Каталог:
Новости

газета Примор'я "АВ" // Посиденьки // Кулінарія. Cіненькіе - на стіл сьогодні і в банки на зиму!

ПОСИДЕЛКИ
(Домовик)

Баклажани з горіхами
На 1 кг баклажанів - стакан очищених волоських горіхів, чверть склянки розрізаної кінзи, пара зубчиків часнику, 3 \ 4 склянки оцту, 1 \ 4 склянки холодної води, 250 г ріпчастої цибулі, стручковий гіркий перець, сіль за смаком. Баклажани вимийте, очистіть. Наріжте кружечками, посипте сіллю і залиште на 2 години в каструлі під кришкою.

Відіжміть і обсмажте баклажани на раст Відіжміть і обсмажте баклажани на раст. маслі.

Лук наріжте, посипте сіллю і залиште на 2 години, потім відіжміть. Волоські горіхи, часник, кінзу, перець і сіль ретельно потовчіть або пропустіть через м'ясорубку, змішайте з цибулею і оцтом. Остигнули баклажани покладіть в банку шарами, чергуючи їх з горіховою масою. У повну банку залийте прокип'ячене і охолоджене рослинне масло і закатати.

Мариновані по-харківськи

На 2 кг баклажанів - 1.5 ст. оцту 9%, 1 склянка цукру, 2 ст.л. солі, 2 головки часнику, раст. масло для смаження.

У киплячу воду опустіть цілі баклажани, ошпарити до м'якості, злегка остудіть, наріжте кружальцями і обсмажте. Занурте в маринад і складіть в скляний або емальований посуд, а після охолодження поставте в холодильник. Готово через добу.

Маринад: доведіть до кипіння оцет, цукор, сіль і подрібнений часник.

Синенькі по-корейськи

На 2 кг баклажанів - 3 великі моркви. 3 великі цибулини, 0,5 кг солодкого перцю, пучок петрушки, 1 ч.л. меленого запашного перцю, головка часнику, стручок червоного гіркого перцю.

Баклажани розріжте на 4 частини вздовж не до кінця, відваріть в солоній воді 9,4 ст.л. на 2,5 л води). Перець наріжте смужками, цибулю - півкільцями, моркву натерти, петрушку порубати, додати решту спеції - часник і перець.

Маринад: 4 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 150 мл оцту. 1 ст.л. води, стакан раст. масла.

Решта синенькі нарізати поперек середніми шматочками і укладати шарами, трохи підсолюючи, чергуючи з шаром овочів. І так тричі. Збовтайте маринад і залийте акуратно овочі.

Найкраще вкладати це в велику емальований посуд або відро, а зверху притисніть кришкою, покладіть вантаж. Залиште на 2 діб при кімнатній температурі.

Через дві доби розкладіть в стерилізовані банки, стерилізують 20 хвилин і закатати або закрийте капроновими кришками і тримайте в холодильнику. Має вийти три літрових банки.

Синенькі по-московськи

На 5 кг баклажанів - склянка оцту, стручок гіркого перцю, пучок петрушки, головка часнику, 2 склянки раст. масла, пучок селери, 2 ст.л. солі.

Очистіть баклажани, наріжте кубиками, посоліть і варіть 5 хвилин. Остудіть. Зелень порубати, перець і зубчики часнику пропустіть через м'ясорубку. Все перемішайте з баклажанами, розкладіть в банки і закрийте поліетиленовими кришками.

Приправа з баклажанів

Складіть баклажани в великий посуд, краще в емальовану, і поставте без води в нежарким духовку на 2-3 години. Коли баклажани стануть м'якими, протріть їх через сито або друшляк, покладіть в каструлю, додайте дрібно нарізаний кріп, сіль за смаком, тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Потім остудіть, перекладіть в банку, залийте зверху соняшниковою олією. Герметично закрийте і зберігайте в холодному місці.

Баклажани в аджику

На 1 кг баклажанів - 1 кг помідорів, 500 г перцю, 500 г цибулі, 2 яблука, 200 мл раст. масла, 1 ст.л. цукру, сіль і чорний перець за смаком.

Наріжте цибулю і спассеруйте його на маслі, додайте дрібно нарізані помідори і тушкуйте 15 хвилин. Потім додайте перець соломкою і баклажани кубиками разом з шкіркою, яблука натріть на крупній тертці. Все тушкуйте під кришкою, поки баклажани не стануть м'якими.

Потім відкрийте кришку, щоб випарувалася зайва вода, і тушкуйте ще хвилин 40. В кінці варіння додайте сіль, перець чорний мелений, цукор. Гарячим розкладіть по банках і стерилізують 15 хвилин (в півлітрових банках).

баклажани часточками

Для фаршу на 5 кг баклажанів: 200 мл оцту 9%, 10 червоних болгарських перців, 2-3 стручки гіркого перцю, 300 г часнику.

Спочатку приготуйте фарш: оцет розмішайте з подрібненим червоним болгарським перцем, гірким перцем і часником. Баклажани наріжте часточками в 1 см завтовшки і замочіть на пару годин у холодній воді. Потім часточки баклажанів обсмажте з обох сторін і відразу кладіть їх гарячими в банки, перекладаючи фаршем. Стерилізують банки - півлітрову 20 хвилин - і закочуйте.

Баклажани з товченим часником

Вимийте баклажани, зріжте хвостики і покладіть в каструлю з киплячим розсолом. Розсіл - вода і сіль - треба прокип'ятити, щоб він став насиченим. Баклажани накрийте кришкою з вантажем, інакше закипілої баклажани піднімуться при закипанні і зіштовхнуть кришку. Варіть до м'якості, потім акуратно вийміть їх шумівкою, розкладіть на дошці, а розсіл вилийте.

Остигнули баклажани розрізати вздовж від широкого кінця до вузького, але не до кінця, щоб половинки можна було розкрити, як раковину. Тепер покладіть їх під гніт на похилу поверхню на 5 - 6 годин.

На наступний день їх розкрити, посипати всередині перцем, товченим часником і знову закрити. Готові баклажани покладіть щільно в емальований посуд і залийте остившім розсолом з води, солі, чорного перцю горошком і лаврового листа (всі - за смаком). Коли розсіл охолоне, залийте баклажани, прикрийте каструлю полотняною серветкою, а зверху покладіть вантаж. Посолені таким чином баклажани можуть в прохолодному місці простояти всю зиму!

Фондю «синеньке»

Вимиті баклажани наріжте шматочками і обсмажте з двох сторін в соняшниковій олії. Розітріть з сіллю часник і змішайте із зеленню петрушки. гуртки баклажанів умочуйте в часникову суміш і укладайте в банки шарами. Зверху залийте соняшниковою олією, закрийте пластмасовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.


Інші статті номера в рубриці посиденьки :