне печиво савоярді, вершковий сир Маскарпоне, цукор або цукрова пудра, вершки, яйця курячі, кава і какао порошок для прикраси.

Для приготування цього десерту нам знадобляться курячі яйця першої свіжості. Жовтки відокремити від білків ( тут детальна інформація про всі методи і способи цього процесу). В оригінальному рецепті жовтки ніяк термічно не обробляються. Я вважаю, це небезпечно, тому перетирала їх з цукром на водяній бані до утворення однорідної пишної піни. На це мені знадобилося близько 10 хвилин. Якщо ж ви впевнені в якості курячих яєць, тоді слід помити їх щіткою і харчовою содою і перебити сирі жовтки з цукровою пудрою до утворення пишної піни. Маса повинна збільшитися приблизно в 1,5 рази.

Далі потрібно збити вершки. В ідеалі, звичайно, потрібно використовувати натуральні охолоджені вершки жирністю 33% - так виходить найсмачніший десерт. Збивати - до отримання густої пишної піни. Я використовувала рослинні вершки, які розбавляю молоком.

Я використовувала рослинні вершки, які розбавляю молоком

У повністю охолоджену яєчну суміш додати вершковий сир і збити до однорідної консистенції.

У повністю охолоджену яєчну суміш додати вершковий сир і збити до однорідної консистенції

Додати вершки. Далі змішувати лопаткою дуже обережно рухами зверху вниз. Буквально 15-18 рухів буде досить. Чим менше ви будете заважати на даному етапі, тим густіше буде крем. Також слід зазначити, що інгредієнти для крему повинні бути максимально охолоджені.

Також слід зазначити, що інгредієнти для крему повинні бути максимально охолоджені

Займемося кави. Його потрібно зварити заздалегідь, щоб він встиг охолонути. В ідеалі кави остудити в холодильнику. Перелити його в чашку, щоб зручніше було занурювати печиво.

Перелити його в чашку, щоб зручніше було занурювати печиво

Взяти на озброєння рецепт недостатньо, страву потрібно ще й правильно подавати. А для цього слід спочатку вибрати підходящий посуд і зібрати сам десерт в точності з рекомендаціями. Добре підходить квадратна ємність. По дну ємності розмазати кілька ложок крему. Далі занурюємо печиво дамські пальчики в каву буквально на одну секунду з кожного боку.

Далі занурюємо печиво дамські пальчики в каву буквально на одну секунду з кожного боку

Укладаємо їх рядами в підготовлений судочек. Зверху змащуємо кремом.

Зверху змащуємо кремом

Наповнюємо ємність так шарами до країв.

Наповнюємо ємність так шарами до країв

У класичному варіанті - це не більше 4 і не менше 2 шарів.

У класичному варіанті - це не більше 4 і не менше 2 шарів

Зверху десерт рівномірно за допомогою сита потрібно посипати какао-порошком.

Зверху десерт рівномірно за допомогою сита потрібно посипати какао-порошком

Відправляємо все в холодильник мінімум на 15 хвилин. В ідеалі можна їсти через кілька годин після приготування.

В ідеалі можна їсти через кілька годин після приготування

Подавати його потрібно в порційних тарілочках, прикрасивши какао і гілочками м'яти. Критерієм правильного приготування цього десерту є в міру солодкуватий ніжний вершковий смак крему в поєднанні зі злегка хрусткими бісквітними печивом з кавовим присмаком. Він буквально тане в роті.

Він буквально тане в роті

Однією з варіацій презентації є подача в креманках. Тоді тістечко збирається безпосередньо в великих келихах або інших десертних стаканчиках. В цьому випадку печиво савоярді при приготуванні потрібно ламати

Варіант полуничного десерту

Класний літній варіант італійського рецепту - тірамісу з полуницею або будь-якими іншими ягодами Класний літній варіант італійського рецепту - тірамісу з полуницею або будь-якими іншими ягодами.

Також можна до складу включити малину, шовковицю, ожину. Смачно зробити з бананом.

продукти:

  • савоярді - 24 шт.
  • маскарпоне - 400 г
  • жовтки - 4 шт.
  • цукор - 4 ст. ложки в крем, 1 - в каву і 4 - в соус
  • полуниця - 200 г
  • кава зварений - 150 мл
  • полуничний лікер - 50 мл
  • желатин для торта - пакетик.

приготування:

  1. Желатин залити водою.
  2. Збити половину полуниці з цукром для отримання соусу, додати набряклий желатин, розмішати.
  3. Збити жовтки з цукром, додати маскарпоне і добре розмішати - це практично традиційний крем з маскарпоне.
  4. Солодкий холодну каву змішати з лікером, вмочити в нього по черзі кожне печиво (12 шт.) І укласти на блюдо нещільним шаром.
  5. Проміжки між савоярді заповнити кремом, зверху покрити соусом і знову кремом.
  6. Аналогічно виконати другий шар з печива.
  7. Повторити шари крему і соусу, верхній повинен бути з крему.
  8. Решта полунички розрізати і укласти на десерт.
  9. Можна посипати какао, тертим шоколадом, прикрасити м'ятою. Красиво укладати в порційні стакани, а не в загальну ємність.
  10. Витримати в холодильнику 4-5 годин.

Тірамісу без яєць

Цей незвичайний рецепт для тих, хто не ризикує вживати в їжу сирі яйця Цей незвичайний рецепт для тих, хто не ризикує вживати в їжу сирі яйця.

Рецепт такого десерту практично не програє оригінальному.

продукти:

  • савоярді - 24 шт.
  • маскарпоне - 200 г
  • збиті вершки - 100 г
  • цукор - 4 ст. л.
  • кава зварений - 150 мл.

Як зробити:

  1. Перед тим, як приготувати тірамісу, потрібно збити вершки або взяти готові і перемішати з маскарпоне.
  2. У каві розчинити цукор.
  3. Половину печива вмочити в каві і викласти в форму, розподілити зверху половину крему.
  4. Повторити шари печива і крему.
  5. Посипати порошком какао і охолодити.
  6. Можна урізноманітнити тірамісу без яєць додаванням лікеру в каві, горіхів в крем, прикрасити ягодами.

Господиням на замітку

  • Будь-тірамісу можна прикрасити не тільки какао-порошком. Приготуйте карамельний соус і полийте їм перед подачею або зробіть шоколадну глазур - смак стане більш цікавим.
  • Окремо потрібно сказати про калорійність ласощі - вона дуже висока - 300-380 ккал в 100 г, тому тим, хто на дієті, навряд чи воно дозволено.
  • Зберігання торта або тістечка зовсім нетривалий - близько доби. Якщо рецепт без яєць, то можна зберігати і пару днів.
  • Секретів у італійського вишуканий десерт, як бачимо, чимало. Але при приготуванні головне - пам'ятати, що бісквіт з сирною прошарком - це саме бісквіт з сирною прошарком. А тірамісу готується тільки на основі савоярді і маскарпоне. Витративши час на приготування або пошук цих інгредієнтів, будь-яка господиня буде винагороджена ніжним десертом і вислухає чимало компліментів своєму кулінарному мистецтву навіть від самих вимогливих і досвідчених гостей і домашніх.

Корисне відео

Для інтересу можете спробувати зробити аналог тірамісу - з сиру і звичайного печива, без яєць, маскарпоне, вершків і меленої кави. Скажу відразу - з цього відео-рецептом виходить досить смачненький десертик, але він дуже відрізняється від справжнього вишуканого італійського десерту:

Маскарпоне: чи можна замінити і чим?
Маскарпоне: чи можна замінити і чим?