1. Технологія виробництва вагю
2. особливості відгодівлі
3. Про користь вагю
4. Чому вагю називають "м'ясом для беззубих"?
5. Що таке кобе, і чим воно відрізняється від вагю?
6. Що приготувати з вагю?

Якщо ви м'ясоїд зі стажем або любитель корисних і смачних делікатесів, ви напевно чули про мармурову яловичину вагю . Що це таке і чим ця яловичина відрізняється від інших видів мармурового м'яса ми розберемо в цій статті.

Вагю в перекладі з японського (яп. 和 牛, англ. Wagyu) означає «японська корова». По суті, це загальна назва особливих м'ясних порід корів, схильних до інтенсивної мраморности. До цих порід належать японська чорна, японська коричнева, японський шортгорн і японська безрога корови, а також їх різновиди, які виводяться в різних регіонах країни висхідного сонця. М'ясо цих корів відрізняється високою якістю. Варто відразу визнати, що така яловичина коштує досить дорого, але ціна цього продукту цілком виправдана. Наведемо кілька фактів про це знаменитому делікатес.

Технологія виробництва вагю

Японці досягли досконалості в вирощуванні бичків з високим ступенем мраморности. Вся справа не тільки в генетичній схильності японських корів до утворення "мраморности", але і в особливій технології вигодовування і змісту, які вироблялися заводчиками протягом багатьох років.

Після народження телята півроку годують материнським молоком, потім вони пасуться на зелених луках - в цей час фермери практично ніяк не втручаються в життя тварин, дозволяючи їм підрости і набратися сил. Потім бичків починають годувати добірним зерном. При цьому тварин поступово обмежують в русі - це необхідно для набору маси і ефективного розподілу жирових прошарків. Їм роблять масаж спеціальними щітками, щоб поліпшити кровообіг, а також включають класичну музику і навіть додають в раціон саке! Так, звучить неправдоподібно, проте все це потрібно, щоб тварина почувалася максимально добре. Відсутність стресу - запорука отримання відмінної м'якою і соковитою яловичини, адже відомо, що гормон стресу - кортизол - згубно впливає на якість одержуваного м'яса. А саке і продукти пивоваріння додають в раціон бичків, щоб підвищити апетит і поліпшити травлення.

Цікавий факт

Дбайливе ставлення до мармуровим бичка в Японії підтверджується ще і тим, що буквально кожному теляті дають ім'я при народженні і піклуються про нього, як про члена сім'ї. Турбота про тварин і трепетне ставлення фермера до своєї роботи - гарантія чудового смаку вагю.
Більш того на кожному отрубе вагю є номер, який можна вбити на сайті і отримати вичерпну інформацію про породу бичка, з якого зроблений отруб, його дату народження і забою. Японці навіть зберігають реєстраційні записи про предків кожного теляти до третього коліна! Це потрібно, щоб наочно демонструвати чистокровність кожної особини.

особливості відгодівлі

У той час як корів інших порід для отримання мармурового м'яса категорії Prime відгодовують протягом 180-200 днів, термін відгодівлі японських бичків становить 360-400 днів! Саме тому фермерам необхідно забезпечити хороший апетит у кожної тварини. У процесі годування тварин дають не тільки ячмінь, кукурудзу та інші зернові, а також додають свіжу траву, рисову солому і різного роду зерносенаж. Зерносенаж - це джерело протеїну і клітковини, а також мікроелементів і амінокислот. Саме такий відгодівлю дозволяє отримувати знаменитий мармуровий візерунок і прожилки білого кольору на яловичині.

Важливо відзначити, що завдяки ідеально підібраному, збалансованому відгодівлі, досягається ще одна важлива відмінність вагю - його незабутній, ні з чим незрівняний солодкуватий аромат. Він схожий на запах персика або кокосового горіха. З'являється цей незвичайний присмак при пережовуванні м'яса. Такого ви точно не відчуєте при вживанні інших видів яловичини!

Цікавий факт

Яловичина вагю, вироблена в Японії, вважається еталонною. Однак в інших країнах на даний момент вирощують не менше елітні породи корів, з яких виходить вишукана мармурова яловичина найвищого класу. Не випадково на конкурсі World Steak Challenge, що проходив в Лондоні в 2016 році, кращим стейком в світі за показниками мраморности, соковитості і м'якості, був визнаний стейк з яловичини вагю австралійського походження.

Про користь вагю

Користь делікатесної мармурової яловичини складно оцінити. Вона багата жирами, білками і містить невелику кількість вуглеводів, тому набрати вагу при вживанні цього дивовижного м'яса просто неможливо. Калорійність вагю - близько 200 ккал на 100 гр м'яса - це зовсім небагато в порівнянні з іншими м'ясними продуктами.

Жир в вагю відрізняється за своїм хімічним складом від жиру в мармуровій яловичині інших видів. Він не тільки анітрохи не шкодить організму, а навпаки, благотворно впливає на серцево-судинну систему людини. Крім того, в вагю практично немає холестерину: його частка становить ≈ 40 мг на 100 гр м'яса, в той час як у звичайній яловичині ≈ 60 мг на 100 гр. Основна маса міжм'язового жиру вагю представлена ​​ненасиченими жирними кислотами - зокрема омега-3 і омега-6 - вкрай корисними елементами, необхідними для профілактики серцево-судинних захворювань.

У вагю також містяться амінокислоти, вітаміни групи В, холін, залізо та інші мікро- і макроелементи, що сприяють підвищенню гемоглобіну, імунітету та життєвого тонусу. Це м'ясо можна і навіть рекомендовано є і дітям, і дорослим, і літнім людям - усім без винятку!

Чому вагю називають "м'ясом для беззубих"?

Якщо подивитися на відрізаний шматочок звичайної мармурової яловичини на світло, ви побачите м'ясо з прожилками жиру. А якщо подивитися на вагю, ви помітите ніжні прожилки м'яса, повністю заповнені найтоншими прошарками жиру. І цей жир зовсім не шкідливий, він багатий вітамінами і мікроелементами. Крім того, завдяки такій незвичній структурі м'ясо при смаженні немов плавиться і стає надзвичайно м'яким і соковитим. Не випадково, вагю навіть називають "м'ясом для беззубих" - його навіть жувати практично не потрібно. Можна лише затримати шматочок делікатесу в роті, щоб його смак повністю розкрився, і ви змогли насолодитися букетом всіх присмаків і запахів вагю. До речі, смажити вагю достатньо всього лише 2-3 хвилини, що дуже заощадить час на приготування вишуканого романтичної вечері або живильного святкового обіду.

Що таке кобе, і чим воно відрізняється від вагю?

Кобе - це різновид вагю. Являє собою особливий добірний вид японської мармурової яловичини, яка виробляється в місті Кобе - столиці префектури Хего.

Для отримання цієї яловичини використовуються бички особливої ​​породи "Таджима" (Tajima).
М'ясо кобе проходить суворий відбір і після безлічі перевірок сертифікується. Перевірці підлягають такі показники м'яса, як колір, його насиченість і відтінок, ступінь мраморности, структура і блиск жирових прошарків. Тут немає місця жодному шлюбу! Переконавшись у відповідності всіх показників встановленим нормам, експерти з Японської асоціації оцінки харчових продуктів маркують отруб, після чого він надходить у продаж. Таким чином, м'ясо кобе - це "елітний сорт" вагю. Тому справедливо сказати, що не всі вагю - кобе, але все кобе - вагю :)

Що приготувати з вагю?

Так все, що завгодно, на ваш смак! Однак, варто розуміти, що вагю - м'ясо елітне і делікатесну. У нього настільки насичений оригінальний і неповторний смак, що ви неодмінно повинні його повністю відчути. Чи не "перевантажуйте" страви з цього м'яса зайвими інгредієнтами. На наш погляд, краще, що можна зробити з вагю, - це стейк вашої улюбленої ступеня прожарювання. Обсмажте його на сковороді або на грилі протягом 2-5 хвилин з додаванням перцю і спецій, і вишукане страва готова! Вживати м'ясо найкраще зі свіжими або запеченими на грилі овочами.

У нашому інтернет-магазині ви можете замовити знамените вагю , Привезене безпосередньо з Японії в охолодженому вигляді. Під замовлення ми також готові доставити з Країни сонця, що сходить і найкраще серед кращих мармурове м'ясо кобе! Будемо раді допомогти вам зануритися в світ еталонних м'ясних делікатесів і примкнути до армії шанувальників цього чудового м'яса з приголомшливими смаковими якостями і неоціненними корисними властивостями!