1. Про рецепті
2. Інгредієнти:
3. приготування:
4. Господині на замітку:

Запечена качка, фарширована з родзинками і яблуками - королева святкового столу! В обрамленні свіжої зелені або фруктів вона виглядає розкішно і презентабельно. Качка вважається досить жирним стравою, але якщо його правильно приготувати, вийде ніжне м'ясо в хрусткій скоринці.

Про рецепті

Категорія: м'ясне блюдо.

Спосіб приготування: варіння, запікання в духовці.

Загальний час приготування:

2 год 30 хв.

Кількість порцій: 8.

Інгредієнти:

• качка 2,5 кг
• великі яблука кисло-солодкі - 4-5 шт.
• родзинки без кісточок - 50 г
• мелений імбир - 1,5 ч. л.
• куркума - 1,5 ч. л.
• чорний мелений перець - 1 ч. л.
• сушений розмарин - 1 ч. л.
• сушений чебрець 1 - ч. л.
• сушений томат 1 ч. л.
• сіль - 1,5-2 ч. л.
• соєвий соус - 100 мл
• мед - 2 ст. л.

приготування:

1. Тушку качки промиваємо водою, витираємо насухо, відрізаємо шию, крайні частини крил, вирізаємо надлишки жиру. Якщо ці частини птахи не будуть затребувані, кладемо їх в пакет і поміщаємо в морозильну камеру. На качиному жирі можна посмажити дуже смачну картоплю, а з шиї і крил зварити хороший наваристий суп. Також не забуваємо вирізати і викинути залозу, яка знаходиться в качиному хвості.
2. Щоб шкіра на качці не тріснула в процесі запікання, птицю необхідно проварити в киплячій воді протягом 5-10 хвилин. Беремо велику п'ятилітрову каструлю, заповнюємо її до половини водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, поміщаємо в каструлю качку хвостиком в низ. Варимо тушку в такому положенні 3-5 хвилин. Потім за допомогою шумівки і вилки перевертаємо качку низом вгору і варимо ще 3-5 хвилин. Бульйон, який залишається після качки, виходить досить наваристим. Його можна використовувати для приготування перших страв.
3. Дістаємо качку з каструлі, охолоджуємо. Всі спеції і сіль змішуємо в одній ємності, а потім натираємо ними качку з усіх боків і всередині тушки. Я пропоную використовувати такі спеції, як: мелений імбир, куркума, чорний мелений перець, розмарин, чебрець, сушений томат. Ви можете використовувати їх, або скласти інший набір спецій на свій розсуд. Єдине, що не раджу брати для качки - карі, так як він має дуже специфічний запах і смак, який перебиває всі інші спеції. Каррі дуже добре підкреслює аромат і смак курячого м'яса.
4. Хоча качка проварилася в киплячій воді, вона все одно залишається ще жирної. Щоб жир добре випливав з тушки в процесі запікання, гострим ножем робимо поперечні надрізи.
5. Беремо яблука (раджу для начинки качки використовувати яблука сорту «семеренко» - вони зелені, в міру жорсткі і кисло-солодкі на смак). Розрізаємо яблука на кілька частин і прибираємо серцевину. Додаємо до яблук промиті родзинки без кісточок.
6. Щільно заповнюємо яблуками і родзинками нутро качки. Викладаємо начинену птицю в глибоку форму для запікання, яка неодмінно повинна бути з кришкою. Якщо залишаються шматочки яблук і родзинки, кладемо їх з боків качки. Накриваємо форму з качкою кришкою і ставимо в духовку запікатися при температурі 180 0С на 1 - 1,5 години.
7. Змішуємо соєвий соус з медом. Цей соус згодом додасть качці апетитну рум'яну і хрустку скоринку.
8. Через 1 - 1,5 години дістаємо форму з качкою з духовки. Робити це потрібно акуратно, щоб не обпектися. Знімаємо кришку. Проколюємо тушку зубочисткою в декількох місцях. З готової качки повинен витікати прозорий сік. Якщо сік з домішкою крові, повертаємо птицю назад в духовку ще на 30 - 50 хвилин. Як видно на фото, з практично готової качки витекло багато зайвого жиру. Його неодмінно слід злити. Шматочки яблук і родзинки, які викладали з боків, можна дістати з форми на тарілку і подати їх потім разом з готовою начиненою качкою.
9. Зверху змащуємо качку заздалегідь підготовленим медово-соєвим соусом. Залишилася соус виливаємо в форму, накриваємо кришкою і повертаємо в духовку на 30 хвилин.
10. Через півгодини знімаємо кришку і запікаємо качку вже до тих пір, поки вона не придбає рум'яної скоринки. За часом це може зайняти від 30 до 40 хвилин.
11. Запечену качку з яблуками і родзинками викладаємо на красиве овальне блюдо, прикрашаємо апельсинами або свіжою зеленню.

Господині на замітку:

• До запеченої качці як гарнір можна подати відварну картоплю або рис.

Вам також може бути цікаво: