1. Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності М'ясо качки - ситне і корисне. А приготована...
2. Качка, фарширована гречкою і яблуками
3. Качка з апельсинами і гарбузом
4. Дика качка в духовці
5. Фарширована качка по-французьки
6. Качка по-пекінські
7. Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності
8. Особливості правильного приготування качки
9. Качка, фарширована гречкою і яблуками
10. Качка з апельсинами і гарбузом
11. Дика качка в духовці
12. Фарширована качка по-французьки
13. Качка по-пекінськи
14. Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності
15. Особливості правильного приготування качки
16. Качка, фарширована гречкою і яблуками
17. Качка з апельсинами і гарбузом
18. Дика качка в духовці
19. Фарширована качка по-французьки
20. Качка по-пекінськи
21. Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності
22. Особливості правильного приготування качки
23. Качка, фарширована гречкою і яблуками
24. Качка з апельсинами і гарбузом
25. Дика качка в духовці
26. Фарширована качка по-французьки
27. Качка по-пекінськи
28. Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності
29. Особливості правильного приготування качки
30. Качка, фарширована гречкою і яблуками
31. Качка з апельсинами і гарбузом
32. Дика качка в духовці
33. Фарширована качка по-французьки
34. Качка по-пекінськи

Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності

М'ясо качки - ситне і корисне. А приготована в духовці і прикрашена зі смаком, цей птах відмінно замінить на столі вже набила оскому курятину. До того ж запікати її простіше, ніж гусака, а вибір начинок для фарширування дозволить догодити навіть вимогливому гурману.
У статті є докладні інструкції, як приготувати качку в духовці з начинками і без. Покрокові рецепти детально описують процес, який призведе до ідеального результату.

Особливості правильного приготування качки

Щоб птах, запікаємо в духовці, вийшла соковитою, але при цьому не виявилася надто жирною, потрібно звернути увагу на такі нюанси:

1. Правильно вибрати. У молодою та свіжою птиці блискуча і гладка шкіра, але не слизька. Лапки - ніжні, а кігтики - рівні, приємного кольору. Сильного запаху бути не повинно.
2. Птах, вирощена в домашньому господарстві, жирніше тієї, яка росла в промислових умовах, і вже точно жирніше дикої.
3. Щоб готова качка була без неприємного запаху, жирна гузку і жирок на шиї зрізають перед термообробкою.
4. Чим соковитіше начинка - тим соковитіше буде м'ясо.
5. Посуд для запікання тушки повинна бути з товстими стінками і дном. Рекомендується використовувати керамічні ємності.
6. Якщо є побоювання, що м'ясо виявиться сирим, перед запіканням можна проварити качку хвилин 20. Домашня птиця довго готується, і розрахувати точно час готування буває складно.
7. Готове м'ясо дичини в порівнянні з домашньою птицею на вигляд може здаватися сируватим, але на ділі буде просмажене в самий раз.

Качка, фарширована гречкою і яблуками

Приготувати качку, начинену гречаною кашею і яблуками, в духовці - один з найпростіших і доступних рецептів. Ситне блюдо вийде смачним навіть у тих, хто буде робити його вперше.

Для страви треба взяти:

• качку;
• гречану крупу - один стакан;
• сім або вісім яблук;
• шматочок вершкового масла;
• сіль, суміш перців.

підготовка

Птицю потрібно гарненько помити, видалити залишилися пір'ячко, тельбухи, зайвий жир.

Гречку промити і відварити до напівготовності. Зазвичай для відварювання потрібно 20 хвилин, але в цьому випадку буде досить десяти. Швидкорозварювані Крупа вистачить 5-7 хвилин.

Якщо використовувати кислуваті тверді фрукти, птиця буде смачніше, тому краще брати яблука зелених сортів. Запікаючи м'які і солодкі плоди, отримаємо несмачну кашку всередині птиці.

Качку з невеликою вагою - приблизно 1,5 кг - приготувати простіше, ніж великий екземпляр.

Як готувати

Потрібно нарізати яблука на четвертинки, прибравши сердцевінкі. Шкірку можна не знімати.

Зовні тушку потрібно змастити вершковим маслом. Натерти птицю з усіх боків сумішшю спецій і солі. залишити в холодильнику на пару годин, щоб м'ясо просочилося приправами. Можна маринувати всю ніч, якщо є час - це вплине на смак тільки позитивно.

Духовку (наприклад, INDESIT IGW ) Розігріти до 200 °.

Наступний етап - начинити птицю підготовленими продуктами. Кашу і шматочки яблук потрібно чергувати. Гречку зручно накладати ложкою. Третина черевної порожнини залишити порожній, потім міцною ниткою за допомогою товстої голки ретельно зашити черевце. Щоб уникнути зайвих пошкоджень, не варто занадто натягувати шкірку.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

У духовій шафі готувати качку 1,5-2 години. Точний час можна розрахувати, виходячи з правила: по годині на кожен кілограм. У міру готування з качки стікатиме розтоплений жир, так що періодично знадобиться відкривати духовку, щоб полити цим соком тушку. Якщо жиру занадто багато, його можна зібрати в окрему ємність. Смажені на качиному жиру страви вважаються делікатесними.

результат

Птах повинна трохи охолонути, і тільки після цього можна перенести її на блюдо. Подавати можна цілком, прикрасивши зеленню і фруктами, або нарізати на шматочки - щоб кожен гість міг взяти собі порцію. Другий варіант не такий святковий, але якщо їдців багато, то так вистачить на всіх.

Качка з апельсинами і гарбузом

Дивовижне і незвичне поєднання - вибір любителів екзотики. Якщо стандартна їжа приїлася - варто ризикнути.

складові

• качка;
• пара апельсинів;
• шматок гарбуза вагою грам 400;
• половинка лимона;
• по щіпці порошку мускатного горіха і паприки;
• кілька стеблин чебрецю.

підготовка

Для початку птицю промивають у мийці , Вищипують пір'я. Зайвий жир зрізають.

Качку слід маринувати кілька годин перед тим, як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем і подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю і залишити в холодильнику на ніч.

приготування

Апельсини і гарбуз ріжуться однаковими кубиками 2x2 см, шкірку знімати не треба. У миску з шматочками плодів потрібно додати прянощі і вичавлений з лимона сік. Розмішати, щоб сік і спеції рівномірно розподілилися.

Качку нашпигувати начинкою, залишивши трохи вільного місця, і зашити. Тушку перекласти в гусятницю (таку, як Chicken Bakers ) Або на деко. Якщо трохи гарбуза і апельсина залишилося, доповісти до птаха.

Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда

Піч потрібно в розігрітій до 180 ° духовці (наприклад, Electrolux EOB93434AK ) Близько півтори години, орієнтуючись на вагу качки. Не варто забувати поливати тушку стікає жиром час від часу. Коли качка приготувалася, її слід витягти і обережно змастити залишками меду з часником. Після цього потримати в духовці 5-7 хвилин.

результат

Качку розділити на частини і подавати порційно на окремих тарілках, полив кожен шматочок залишився на деку соусом. Додати свіжої зелені.

Дика качка в духовці

Дичина - особливе м'ясо, зі своєю специфікою. Це стосується і смаку, і запаху. Дикі качки добувають корм самостійно, тому в них менше жиру, ніж в домашніх або вирощених на птахофабриці. На якість м'яса впливає і харчування. Годуються ці птахи в водоймах, і дрібна риба часто зустрічається в їх раціоні. Так що аромат і присмак у них дещо специфічний. З ним можна впоратися, якщо правильно приготувати качку в духовці. У цьому випадку м'ясо точно буде смачним і м'яким.

складові

Щоб приготована в духовці дика качка вийшла смачною, потрібно взяти зовсім небагато продуктів:

• власне, качку;
• варення або джем з брусниці;
• сіль і перець за смаком.

Пам'ятайте: Ні в якому разі не використовуйте лавровий лист - він дуже псує смак. З іншими прянощами також слід бути обережними.

підготовка

Готувати куплену і ощіпанную птицю буде простіше. Свіжу дичину доведеться підготувати до запікання самостійно. Тушку легше обскубувати, якщо перед цим обдати її окропом.

Перед патранням потрібно повірити, чи не залишилися в тушці частинки дробу. Їх все потрібно вийняти перед приготуванням. Потім відрубати кінчики крил, лапки і голову. Випатрати птицю, почавши з травної системи. Ретельно промити тушку зовні і всередині.

Порада: Щоб поліпшити смакові якості м'яса, спробуйте перед приготуванням потримати його кілька днів в холодильнику.

приготування

Зовні і всередині підготовлену птицю варто натерти сумішшю з перцю і солі крупного помелу. На солі краще не економити. Зверху шкірку злегка змастити варенням або джемом з брусниці, також покласти чайну ложечку варення всередину.

Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Дичина потрібно запікати на решітці, підставивши деко, на який буде стікати жир. Духовка повинна бути дуже добре нагріта - близько 220 °. Не треба забувати поливати качку її ж жиром, поки вона запікається, кожні 15 хвилин. М'ясо не слід пересушувати - півтори години буде досить для повного пропікання. Якщо птах більше 1,5 кг - потримати на 10-15 хвилин довше.

Готову страву вийняти і залишити при кімнатній температурі на чверть години. Можна перекласти на тарілку або в іншу зручну посуд.

результат

Птицю треба розділити на шматочки, а м'ясо з грудки буде смачніше, якщо тонко його нарізати. У креманку налити варення або джем і поставити поруч з качкою. Гарнір повинен бути не жирним, на зразок рису, гречаної каші, або пюре з картоплі. Свіжа зелень і овочева нарізка теж припадуть до речі.

Фарширована качка по-французьки

Це особливе блюдо для торжества. Щоб його приготувати, потрібні певні кулінарні навички. Наприклад, вміння вийняти кістки з птиці, не пошкодивши шкірку.

Якщо досвіду готування страв подібного рівня немає, то перед тим, як запекти качку по-французьки в духовці для святкової вечері, обов'язково потрібно потренуватися. І одного разу може бути недостатньо. Важливо не тільки правильно і акуратно обробити тушку, а й попрацювати над оформленням. Тісто буде своєрідною «формою» для оригінальної, презентабельною подачі.

Краще, щоб під час готування нічого не відволікало. Особливо, коли доведеться виймати кістяк. Стане в нагоді гостро заточений ніж: зручно користуватися Tramontina ULTRACORTE - його довжина і ширина підійдуть для розробки птаха.

Ця страва відноситься до «високої кухні». Щоб готувати його бездоганно, кухарі місяцями і роками вдосконалюють свої навички. Так що основними помічниками стануть спокій, неквапливість і завзятість.

складові

Для готування потрібно взяти такі продукти:

• качка: близько 2 кг;
• по 300 г яловичини і свинини пожирнее, або готового фаршу;
• пара яєць;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• рослинне масло для обсмажування;
• 150 мл портвейну;
• сіль, пряні трави.

підготовка

Заздалегідь потрібно зробити тісто і відправити його в холодильник на 2-3 години. Щоб точно відміряти потрібну кількість складових, потрібен мірну склянку на 200 мл.

Треба з'єднати борошно (6 склянок), маргарин шматочками (0,5 кг), дрібку цукру і пару пучок солі в глибокій мисці, розтерти все пальцями в крихту. Це буде простіше зробити, якщо дати маргарину трохи побути в теплому місці перед приготуванням. Вбити 2 яйця, додати 170 мл холодної води, вимісити тісто. Йому потрібно надати форму кулі і поділити на дві частини - 1/3 і 2/3. Кожну обернути харчовою плівкою.

Качку потрібно помити і підсушити. Після цього за допомогою гостро заточеного ножа видалити з тушки скелет. Особливо обережно потрібно діяти, відокремлюючи від шкіри грудну кістку. Детальну інформацію та відео технології можна знайти в інтернеті. Далі слід розкласти птицю шкіркою вниз і зрізати м'ясо з шкіри, а також відрубати кінчики крил.

приготування

Знадобиться прокрутити м'ясо в м'ясорубці . Подрібнений на дрібні кубики цибулю обсмажити на розігрітій олії до прозорості. Коли охолоне, додати його в ємність з фаршем.
У ковші на мінімальному вогні випарити портвейн. Додати до фаршу, коли обсяг стане в 2 рази менше. Туди ж відправити роздавлений часник, прянощі за смаком і сіль. Руками ретельно вимісити фарш.

Зрізане качине м'ясо нарізати невеликими шматочками і вмішати в фарш.

Качину шкіру зовнішньої стороною вниз акуратно розстелити на поверхні столу. По центру викласти фарш, надавши йому форму сплюснутого яйця. Загорнути шкіру з усіх боків так, щоб вийшов овал. Зшити краю ниткою, а потім шпагатом щільно, але обережно кілька разів обернути всю тушку.

У глибоку сковороду (підійде Биол 2807П ) Налити масло і нагріти. Качку слід правильно смажити з усіх боків, так, щоб вона стала золотистою.

Поки птах на сковороді, потрібно нагріти піч. Коли прийде час піч напівфабрикат, в духовці вже має бути 180 °.

Для запікання потрібна зручна форма начебто овальної від Krauff з бортиками достатньої висоти. Комусь може бути більш зручною гусятница.

Читайте також: 10 цікавих рецептів картоплі в духовці

Кожну з частин тесту треба розкачати. Ту, що більше, викласти на деко, а на неї - фаршировану птицю. Тушку загорнути в тісто, як якщо б завертали в фольгу, але дуже акуратно. Зверху накрити меншою частиною і пальцями заліпити краї. Зайве тісто потрібно прибрати. Але не варто викидати - якщо підключити фантазію, з нього вийдуть відмінні прикраси для страви. З розкотив заново тесту можна вирізати будь-які фігурки і викласти їх зверху.

Щоб отримати золотисту скориночку, виделкою збити 1 яйце, додавши при цьому трошки водички. М'якою кистю дбайливо змастити отриманою сумішшю тісто з усіх боків.
Під час запікання з птиці повинен виходити надлишок пара. Допоможе воронка з фольги, вставлена ​​по центру в тісто.

Запікати качку потрібно дві години. Потім дати охолонути. 3-4 години буде досить.

результат

Щоб вийняти птицю, слід обережно зрізати «кришку» з тіста. З тушки вийняти нитки і шпагат і повернути її в тісто. Для нарізування потрібен дуже гострий ніж, щоб не зіпсувати красу.

Качка по-пекінські

Тим, хто зважився приготувати качку по-пекінськи в духовці, варто запастися терпінням. Але смак знаменитого страви себе виправдає.

Для страви треба взяти:

• угодовану жирну качку;
• солодкий херес: третину склянки і стільки ж - меду;
• склянка води;
• півсклянки соєвого соусу;
• перемелений імбир і чорний перець, а також масло з кунжуту - по ложці (їдальні);
• крупно подрібнену сіль.

підготовка

Перед тим як смажити пекінську качку, заморожену тушку потрібно розморозити. Важливо зробити це правильно. 2 дня слід розморожувати саме в холодильнику (наприклад, LG SBS ), А потім ще близько 10 годин - в звичайному приміщенні.

Наступний етап - загальний у всіх рецептів. Птицю потрібно вимити, ощипать можливі пір'ячко, видалити останні фаланги крилець і обов'язково видалити жирові скупчення на гузку і шиї.

Далі підвісити тушку і з кожного боку полити окропом. Обсушену качку потрібно намазати хересом як всередині, так і з зовнішнього боку. Через 10 хвилин слід натерти її сіллю, «посадити» на стакан або баночку і на 12 годин «забути» в холодильнику. За цей час в ємність буде набиратися рідина, яку необхідно зливати.

Коли 12 годин пройдуть, потрібно нанести тонкий шар меду на качечку. Важливо, щоб він розподілився рівномірно. У такому вигляді птах повинна пробути в холодильнику ще половину доби.

приготування

У деко (наприклад, Fissman BW-5597.37 ) Налити трохи води і покласти на нього решітку такого ж розміру. На решітку покласти качку грудкою вгору, і все разом, включаючи деко, обернути фольгою. Фольги жаліти не треба: отворів бути не повинно. Духова шафа прогріти до 180 ° і пекти трохи більше години.

У цей час потрібно зробити суміш з соєвого соусу, кунжутного масла, перцю і імбиру.

Пропечений тушку намазати отриманим соусом. Щоб не обпектися, краще використовувати силіконову пензлик. Нагріти духовку погарячіше - до 260 °, повернути туди качку і ще приблизно чверть години пропікати.

Читайте також: Як вибрати електродуховку

Мед і соєвий соус, які залишилися, змішати виделкою або вінчиком, знову вийняти тушку і нанести суміш. У режимі «гриль» піч ще хвилин 10.

результат

Птиці потрібно трохи охолонути. Після того слід нарізати красивими шматочками. Подавати можна зі смаженою рисом по-китайськи.

Освоювати мистецтво запікання качки слід, починаючи з нескладних рецептів, поступово просуваючись до вершин майстерності. Спочатку можна експериментувати з кислими і кисло-солодкими начинками: квашена капуста, ананаси, яблука, чорнослив, апельсини. А ось з прянощами потрібно бути обережними - від них може бути більше шкоди, ніж користі.

Запорука успіху - правильно обрана птах. Тому що стара тушка вийде несмачною, незважаючи на всі зусилля. Не потрібно соромитися обмацати і оглянути її перед покупкою.

Дивіться, як приготувати качку в духовці з хрусткою скоринкою

Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності

М'ясо качки - ситне і корисне. А приготована в духовці і прикрашена зі смаком, цей птах відмінно замінить на столі вже набила оскому курятину. До того ж запікати її простіше, ніж гусака, а вибір начинок для фарширування дозволить догодити навіть вимогливому гурману.
У статті є докладні інструкції, як приготувати качку в духовці з начинками і без. Покрокові рецепти детально описують процес, який призведе до ідеального результату.

Особливості правильного приготування качки

Щоб птах, запікаємо в духовці, вийшла соковитою, але при цьому не виявилася надто жирною, потрібно звернути увагу на такі нюанси:

1. Правильно вибрати. У молодою та свіжою птиці блискуча і гладка шкіра, але не слизька. Лапки - ніжні, а кігтики - рівні, приємного кольору. Сильного запаху бути не повинно.
2. Птах, вирощена в домашньому господарстві, жирніше тієї, яка росла в промислових умовах, і вже точно жирніше дикої.
3. Щоб готова качка була без неприємного запаху, жирна гузку і жирок на шиї зрізають перед термообробкою.
4. Чим соковитіше начинка - тим соковитіше буде м'ясо.
5. Посуд для запікання тушки повинна бути з товстими стінками і дном. Рекомендується використовувати керамічні ємності.
6. Якщо є побоювання, що м'ясо виявиться сирим, перед запіканням можна проварити качку хвилин 20. Домашня птиця довго готується, і розрахувати точно час готування буває складно.
7. Готове м'ясо дичини в порівнянні з домашньою птицею на вигляд може здаватися сируватим, але на ділі буде просмажене в самий раз.

Качка, фарширована гречкою і яблуками

Приготувати качку, начинену гречаною кашею і яблуками, в духовці - один з найпростіших і доступних рецептів. Ситне блюдо вийде смачним навіть у тих, хто буде робити його вперше.

Для страви треба взяти:

• качку;
• гречану крупу - один стакан;
• сім або вісім яблук;
• шматочок вершкового масла;
• сіль, суміш перців.

підготовка

Птицю потрібно гарненько помити, видалити залишилися пір'ячко, тельбухи, зайвий жир.

Гречку промити і відварити до напівготовності. Зазвичай для відварювання потрібно 20 хвилин, але в цьому випадку буде досить десяти. Швидкорозварювані Крупа вистачить 5-7 хвилин.

Якщо використовувати кислуваті тверді фрукти, птиця буде смачніше, тому краще брати яблука зелених сортів. Запікаючи м'які і солодкі плоди, отримаємо несмачну кашку всередині птиці.

Качку з невеликою вагою - приблизно 1,5 кг - приготувати простіше, ніж великий екземпляр.

Як готувати

Потрібно нарізати яблука на четвертинки, прибравши сердцевінкі. Шкірку можна не знімати.

Зовні тушку потрібно змастити вершковим маслом. Натерти птицю з усіх боків сумішшю спецій і солі. залишити в холодильнику на пару годин, щоб м'ясо просочилося приправами. Можна маринувати всю ніч, якщо є час - це вплине на смак тільки позитивно.

Духовку (наприклад, INDESIT IGW ) Розігріти до 200 °.

Наступний етап - начинити птицю підготовленими продуктами. Кашу і шматочки яблук потрібно чергувати. Гречку зручно накладати ложкою. Третина черевної порожнини залишити порожній, потім міцною ниткою за допомогою товстої голки ретельно зашити черевце. Щоб уникнути зайвих пошкоджень, не варто занадто натягувати шкірку.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

У духовій шафі готувати качку 1,5-2 години. Точний час можна розрахувати, виходячи з правила: по годині на кожен кілограм. У міру готування з качки стікатиме розтоплений жир, так що періодично знадобиться відкривати духовку, щоб полити цим соком тушку. Якщо жиру занадто багато, його можна зібрати в окрему ємність. Смажені на качиному жиру страви вважаються делікатесними.

результат

Птах повинна трохи охолонути, і тільки після цього можна перенести її на блюдо. Подавати можна цілком, прикрасивши зеленню і фруктами, або нарізати на шматочки - щоб кожен гість міг взяти собі порцію. Другий варіант не такий святковий, але якщо їдців багато, то так вистачить на всіх.

Качка з апельсинами і гарбузом

Дивовижне і незвичне поєднання - вибір любителів екзотики. Якщо стандартна їжа приїлася - варто ризикнути.

інгредієнти

• качка;
• пара апельсинів;
• шматок гарбуза вагою грам 400;
• половинка лимона;
• по щіпці порошку мускатного горіха і паприки;
• кілька стеблин чебрецю.

підготовка

Для початку птицю промивають у мийці , Вищипують пір'я. Зайвий жир зрізають.

Качку слід маринувати кілька годин перед тим, як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем і подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю і залишити в холодильнику на ніч.

приготування

Апельсини і гарбуз ріжуться однаковими кубиками 2x2 см, шкірку знімати не треба. У миску з шматочками плодів потрібно додати прянощі і вичавлений з лимона сік. Розмішати, щоб сік і спеції рівномірно розподілилися.

Качку нашпигувати начинкою, залишивши трохи вільного місця, і зашити. Тушку перекласти в гусятницю (таку, як Chicken Bakers ) Або на деко. Якщо трохи гарбуза і апельсина залишилося, доповісти до птаха.

Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда

Піч потрібно в розігрітій до 180 ° духовці (наприклад, Electrolux EOB93434AK ) Близько півтори години, орієнтуючись на вагу качки. Не варто забувати поливати тушку стікає жиром час від часу. Коли качка приготувалася, її слід витягти і обережно змастити залишками меду з часником. Після цього потримати в духовці 5-7 хвилин.

результат

Качку розділити на частини і подавати порційно на окремих тарілках, полив кожен шматочок залишився на деку соусом. Додати свіжої зелені.

Дика качка в духовці

Дичина - особливе м'ясо, зі своєю специфікою. Це стосується і смаку, і запаху. Дикі качки добувають корм самостійно, тому в них менше жиру, ніж в домашніх або вирощених на птахофабриці. На якість м'яса впливає і харчування. Годуються ці птахи в водоймах, і дрібна риба часто зустрічається в їх раціоні. Так що аромат і присмак у них дещо специфічний. З ним можна впоратися, якщо правильно приготувати качку в духовці. У цьому випадку м'ясо точно буде смачним і м'яким.

інгредієнти

Щоб приготована в духовці дика качка вийшла смачною, потрібно взяти зовсім небагато продуктів:

• власне, качку;
• варення або джем з брусниці;
• сіль і перець за смаком.

Пам'ятайте: Ні в якому разі не використовуйте лавровий лист - він дуже псує смак. З іншими прянощами також слід бути обережними.

підготовка

Готувати куплену і ощіпанную птицю буде простіше. Свіжу дичину доведеться підготувати до запікання самостійно. Тушку легше обскубувати, якщо перед цим обдати її окропом.

Перед патранням потрібно повірити, чи не залишилися в тушці частинки дробу. Їх все потрібно вийняти перед приготуванням. Потім відрубати кінчики крил, лапки і голову. Випатрати птицю, почавши з травної системи. Ретельно промити тушку зовні і всередині.

Порада: Щоб поліпшити смакові якості м'яса, спробуйте перед приготуванням потримати його кілька днів в холодильнику.

приготування

Зовні і всередині підготовлену птицю варто натерти сумішшю з перцю і солі крупного помелу. На солі краще не економити. Зверху шкірку злегка змастити варенням або джемом з брусниці, також покласти чайну ложечку варення всередину.

Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Дичина потрібно запікати на решітці, підставивши деко, на який буде стікати жир. Духовка повинна бути дуже добре нагріта - близько 220 °. Не треба забувати поливати качку її ж жиром, поки вона запікається, кожні 15 хвилин. М'ясо не слід пересушувати - півтори години буде досить для повного пропікання. Якщо птах більше 1,5 кг - потримати на 10-15 хвилин довше.

Готову страву вийняти і залишити при кімнатній температурі на чверть години. Можна перекласти на тарілку або в іншу зручну посуд.

результат

Птицю треба розділити на шматочки, а м'ясо з грудки буде смачніше, якщо тонко його нарізати. У креманку налити варення або джем і поставити поруч з качкою. Гарнір повинен бути не жирним, на зразок рису, гречаної каші, або пюре з картоплі. Свіжа зелень і овочева нарізка теж припадуть до речі.

Фарширована качка по-французьки

Це особливе блюдо для торжества. Щоб його приготувати, потрібні певні кулінарні навички. Наприклад, вміння вийняти кістки з птиці, не пошкодивши шкірку.

Якщо досвіду готування страв подібного рівня немає, то перед тим, як запекти качку по-французьки в духовці для святкової вечері, обов'язково потрібно потренуватися. І одного разу може бути недостатньо. Важливо не тільки правильно і акуратно обробити тушку, а й попрацювати над оформленням. Тісто буде своєрідною «формою» для оригінальної, презентабельною подачі.

Краще, щоб під час готування нічого не відволікало. Особливо, коли доведеться виймати кістяк. Стане в нагоді гостро заточений ніж: зручно користуватися Tramontina ULTRACORTE - його довжина і ширина підійдуть для розробки птаха.

Ця страва відноситься до «високої кухні». Щоб готувати його бездоганно, кухарі місяцями і роками вдосконалюють свої навички. Так що основними помічниками стануть спокій, неквапливість і завзятість.

інгредієнти

Для готування потрібно взяти такі продукти:

• качка: близько 2 кг;
• по 300 г яловичини і свинини пожирнее, або готового фаршу;
• пара яєць;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• рослинне масло для обсмажування;
• 150 мл портвейну;
• сіль, пряні трави.

підготовка

Заздалегідь потрібно зробити тісто і відправити його в холодильник на 2-3 години. Щоб точно відміряти потрібну кількість складових, потрібен мірну склянку на 200 мл.

Треба з'єднати борошно (6 склянок), маргарин шматочками (0,5 кг), дрібку цукру і пару пучок солі в глибокій мисці, розтерти все пальцями в крихту. Це буде простіше зробити, якщо дати маргарину трохи побути в теплому місці перед приготуванням. Вбити 2 яйця, додати 170 мл холодної води, вимісити тісто. Йому потрібно надати форму кулі і поділити на дві частини - 1/3 і 2/3. Кожну обернути харчовою плівкою.

Качку потрібно помити і підсушити. Після цього за допомогою гостро заточеного ножа видалити з тушки скелет. Особливо обережно потрібно діяти, відокремлюючи від шкіри грудну кістку. Детальну інформацію та відео технології можна знайти в інтернеті. Далі слід розкласти птицю шкіркою вниз і зрізати м'ясо з шкіри, а також відрубати кінчики крил.

приготування

Знадобиться прокрутити м'ясо в м'ясорубці . Подрібнений на дрібні кубики цибулю обсмажити на розігрітій олії до прозорості. Коли охолоне, додати його в ємність з фаршем.
У ковші на мінімальному вогні випарити портвейн. Додати до фаршу, коли обсяг стане в 2 рази менше. Туди ж відправити роздавлений часник, прянощі за смаком і сіль. Руками ретельно вимісити фарш.

Зрізане качине м'ясо нарізати невеликими шматочками і вмішати в фарш.

Качину шкіру зовнішньої стороною вниз акуратно розстелити на поверхні столу. По центру викласти фарш, надавши йому форму сплюснутого яйця. Загорнути шкіру з усіх боків так, щоб вийшов овал. Зшити краю ниткою, а потім шпагатом щільно, але обережно кілька разів обернути всю тушку.

У глибоку сковороду (підійде Биол 2807П ) Налити масло і нагріти. Качку слід правильно смажити з усіх боків, так, щоб вона стала золотистою.

Поки птах на сковороді, потрібно нагріти піч. Коли прийде час піч напівфабрикат, в духовці вже має бути 180 °.

Для запікання потрібна зручна форма начебто овальної від Krauff з бортиками достатньої висоти. Комусь може бути більш зручною гусятница.

Читайте також: 10 цікавих рецептів картоплі в духовці

Кожну з частин тесту треба розкачати. Ту, що більше, викласти на деко, а на неї - фаршировану птицю. Тушку загорнути в тісто, як якщо б завертали в фольгу, але дуже акуратно. Зверху накрити меншою частиною і пальцями заліпити краї. Зайве тісто потрібно прибрати. Але не варто викидати - якщо підключити фантазію, з нього вийдуть відмінні прикраси для страви. З розкотив заново тесту можна вирізати будь-які фігурки і викласти їх зверху.

Щоб отримати золотисту скориночку, виделкою збити 1 яйце, додавши при цьому трошки водички. М'якою кистю дбайливо змастити отриманою сумішшю тісто з усіх боків.
Під час запікання з птиці повинен виходити надлишок пара. Допоможе воронка з фольги, вставлена ​​по центру в тісто.

Запікати качку потрібно дві години. Потім дати охолонути. 3-4 години буде досить.

результат

Щоб вийняти птицю, слід обережно зрізати «кришку» з тіста. З тушки вийняти нитки і шпагат і повернути її в тісто. Для нарізування потрібен дуже гострий ніж, щоб не зіпсувати красу.

Качка по-пекінськи

Тим, хто зважився приготувати качку по-пекінськи в духовці, варто запастися терпінням. Але смак знаменитого страви себе виправдає.

Для страви треба взяти:

• угодовану жирну качку;
• солодкий херес: третину склянки і стільки ж - меду;
• склянка води;
• півсклянки соєвого соусу;
• перемелений імбир і чорний перець, а також масло з кунжуту - по ложці (їдальні);
• крупно подрібнену сіль.

підготовка

Перед тим як смажити пекінську качку, заморожену тушку потрібно розморозити. Важливо зробити це правильно. 2 дня слід розморожувати саме в холодильнику (наприклад, LG SBS ), А потім ще близько 10 годин - в звичайному приміщенні.

Наступний етап - загальний у всіх рецептів. Птицю потрібно вимити, ощипать можливі пір'ячко, видалити останні фаланги крилець і обов'язково видалити жирові скупчення на гузку і шиї.

Далі підвісити тушку і з кожного боку полити окропом. Обсушену качку потрібно намазати хересом як всередині, так і з зовнішнього боку. Через 10 хвилин слід натерти її сіллю, «посадити» на стакан або баночку і на 12 годин «забути» в холодильнику. За цей час в ємність буде набиратися рідина, яку необхідно зливати.

Коли 12 годин пройдуть, потрібно нанести тонкий шар меду на качечку. Важливо, щоб він розподілився рівномірно. У такому вигляді птах повинна пробути в холодильнику ще половину доби.

приготування

У деко (наприклад, Fissman BW-5597.37 ) Налити трохи води і покласти на нього решітку такого ж розміру. На решітку покласти качку грудкою вгору, і все разом, включаючи деко, обернути фольгою. Фольги жаліти не треба: отворів бути не повинно. Духова шафа прогріти до 180 ° і пекти трохи більше години.

У цей час потрібно зробити суміш з соєвого соусу, кунжутного масла, перцю і імбиру.

Пропечений тушку намазати отриманим соусом. Щоб не обпектися, краще використовувати силіконову пензлик. Нагріти духовку погарячіше - до 260 °, повернути туди качку і ще приблизно чверть години пропікати.

Читайте також: Як вибрати електродуховку

Мед і соєвий соус, які залишилися, змішати виделкою або вінчиком, знову вийняти тушку і нанести суміш. У режимі «гриль» піч ще хвилин 10.

результат

Птиці потрібно трохи охолонути. Після того слід нарізати красивими шматочками. Подавати можна зі смаженою рисом по-китайськи.

Освоювати мистецтво запікання качки слід, починаючи з нескладних рецептів, поступово просуваючись до вершин майстерності. Спочатку можна експериментувати з кислими і кисло-солодкими начинками: квашена капуста, ананаси, яблука, чорнослив, апельсини. А ось з прянощами потрібно бути обережними - від них може бути більше шкоди, ніж користі.

Запорука успіху - правильно обрана птах. Тому що стара тушка вийде несмачною, незважаючи на всі зусилля. Не потрібно соромитися обмацати і оглянути її перед покупкою.

Дивіться, як приготувати качку в духовці з хрусткою скоринкою

Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності

М'ясо качки - ситне і корисне. А приготована в духовці і прикрашена зі смаком, цей птах відмінно замінить на столі вже набила оскому курятину. До того ж запікати її простіше, ніж гусака, а вибір начинок для фарширування дозволить догодити навіть вимогливому гурману.
У статті є докладні інструкції, як приготувати качку в духовці з начинками і без. Покрокові рецепти детально описують процес, який призведе до ідеального результату.

Особливості правильного приготування качки

Щоб птах, запікаємо в духовці, вийшла соковитою, але при цьому не виявилася надто жирною, потрібно звернути увагу на такі нюанси:

1. Правильно вибрати. У молодою та свіжою птиці блискуча і гладка шкіра, але не слизька. Лапки - ніжні, а кігтики - рівні, приємного кольору. Сильного запаху бути не повинно.
2. Птах, вирощена в домашньому господарстві, жирніше тієї, яка росла в промислових умовах, і вже точно жирніше дикої.
3. Щоб готова качка була без неприємного запаху, жирна гузку і жирок на шиї зрізають перед термообробкою.
4. Чим соковитіше начинка - тим соковитіше буде м'ясо.
5. Посуд для запікання тушки повинна бути з товстими стінками і дном. Рекомендується використовувати керамічні ємності.
6. Якщо є побоювання, що м'ясо виявиться сирим, перед запіканням можна проварити качку хвилин 20. Домашня птиця довго готується, і розрахувати точно час готування буває складно.
7. Готове м'ясо дичини в порівнянні з домашньою птицею на вигляд може здаватися сируватим, але на ділі буде просмажене в самий раз.

Качка, фарширована гречкою і яблуками

Приготувати качку, начинену гречаною кашею і яблуками, в духовці - один з найпростіших і доступних рецептів. Ситне блюдо вийде смачним навіть у тих, хто буде робити його вперше.

Для страви треба взяти:

• качку;
• гречану крупу - один стакан;
• сім або вісім яблук;
• шматочок вершкового масла;
• сіль, суміш перців.

підготовка

Птицю потрібно гарненько помити, видалити залишилися пір'ячко, тельбухи, зайвий жир.

Гречку промити і відварити до напівготовності. Зазвичай для відварювання потрібно 20 хвилин, але в цьому випадку буде досить десяти. Швидкорозварювані Крупа вистачить 5-7 хвилин.

Якщо використовувати кислуваті тверді фрукти, птиця буде смачніше, тому краще брати яблука зелених сортів. Запікаючи м'які і солодкі плоди, отримаємо несмачну кашку всередині птиці.

Качку з невеликою вагою - приблизно 1,5 кг - приготувати простіше, ніж великий екземпляр.

Як готувати

Потрібно нарізати яблука на четвертинки, прибравши сердцевінкі. Шкірку можна не знімати.

Зовні тушку потрібно змастити вершковим маслом. Натерти птицю з усіх боків сумішшю спецій і солі. залишити в холодильнику на пару годин, щоб м'ясо просочилося приправами. Можна маринувати всю ніч, якщо є час - це вплине на смак тільки позитивно.

Духовку (наприклад, INDESIT IGW ) Розігріти до 200 °.

Наступний етап - начинити птицю підготовленими продуктами. Кашу і шматочки яблук потрібно чергувати. Гречку зручно накладати ложкою. Третина черевної порожнини залишити порожній, потім міцною ниткою за допомогою товстої голки ретельно зашити черевце. Щоб уникнути зайвих пошкоджень, не варто занадто натягувати шкірку.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

У духовій шафі готувати качку 1,5-2 години. Точний час можна розрахувати, виходячи з правила: по годині на кожен кілограм. У міру готування з качки стікатиме розтоплений жир, так що періодично знадобиться відкривати духовку, щоб полити цим соком тушку. Якщо жиру занадто багато, його можна зібрати в окрему ємність. Смажені на качиному жиру страви вважаються делікатесними.

результат

Птах повинна трохи охолонути, і тільки після цього можна перенести її на блюдо. Подавати можна цілком, прикрасивши зеленню і фруктами, або нарізати на шматочки - щоб кожен гість міг взяти собі порцію. Другий варіант не такий святковий, але якщо їдців багато, то так вистачить на всіх.

Качка з апельсинами і гарбузом

Дивовижне і незвичне поєднання - вибір любителів екзотики. Якщо стандартна їжа приїлася - варто ризикнути.

інгредієнти

• качка;
• пара апельсинів;
• шматок гарбуза вагою грам 400;
• половинка лимона;
• по щіпці порошку мускатного горіха і паприки;
• кілька стеблин чебрецю.

підготовка

Для початку птицю промивають у мийці , Вищипують пір'я. Зайвий жир зрізають.

Качку слід маринувати кілька годин перед тим, як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем і подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю і залишити в холодильнику на ніч.

приготування

Апельсини і гарбуз ріжуться однаковими кубиками 2x2 см, шкірку знімати не треба. У миску з шматочками плодів потрібно додати прянощі і вичавлений з лимона сік. Розмішати, щоб сік і спеції рівномірно розподілилися.

Качку нашпигувати начинкою, залишивши трохи вільного місця, і зашити. Тушку перекласти в гусятницю (таку, як Chicken Bakers ) Або на деко. Якщо трохи гарбуза і апельсина залишилося, доповісти до птаха.

Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда

Піч потрібно в розігрітій до 180 ° духовці (наприклад, Electrolux EOB93434AK ) Близько півтори години, орієнтуючись на вагу качки. Не варто забувати поливати тушку стікає жиром час від часу. Коли качка приготувалася, її слід витягти і обережно змастити залишками меду з часником. Після цього потримати в духовці 5-7 хвилин.

результат

Качку розділити на частини і подавати порційно на окремих тарілках, полив кожен шматочок залишився на деку соусом. Додати свіжої зелені.

Дика качка в духовці

Дичина - особливе м'ясо, зі своєю специфікою. Це стосується і смаку, і запаху. Дикі качки добувають корм самостійно, тому в них менше жиру, ніж в домашніх або вирощених на птахофабриці. На якість м'яса впливає і харчування. Годуються ці птахи в водоймах, і дрібна риба часто зустрічається в їх раціоні. Так що аромат і присмак у них дещо специфічний. З ним можна впоратися, якщо правильно приготувати качку в духовці. У цьому випадку м'ясо точно буде смачним і м'яким.

інгредієнти

Щоб приготована в духовці дика качка вийшла смачною, потрібно взяти зовсім небагато продуктів:

• власне, качку;
• варення або джем з брусниці;
• сіль і перець за смаком.

Пам'ятайте: Ні в якому разі не використовуйте лавровий лист - він дуже псує смак. З іншими прянощами також слід бути обережними.

підготовка

Готувати куплену і ощіпанную птицю буде простіше. Свіжу дичину доведеться підготувати до запікання самостійно. Тушку легше обскубувати, якщо перед цим обдати її окропом.

Перед патранням потрібно повірити, чи не залишилися в тушці частинки дробу. Їх все потрібно вийняти перед приготуванням. Потім відрубати кінчики крил, лапки і голову. Випатрати птицю, почавши з травної системи. Ретельно промити тушку зовні і всередині.

Порада: Щоб поліпшити смакові якості м'яса, спробуйте перед приготуванням потримати його кілька днів в холодильнику.

приготування

Зовні і всередині підготовлену птицю варто натерти сумішшю з перцю і солі крупного помелу. На солі краще не економити. Зверху шкірку злегка змастити варенням або джемом з брусниці, також покласти чайну ложечку варення всередину.

Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Дичина потрібно запікати на решітці, підставивши деко, на який буде стікати жир. Духовка повинна бути дуже добре нагріта - близько 220 °. Не треба забувати поливати качку її ж жиром, поки вона запікається, кожні 15 хвилин. М'ясо не слід пересушувати - півтори години буде досить для повного пропікання. Якщо птах більше 1,5 кг - потримати на 10-15 хвилин довше.

Готову страву вийняти і залишити при кімнатній температурі на чверть години. Можна перекласти на тарілку або в іншу зручну посуд.

результат

Птицю треба розділити на шматочки, а м'ясо з грудки буде смачніше, якщо тонко його нарізати. У креманку налити варення або джем і поставити поруч з качкою. Гарнір повинен бути не жирним, на зразок рису, гречаної каші, або пюре з картоплі. Свіжа зелень і овочева нарізка теж припадуть до речі.

Фарширована качка по-французьки

Це особливе блюдо для торжества. Щоб його приготувати, потрібні певні кулінарні навички. Наприклад, вміння вийняти кістки з птиці, не пошкодивши шкірку.

Якщо досвіду готування страв подібного рівня немає, то перед тим, як запекти качку по-французьки в духовці для святкової вечері, обов'язково потрібно потренуватися. І одного разу може бути недостатньо. Важливо не тільки правильно і акуратно обробити тушку, а й попрацювати над оформленням. Тісто буде своєрідною «формою» для оригінальної, презентабельною подачі.

Краще, щоб під час готування нічого не відволікало. Особливо, коли доведеться виймати кістяк. Стане в нагоді гостро заточений ніж: зручно користуватися Tramontina ULTRACORTE - його довжина і ширина підійдуть для розробки птаха.

Ця страва відноситься до «високої кухні». Щоб готувати його бездоганно, кухарі місяцями і роками вдосконалюють свої навички. Так що основними помічниками стануть спокій, неквапливість і завзятість.

інгредієнти

Для готування потрібно взяти такі продукти:

• качка: близько 2 кг;
• по 300 г яловичини і свинини пожирнее, або готового фаршу;
• пара яєць;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• рослинне масло для обсмажування;
• 150 мл портвейну;
• сіль, пряні трави.

підготовка

Заздалегідь потрібно зробити тісто і відправити його в холодильник на 2-3 години. Щоб точно відміряти потрібну кількість складових, потрібен мірну склянку на 200 мл.

Треба з'єднати борошно (6 склянок), маргарин шматочками (0,5 кг), дрібку цукру і пару пучок солі в глибокій мисці, розтерти все пальцями в крихту. Це буде простіше зробити, якщо дати маргарину трохи побути в теплому місці перед приготуванням. Вбити 2 яйця, додати 170 мл холодної води, вимісити тісто. Йому потрібно надати форму кулі і поділити на дві частини - 1/3 і 2/3. Кожну обернути харчовою плівкою.

Качку потрібно помити і підсушити. Після цього за допомогою гостро заточеного ножа видалити з тушки скелет. Особливо обережно потрібно діяти, відокремлюючи від шкіри грудну кістку. Детальну інформацію та відео технології можна знайти в інтернеті. Далі слід розкласти птицю шкіркою вниз і зрізати м'ясо з шкіри, а також відрубати кінчики крил.

приготування

Знадобиться прокрутити м'ясо в м'ясорубці . Подрібнений на дрібні кубики цибулю обсмажити на розігрітій олії до прозорості. Коли охолоне, додати його в ємність з фаршем.
У ковші на мінімальному вогні випарити портвейн. Додати до фаршу, коли обсяг стане в 2 рази менше. Туди ж відправити роздавлений часник, прянощі за смаком і сіль. Руками ретельно вимісити фарш.

Зрізане качине м'ясо нарізати невеликими шматочками і вмішати в фарш.

Качину шкіру зовнішньої стороною вниз акуратно розстелити на поверхні столу. По центру викласти фарш, надавши йому форму сплюснутого яйця. Загорнути шкіру з усіх боків так, щоб вийшов овал. Зшити краю ниткою, а потім шпагатом щільно, але обережно кілька разів обернути всю тушку.

У глибоку сковороду (підійде Биол 2807П ) Налити масло і нагріти. Качку слід правильно смажити з усіх боків, так, щоб вона стала золотистою.

Поки птах на сковороді, потрібно нагріти піч. Коли прийде час піч напівфабрикат, в духовці вже має бути 180 °.

Для запікання потрібна зручна форма начебто овальної від Krauff з бортиками достатньої висоти. Комусь може бути більш зручною гусятница.

Читайте також: 10 цікавих рецептів картоплі в духовці

Кожну з частин тесту треба розкачати. Ту, що більше, викласти на деко, а на неї - фаршировану птицю. Тушку загорнути в тісто, як якщо б завертали в фольгу, але дуже акуратно. Зверху накрити меншою частиною і пальцями заліпити краї. Зайве тісто потрібно прибрати. Але не варто викидати - якщо підключити фантазію, з нього вийдуть відмінні прикраси для страви. З розкотив заново тесту можна вирізати будь-які фігурки і викласти їх зверху.

Щоб отримати золотисту скориночку, виделкою збити 1 яйце, додавши при цьому трошки водички. М'якою кистю дбайливо змастити отриманою сумішшю тісто з усіх боків.
Під час запікання з птиці повинен виходити надлишок пара. Допоможе воронка з фольги, вставлена ​​по центру в тісто.

Запікати качку потрібно дві години. Потім дати охолонути. 3-4 години буде досить.

результат

Щоб вийняти птицю, слід обережно зрізати «кришку» з тіста. З тушки вийняти нитки і шпагат і повернути її в тісто. Для нарізування потрібен дуже гострий ніж, щоб не зіпсувати красу.

Качка по-пекінськи

Тим, хто зважився приготувати качку по-пекінськи в духовці, варто запастися терпінням. Але смак знаменитого страви себе виправдає.

Для страви треба взяти:

• угодовану жирну качку;
• солодкий херес: третину склянки і стільки ж - меду;
• склянка води;
• півсклянки соєвого соусу;
• перемелений імбир і чорний перець, а також масло з кунжуту - по ложці (їдальні);
• крупно подрібнену сіль.

підготовка

Перед тим як смажити пекінську качку, заморожену тушку потрібно розморозити. Важливо зробити це правильно. 2 дня слід розморожувати саме в холодильнику (наприклад, LG SBS ), А потім ще близько 10 годин - в звичайному приміщенні.

Наступний етап - загальний у всіх рецептів. Птицю потрібно вимити, ощипать можливі пір'ячко, видалити останні фаланги крилець і обов'язково видалити жирові скупчення на гузку і шиї.

Далі підвісити тушку і з кожного боку полити окропом. Обсушену качку потрібно намазати хересом як всередині, так і з зовнішнього боку. Через 10 хвилин слід натерти її сіллю, «посадити» на стакан або баночку і на 12 годин «забути» в холодильнику. За цей час в ємність буде набиратися рідина, яку необхідно зливати.

Коли 12 годин пройдуть, потрібно нанести тонкий шар меду на качечку. Важливо, щоб він розподілився рівномірно. У такому вигляді птах повинна пробути в холодильнику ще половину доби.

приготування

У деко (наприклад, Fissman BW-5597.37 ) Налити трохи води і покласти на нього решітку такого ж розміру. На решітку покласти качку грудкою вгору, і все разом, включаючи деко, обернути фольгою. Фольги жаліти не треба: отворів бути не повинно. Духова шафа прогріти до 180 ° і пекти трохи більше години.

У цей час потрібно зробити суміш з соєвого соусу, кунжутного масла, перцю і імбиру.

Пропечений тушку намазати отриманим соусом. Щоб не обпектися, краще використовувати силіконову пензлик. Нагріти духовку погарячіше - до 260 °, повернути туди качку і ще приблизно чверть години пропікати.

Читайте також: Як вибрати електродуховку

Мед і соєвий соус, які залишилися, змішати виделкою або вінчиком, знову вийняти тушку і нанести суміш. У режимі «гриль» піч ще хвилин 10.

результат

Птиці потрібно трохи охолонути. Після того слід нарізати красивими шматочками. Подавати можна зі смаженою рисом по-китайськи.

Освоювати мистецтво запікання качки слід, починаючи з нескладних рецептів, поступово просуваючись до вершин майстерності. Спочатку можна експериментувати з кислими і кисло-солодкими начинками: квашена капуста, ананаси, яблука, чорнослив, апельсини. А ось з прянощами потрібно бути обережними - від них може бути більше шкоди, ніж користі.

Запорука успіху - правильно обрана птах. Тому що стара тушка вийде несмачною, незважаючи на всі зусилля. Не потрібно соромитися обмацати і оглянути її перед покупкою.

Дивіться, як приготувати качку в духовці з хрусткою скоринкою

Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності

М'ясо качки - ситне і корисне. А приготована в духовці і прикрашена зі смаком, цей птах відмінно замінить на столі вже набила оскому курятину. До того ж запікати її простіше, ніж гусака, а вибір начинок для фарширування дозволить догодити навіть вимогливому гурману.
У статті є докладні інструкції, як приготувати качку в духовці з начинками і без. Покрокові рецепти детально описують процес, який призведе до ідеального результату.

Особливості правильного приготування качки

Щоб птах, запікаємо в духовці, вийшла соковитою, але при цьому не виявилася надто жирною, потрібно звернути увагу на такі нюанси:

1. Правильно вибрати. У молодою та свіжою птиці блискуча і гладка шкіра, але не слизька. Лапки - ніжні, а кігтики - рівні, приємного кольору. Сильного запаху бути не повинно.
2. Птах, вирощена в домашньому господарстві, жирніше тієї, яка росла в промислових умовах, і вже точно жирніше дикої.
3. Щоб готова качка була без неприємного запаху, жирна гузку і жирок на шиї зрізають перед термообробкою.
4. Чим соковитіше начинка - тим соковитіше буде м'ясо.
5. Посуд для запікання тушки повинна бути з товстими стінками і дном. Рекомендується використовувати керамічні ємності.
6. Якщо є побоювання, що м'ясо виявиться сирим, перед запіканням можна проварити качку хвилин 20. Домашня птиця довго готується, і розрахувати точно час готування буває складно.
7. Готове м'ясо дичини в порівнянні з домашньою птицею на вигляд може здаватися сируватим, але на ділі буде просмажене в самий раз.

Качка, фарширована гречкою і яблуками

Приготувати качку, начинену гречаною кашею і яблуками, в духовці - один з найпростіших і доступних рецептів. Ситне блюдо вийде смачним навіть у тих, хто буде робити його вперше.

Для страви треба взяти:

• качку;
• гречану крупу - один стакан;
• сім або вісім яблук;
• шматочок вершкового масла;
• сіль, суміш перців.

підготовка

Птицю потрібно гарненько помити, видалити залишилися пір'ячко, тельбухи, зайвий жир.

Гречку промити і відварити до напівготовності. Зазвичай для відварювання потрібно 20 хвилин, але в цьому випадку буде досить десяти. Швидкорозварювані Крупа вистачить 5-7 хвилин.

Якщо використовувати кислуваті тверді фрукти, птиця буде смачніше, тому краще брати яблука зелених сортів. Запікаючи м'які і солодкі плоди, отримаємо несмачну кашку всередині птиці.

Качку з невеликою вагою - приблизно 1,5 кг - приготувати простіше, ніж великий екземпляр.

Як готувати

Потрібно нарізати яблука на четвертинки, прибравши сердцевінкі. Шкірку можна не знімати.

Зовні тушку потрібно змастити вершковим маслом. Натерти птицю з усіх боків сумішшю спецій і солі. залишити в холодильнику на пару годин, щоб м'ясо просочилося приправами. Можна маринувати всю ніч, якщо є час - це вплине на смак тільки позитивно.

Духовку (наприклад, INDESIT IGW ) Розігріти до 200 °.

Наступний етап - начинити птицю підготовленими продуктами. Кашу і шматочки яблук потрібно чергувати. Гречку зручно накладати ложкою. Третина черевної порожнини залишити порожній, потім міцною ниткою за допомогою товстої голки ретельно зашити черевце. Щоб уникнути зайвих пошкоджень, не варто занадто натягувати шкірку.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

У духовій шафі готувати качку 1,5-2 години. Точний час можна розрахувати, виходячи з правила: по годині на кожен кілограм. У міру готування з качки стікатиме розтоплений жир, так що періодично знадобиться відкривати духовку, щоб полити цим соком тушку. Якщо жиру занадто багато, його можна зібрати в окрему ємність. Смажені на качиному жиру страви вважаються делікатесними.

результат

Птах повинна трохи охолонути, і тільки після цього можна перенести її на блюдо. Подавати можна цілком, прикрасивши зеленню і фруктами, або нарізати на шматочки - щоб кожен гість міг взяти собі порцію. Другий варіант не такий святковий, але якщо їдців багато, то так вистачить на всіх.

Качка з апельсинами і гарбузом

Дивовижне і незвичне поєднання - вибір любителів екзотики. Якщо стандартна їжа приїлася - варто ризикнути.

інгредієнти

• качка;
• пара апельсинів;
• шматок гарбуза вагою грам 400;
• половинка лимона;
• по щіпці порошку мускатного горіха і паприки;
• кілька стеблин чебрецю.

підготовка

Для початку птицю промивають у мийці , Вищипують пір'я. Зайвий жир зрізають.

Качку слід маринувати кілька годин перед тим, як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем і подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю і залишити в холодильнику на ніч.

приготування

Апельсини і гарбуз ріжуться однаковими кубиками 2x2 см, шкірку знімати не треба. У миску з шматочками плодів потрібно додати прянощі і вичавлений з лимона сік. Розмішати, щоб сік і спеції рівномірно розподілилися.

Качку нашпигувати начинкою, залишивши трохи вільного місця, і зашити. Тушку перекласти в гусятницю (таку, як Chicken Bakers ) Або на деко. Якщо трохи гарбуза і апельсина залишилося, доповісти до птаха.

Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда

Піч потрібно в розігрітій до 180 ° духовці (наприклад, Electrolux EOB93434AK ) Близько півтори години, орієнтуючись на вагу качки. Не варто забувати поливати тушку стікає жиром час від часу. Коли качка приготувалася, її слід витягти і обережно змастити залишками меду з часником. Після цього потримати в духовці 5-7 хвилин.

результат

Качку розділити на частини і подавати порційно на окремих тарілках, полив кожен шматочок залишився на деку соусом. Додати свіжої зелені.

Дика качка в духовці

Дичина - особливе м'ясо, зі своєю специфікою. Це стосується і смаку, і запаху. Дикі качки добувають корм самостійно, тому в них менше жиру, ніж в домашніх або вирощених на птахофабриці. На якість м'яса впливає і харчування. Годуються ці птахи в водоймах, і дрібна риба часто зустрічається в їх раціоні. Так що аромат і присмак у них дещо специфічний. З ним можна впоратися, якщо правильно приготувати качку в духовці. У цьому випадку м'ясо точно буде смачним і м'яким.

інгредієнти

Щоб приготована в духовці дика качка вийшла смачною, потрібно взяти зовсім небагато продуктів:

• власне, качку;
• варення або джем з брусниці;
• сіль і перець за смаком.

Пам'ятайте: Ні в якому разі не використовуйте лавровий лист - він дуже псує смак. З іншими прянощами також слід бути обережними.

підготовка

Готувати куплену і ощіпанную птицю буде простіше. Свіжу дичину доведеться підготувати до запікання самостійно. Тушку легше обскубувати, якщо перед цим обдати її окропом.

Перед патранням потрібно повірити, чи не залишилися в тушці частинки дробу. Їх все потрібно вийняти перед приготуванням. Потім відрубати кінчики крил, лапки і голову. Випатрати птицю, почавши з травної системи. Ретельно промити тушку зовні і всередині.

Порада: Щоб поліпшити смакові якості м'яса, спробуйте перед приготуванням потримати його кілька днів в холодильнику.

приготування

Зовні і всередині підготовлену птицю варто натерти сумішшю з перцю і солі крупного помелу. На солі краще не економити. Зверху шкірку злегка змастити варенням або джемом з брусниці, також покласти чайну ложечку варення всередину.

Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Дичина потрібно запікати на решітці, підставивши деко, на який буде стікати жир. Духовка повинна бути дуже добре нагріта - близько 220 °. Не треба забувати поливати качку її ж жиром, поки вона запікається, кожні 15 хвилин. М'ясо не слід пересушувати - півтори години буде досить для повного пропікання. Якщо птах більше 1,5 кг - потримати на 10-15 хвилин довше.

Готову страву вийняти і залишити при кімнатній температурі на чверть години. Можна перекласти на тарілку або в іншу зручну посуд.

результат

Птицю треба розділити на шматочки, а м'ясо з грудки буде смачніше, якщо тонко його нарізати. У креманку налити варення або джем і поставити поруч з качкою. Гарнір повинен бути не жирним, на зразок рису, гречаної каші, або пюре з картоплі. Свіжа зелень і овочева нарізка теж припадуть до речі.

Фарширована качка по-французьки

Це особливе блюдо для торжества. Щоб його приготувати, потрібні певні кулінарні навички. Наприклад, вміння вийняти кістки з птиці, не пошкодивши шкірку.

Якщо досвіду готування страв подібного рівня немає, то перед тим, як запекти качку по-французьки в духовці для святкової вечері, обов'язково потрібно потренуватися. І одного разу може бути недостатньо. Важливо не тільки правильно і акуратно обробити тушку, а й попрацювати над оформленням. Тісто буде своєрідною «формою» для оригінальної, презентабельною подачі.

Краще, щоб під час готування нічого не відволікало. Особливо, коли доведеться виймати кістяк. Стане в нагоді гостро заточений ніж: зручно користуватися Tramontina ULTRACORTE - його довжина і ширина підійдуть для розробки птаха.

Ця страва відноситься до «високої кухні». Щоб готувати його бездоганно, кухарі місяцями і роками вдосконалюють свої навички. Так що основними помічниками стануть спокій, неквапливість і завзятість.

інгредієнти

Для готування потрібно взяти такі продукти:

• качка: близько 2 кг;
• по 300 г яловичини і свинини пожирнее, або готового фаршу;
• пара яєць;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• рослинне масло для обсмажування;
• 150 мл портвейну;
• сіль, пряні трави.

підготовка

Заздалегідь потрібно зробити тісто і відправити його в холодильник на 2-3 години. Щоб точно відміряти потрібну кількість складових, потрібен мірну склянку на 200 мл.

Треба з'єднати борошно (6 склянок), маргарин шматочками (0,5 кг), дрібку цукру і пару пучок солі в глибокій мисці, розтерти все пальцями в крихту. Це буде простіше зробити, якщо дати маргарину трохи побути в теплому місці перед приготуванням. Вбити 2 яйця, додати 170 мл холодної води, вимісити тісто. Йому потрібно надати форму кулі і поділити на дві частини - 1/3 і 2/3. Кожну обернути харчовою плівкою.

Качку потрібно помити і підсушити. Після цього за допомогою гостро заточеного ножа видалити з тушки скелет. Особливо обережно потрібно діяти, відокремлюючи від шкіри грудну кістку. Детальну інформацію та відео технології можна знайти в інтернеті. Далі слід розкласти птицю шкіркою вниз і зрізати м'ясо з шкіри, а також відрубати кінчики крил.

приготування

Знадобиться прокрутити м'ясо в м'ясорубці . Подрібнений на дрібні кубики цибулю обсмажити на розігрітій олії до прозорості. Коли охолоне, додати його в ємність з фаршем.
У ковші на мінімальному вогні випарити портвейн. Додати до фаршу, коли обсяг стане в 2 рази менше. Туди ж відправити роздавлений часник, прянощі за смаком і сіль. Руками ретельно вимісити фарш.

Зрізане качине м'ясо нарізати невеликими шматочками і вмішати в фарш.

Качину шкіру зовнішньої стороною вниз акуратно розстелити на поверхні столу. По центру викласти фарш, надавши йому форму сплюснутого яйця. Загорнути шкіру з усіх боків так, щоб вийшов овал. Зшити краю ниткою, а потім шпагатом щільно, але обережно кілька разів обернути всю тушку.

У глибоку сковороду (підійде Биол 2807П ) Налити масло і нагріти. Качку слід правильно смажити з усіх боків, так, щоб вона стала золотистою.

Поки птах на сковороді, потрібно нагріти піч. Коли прийде час піч напівфабрикат, в духовці вже має бути 180 °.

Для запікання потрібна зручна форма начебто овальної від Krauff з бортиками достатньої висоти. Комусь може бути більш зручною гусятница.

Читайте також: 10 цікавих рецептів картоплі в духовці

Кожну з частин тесту треба розкачати. Ту, що більше, викласти на деко, а на неї - фаршировану птицю. Тушку загорнути в тісто, як якщо б завертали в фольгу, але дуже акуратно. Зверху накрити меншою частиною і пальцями заліпити краї. Зайве тісто потрібно прибрати. Але не варто викидати - якщо підключити фантазію, з нього вийдуть відмінні прикраси для страви. З розкотив заново тесту можна вирізати будь-які фігурки і викласти їх зверху.

Щоб отримати золотисту скориночку, виделкою збити 1 яйце, додавши при цьому трошки водички. М'якою кистю дбайливо змастити отриманою сумішшю тісто з усіх боків.
Під час запікання з птиці повинен виходити надлишок пара. Допоможе воронка з фольги, вставлена ​​по центру в тісто.

Запікати качку потрібно дві години. Потім дати охолонути. 3-4 години буде досить.

результат

Щоб вийняти птицю, слід обережно зрізати «кришку» з тіста. З тушки вийняти нитки і шпагат і повернути її в тісто. Для нарізування потрібен дуже гострий ніж, щоб не зіпсувати красу.

Качка по-пекінськи

Тим, хто зважився приготувати качку по-пекінськи в духовці, варто запастися терпінням. Але смак знаменитого страви себе виправдає.

Для страви треба взяти:

• угодовану жирну качку;
• солодкий херес: третину склянки і стільки ж - меду;
• склянка води;
• півсклянки соєвого соусу;
• перемелений імбир і чорний перець, а також масло з кунжуту - по ложці (їдальні);
• крупно подрібнену сіль.

підготовка

Перед тим як смажити пекінську качку, заморожену тушку потрібно розморозити. Важливо зробити це правильно. 2 дня слід розморожувати саме в холодильнику (наприклад, LG SBS ), А потім ще близько 10 годин - в звичайному приміщенні.

Наступний етап - загальний у всіх рецептів. Птицю потрібно вимити, ощипать можливі пір'ячко, видалити останні фаланги крилець і обов'язково видалити жирові скупчення на гузку і шиї.

Далі підвісити тушку і з кожного боку полити окропом. Обсушену качку потрібно намазати хересом як всередині, так і з зовнішнього боку. Через 10 хвилин слід натерти її сіллю, «посадити» на стакан або баночку і на 12 годин «забути» в холодильнику. За цей час в ємність буде набиратися рідина, яку необхідно зливати.

Коли 12 годин пройдуть, потрібно нанести тонкий шар меду на качечку. Важливо, щоб він розподілився рівномірно. У такому вигляді птах повинна пробути в холодильнику ще половину доби.

приготування

У деко (наприклад, Fissman BW-5597.37 ) Налити трохи води і покласти на нього решітку такого ж розміру. На решітку покласти качку грудкою вгору, і все разом, включаючи деко, обернути фольгою. Фольги жаліти не треба: отворів бути не повинно. Духова шафа прогріти до 180 ° і пекти трохи більше години.

У цей час потрібно зробити суміш з соєвого соусу, кунжутного масла, перцю і імбиру.

Пропечений тушку намазати отриманим соусом. Щоб не обпектися, краще використовувати силіконову пензлик. Нагріти духовку погарячіше - до 260 °, повернути туди качку і ще приблизно чверть години пропікати.

Читайте також: Як вибрати електродуховку

Мед і соєвий соус, які залишилися, змішати виделкою або вінчиком, знову вийняти тушку і нанести суміш. У режимі «гриль» піч ще хвилин 10.

результат

Птиці потрібно трохи охолонути. Після того слід нарізати красивими шматочками. Подавати можна зі смаженою рисом по-китайськи.

Освоювати мистецтво запікання качки слід, починаючи з нескладних рецептів, поступово просуваючись до вершин майстерності. Спочатку можна експериментувати з кислими і кисло-солодкими начинками: квашена капуста, ананаси, яблука, чорнослив, апельсини. А ось з прянощами потрібно бути обережними - від них може бути більше шкоди, ніж користі.

Запорука успіху - правильно обрана птах. Тому що стара тушка вийде несмачною, незважаючи на всі зусилля. Не потрібно соромитися обмацати і оглянути її перед покупкою.

Дивіться, як приготувати качку в духовці з хрусткою скоринкою

Качка в духовці: 5 цікавих рецептів різного рівня складності

М'ясо качки - ситне і корисне. А приготована в духовці і прикрашена зі смаком, цей птах відмінно замінить на столі вже набила оскому курятину. До того ж запікати її простіше, ніж гусака, а вибір начинок для фарширування дозволить догодити навіть вимогливому гурману.
У статті є докладні інструкції, як приготувати качку в духовці з начинками і без. Покрокові рецепти детально описують процес, який призведе до ідеального результату.

Особливості правильного приготування качки

Щоб птах, запікаємо в духовці, вийшла соковитою, але при цьому не виявилася надто жирною, потрібно звернути увагу на такі нюанси:

1. Правильно вибрати. У молодою та свіжою птиці блискуча і гладка шкіра, але не слизька. Лапки - ніжні, а кігтики - рівні, приємного кольору. Сильного запаху бути не повинно.
2. Птах, вирощена в домашньому господарстві, жирніше тієї, яка росла в промислових умовах, і вже точно жирніше дикої.
3. Щоб готова качка була без неприємного запаху, жирна гузку і жирок на шиї зрізають перед термообробкою.
4. Чим соковитіше начинка - тим соковитіше буде м'ясо.
5. Посуд для запікання тушки повинна бути з товстими стінками і дном. Рекомендується використовувати керамічні ємності.
6. Якщо є побоювання, що м'ясо виявиться сирим, перед запіканням можна проварити качку хвилин 20. Домашня птиця довго готується, і розрахувати точно час готування буває складно.
7. Готове м'ясо дичини в порівнянні з домашньою птицею на вигляд може здаватися сируватим, але на ділі буде просмажене в самий раз.

Качка, фарширована гречкою і яблуками

Приготувати качку, начинену гречаною кашею і яблуками, в духовці - один з найпростіших і доступних рецептів. Ситне блюдо вийде смачним навіть у тих, хто буде робити його вперше.

Для страви треба взяти:

• качку;
• гречану крупу - один стакан;
• сім або вісім яблук;
• шматочок вершкового масла;
• сіль, суміш перців.

підготовка

Птицю потрібно гарненько помити, видалити залишилися пір'ячко, тельбухи, зайвий жир.

Гречку промити і відварити до напівготовності. Зазвичай для відварювання потрібно 20 хвилин, але в цьому випадку буде досить десяти. Швидкорозварювані Крупа вистачить 5-7 хвилин.

Якщо використовувати кислуваті тверді фрукти, птиця буде смачніше, тому краще брати яблука зелених сортів. Запікаючи м'які і солодкі плоди, отримаємо несмачну кашку всередині птиці.

Качку з невеликою вагою - приблизно 1,5 кг - приготувати простіше, ніж великий екземпляр.

Як готувати

Потрібно нарізати яблука на четвертинки, прибравши сердцевінкі. Шкірку можна не знімати.

Зовні тушку потрібно змастити вершковим маслом. Натерти птицю з усіх боків сумішшю спецій і солі. залишити в холодильнику на пару годин, щоб м'ясо просочилося приправами. Можна маринувати всю ніч, якщо є час - це вплине на смак тільки позитивно.

Духовку (наприклад, INDESIT IGW ) Розігріти до 200 °.

Наступний етап - начинити птицю підготовленими продуктами. Кашу і шматочки яблук потрібно чергувати. Гречку зручно накладати ложкою. Третина черевної порожнини залишити порожній, потім міцною ниткою за допомогою товстої голки ретельно зашити черевце. Щоб уникнути зайвих пошкоджень, не варто занадто натягувати шкірку.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

У духовій шафі готувати качку 1,5-2 години. Точний час можна розрахувати, виходячи з правила: по годині на кожен кілограм. У міру готування з качки стікатиме розтоплений жир, так що періодично знадобиться відкривати духовку, щоб полити цим соком тушку. Якщо жиру занадто багато, його можна зібрати в окрему ємність. Смажені на качиному жиру страви вважаються делікатесними.

результат

Птах повинна трохи охолонути, і тільки після цього можна перенести її на блюдо. Подавати можна цілком, прикрасивши зеленню і фруктами, або нарізати на шматочки - щоб кожен гість міг взяти собі порцію. Другий варіант не такий святковий, але якщо їдців багато, то так вистачить на всіх.

Качка з апельсинами і гарбузом

Дивовижне і незвичне поєднання - вибір любителів екзотики. Якщо стандартна їжа приїлася - варто ризикнути.

інгредієнти

• качка;
• пара апельсинів;
• шматок гарбуза вагою грам 400;
• половинка лимона;
• по щіпці порошку мускатного горіха і паприки;
• кілька стеблин чебрецю.

підготовка

Для початку птицю промивають у мийці , Вищипують пір'я. Зайвий жир зрізають.

Качку слід маринувати кілька годин перед тим, як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем і подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю і залишити в холодильнику на ніч.

приготування

Апельсини і гарбуз ріжуться однаковими кубиками 2x2 см, шкірку знімати не треба. У миску з шматочками плодів потрібно додати прянощі і вичавлений з лимона сік. Розмішати, щоб сік і спеції рівномірно розподілилися.

Качку нашпигувати начинкою, залишивши трохи вільного місця, і зашити. Тушку перекласти в гусятницю (таку, як Chicken Bakers ) Або на деко. Якщо трохи гарбуза і апельсина залишилося, доповісти до птаха.

Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда

Піч потрібно в розігрітій до 180 ° духовці (наприклад, Electrolux EOB93434AK ) Близько півтори години, орієнтуючись на вагу качки. Не варто забувати поливати тушку стікає жиром час від часу. Коли качка приготувалася, її слід витягти і обережно змастити залишками меду з часником. Після цього потримати в духовці 5-7 хвилин.

результат

Качку розділити на частини і подавати порційно на окремих тарілках, полив кожен шматочок залишився на деку соусом. Додати свіжої зелені.

Дика качка в духовці

Дичина - особливе м'ясо, зі своєю специфікою. Це стосується і смаку, і запаху. Дикі качки добувають корм самостійно, тому в них менше жиру, ніж в домашніх або вирощених на птахофабриці. На якість м'яса впливає і харчування. Годуються ці птахи в водоймах, і дрібна риба часто зустрічається в їх раціоні. Так що аромат і присмак у них дещо специфічний. З ним можна впоратися, якщо правильно приготувати качку в духовці. У цьому випадку м'ясо точно буде смачним і м'яким.

інгредієнти

Щоб приготована в духовці дика качка вийшла смачною, потрібно взяти зовсім небагато продуктів:

• власне, качку;
• варення або джем з брусниці;
• сіль і перець за смаком.

Пам'ятайте: Ні в якому разі не використовуйте лавровий лист - він дуже псує смак. З іншими прянощами також слід бути обережними.

підготовка

Готувати куплену і ощіпанную птицю буде простіше. Свіжу дичину доведеться підготувати до запікання самостійно. Тушку легше обскубувати, якщо перед цим обдати її окропом.

Перед патранням потрібно повірити, чи не залишилися в тушці частинки дробу. Їх все потрібно вийняти перед приготуванням. Потім відрубати кінчики крил, лапки і голову. Випатрати птицю, почавши з травної системи. Ретельно промити тушку зовні і всередині.

Порада: Щоб поліпшити смакові якості м'яса, спробуйте перед приготуванням потримати його кілька днів в холодильнику.

приготування

Зовні і всередині підготовлену птицю варто натерти сумішшю з перцю і солі крупного помелу. На солі краще не економити. Зверху шкірку злегка змастити варенням або джемом з брусниці, також покласти чайну ложечку варення всередину.

Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти

Дичина потрібно запікати на решітці, підставивши деко, на який буде стікати жир. Духовка повинна бути дуже добре нагріта - близько 220 °. Не треба забувати поливати качку її ж жиром, поки вона запікається, кожні 15 хвилин. М'ясо не слід пересушувати - півтори години буде досить для повного пропікання. Якщо птах більше 1,5 кг - потримати на 10-15 хвилин довше.

Готову страву вийняти і залишити при кімнатній температурі на чверть години. Можна перекласти на тарілку або в іншу зручну посуд.

результат

Птицю треба розділити на шматочки, а м'ясо з грудки буде смачніше, якщо тонко його нарізати. У креманку налити варення або джем і поставити поруч з качкою. Гарнір повинен бути не жирним, на зразок рису, гречаної каші, або пюре з картоплі. Свіжа зелень і овочева нарізка теж припадуть до речі.

Фарширована качка по-французьки

Це особливе блюдо для торжества. Щоб його приготувати, потрібні певні кулінарні навички. Наприклад, вміння вийняти кістки з птиці, не пошкодивши шкірку.

Якщо досвіду готування страв подібного рівня немає, то перед тим, як запекти качку по-французьки в духовці для святкової вечері, обов'язково потрібно потренуватися. І одного разу може бути недостатньо. Важливо не тільки правильно і акуратно обробити тушку, а й попрацювати над оформленням. Тісто буде своєрідною «формою» для оригінальної, презентабельною подачі.

Краще, щоб під час готування нічого не відволікало. Особливо, коли доведеться виймати кістяк. Стане в нагоді гостро заточений ніж: зручно користуватися Tramontina ULTRACORTE - його довжина і ширина підійдуть для розробки птаха.

Ця страва відноситься до «високої кухні». Щоб готувати його бездоганно, кухарі місяцями і роками вдосконалюють свої навички. Так що основними помічниками стануть спокій, неквапливість і завзятість.

інгредієнти

Для готування потрібно взяти такі продукти:

• качка: близько 2 кг;
• по 300 г яловичини і свинини пожирнее, або готового фаршу;
• пара яєць;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• рослинне масло для обсмажування;
• 150 мл портвейну;
• сіль, пряні трави.

підготовка

Заздалегідь потрібно зробити тісто і відправити його в холодильник на 2-3 години. Щоб точно відміряти потрібну кількість складових, потрібен мірну склянку на 200 мл.

Треба з'єднати борошно (6 склянок), маргарин шматочками (0,5 кг), дрібку цукру і пару пучок солі в глибокій мисці, розтерти все пальцями в крихту. Це буде простіше зробити, якщо дати маргарину трохи побути в теплому місці перед приготуванням. Вбити 2 яйця, додати 170 мл холодної води, вимісити тісто. Йому потрібно надати форму кулі і поділити на дві частини - 1/3 і 2/3. Кожну обернути харчовою плівкою.

Качку потрібно помити і підсушити. Після цього за допомогою гостро заточеного ножа видалити з тушки скелет. Особливо обережно потрібно діяти, відокремлюючи від шкіри грудну кістку. Детальну інформацію та відео технології можна знайти в інтернеті. Далі слід розкласти птицю шкіркою вниз і зрізати м'ясо з шкіри, а також відрубати кінчики крил.

приготування

Знадобиться прокрутити м'ясо в м'ясорубці . Подрібнений на дрібні кубики цибулю обсмажити на розігрітій олії до прозорості. Коли охолоне, додати його в ємність з фаршем.
У ковші на мінімальному вогні випарити портвейн. Додати до фаршу, коли обсяг стане в 2 рази менше. Туди ж відправити роздавлений часник, прянощі за смаком і сіль. Руками ретельно вимісити фарш.

Зрізане качине м'ясо нарізати невеликими шматочками і вмішати в фарш.

Качину шкіру зовнішньої стороною вниз акуратно розстелити на поверхні столу. По центру викласти фарш, надавши йому форму сплюснутого яйця. Загорнути шкіру з усіх боків так, щоб вийшов овал. Зшити краю ниткою, а потім шпагатом щільно, але обережно кілька разів обернути всю тушку.

У глибоку сковороду (підійде Биол 2807П ) Налити масло і нагріти. Качку слід правильно смажити з усіх боків, так, щоб вона стала золотистою.

Поки птах на сковороді, потрібно нагріти піч. Коли прийде час піч напівфабрикат, в духовці вже має бути 180 °.

Для запікання потрібна зручна форма начебто овальної від Krauff з бортиками достатньої висоти. Комусь може бути більш зручною гусятница.

Читайте також: 10 цікавих рецептів картоплі в духовці

Кожну з частин тесту треба розкачати. Ту, що більше, викласти на деко, а на неї - фаршировану птицю. Тушку загорнути в тісто, як якщо б завертали в фольгу, але дуже акуратно. Зверху накрити меншою частиною і пальцями заліпити краї. Зайве тісто потрібно прибрати. Але не варто викидати - якщо підключити фантазію, з нього вийдуть відмінні прикраси для страви. З розкотив заново тесту можна вирізати будь-які фігурки і викласти їх зверху.

Щоб отримати золотисту скориночку, виделкою збити 1 яйце, додавши при цьому трошки водички. М'якою кистю дбайливо змастити отриманою сумішшю тісто з усіх боків.
Під час запікання з птиці повинен виходити надлишок пара. Допоможе воронка з фольги, вставлена ​​по центру в тісто.

Запікати качку потрібно дві години. Потім дати охолонути. 3-4 години буде досить.

результат

Щоб вийняти птицю, слід обережно зрізати «кришку» з тіста. З тушки вийняти нитки і шпагат і повернути її в тісто. Для нарізування потрібен дуже гострий ніж, щоб не зіпсувати красу.

Качка по-пекінськи

Тим, хто зважився приготувати качку по-пекінськи в духовці, варто запастися терпінням. Але смак знаменитого страви себе виправдає.

Для страви треба взяти:

• угодовану жирну качку;
• солодкий херес: третину склянки і стільки ж - меду;
• склянка води;
• півсклянки соєвого соусу;
• перемелений імбир і чорний перець, а також масло з кунжуту - по ложці (їдальні);
• крупно подрібнену сіль.

підготовка

Перед тим як смажити пекінську качку, заморожену тушку потрібно розморозити. Важливо зробити це правильно. 2 дня слід розморожувати саме в холодильнику (наприклад, LG SBS ), А потім ще близько 10 годин - в звичайному приміщенні.

Наступний етап - загальний у всіх рецептів. Птицю потрібно вимити, ощипать можливі пір'ячко, видалити останні фаланги крилець і обов'язково видалити жирові скупчення на гузку і шиї.

Далі підвісити тушку і з кожного боку полити окропом. Обсушену качку потрібно намазати хересом як всередині, так і з зовнішнього боку. Через 10 хвилин слід натерти її сіллю, «посадити» на стакан або баночку і на 12 годин «забути» в холодильнику. За цей час в ємність буде набиратися рідина, яку необхідно зливати.

Коли 12 годин пройдуть, потрібно нанести тонкий шар меду на качечку. Важливо, щоб він розподілився рівномірно. У такому вигляді птах повинна пробути в холодильнику ще половину доби.

приготування

У деко (наприклад, Fissman BW-5597.37 ) Налити трохи води і покласти на нього решітку такого ж розміру. На решітку покласти качку грудкою вгору, і все разом, включаючи деко, обернути фольгою. Фольги жаліти не треба: отворів бути не повинно. Духова шафа прогріти до 180 ° і пекти трохи більше години.

У цей час потрібно зробити суміш з соєвого соусу, кунжутного масла, перцю і імбиру.

Пропечений тушку намазати отриманим соусом. Щоб не обпектися, краще використовувати силіконову пензлик. Нагріти духовку погарячіше - до 260 °, повернути туди качку і ще приблизно чверть години пропікати.

Читайте також: Як вибрати електродуховку

Мед і соєвий соус, які залишилися, змішати виделкою або вінчиком, знову вийняти тушку і нанести суміш. У режимі «гриль» піч ще хвилин 10.

результат

Птиці потрібно трохи охолонути. Після того слід нарізати красивими шматочками. Подавати можна зі смаженою рисом по-китайськи.

Освоювати мистецтво запікання качки слід, починаючи з нескладних рецептів, поступово просуваючись до вершин майстерності. Спочатку можна експериментувати з кислими і кисло-солодкими начинками: квашена капуста, ананаси, яблука, чорнослив, апельсини. А ось з прянощами потрібно бути обережними - від них може бути більше шкоди, ніж користі.

Запорука успіху - правильно обрана птах. Тому що стара тушка вийде несмачною, незважаючи на всі зусилля. Не потрібно соромитися обмацати і оглянути її перед покупкою.

Дивіться, як приготувати качку в духовці з хрусткою скоринкою