1. Варення з волоських горіхів на зиму
2. Інгредієнти для 1 літра варення з волоських горіхів в домашніх умовах:
3. Варення з горіхів по-болгарськи
4. Складові:
5. Варення з волоських горіхів по-вірменськи
6. Для варення знадобиться:
7. Варення з стиглих горіхів
8. Необхідні інгредієнти:
9. Відео рецепт варення з горіхів

Якісь рецепти взяті з польської і західно-української національної кухні. Але не забули і про традиційно використовуються на Кавказі, слов'яни не додають вапняну воду. У наших краях більше поширене довгий вимочування плодів.

Варення з волоських горіхів на зиму

Готуйтеся до того, що весь цей час доведеться провести вдома, постійно виливаючи стару воду і доливаючи свіжу. Але яскравий, насичений, схожий на «Нутеллу» смак буде коштувати часу, сил і гори посуду, що має бути перемити.
Заливайте горіхи теплою водою, так набагато легше позбутися гіркого присмаку. Сам процес пом'якшення смаку може тривати довше або відбуватися швидше, в залежності від сорту і віку (чим старше плід, тим більше часу потрібно його вимочувати). У міру готовності горіхи змінюють колір і стають світлішими, а на смак схожі на варені і не повинні гірчити.
Ще один нюанс, про який потрібно пам'ятати, - це рукавички. Обов'язково надягайте їх під час готування, тому що горіховий сік дуже сильно фарбує шкіру і нігті. Якщо зберегти манікюр все ж не вдалося, відмити руки допоможе подкисленная вода і жорстка щітка.

Інгредієнти для 1 літра варення з волоських горіхів в домашніх умовах:

• Зелені волоські горіхи - 40 шт.
• Цукор - 810 гр. (3 склянки)
• Вода - 2 літри (1,75 для виварювання і 250 мл для приготування сиропу)
• Лимонна кислота - 5 10 грам (для виварювання)
• Кориця - 1 паличка
• Гвоздика - 12-15 бутонів

Рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів:

Для цього варення найкраще підходять великі за розміром, але при цьому незрілі. Якщо будете купувати їх на ринку, запитуйте «воскову стиглість».

1. Вимийте горіхи, складіть їх в тазик на 2 доби і двічі в день міняйте воду. Через 2 доби наколи кожен горіх шпажкою і залиште ще на 11 днів, зливайте воду так само часто.
2. Рідина буде темно-коричневої, але це не страшно, так виходить не потрібно нам гіркоту.
3. Очистіть кожен горіх. Для цього зріжте щільну тканину біля верхівки. Очищені від шкірки кидайте в каструлю з розчиненою лимонною кислотою (чайна ложка на 1,75 л рідини). Ще добу наполягайте в тому ж розчині.
4. Прокип'ятіть горіхи 20 хвилин (вода знову буде бурою, не лякайтеся) і знову залиште на 24 години в тій же рідини з розчиненою лимонною кислотою. Після цього злийте рідину, промийте горіхи в проточній воді.
5. Зваріть сироп з цукру. Для цього поступово насипайте в окріп по 1 склянці цукру і помішуйте до розчинення. Додайте прянощі, горіхи, 10 хвилин прокип'ятіть і залиште настоюватися.
6. На наступний день (16 добу за рахунком) варіть суміш ще 30 хвилин. Якщо хочете зробити варення густішим і солодким, візьміть в 2 рази більше продуктів для цукрового сиропу (0,5 л. Води на 6 склянок цукру) і варіть сироп до потрібного стану.

Таке варення не псується, навіть якщо не влаштовувати його в стерильні банки, а просто зберігати в шафі. Та незначна гіркота, яка залишається навіть після такого тривалого вимочування, не дозволяє ласощів запліснявіти або зіпсуватися.

На нашому сайті ви також можете знайти і інші рецепти оригінальних заготовок на зиму, таких, наприклад, як кленовий сік або березовий сік власного приготування.

Варення з горіхів по-болгарськи

На відміну від попереднього рецепта, знадобиться не така значна час для того, щоб підготувати інгредієнти. Позбавлятися від гіркого смаку в цьому варіанті будемо за допомогою виварювання плодів, тому приготуйтеся провести на кухні весь день.

Складові:

• Волоські горіхи (зелені) -1 кг.
• Цукор - 1 кг.
• Вода - 250 мл. (Для сиропу)
• Лимонна кислота - не менш 100-150 гр.
• Кардамон - кілька зубців
• Гвоздика - 5 бутонів

Як приготувати варення з волоських горіхів на зиму:

1. Промийте горіхи, акуратно зріжте шкірку і опустіть в розчин лимонної кислоти (приблизно 10-15 мг на 1 літр рідини). Не використовуйте емальований посуд, інакше потім не зможете відмити, краще підійде нержавіюча сталь.
2. Поставте ємність на вогонь, прокип'ятіть 10 хвилин, виловити горіхи шумівкою і поміняйте воду. Повторіть всю процедуру (приготування кислого розчину і кип'ятіння горіхів) незгірш від 15 раз, поки горіхи НЕ размягчатся, а вода не стане прозорою.
3. Приготуйте цукровий сироп, перекладіть туди готові плоди, додайте спеції і 15 гр лимонної кислоти і варіть до загустіння.

Все, можна розкладати по банках і закочувати бляшаними кришками.

Варення з волоських горіхів по-вірменськи

У цьому рецепті використовується вапняна вода. Для того, щоб приготувати її, знадобиться 100 гр гашеного вапна. Розчиніть в 1 літрі води, відстоюйте 5 годин, а після цього процідіть щільну тканину або кілька шарів бинта. Цього об'єму достатньо для приготування варення з 1 кг горіхів.

Для варення знадобиться:

• Зелені горіхи - 1 кг.
• Цукор - 1,5 кг.
• Лимонна кислота - 10-15 гр.
• Вода для цукрового сиропу - 1 літр
• Гвоздика - 50-100 зубців
• Апельсин - 1 шт.

Рецепт варення з зелених волоських горіхів:

1. Замочіть очищені і помиті волоські горіхи і залиште на 48 годин, двічі в день змінюючи воду. Якщо рідина все ще каламутна, продовжуйте вимочувати горіхи, поки вона не стане прозорою. Можливо, знадобиться більше часу (10-14 днів).
2. Залийте горіхи розчином з гашеного вапна і дайте настоятися добу. Не забудьте ретельно промити їх після цього під проточною водою, щоб запобігти потраплянню вапна в організм.
3. Проколіть горіхи зубочисткою в 10 місцях, особливо великі розріжте на 2 частини і нафаршіруйте зубчиками гвоздики. При бажанні можна доповнити іншими прянощами, добре підійдуть палички кориці, кардамон, шматочки імбиру. Залийте водою і варіть 30 хвилин, потім поміняйте рідина і знову кип'ятіть такий же час.
4. Приготуйте цукровий сироп, занурте в нього горіхи і проваріть 5 хвилин. Потім настоюйте 2 години, після чого необхідно кип'ятіння 5-10 хвилин. Повторюйте кілька разів, щоб вони стали м'якими.
5. Очистіть апельсин і наріжте його невеликими кубиками. Всипте шматочки фрукта в варення, в останній раз проварюють блюдо 20 хвилин, в кінці готування додайте 15 мг лимонної кислоти.

Потім потрібно розкласти готове варення по банкам і закатати кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Для запасливих господинь, ми також приготували рецепт компоту з брусниці , Який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.

Варення з стиглих горіхів

Цей рецепт більше підходить для осені або зими. Існує безліч варіацій приготування ласощів з стиглих горіхів, але в будь-якому випадку нам знадобиться використовувати інші фрукти в якості основи. Це можуть бути яблука, сливи, айва, брусниця або обліпиха - в залежності від того, що вам більше до смаку. Можна також використовувати агрус, вишню, абрикоси - все що завгодно! Наведу приклад варення на основі яблук, але цей же принцип можна використовувати і для приготування страв з інших фруктів.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука (краще всього підійдуть солодкі) - 1 кг.
• Волоські горіхи - 100 гр.
• Лимон - 1 шт.
• Вода - 430 мл.
• Цукор - 1 кг.
• Перець духмяний - 5-10 горошин

Рецепт варення з стиглих волоських горіхів:

1. Очистіть яблука від шкірки, вийміть насіння і наріжте соломкою або часточками.
2. Покладіть яблука в каструлю, засипте цукром і розведіть водою, вичавіть сік 1 лимона і підкиньте лавровий лист. Варіть 12-15 хвилин на невеликому вогні, потім зніміть піну, після цього дістаньте лавровий лист і перець.
3. Подрібніть горіхи до стану крихти (це можна здійснити блендером, кавомолки або ступкою) або порубати ножем на більші частини, занурте в посуд з яблуками і прокип'ятіть 12-15 хвилин на вогні посильніше, постійно помішуючи.
   Якщо хочете взяти сливу як фруктового компонента, обов'язково зніміть шкірку. Можна вийняти кісточку і заповнити серцевину горішком. Так само можна вчинити з абрикосами, великої вишнею. Обліпиху або горобину засипте цукровим піском і витримують кілька годин у холодильнику, а агрус або смородину краще проколоти зубочисткою або шпажкою, тоді варення буде нагадувати мармелад.

Для підтримки імунітету в перебігу всього року, ми також радимо вам приготувати компот з глоду , Який багатий вітамінами і корисними мікроелементами.

Відео рецепт варення з горіхів

складові:

• 100 шт. зелених волоських горіхів
• 1 кг. цукру
• 2 склянки води