Каталог:
Новости

Бісквітний торт з безе

Ніжний соковитий шифоновий бісквіт з прошарком з безе, фундуком та шоколадним кремом. Приємна у всіх відносини випічка до чаю або кави! На прикладі цього тортика я покажу чим і як треба обмазати (вирівняти) торт, перед тим, як покрити його мастикою. Перший варіант вирівнювання торта під мастику. Ніжний соковитий шифоновий бісквіт з прошарком з безе, фундуком та шоколадним кремом

План робіт: бісквіт (цей або по своєму перевіреному рецепту) печемо напередодні збирання торта; мастику готуємо теж заздалегідь; безе в останній момент; крем - поки сушиться безе.
Я дуже люблю шифонові бісквіти (з додаванням рідини і масла). Вони шкідливі при випічці, але смачні і не потребують багатою просочення. Отже, 4 яйця ділимо на жовтки (+180 г цукру, збиваємо до білого) і білки (+ щіпка солі і збиваємо до піків і перламутрового блиску). Потім в жовтки вливаємо олію, збиваємо, слідом рідина, збиваємо, всипаємо розпушувач тесту, розбовтуватися масу, всипаємо просіяне борошно, ще раз розмішуємо до однорідності.

Потім в жовтки вливаємо олію, збиваємо, слідом рідина, збиваємо, всипаємо розпушувач тесту, розбовтуватися масу, всипаємо просіяне борошно, ще раз розмішуємо до однорідності

Збиті білки вводимо останніми і вже тут розмішуємо виключно лопаткою, вручну. Встеляли дно рознімної форми пергаментом, нічим не змащуємо ні папір, ні форму. Виливаємо тісто в форму (у мене 21 см в діаметрі, висота 7 см) і даємо хвилин п'ять постояти перед тим, як відправити в гарячу духовку. Я печу шифоновий бісквіт в електродуховці, при Т 180С, на середньому рівні, 30 хвилин з нижнім нагрівом і ще 15 верх / низ. Після закінчення часу перевіряю готовність паличкою і дістаю форму з духовки. Остигає бісквіт в перевернутому стані, я ставлю форму на кілька чашок. Моя страховка від просадки коржа. Коли бісквіт охолоне, витягаємо його з форми і, накривши рушником, залишаємо його на добу дозрівати, мінімум на ніч.

Коли бісквіт охолоне, витягаємо його з форми і, накривши рушником, залишаємо його на добу дозрівати, мінімум на ніч

Тепер обрізаємо наш корж до 19 см в діаметрі. Сам бісквіт розрізаємо, просочуємо, змащуємо кремом обидві частини, прокладаємо безе і скріплюємо. Обрізки підсушуємо і мнемо в крихту, розмішуємо з залишками крему, можна пройтися блендером для більшої однорідності. Цією масою ми будемо вирівнювати наш торт під мастику. До слова, 1 банка згущеного молока, 200 г вершкового масла і 200-250 г печива, - класичний склад олійною обмазки для тортів. Я ще додаю 100 г шоколаду, вважаю, що так маса краще застигає.

Я ще додаю 100 г шоколаду, вважаю, що так маса краще застигає

Дістали, завдали ще шар замазки, підрівняне, вирівняли і на 30 хвилин в холодильник (або на 10 в морозилку, нам важливо, щоб верхній шар прихопився). Після продовжуємо вирівнювати. За допомогою лінійки перевіряємо верхню площину торта, вирівнюємо, додаємо глину. Потім даємо застигнути, знову вирівнюємо (лінійкою, лопаткою або руками, хто чим може). І наостанок знову в морозилку на 10 хвилин. Важливо: ви можете на свій розсуд охолоджувати і обмазувати торт. Найголовніше результат - щільна стійка скоринка з досить рівною поверхнею.

Найголовніше результат - щільна стійка скоринка з досить рівною поверхнею

І останній штрих до нашого тривалому вирівнюванню. Якщо у кого є спортивний підлоговий диск "Грація" (у мене залишився з часів СРСР), діставайте, мийте, тріть і на стіл. Кращою підставка, що обертається просто не знайти! Вічний прилад! Довгий ніж з широким лезом тримаємо над газом, потім обертаючи диск згладжуємо поверхню торта. Тепло оплавляє мастику, вона стає більш гладкою. Ні диска, робимо це без диска.