Каталог:
Новости

Готуємо баранину - Це Кавказ

  1. готуємо баранину Баранина на Кавказі - м'ясо номер один, багато страв тут визнають тільки в тому...
  2. Кілька порад початківцям кулінарам
  3. готуємо баранину
  4. Готуємо шашлик. Інгредієнти:
  5. Кілька порад початківцям кулінарам
  6. готуємо баранину
  7. Готуємо шашлик. Інгредієнти:
  8. Кілька порад початківцям кулінарам

готуємо баранину

Баранина на Кавказі - м'ясо номер один, багато страв тут визнають тільки в тому випадку, якщо вони зроблені саме з нього. Відповідно, способів приготування баранчика безліч. Баранину варять, смажать, тушкують, запікають, десь вона головний інгредієнт, десь - обов'язкове доповнення.

Для початку потрібно вибрати правильну частина туші.

Як бачите, баранина ділиться на три сорти: до першого сорту відносяться стегно, вирізка, корейка і лопатки, до другого - шия, грудинка, ребра і Пашина, до третього - рулька, гомілку і крижі.

Страв, які можна приготувати з тієї чи іншої частини баранячої туші, настільки багато, що для їх перерахування і докладну розповідь буде потрібно окрема куховарська книга, а може бути навіть і многотомник. Таке в наші плани не входить (хоча хто знає - може, коли-небудь ...), тому ми представляємо вам кілька найпоширеніших і, на наш погляд, цікавих і смачних варіантів.

Зверніть увагу на те, що страви описуються із зазначенням, з якої саме частини баранячої туші їх потрібно робити. Це важливо.

Це важливо

Готуємо шашлик. Складові:

  • баранина - 2 кг
  • зелена стручкова квасоля - 0,5 кг
  • кріп, петрушка, кінза - по одному пучку
  • солодкий перець - жовтий і червоний по 1 шт.
  • баклажани - 4 шт.
  • помідори черрі - 5 шт.
  • цибуля ріпчаста і солодкий ялтинський - по 1 шт.
  • часник - 2 головки
  • сіль, мелений духмяний і чорний перець, зерниста гірчиця, тертий корінь хрону, гірський кмин, мелена паприка, мелений коріандр - по 1 ч. ложці
  • рослинне масло - 5 ст. ложок

Головна страва з баранини (та й взагалі головне кавказьке блюдо) - це, звичайно, шашлик. Тому рецепт шашлику ми вам даємо докладно. На дворі лише «верхівка літа», попереду ще напевно багато погожих деньків - гріх не скористатися цим і не раскочегарить мангал, чи не приготувати найпопулярніший кавказький делікатес і не покуштувати його на свіжому повітрі з друзями або з сім'єю.

Варто відзначити, що рецептів приготування шашлику не десять і навіть не сто, вибір перед нами стояв не найпростіший, і тому ми звернулися до визнаного експерта в шашличної справі - керівнику Махачкалінська Центру навчання кулінарному мистецтву Умі Юсупової, яка поділилася з порталом «Це Кавказ» своїм баченням правильного і, як нам здалося, найоптимальнішого варіанту приготування шашлику.

Цей рецепт гарний тим, що тут представлено не тільки класичний шашлик з баранини, але і дуже улюблений багатьма шашлик з баклажанів і простий, як все геніальне, шашлик з помідорів. А також гарнір, щодо якого під час пікніків зазвичай не заморочуються. Радимо задурити - виходить смачно і красиво.

Радимо задурити - виходить смачно і красиво

З м'яса видаляємо жирову плівку і маленькою сокиркою обробляв, на порційні шматочки (реберце з хребцем). У Дагестані такий шашлик називають «пістолетиками».

У Дагестані такий шашлик називають «пістолетиками»

Приправляємо м'ясо сіллю і перцем

Приправляємо м'ясо сіллю і перцем

Змащуємо кожен шматочок заздалегідь приготовленим маринадом: рослинне масло, мелений коріандр, зерниста гірчиця, тертий корінь хрону, подрібнена свіжа кінза і кріп. Всі інгредієнти соусу пробиваються в блендері і витримуються на холоді 25-30 хвилин, щоб соус загус. М'ясо в маринаді витримується на холоді не менш 30 хвилин.

М'ясо в маринаді витримується на холоді не менш 30 хвилин

Готуємо правильний гарнір до м'яса. У зеленої стручкової квасолі відрізаємо кінчики.

У зеленої стручкової квасолі відрізаємо кінчики

Дрібно порубані волоські горіхи змішуємо з ріпчастою цибулею, попередньо обсмаженою до карамельного відтінку.

Дрібно порубані волоські горіхи змішуємо з ріпчастою цибулею, попередньо обсмаженою до карамельного відтінку

Припускаємо зелену квасолю в суміші вершкового масла і кип'яченої води.

Припускаємо зелену квасолю в суміші вершкового масла і кип'яченої води

Готову квасолю змішуємо з волоськими горіхами і смаженою цибулею. Прикрашаємо дрібно нарізаним різнобарвним солодким перцем і помідорами чері.

Прикрашаємо дрібно нарізаним різнобарвним солодким перцем і помідорами чері

Готуємо баклажани до обсмажуванні на мангалі: відрізаємо кінчики і плодоніжки, на кожному баклажані робимо поздовжній надріз. В надріз кладемо сіль, перець і нарізаний тонкими пластинами часник. Змащуємо рослинним маслом і маринуємо в холоді 20-30 хвилин.

Змащуємо рослинним маслом і маринуємо в холоді 20-30 хвилин

Нанизуємо м'ясо на шампура.

Нанизуємо м'ясо на шампура

Ту ж операцію проробляємо з баклажанами.

Ту ж операцію проробляємо з баклажанами

М'ясо та овочі обсмажуємо на мангалі.

М'ясо та овочі обсмажуємо на мангалі

До м'яса добре б подати салат-маринад: 50 на 50 нарізану кільцями ріпчасту і кримський солодкий лук, рубана зелень, барбарис. Всі інгредієнти маринуються в оцті.

Всі інгредієнти маринуються в оцті

Для подачі до готового шашлику нарізаємо хліб. У Дагестані до м'яса зазвичай подають чурек - місцеву пишну корж, вона готується з додаванням дріжджів. Ми ж вирішили нарізати згорнутий в рулет бездріжджовий лаваш.

Ми ж вирішили нарізати згорнутий в рулет бездріжджовий лаваш

Готовий шашлик подається в гарячому вигляді. Щоб страва не охололо під час застілля, його можна подавати на спеціальній сковорідці, під якою розміщуються гаряче вугілля.

Кілька порад початківцям кулінарам

  • Щоб відбивні з баранини були ніжними, нарізати м'яса треба під кутом вниз поперек волокон і злегка збризнути соком ківі
  • Специфічний запах баранини легко усунути: на обсмажений стейк або філе зверху покласти гілку розмарину і накрити фольгою, щоб м'ясо дозріло без вогню
  • Якщо масло перегрітий, то перед тим, як укласти м'ясо в сковорідку, посоліть масло - так буде менше розбризкується жир
  • Готуйте страви зі свіжих продуктів, тільки тоді ви досягнете потрібного смаку
  • При виборі м'яса потрібно звернути увагу на його колір. У м'яса молодого баранчика колір світло-червоний, жирової покрив - білого кольору і щільний, волокна - дрібні і тонший

Ахмед Байгереев

готуємо баранину

Баранина на Кавказі - м'ясо номер один, багато страв тут визнають тільки в тому випадку, якщо вони зроблені саме з нього. Відповідно, способів приготування баранчика безліч. Баранину варять, смажать, тушкують, запікають, десь вона головний інгредієнт, десь - обов'язкове доповнення.

Для початку потрібно вибрати правильну частина туші.

Як бачите, баранина ділиться на три сорти: до першого сорту відносяться стегно, вирізка, корейка і лопатки, до другого - шия, грудинка, ребра і Пашина, до третього - рулька, гомілку і крижі.

Страв, які можна приготувати з тієї чи іншої частини баранячої туші, настільки багато, що для їх перерахування і докладну розповідь буде потрібно окрема куховарська книга, а може бути навіть і многотомник. Таке в наші плани не входить (хоча хто знає - може, коли-небудь ...), тому ми представляємо вам кілька найпоширеніших і, на наш погляд, цікавих і смачних варіантів.

Зверніть увагу на те, що страви описуються із зазначенням, з якої саме частини баранячої туші їх потрібно робити. Це важливо.

Це важливо

Готуємо шашлик. Інгредієнти:

  • баранина - 2 кг
  • зелена стручкова квасоля - 0,5 кг
  • кріп, петрушка, кінза - по одному пучку
  • солодкий перець - жовтий і червоний по 1 шт.
  • баклажани - 4 шт.
  • помідори черрі - 5 шт.
  • цибуля ріпчаста і солодкий ялтинський - по 1 шт.
  • часник - 2 головки
  • сіль, мелений духмяний і чорний перець, зерниста гірчиця, тертий корінь хрону, гірський кмин, мелена паприка, мелений коріандр - по 1 ч. ложці
  • рослинне масло - 5 ст. ложок

Головна страва з баранини (та й взагалі головне кавказьке блюдо) - це, звичайно, шашлик. Тому рецепт шашлику ми вам даємо докладно. На дворі лише «верхівка літа», попереду ще напевно багато погожих деньків - гріх не скористатися цим і не раскочегарить мангал, чи не приготувати найпопулярніший кавказький делікатес і не покуштувати його на свіжому повітрі з друзями або з сім'єю.

Варто відзначити, що рецептів приготування шашлику не десять і навіть не сто, вибір перед нами стояв не найпростіший, і тому ми звернулися до визнаного експерта в шашличної справі - керівнику Махачкалінська Центру навчання кулінарному мистецтву Умі Юсупової, яка поділилася з порталом «Це Кавказ» своїм баченням правильного і, як нам здалося, найоптимальнішого варіанту приготування шашлику.

Цей рецепт гарний тим, що тут представлено не тільки класичний шашлик з баранини, але і дуже улюблений багатьма шашлик з баклажанів і простий, як все геніальне, шашлик з помідорів. А також гарнір, щодо якого під час пікніків зазвичай не заморочуються. Радимо задурити - виходить смачно і красиво.

Радимо задурити - виходить смачно і красиво

З м'яса видаляємо жирову плівку і маленькою сокиркою обробляв, на порційні шматочки (реберце з хребцем). У Дагестані такий шашлик називають «пістолетиками».

У Дагестані такий шашлик називають «пістолетиками»

Приправляємо м'ясо сіллю і перцем

Приправляємо м'ясо сіллю і перцем

Змащуємо кожен шматочок заздалегідь приготовленим маринадом: рослинне масло, мелений коріандр, зерниста гірчиця, тертий корінь хрону, подрібнена свіжа кінза і кріп. Всі інгредієнти соусу пробиваються в блендері і витримуються на холоді 25-30 хвилин, щоб соус загус. М'ясо в маринаді витримується на холоді не менш 30 хвилин.

М'ясо в маринаді витримується на холоді не менш 30 хвилин

Готуємо правильний гарнір до м'яса. У зеленої стручкової квасолі відрізаємо кінчики.

У зеленої стручкової квасолі відрізаємо кінчики

Дрібно порубані волоські горіхи змішуємо з ріпчастою цибулею, попередньо обсмаженою до карамельного відтінку.

Дрібно порубані волоські горіхи змішуємо з ріпчастою цибулею, попередньо обсмаженою до карамельного відтінку

Припускаємо зелену квасолю в суміші вершкового масла і кип'яченої води.

Припускаємо зелену квасолю в суміші вершкового масла і кип'яченої води

Готову квасолю змішуємо з волоськими горіхами і смаженою цибулею. Прикрашаємо дрібно нарізаним різнобарвним солодким перцем і помідорами чері.

Прикрашаємо дрібно нарізаним різнобарвним солодким перцем і помідорами чері

Готуємо баклажани до обсмажуванні на мангалі: відрізаємо кінчики і плодоніжки, на кожному баклажані робимо поздовжній надріз. В надріз кладемо сіль, перець і нарізаний тонкими пластинами часник. Змащуємо рослинним маслом і маринуємо в холоді 20-30 хвилин.

Змащуємо рослинним маслом і маринуємо в холоді 20-30 хвилин

Нанизуємо м'ясо на шампура.

Нанизуємо м'ясо на шампура

Ту ж операцію проробляємо з баклажанами.

Ту ж операцію проробляємо з баклажанами

М'ясо та овочі обсмажуємо на мангалі.

М'ясо та овочі обсмажуємо на мангалі

До м'яса добре б подати салат-маринад: 50 на 50 нарізану кільцями ріпчасту і кримський солодкий лук, рубана зелень, барбарис. Всі інгредієнти маринуються в оцті.

Всі інгредієнти маринуються в оцті

Для подачі до готового шашлику нарізаємо хліб. У Дагестані до м'яса зазвичай подають чурек - місцеву пишну корж, вона готується з додаванням дріжджів. Ми ж вирішили нарізати згорнутий в рулет бездріжджовий лаваш.

Ми ж вирішили нарізати згорнутий в рулет бездріжджовий лаваш

Готовий шашлик подається в гарячому вигляді. Щоб страва не охололо під час застілля, його можна подавати на спеціальній сковорідці, під якою розміщуються гаряче вугілля.

Кілька порад початківцям кулінарам

  • Щоб відбивні з баранини були ніжними, нарізати м'яса треба під кутом вниз поперек волокон і злегка збризнути соком ківі
  • Специфічний запах баранини легко усунути: на обсмажений стейк або філе зверху покласти гілку розмарину і накрити фольгою, щоб м'ясо дозріло без вогню
  • Якщо масло перегрітий, то перед тим, як укласти м'ясо в сковорідку, посоліть масло - так буде менше розбризкується жир
  • Готуйте страви зі свіжих продуктів, тільки тоді ви досягнете потрібного смаку
  • При виборі м'яса потрібно звернути увагу на його колір. У м'яса молодого баранчика колір світло-червоний, жирової покрив - білого кольору і щільний, волокна - дрібні і тонший

Ахмед Байгереев

готуємо баранину

Баранина на Кавказі - м'ясо номер один, багато страв тут визнають тільки в тому випадку, якщо вони зроблені саме з нього. Відповідно, способів приготування баранчика безліч. Баранину варять, смажать, тушкують, запікають, десь вона головний інгредієнт, десь - обов'язкове доповнення.

Для початку потрібно вибрати правильну частина туші.

Як бачите, баранина ділиться на три сорти: до першого сорту відносяться стегно, вирізка, корейка і лопатки, до другого - шия, грудинка, ребра і Пашина, до третього - рулька, гомілку і крижі.

Страв, які можна приготувати з тієї чи іншої частини баранячої туші, настільки багато, що для їх перерахування і докладну розповідь буде потрібно окрема куховарська книга, а може бути навіть і многотомник. Таке в наші плани не входить (хоча хто знає - може, коли-небудь ...), тому ми представляємо вам кілька найпоширеніших і, на наш погляд, цікавих і смачних варіантів.

Зверніть увагу на те, що страви описуються із зазначенням, з якої саме частини баранячої туші їх потрібно робити. Це важливо.

Це важливо

Готуємо шашлик. Інгредієнти:

  • баранина - 2 кг
  • зелена стручкова квасоля - 0,5 кг
  • кріп, петрушка, кінза - по одному пучку
  • солодкий перець - жовтий і червоний по 1 шт.
  • баклажани - 4 шт.
  • помідори черрі - 5 шт.
  • цибуля ріпчаста і солодкий ялтинський - по 1 шт.
  • часник - 2 головки
  • сіль, мелений духмяний і чорний перець, зерниста гірчиця, тертий корінь хрону, гірський кмин, мелена паприка, мелений коріандр - по 1 ч. ложці
  • рослинне масло - 5 ст. ложок

Головна страва з баранини (та й взагалі головне кавказьке блюдо) - це, звичайно, шашлик. Тому рецепт шашлику ми вам даємо докладно. На дворі лише «верхівка літа», попереду ще напевно багато погожих деньків - гріх не скористатися цим і не раскочегарить мангал, чи не приготувати найпопулярніший кавказький делікатес і не покуштувати його на свіжому повітрі з друзями або з сім'єю.

Варто відзначити, що рецептів приготування шашлику не десять і навіть не сто, вибір перед нами стояв не найпростіший, і тому ми звернулися до визнаного експерта в шашличної справі - керівнику Махачкалінська Центру навчання кулінарному мистецтву Умі Юсупової, яка поділилася з порталом «Це Кавказ» своїм баченням правильного і, як нам здалося, найоптимальнішого варіанту приготування шашлику.

Цей рецепт гарний тим, що тут представлено не тільки класичний шашлик з баранини, але і дуже улюблений багатьма шашлик з баклажанів і простий, як все геніальне, шашлик з помідорів. А також гарнір, щодо якого під час пікніків зазвичай не заморочуються. Радимо задурити - виходить смачно і красиво.

Радимо задурити - виходить смачно і красиво

З м'яса видаляємо жирову плівку і маленькою сокиркою обробляв, на порційні шматочки (реберце з хребцем). У Дагестані такий шашлик називають «пістолетиками».

У Дагестані такий шашлик називають «пістолетиками»

Приправляємо м'ясо сіллю і перцем

Приправляємо м'ясо сіллю і перцем

Змащуємо кожен шматочок заздалегідь приготовленим маринадом: рослинне масло, мелений коріандр, зерниста гірчиця, тертий корінь хрону, подрібнена свіжа кінза і кріп. Всі інгредієнти соусу пробиваються в блендері і витримуються на холоді 25-30 хвилин, щоб соус загус. М'ясо в маринаді витримується на холоді не менш 30 хвилин.

М'ясо в маринаді витримується на холоді не менш 30 хвилин

Готуємо правильний гарнір до м'яса. У зеленої стручкової квасолі відрізаємо кінчики.

У зеленої стручкової квасолі відрізаємо кінчики

Дрібно порубані волоські горіхи змішуємо з ріпчастою цибулею, попередньо обсмаженою до карамельного відтінку.

Дрібно порубані волоські горіхи змішуємо з ріпчастою цибулею, попередньо обсмаженою до карамельного відтінку

Припускаємо зелену квасолю в суміші вершкового масла і кип'яченої води.

Припускаємо зелену квасолю в суміші вершкового масла і кип'яченої води

Готову квасолю змішуємо з волоськими горіхами і смаженою цибулею. Прикрашаємо дрібно нарізаним різнобарвним солодким перцем і помідорами чері.

Прикрашаємо дрібно нарізаним різнобарвним солодким перцем і помідорами чері

Готуємо баклажани до обсмажуванні на мангалі: відрізаємо кінчики і плодоніжки, на кожному баклажані робимо поздовжній надріз. В надріз кладемо сіль, перець і нарізаний тонкими пластинами часник. Змащуємо рослинним маслом і маринуємо в холоді 20-30 хвилин.

Змащуємо рослинним маслом і маринуємо в холоді 20-30 хвилин

Нанизуємо м'ясо на шампура.

Нанизуємо м'ясо на шампура

Ту ж операцію проробляємо з баклажанами.

Ту ж операцію проробляємо з баклажанами

М'ясо та овочі обсмажуємо на мангалі.

М'ясо та овочі обсмажуємо на мангалі

До м'яса добре б подати салат-маринад: 50 на 50 нарізану кільцями ріпчасту і кримський солодкий лук, рубана зелень, барбарис. Всі інгредієнти маринуються в оцті.

Всі інгредієнти маринуються в оцті

Для подачі до готового шашлику нарізаємо хліб. У Дагестані до м'яса зазвичай подають чурек - місцеву пишну корж, вона готується з додаванням дріжджів. Ми ж вирішили нарізати згорнутий в рулет бездріжджовий лаваш.

Ми ж вирішили нарізати згорнутий в рулет бездріжджовий лаваш

Готовий шашлик подається в гарячому вигляді. Щоб страва не охололо під час застілля, його можна подавати на спеціальній сковорідці, під якою розміщуються гаряче вугілля.

Кілька порад початківцям кулінарам

  • Щоб відбивні з баранини були ніжними, нарізати м'яса треба під кутом вниз поперек волокон і злегка збризнути соком ківі
  • Специфічний запах баранини легко усунути: на обсмажений стейк або філе зверху покласти гілку розмарину і накрити фольгою, щоб м'ясо дозріло без вогню
  • Якщо масло перегрітий, то перед тим, як укласти м'ясо в сковорідку, посоліть масло - так буде менше розбризкується жир
  • Готуйте страви зі свіжих продуктів, тільки тоді ви досягнете потрібного смаку
  • При виборі м'яса потрібно звернути увагу на його колір. У м'яса молодого баранчика колір світло-червоний, жирової покрив - білого кольору і щільний, волокна - дрібні і тонший

Ахмед Байгереев