білково-масляний крем

Підкажіть, будь ласка, не пливе чи мастика (обтягнутий мастикою торт) на білково-масляному кремі. білки (заварні), цукор, масло. для мене це стабільний і смачний крем, але от не клала під мастику.

Дуже простий у приготуванні білковий крем "Мокре безе", на відміну від заварного білкового крему, варити сироп окремо не потрібно, білки з цукром збиваються на водяній (паровий) лазні.

Читати повністю...

Куди подіти невдалий крем?

Вчора приготувала крем для капкейков "Масло і швейцарська меренга" від Енді Шефа (в складі яєчні білки, цукор і вершкове масло). Мабуть недостатньо збила білки і крем не тримає форму, навіть після ночі в холодильнику. На капкейкі зіб'ємо вершки тепер, а ось куди подіти цілу миску цього рідкого солодкого крему ?? Які ідеї? Бісквіт на ньому можна зробити?

Читати повністю...

готуємо капкейкі

Якось більше любила тортики, і майже ніколи не пробувала тістечка і тому подібні дрібнорозмірні ласощі. Вчора вирішила спекти капкейкі. І все було б чудово, так як основа вдалася і на класичних капкейк і на шоколадних. Добре, що хоч шоколадний крем вдався. Так ось класичний крем зі збитих яєчних білків вирішив просто підвести в момент додавання в них вершкового масла. Хто підкаже, в чому моя помилка? Білки збиваємо з цукром на водяній бані. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло. І ось тут ...

Читати повністю...

кондитерська

Обговоріть вашу тему в співтоваристві, дізнайтеся думку активних користувачів Бебіблога

Дівчата, от власне і все питання. Роблю тортик, по можливості діабетичний. Весь цукор і в бісквіті і в сирному кремі замінений на фруктозу. Хочу вирівняти торт швейцарської олійною меренгою зі зниженим вмістом олії. Але питання: зіб'ється чи сама меренга? Фрутози адже в два рази менше ніж цукру використовується, чи будуть стабільні збиті білки? ... Може хто стикався? .....

Читати повністю... тата

12 квітня 2017, 19:38

Білковий крем для пасок

ДВС дівчинки, хто пробував такий крем, підкажіть він дійсно такий хороший? Знайшла в інтернеті. Білковий крем (виходить смачним, тягучим, що не висихає і не кришиться / ламається при розрізанні паски) 2 білка 0,5 склянки цукру (стакан 200гр) 100 мл води кілька кристалів лимонної кислоти або пару крапель лимонного соку З води і цукру зварити густий сироп. Білки збити в міцну піну, !! не перестаючи збивати, найтоншої цівкою вливати гарячий сироп, додати лимонний сік. Збивати не зупиняючись, поки крем не охолоне (всі приготування займе ...

Читати повністю... Олеся

13 вересня 2016, 22:37

Не виходить меренга і все тут ((((

Розумію, що це не місце для ниття і тільки досвід виправить становище, але я НЕ зрозумію чому не виходить білковий крем ????? Посуд ідеально чиста і суха, білки акуратно відокремила, блендер на кшталт нормальної потужності 650 пн. Варила сироп, точно зварила до готовності, але коли влила в білки спочатку почав загусати, прям намотувався, а потім крем різко став рідкий (((і більше не збила. Сьогодні збивала на водяній бані 2 білки 125 гр. Цукру. 20 хвилин збивала в надії на диво і нічого ...

Читати повністю... Алла

15 лютого 2017, 14:38

білковий крем

Білковий крем (заварний) Інгредієнти: 200 г цукру 100 мл води 4 білка Приготування: 1. Цукор залити водою. 2. Варити на середньому вогні до "проби на м'який кульку" (у мене сироп варився, після того, як закипів, 35 хвилин). 3. Щоб зробити "пробу на м'який кулька" налийте трохи сиропу в холодну воду. 4. Якщо з сиропу можна сформувати кульку, він готовий. 5. Білки збити в піну (щоб білки краще збили, можна додати трохи солі). 6. У білки тонкою цівкою влити гарячий (але ...

Читати повністю... Марина

9 серпня 2016, 14:28

Заварний крем безе!

Всім привіт, дівчатка, є такі ж фанатки як і я, крему з одних білків і цукру? Пропоную вам рецепт з п'ятдесятих років, який я знайшла в кулінарній книги своєї бабусі. Цукор розчинити у воді і варити сироп до тих пір, поки температура його не досягне 118-120 градусів (повинен вийде густий сироп). Якщо влити недоварений сироп, то крем вийде рідкий, розпливчастий, а якщо влити переварений, то в кремі утворюються карамельні грудки, останні також можуть виникнути при поганому перемішуванні крему під час ...

Читати повністю... Olga

22 грудня 2015 року, 6:49

черепахОторт🐢

Інгредієнти: ● 6 білків ● 6 жовтків ● 2 склянки цукру ● 2 склянки борошна ● 1 ч л соди або розпушувача Крем: ● 750 г сметани ● 1 ст цукру Приготування: Білки збити з 1 склянкою цукру. Жовтки збити з 1 склянкою цукру. З'єднати білки і жовтки. Обережно ввести просіяне з розпушувачем борошно. Випікати на деку коржики, викладаючи тісто ложкою, менше столової ложки за раз (десертною ложкою). Температура 180 градусів. Для крему змішати віночком сметану і цукор. Я б...

Читати повністю... yasna

18 січня 2016, 17:06

Рецепт крему на білках

Рецепт крему: 7 білків, 20 г желатину (я брала швидкорозчинний), 1,5 склянки цукру (для мене було багато стільки цукру, я брала півсклянки - торт вийшов солодким), 200 г згущеного молока, 150 г вершкового масла, 1 ч. л. лимонної кислоти, пакетик ваніліну Желатин розчинити в 0,5 склянки гарячої води (дивіться рекомендовану температуру на упаковці). Додати до нього половину цукру і лимонної кислоти, розмішати до розчинення цукру. Масло кімнатної температури збити зі згущеним молоком і ваніллю до білої пишної маси. Білки збити до ...

Читати повністю... Elizaveta Khara

24 січня 2017, 14:53

Торт з безе

Любі жінки! Я хочу спекти торт, в коротором крім двох бісквітних шарів, є 2 шари з безе. Солько мені потрібно білків і цукру, щоб спекти два шари в формі діаметром 26 см і ще в кінці посипати весь торт розкришеним безе?

Читати повністю... Elena

13 січня 2017, 12:32

рецепт бісквіта

На прохання викладаю рецепт, найпростіший і завжди чудово виходить. 3 яйця склянку цукру (я кладу менше) склянка борошна розпушувач, сіль, ванілін, ложка горілки або будь-якого лікеру Яйця з цукром збити, можна змішати жовтки, а білки збити окремо, а потім все змішати, якщо вам не лінь. Додати сіль, ванілін (можна без), лікер або горілку ложку (можна без), всипати просіяне борошно, додати розпушувач. Я ставлю в мікрохвильовку на режим тортів, думаю що це 160-180 градусів, у мене випікається хвилин 30-40. Остуджують ...

Читати повністю...

БІЛКОВИЙ КРЕМ (стягнула)

БІЛКОВИЙ КРЕМ Дівчатка, на ваше прохання пишу тут (у себе в топіку) рецепт крему з яким я найчастіше працюю. Прошу сильно на мене не сердитися, в перший раз показую МК. На всі питання відповім. Текст (не весь) зі своїми доповненнями і виправленнями взяла з іншого сайту, з рецепта за яким сама вчилася, фото мої. І так: Інгредієнти: 1. 3 яєчні білки холодних 2. 1 гранований стакан цукру. 3. 1/3 ч.л. лимонної кислоти (кристалики)

Читати повністю... Світлана

11 грудня 2015 року, 9:37

торт з білим шоколадом і персиками

Білки 6 шт. жовтки 6 шт. цукор 210 гр. Борошно 1 ст. білки збити з цукром, додати борошно і жовтки і перемішати. 200гр. Сл.масла збити, продовжуючи взиває додавати маленькими порціями масу. Молоко 250гр. І мука 2,5 ст. розмішати і довести до густоти на вогні, додати 180 гр. Білого шоколаду. Консервовані персики нарізати часточками. Готовий бісквіт нарізати на 3 коржа, просочити сиропом від персиків. Крем розділити на 3 частини. Одну частину намазати на корж, викласти персики, накрити другим коржем, просочити сиропом ...

Читати повністю... Світлана

30 грудня 2015 року, 21:37

Тортик на завтра.

Спекла бісквіт. Чуть-чуть накосячілі - потрапили жовтки і білки поганенько збили. Розрізала на три коржа. Крем зробила зі сметани і ванільних сирків, цукрової пудри. Коржі просочила сиропом від персиків, а шматочки персиків втиснула в крем. Украшатель з мене так собі :-)

Читати повністю... Олена Тортішка

29 жовтня 2016, 19:17

шоколадний террин

Шоколадний террин Інгредієнти: Для бісквіта: цукор - 225 г \ какао - 125 г яйця (білки відокремити від жовтків) - 5 шт. Для мусу: вершки жирні - 200 мл чорний шоколад - 125 г вершкове масло - 125 г яйця (відокремити жовтки від білків) - 3 шт. цукор - 125 г какао - 50 г Для шоколадної глазурі: чорний шоколад - 275 г молоко - 125 мл масло вершкове - 65 г вершки жирні - 70 мл Спосіб приготування шоколадного ...

Читати повністю... Катерина

6 квітня 2015 року, 18:07

Десерт: пиріг з кремом і безе

На вечерю побалую своїх улюблених десертом. Пиріг (основа 400 гр. Печиво ювілейне (крихта) змішати зі слів.маслом150гр (запекти в духовці 10хв при 180гр., З кремом з сгущ.молока (3 жовтки збити, додати банку сгущ.мол. І сік половини лимона). Коли корж готовий викласти на нього крем, запекти в духовці 10 хв., що залишилися, білки збити з цукром, викласти на запечений крем і поставити в дух. на 10 хв. до зарум'янювання білка. Готово!

Читати повністю... Luda_K

24 грудня 2015 року, 00:19

Торт "Люби мене"

Інгредієнти: Тісто: 250 гр маргарини 1 ст цукру 6 жовтків 4 ст л сметани 500 гр борошна 2 ст л розпушувача На перший корж: 1 ст горіхів На другий корж: 200 гр кураги На третій корж: 1 ст маку 1 ст цукру 100 гр масла 2 яйця 1 ст л борошна 1 ч л розпушувача Для поливання: 6 білків 1 ст цукру Форма 30/40. Стакан - 250гр. Приготування: Маргарин розтерти з борошном. Додати сметану, цукор, жовтки, розпушувач і замісити тісто ...

Читати повністю...

Домашній торт

Коржі: 2 яйця розділити на білки і жовтки, останні збити зі склянкою цукру, білки збити в густу пену.Затем змішати білки і жовтки, додати 250 гр сметани, пів банки згущеного молока, ванілін, 2 ст. ложки какао і підлогу ч. ложки соди, погашеної уксусом.Випечь 2 коржа-окремо або один великий розрізати пополам.20 хвилин при 180 гр.Пропітала я полуничним джемом, крем заварний-підігріти 1 стакан молока, окремо збити яйце, 1 ст. ложку борошна і пару ст. ложок молока.Ету суміш додати в тепле молоко, зменшити вогонь і сильно заважати, поки не загустеет.Далее туди ж залишилася банку згущеного молока і 100 ...

Читати повністю... Оксана

26 жовтня 2015 року, 21:59

Вирівнювання мокрим безе?

Добридень! Дівчатка, підкажіть, будь ласка, чи можливо мокрим безе вирівняти торт, як звичайним кремом (під глазур з податком, під ягоди, наприклад)? Або він занадто густий? Про масляну швейцарську меренге знаю, що добре. А ось саме мокрим безе (Тільки білки + цукор) хто-небудь вирівнював? Мені здається, що щось вже подібне читала. Але в інтернеті знайшла тільки торти, які за допомогою нього квіточками прикрашений. А ось рівно вийде?