Тірамісу
Кажуть, що ви не були в Італії, якщо не спробували там тірамісу. Назва Tiramisu, дослівно - «принесеш мене». Якщо завгодно - для підняття настрою. Найпопулярніший десерт у світі, я не жартую. Навряд чи це торт, або тістечко, як вважає багато хто.
Тірамісу - щось середнє, це вершковий сир маскарпоне (італ. Mascarpone), уродженець регіону Ломбардія, і вперше приготований більше 500 років тому. Це сухе пористе печиво савоярді (італ. Savoiardi), бісквітне та ніжне, просочене алкоголем (коньяк, ром, бренді, лікер). Це кава, цукор, яйця і какао-порошок.
Інгредієнти (на 4-6 порції)
- Сир маскарпоне 500 гр
- Печиво «Савоярді» 1 упаковка
- Яйця 4 шт
- Цукрова пудра 250 гр
- Міцну чорну каву 1 чашка
- Лікер або бренді за смаком
- Ванілін за смаком
- Какао-порошок за смаком
- Перед тим як почати готувати десерт, треба охолодити яйця, тоді вони легше і якісніше збиваються. І ще треба заварити каву - для тірамісу. Заваріть чашку міцної кави - натурального, ароматного і без цукру.
Заваріть чашку міцної кави
- Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків - в різний посуд. Це нескладно, якщо не впустити яйце на підлогу, і не пошкодити жовток. Важливий момент: яйця використовуються сирі, без термообробки. Тому бажано використовувати виключно свіжі яйця, з джерела, що заслуговує довіру.
Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків
- Білки перелити в чашу міксера і помістити її в холодну воду.
Білки перелити в чашу міксера і почати збивати
- Збивати білки, поки вони не утворюють щільну піну. Майстри рекомендують перед збивання додати невелику дрібку солі. Збивати білки стоїть на середній швидкості, додаючи в процесі 2 ст. л. цукрової пудри. Через 12-15 хв у вас будуть відмінно збиті білки.
Збивати білки, поки вони не утворюють щільну піну
- Білкова піна виходить дуже щільною. При перевертанні ємності, білки не виливаються і залишаються на місці. Все точно так же, як при приготуванні безе .
При перевертанні ємності, білки не виливаються
- Жовтки окремо збити до білого кольору з цукровою пудрою, додаючи її поступово - до 1 склянки за смаком, і ваніліном (щіпка ванілі або кілька крапель ванільною есенції). Це довго! Збиті жовтки повинні бути практично білими і схожими на густий крем.
Жовтки окремо збити з цукром і ваніліном
- І взагалі, процес збивання - це завжди довго, якщо ви хочете отримати дійсно добре збитий продукт. І найголовніше, не треба збивати з високою швидкістю - тут поспішати нікуди.
Процес збивання - це завжди довго, якщо ви хочете отримати дійсно добре збитий продукт
- Вершковий сир маскарпоне викласти в окремий посуд і розім'яти лопаткою. Уважно з маскарпоне, кілька разів бачив явно зовсім маскарпоне, хоча упаковка схожа. Та й свіжість вершкового сиру - вкрай важлива.
Вершковий сир маскарпоне
- Далі важливий момент. Можна вимкнути міксер і поступово, акуратно перемішуючи крем лопаткою, потроху починати додавати маскарпоне. Обережно перемішувати суміш до абсолютно однорідного стану. Поступово додати весь сир маскарпоне в крем для десерту.
Акуратно перемішуючи крем лопаткою, потроху починати додавати маскарпоне
- Далі, продовжуючи перемішувати крем для тірамісу лопаткою, поступово в цю масу вмішувати збиті білки. Потрібно отримати однорідну, без грудок і вкраплень, густу масу.
Перемішуючи крем лопаткою, поступово вмішувати збиті білки
- Увага! Є скарги, що іноді при збиванні міксером суміш шарується. Не треба форсувати процес. Просто відкладіть міксер в сторону і перемішуйте суміш лопаткою.
Відкладіть міксер в сторону і перемішуйте суміш лопаткою
- Ось і все, крем готовий. Тимчасово поставити його в холодильник.
Ось і все, крем готовий
- Кава охолодити до кімнатної температури. У холодну каву влити чарку лікеру - Baileys, Cointreau, Kahlua і т.д. Строго кажучи, лікер і бренді, або ще що-небудь - на ваш розсуд. Ми вирішили використовувати Kahlua, хоча довго перебирали пляшки в своєму барі.
У холодну каву влити чарку лікеру
- Далі треба прийняти рішення: готувати десерт порційно або у вигляді торта. Як я вже говорив - це навряд чи торт. Нам більше подобається десерт в окремих вазочках. Але тут вже строго - як вам подобається.
Готове печиво савоярді
- Викласти на дно вазочки товстий шар вершкового крему. Треба постаратися, щоб нижній шар по товщині був до половини висоти формочки.
Викласти на дно вазочки товстий шар вершкового крему
- Якщо довжина печива савоярді більше ніж розмір форми, печиво можна різати на частини, це нормально. Взяти одне (або частина) печива савоярді і швидко (!) Вмочити його в суміш кави і лікеру. Важливо це зробити дійсно швидко, тому що пористе бісквітне печиво практично миттєво вбирає в себе каву і лікер, і тут же розмокає.
Вмочити печиво савоярді в суміш кави і лікеру
- Відразу ж покласти савоярді на шар крему. Треба щоб савоярді покрили всю площу крему, або майже всю.
Відразу ж покласти савоярді на шар крему
- Коли все вазочки заповнені кремом і просоченою печивом, залишки крему акуратно викласти поверх печива.
Залишки крему акуратно викласти поверх печива
- Так, мало не забув, залишки крему варто з'їсти, навіть якщо доведеться їх соскребать зі стінок посуду пальцем. Крем для тірамісу того варте! Ні краплі не повинно пропасти!
- Какао-порошок треба посипати на десерт зверху. Це дуже зручно робити за допомогою чайного ситечка. Кількість какао за смаком. Пишуть, що можна використовувати хороший чорний шоколад.
Какао-порошок треба посипати на десерт зверху
- Тепер найважливіший момент. Не треба відразу починати бігати навколо з ложкою і пробувати. Тірамісу - десерт, який подається охолодженим. Більш того, він повинен визріти, вистоятися.
- Поставити вазочки з десертом в холодильник, принаймні, на 2 години. А ще краще на ніч!
Поставити вазочки з десертом в холодильник
- Заваріть собі коханому чашку ароматної кави і спробуйте небесної смакоти тірамісу!
Ми готуємо цей десерт при кожному зручному випадку
- Рецепт привезли з Італії дружина і дочка. Ми готуємо цей десерт при кожному зручному випадку. І, де б ми не відпочивали, ввечері майже завжди тірамісу. До речі, дівчата зізналися, що десерт нашого виготовлення точно такий же, як у Венеції. Дякуємо!
Тірамісу і ранкова кава з молоком
Тірамісу - чудової смакоти італійський десерт. Божественно!
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 4-6 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година (без урахування охолодження)
Калорійність страви: 300 калорій
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Тірамісу
4.9 (98.81%) 84