Каталог:
Новости

Секрети приготування яблучного пирога: ніякого сирого тесту і зморщених яблук (+ рецепт класичного яблучного пирога)

  1. Попередня теплова обробка яблук
  2. Готуйте на слабкому вогні
  3. Використання 2-х сортів яблук, 2-х типів цукру і спецій
  4. Духовку потрібно добре прогріти
  5. формування скоринки
  6. Чому саме цей рецепт кращий?
  7. тісто
  8. начинка
  9. збірка
  10. Інструкції з заморожування
  11. «Купи батон!» - списки покупок можуть бути простими, зручними і елегантними:

Поділитися "Секрети приготування яблучного пирога: ніякого сирого тесту і зморщених яблук (+ рецепт класичного яблучного пирога)"

Поділитися Секрети приготування яблучного пирога: ніякого сирого тесту і зморщених яблук (+ рецепт класичного яблучного пирога)

Коли готуєш яблучний пиріг, особливо в глибокій формі, стикаєшся з рядом проблем. Наприклад, неправильно підготовлені яблука темніють і зморщуються, а тісто від надлишкових виділилися соків не пропікається, залишається сирої і блідою. Такий пиріг навіть розрізати проблематично: так як між зморщеними яблуками і верхньої скоринкою утворюється зяюча діра. У підсумку подати акуратний шматочок до столу стає неможливим.

Якщо ви хочете, щоб ваш яблучний пиріг завжди був ніжним, а яблука в ньому соковитими і обрамленими маслянистої хрусткою скоринкою, то цей пост для вас. Ми розповімо вам декілька секретів приготування справжнього смачного яблучного пирога.

Попередня теплова обробка яблук

Для великого пирога в глибокій формі потрібно багато яблук. Але вони роблять корочку сирої, а підстава - заповненим соками. І коли яблука пропікаються, вони осідають, а верхівка пирога виявляється набагато вище начинки. Попередня теплова обробка яблук вирішує всі ці проблеми, і вам не треба додавати згущувач, який може притупити яблучний аромат.

Готуйте на слабкому вогні

Здається, що якщо готувати яблука на високій температурі, то вони віддадуть вологу швидше. Насправді, це велика помилка. Попередньо прогріті на високому спеку яблука в пирозі стануть борошнистими і м'якими. Готуйте яблука не поспішаючи на слабкому вогні. Зайва волога піде, а внутрішня структура яблук фактично зміцниться, що дозволить їм краще тримати свою форму при запіканні.

Використання 2-х сортів яблук, 2-х типів цукру і спецій

Якими б прекрасними не були яблука, якщо брати для пирога яблука одного і того ж сорту, то їх аромат може здатися односкладових. Для досягнення більш насиченого і збалансованого смаку, додайте в пиріг яблука солодких сортів. Ще одним важливим фактором при виборі фруктів для начинки є їх текстура. Навіть на повільному вогні в духовці м'які сорти яблук швидко втрачають свою структуру і перетворюються в кашу. Щоб підсилити аромат, додайте коричневий цукор до звичайного цукрового піску, щіпку солі трохи лимонного соку. Не зайвою буде і щіпка кориці.

Духовку потрібно добре прогріти

Пиріг слід ставити в добре розігріту духовку (до 210 ° C) на решітку, встановлену на найнижчому рівні. Це допоможе нижнього шару підрум'янитися, добре пропектися і не залишитися сирим. Потім температуру необхідно знизити до 190 ° C, щоб пиріг дійшов.

формування скоринки

Є 2 основні речі при замішуванні тіста. По-перше, завжди працюйте з добре охолодженим тестом, інакше воно буде прилипати до робочої поверхні і рватися. По-друге, ніколи не розгортайте тісто взад-вперед по одному і тому ж місцю: чим більше будете цього робити, тим жорсткіше буде тісто.

Чому саме цей рецепт кращий?

  1. Цей пиріг вміщує в два рази більше яблук, ніж зазвичай, - за рахунок попередньої теплової обробки, на яку наражаються яблука.
  2. Яблука всередині пиріг не зморщуються і не перетворюються в кашу. Коли яблука обережно нагрівають, їх структура стає стійкою до впливу високих температур. Це запобігає розм'якшення яблук при подальшій кулінарній обробці в духовці.
  3. Використовується комбінація сортів яблук: наприклад, кисло-солодкі з солодкими, - для отримання чудового аромату і насиченого смаку.

Інгредієнти для тіста:

  • 2 1/2 склянки (1 склянка = 250 мл) борошна загального призначення (350 г) + трохи для робочої поверхні;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 16 столових ложок несолоного вершкового масла, нарізати 3-см кубиками і тримати в морозилці протягом 10 хвилин;
  • 3 столові ложки сметани;
  • 1/3 склянки крижаної води.

Інгредієнти для начинки:

  • 1/2 склянки цукрового піску (100 г) + 1 чайна ложка;
  • 1/4 склянки коричневого цукру (50 г);
  • 1/4 чайної ложки солі;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • 1/2 чайної ложки тертої лимонної цедри;
  • 1/8 чайної ложки меленої кориці;
  • 1 кг кислих яблук, близько 5 середніх, очищених і порізаних скибочками завтовшки 0,6 см;
  • 1 кг солодких яблук, близько 5 середніх, очищених і порізаних скибочками завтовшки 0,6 см;
  • 1 яєчний білок, злегка збитий.

тісто

1. Змішайте блендером або в кухонному комбайні борошно, сіль і цукор протягом 3 секунд. Додайте вершкове масло і збивайте поки не утворюються грудочки розміром з великий горох.

2. За допомогою вилки змішайте сметану і 1/3 склянки крижаної води в маленькій мисці. Додайте половину сметанною суміші до борошняної. Збийте. Те ж зробіть і з сметаною, що залишилася сумішшю. Пощипайте тісто пальцями. Якщо воно вийшло занадто розсипчастим, додайте 1-2 столові ложки крижаної води і знову збийте. При необхідності повторіть процедуру, поки з тесту не сформуються великі шматки.

3. Викладіть тісто на робочу поверхню. Розділіть його на 2 частини, кожну злегка притисніть так, щоб вийшов диск діаметром близько 10-15 см. Загорніть їх у поліетиленову плівку і покладіть в холодильник на 1-2 години. (Тісто можна зберігати в холодильнику протягом 24 годин. Охолоджене тісто треба потримати при кімнатній температурі протягом 15 хвилин перед розкочуванням.)

начинка

4. Змішайте 1/2 склянки цукрового піску, коричневий цукор, сіль, цедру і корицю у великій мисці. Додайте яблука і все добре перемішайте. Покладіть яблука в глибоку каструлю і готуйте під кришкою на середньому вогні 15-20 хвилин, часто помішуючи, поки яблука не стануть м'якими при протикає виделкою, але все ще будуть зберігати свою форму. Потім викладіть яблука разом з усіма соками на деко з бортиками і дайте їм охолонути до кімнатної температури, близько 30 хвилин. Поки яблука охолоджуються, перемістіть грати на нижній рівень і нагрійте духовку до до 210 ° C.

збірка

5. Дістаньте 1 шматок тіста з холодильника і розкачайте між 2 великими листами поліетиленової плівки в коло діаметром 30 см і товщиною близько 0,3 см. (Якщо тісто стає м'яким і / або липким, поверніть його в холодильник.) Зніміть поліетиленову плівку з одного боку і викладіть тісто в глибоку форму діаметром 23-25 ​​см. Витріть залишки поліетиленову плівку. Сформуйте нижній шар пирога. Для цього обережно підніміть край тесту з зовнішньої сторони однієї рукою, а інший - акуратно злегка притисніть тісто всередину форми. Зайве тісто нехай звисає, його поки не потрібно прибирати. Надішліть тісто в морозилку хвилин на 30, щоб воно трохи затверділо.

6. Тим часом дістаньте з холодильника другий шматок тіста, так само розкачайте його між 2 великими листами поліетиленової плівки, як і перший шматок - в коло діаметром 30 см і товщиною близько 0,3 см. Не знімаючи поліетиленової плівки, відправте тісто в морозилку на півгодини, щоб затверділо.

7. Встановіть великий друшляк над листом і перекладіть в нього яблука. Струсіть друшляк, щоб злити всю рідину. Викладіть яблука з друшляка на заздалегідь підготовлений нижній шар тіста в формі для випічки. Збризніть начинку лимонним соком.

8. Зніміть поліетиленову плівку з одного боку тіста, що залишилося і переверніть тісто на яблука. Витріть залишки поліетиленову плівку. Міцно затисніть краю верхнього і нижнього шару тесту разом. Потім виконайте наступні 4 етапи, продемонстрованих на зображенні:

Потім виконайте наступні 4 етапи, продемонстрованих на зображенні:

а) Обріжте зайве тісто кухонними ножицями, залишаючи 3-5 см для формування бортиків.

б) Складіть тісто всередину так, щоб верхній і нижній шари були на одному рівні з зовнішнім обідком форми для випічки.

в) Краї зіщіпніте великим і вказівним пальцями або притисніть їх виделкою.

г) Гострим тонким ножем зробіть 5-сантиметрові надрізи зверху пирога.

Змастіть поверхню збитим яєчним білком і рівномірно посипте цукром (досить 1 чайної ложки).

9. Поставте пиріг на розігріту решітку. Запікайте до утворення золотисто-коричневої скоринки, від 45 до 55 хвилин. Після того, як пиріг буде готовий, його необхідно остудити принаймні 1,5 години. Потім можна нарізати шматочками і подавати до столу.

Інструкції з заморожування

10. Можна заморожувати тісто 2 різними методами:

Перший метод: пиріг заморожується в повністю зібраному вигляді, прямо з морозильника його можна відправляти в духовку.

Другий метод: заморожується окремо верхній шар тіста і нижній; яблука для начинки теж готуються окремо, потім все збирається разом і запікається.
Обидва методи хороші, хоча зібраний пиріг отримує більш рум'яної і рівномірно пропечений корочку.

Зібраний пиріг можна зберігати в морозилці до двох тижнів. Якщо більше, то текстура скоринки і яблук постраждає. Щоб заморозити зібраний пиріг, дотримуйтесь всіх етапах рецепта - не потрібно лише робити надрізи і обмазувати поверхню пирога яєчним білком. Надішліть пиріг в морозилку на 2-3 години, потім оберніть його щільно подвійним шаром поліетиленової плівки, а потім - шаром фольги, і відправте його назад в морозильну камеру. Перед запіканням дістаньте пиріг з морозильної камери, змастіть його яєчним білком, посипте цукром, зробіть прорізи зверху і відправте в розігріту духовку. Такий пиріг потрібно випікати трохи довше, ніж звичайний: хвилин на 5-10 більше.

Для більш тривалого зберігання пирога в морозилці, наприклад, на кілька місяців, заморожувати тісто і яблука окремо. Спочатку заморозьте партію осушеної яблучної начинки. Потім зробіть тісто, сформуйте з нього 2 диска діаметром 10 см, оберніть їх щільно подвійним шаром поліетиленової плівки і фольги і заморозьте.

Коли треба буде зробити пиріг, напередодні дістаньте яблука і тісто з морозилки. Безпосередньо перед приготуванням зберіть всі інгредієнти і випікайте відповідно до вказівок рецепта.

Але найкраще, звичайно, піч десерти зі свіжих яблук і щойно приготованого тесту.

«Купи батон!» - списки покупок можуть бути простими, зручними і елегантними:

(IPhone / iPad) | (Android)

Поділитися "Секрети приготування яблучного пирога: ніякого сирого тесту і зморщених яблук (+ рецепт класичного яблучного пирога)"

Чому саме цей рецепт кращий?