Меню на Новий рік 2019. Смачні гарячі страви на святковий стіл
- Новорічний глазурований свинячий окіст
- Свинячий окіст в духовці з журавлинним сиропом
- Баранина запечена по-англійськи з розмарином
- Рулетики з свинини з чорносливом
- Рулетики з свинини з грибами і сиром
- М'ясо з апельсинами в духовці
- Сьомга у вершковому соусі з ікрою
- фарширована щука
- Короп на лушпиння подушці, запечений в духовці
- Риба під майонезом, запечена в духовці
- Качка з яблуками
- Святковий гусак з яблуками
- Новорічна індичка з апельсинами
- Курка, запечена в рукаві в духовці
- Автор Публікації
Новорічні свята ми любимо і чекаємо, напевно, більше за всіх інших. Саме на свята готуються самі смачні гарячі страви, салати, різноманітні десерти. Ми можемо хоча б на якийсь час забути про дієти і насолодитися за святковим столом найсмачнішими стравами.
2019 рік - рік Жовтого Земляного Кабана. Тварина це добре, але вимогливе. Дуже любить сімейний затишок і доброзичливу обстановку. Так що все в нашій владі, щоб Кабанчик нас порадував в наступаючому році і щоб весь рік нам щастило у всіх наших справах.
Задовго до 31 грудня ми підшукуємо подарунки своїм близьким та друзям , обдумуємо наряди і, звичайно ж, складаємо меню на новорічний стіл. Адже так хочеться порадувати і сім'ю, і друзів. Господині мучаться питанням: що приготувати на новорічний стіл нового і цікавого? А відповідь знаходять на просторах інтернету.
Найголовніше блюдо, яким кожна господиня хоче здивувати гостей - це гаряча страва на святковий стіл з м'яса, риби або птиці. Таке блюдо повинне бути не тільки смачним, але і особливо красивим, адже свято ж. Якщо компанія велика, а святкувати збираєтеся довго, то можна приготувати і кілька гарячих страв.
У цій збірці я вирішила згрупувати цікаві і смачні рецепти гарячих страв на святковий стіл на всі смаки, щоб господаркам було простіше вибрати. Ми розглянемо м'ясні, рибні страви і страви з курки. Всі вони заслуговують на увагу і напевно прикрасять ваш святковий стіл.
Новорічний глазурований свинячий окіст
Цей рецепт гарний тим, що м'ясо відварити і підготувати до запікання можна заздалегідь, за 1-2 дня, потім зберігати в холодильнику і запікати перед приходом гостей.
Для цієї страви нам знадобиться:
- - задня частина частина свинячої тушки - окіст зі шкірою і кісточкою - 3-5 кг
- - дижонская гірчиця із зернятками - 2 ст. л.
- - соєвий соус - 2 ст. л.
- - ворчестерскій соус - 2 ст. л.
- - насіння коріандру - 1 ст. л.
- - гвоздика - 25-30 шт.
- - кленовий сироп (можна замінити медом) - 200 мл.
- - паличка кориці - 1 шт.
- - лавровий лист - 4 шт.
- - чорний перець горошком - 1 ст. л.
М'ясний окіст добре промиваємо і цілком укладаємо для варіння у велику каструлю. Наливаємо зверху холодної води, додаємо туди паличку кориці, чорний перець і лавровий лист. Після закипання варимо на помірному вогні 2 години. Періодично перевіряємо, щоб м'ясо було повністю закрито водою, при необхідності доливаємо кип'яченої води кімнатної температури. Не забуваємо знімати піну.
М'ясо виймаємо з бульйону. Бульйон можна використовувати на суп, приготувати овочеве рагу або заморозити. Тепер обережно відокремлюємо шкіру, залишаючи жировий прошарок.
Тепер гострим ножем креслимо по жиру поперечні лінії, щоб вийшли ромби. У кути перетину ліній вставляємо по гвоздички.
Ось такий напівфабрикат можна приготувати заздалегідь і зберігати до 2 - х днів в холодильнику.
Приготуємо глазур. Змішуємо кленовий сироп (мед), гірчицю, ворчестерскій соус і соєвий соус.
Окіст укладаємо в жароміцний посуд, обмазуємо його за допомогою пензлика (використовуємо 1/2 глазурі). Запікаємо в духовці при температурі 190 ° С 15 хвилин. Після чого ще раз обмазуємо глазур'ю і запікаємо ще 40 хвилин. При запіканні м'ясо бажано поливати соком.
Таку красу можна подавати як гарячою, так і холодною.
Свинячий окіст в духовці з журавлинним сиропом
Другий, не менш смачний, рецепт глазурованого окосту, який прекрасно підійде для святкового столу, можна приготувати з журавлинним сиропом.
Для цієї страви нам знадобиться:
- - свинячий окіст - 2-2,5 кг.
- - журавлина - 300 гр.
- - консервовані абрикоси - 400 гр.
- - коричневий цукор - 100 гр.
- - портвейн - 70 мл.
- - лавровий лист - 4 шт.
- - гвоздика - 20 шт.
- - перець горошком - 1 ч. Л.
Замочуємо окіст в холодній воді на 6-8 годин, воду зливаємо, а окіст перекладаємо в каструлю і заливаємо свіжою водою. Доводимо воду до кипіння, ще раз зливаємо і знову заливаємо холодною водою. Кладемо в бульйон лавровий лист і перець, і варимо на слабкому вогні 30 хвилин. Готуємо глазур з журавлини. Для цього в 150 мл води варимо журавлину з цукром (близько 5 хвилин), ягоди журавлини виймаємо з сиропу, а сироп варимо ще 1 хвилину. Вливаємо в нього портвейн.
Далі процедура така ж, як і в першому рецепті. Зрізаємо шкіру з окосту. На жировому прошарку робимо борозенки ромбами. В перетину ліній вставляємо гвоздички. Змащуємо окіст ½ сиропу і запікаємо в духовці при температурі 190 ° С 45 хвилин. Змащуємо половиною сиропу і запікаємо ще 1 годину. При подачі прикрашаємо ягодами журавлини, листям салату або половинками абрикосів.
Баранина запечена по-англійськи з розмарином
Баранина є цінним і поживним м'ясом, в якому жиру в 3 рази менше, ніж у свинині, а холестерину - в 4 рази. Тому тим, хто не хоче набрати зайві кілограми за свята цей рецепт підійде.
Нам знадобиться:
- - баранина - 1 кг.
- - цибуля - 4 шт.
- - картопля - 800 гр.
- - томатний соус - 3 ст. л.
- - часник - 3-4 часточки
- - рослинне масло - 2-3 ст.л.
- - сіль, перець, спеції для м'яса, розмарин
- - зелень
М'ясо нарізаємо середніми шматками і маринуємо - солимо, перчимо, обсипаємо спеціями, укладаємо кілька гілочок розмарину і залишаємо на годину.
Далі все дуже просто - м'ясо поміщаємо в форму для запікання. Зверху укладаємо нарізану тонкими кружальцями картоплю і цибулю, порізану півкільцями. Солимо, перчимо. Дрібно ріжемо часник і зелень і посипаємо зверху.
На закінчення баранину поливаємо томатним соусом, трохи розведеним з водою. Запікаємо в духовці на 180 ° С близько 2 годин.
Рулетики з свинини з чорносливом
Рулетики приготувати легко і швидко, а страва виходить красиве, новорічне і смачне.
Складові:
- - свинина без кісточки, бажано м'яка шийка - 1 кг.
- - чорнослив без кісточок - 200 гр.
- - рослинне масло - 2 ст.л.
- - сіль, перець і приправи для м'яса
М'ясо нарізаємо впоперек на шматки товщиною 7-8 мм. Кожен шматочок відбиваємо молотком по обидва боки. М'ясо солимо, перчимо і обсипаємо приправами (добре підійдуть прованські трави).
Чорнослив замочуємо в гарячій воді приблизно на 30 хвилин, після чого воду зливаємо, а чорнослив викладаємо на паперову серветку, щоб він обсушити.
Тепер на край кожного шматочка м'яса покласти по 2 шт. чорносливу і згорнути рулетиком. Щоб вони зберегли форму, можна перев'язати кулінарною ниткою, скріпити зубочисткою або дерев'яною паличкою.
На розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажуємо кожен шматочок з обох боків до золотистого кольору. Після чого викладаємо їх на деко і запікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці 15 хвилин.
Готові рулетики нарізати поперек порційними шматками, викласти на листя салату, прикрасити яскравими овочами.
Рулетики з свинини з грибами і сиром
Не менш смачні виходять рулетики з грибами і сиром. Печериці, обсмажені з цибулею та ще й з додаванням сиру, роблять начинку дуже смачною і соковитою. Такі рулетики можна готувати не тільки зі свинини, дуже смачно виходить з курки або індички.
Складові:
- - свинина без кісточки, бажано м'яка шийка - 1 кг.
- - печериці - 400 гр.
- - сир твердий - 200 гр.
- - цибуля ріпчаста - 2 шт.
- - яйця - 4 шт.
- - картопля - 6 шт.
- - петрушка - 1 пучок
- - борошно пшеничне - 1 склянка
- - рослинне масло - 2 ст.л.
- - сіль, перець і приправи для м'яса
М'ясо нарізаємо впоперек на шматки товщиною 7-8 мм. Кожен шматочок відбиваємо молотком по обидва боки. М'ясо солимо, перчимо і обсипаємо приправами (добре підійдуть прованські трави).
Готуємо начинку. Цибулю ріжемо кубиками. Печериці чистимо і також нарізаємо кубиками. Цибулю і гриби обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом. Начинку трохи остудити і всипати туди натертий сир і дрібно порізану зелень, посолити, поперчити.
Тепер на край кожного шматочка м'яса покласти начинку і згорнути рулетиком. Збити яйця. Кожен шматочок обваляти в борошні і відразу занурити в яєчну суміш.
Картоплю натерти на крупній тертці, рідину злити. Рулетики обкласти тертою картоплею і відразу викласти на розігріту сковороду. Обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки.
Тепер обсмажені шматочки викладіть у форму для запікання і запікайте в духовці при температурі 200 ° С духовці 15 - 20 хвилин.
М'ясо з апельсинами в духовці
Ну а це справжній святковий страва. М'ясо чудово поєднується з солодкими фруктами - апельсинами, ананасами, наприклад. Запах цитрусових додасть аромат запеченого м'яса і легку солодкість. Свинина від такого сусідства отримує особливий солодкуватий і оригінальний присмак. А апетитний шматочок у вигляді гармошки напевно прикрасить ваш новорічний стіл.
Складові:
- - свинина без кісточки, бажано м'яка шийка - 1 кг.
- - апельсини - 4 шт.
- - оливкова олія - 150 гр.
- - сіль, перець і приправи для м'яса
У цьому рецепті м'ясо повинно бути попередньо порізане на порційні шматочки і замаринувати. Для цього м'ясо шматочками укладаємо в миску, солі, перчимо, посипаємо приправами. Віджимаємо з 2-х апельсинів сік, змішуємо з половиною порції оливкової олії, поливаємо цим маринадом м'ясо і залишаємо на 4 години.
Тепер кожен шматочок м'яса дістаємо з маринаду, трохи віджимаємо і обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки з обох сторін.
Укладаємо в форму для запікання м'ясо, ставимо шматочок вертикально, а між м'ясом укладаємо нарізані кружальцями апельсини. З апельсинів за бажанням можна зняти шкірку. Заливаємо цю красу маринадом і запікаємо в духовці при температурі 190 ° С 40 хвилин.
Якщо не було вдома апельсинів, не біда - не менше красиво і смачно виходить таке м'ясо з помідорами. Тоді для маринаду замість апельсинового соку можна використовувати червоне сухе вино.
Рибні страви
Рибу багато хто воліє м'яса, оскільки вона легше засвоюється організмом, корисніше і менш калорійна. Пропоную кілька смачних і красивих рецептів з риби, які прикрасять новорічний і будь-який святковий стіл.
Сьомга у вершковому соусі з ікрою
Дуже барвисте блюдо, шикарно виглядає на святковому новорічному столі. Гості напевно оцінять. Без ікри адже і свято не справжній, тому рекомендую це блюдо на ваш новорічний стіл.
Складові:
- - сьомга (можна замінити лососем) - 1 кг
- - спеції прованські трави
- - рослинна олія
- сіль, перець за смаком
для соусу:
- - вершки 20% - 200 мл.
- - куркума або порошок каррі - 2 ч. Л.
- - зелень петрушки - 2 ч. Л.
- - червона ікра - 2 ст. л.
Рибу розрізати на порційні шматки. Посолити, поперчити, посипати травами. Рибу скласти в форму для запікання.
Приготувати вершковий соус. Змішати вершки і подрібнену петрушку. Всипати в вершки куркуму і добре розмішати до однорідної маси. У соус додати ікру.
Цим соусом залити рибу і поставити в розігріту духовку. Запікати при температурі 200 ° С духовці 15 - 20 хвилин.
фарширована щука
Приголомшливо красиве блюдо. Звичайно, вимагає певних навичок і праці, але блюдо коштує того.
Нам знадобиться:
- - щука - близько 1 кг
- - білий хліб - 100 гр.
- - молоко - 1 стакан
- - яйце-1 шт.
- - цибуля - 3 шт.
- - майонез - 2 ст. л.
- - зелень - за смаком
- - сіль перець
Обробляє рибу. Чистимо, тушка повинна залишитися цілою, плавники НЕ відрізати. Відрізати голову, видалити зябра. Тепер найскладніше - обережно зняти шкуру, для цього акуратно підрізаємо гострим ножем м'ясо по колу, намагаючись не пошкодити шкіру.
У підстави хвоста відрубуємо кістка і виймаємо м'якоть. Відокремлюємо рибне філе від кісточок.
Готуємо начинку для щуки. Білий хліб замочуємо в молоці. Рибне філе прокручуємо через м'ясорубку (я для швидкості розмолов в блендері). У блендері подрібнюємо також цибулю і хліб, додаємо сіль, перець за смаком, вбиваємо 1 яйце.
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо до однорідної маси.
Тепер дуже акуратно начиняє щуку рибним фаршем, намагаючись не пошкодити шкіру.
Викладаємо на деко фольгу, змащуємо рослинним маслом і укладаємо рибу. Прикріплюємо голову. Рибу обмазуємо майонезом. Фольгу загортаємо і запікаємо в духовці близько години при температурі 180 ° С.
Тепер прикрашайте щуку і чекайте компліменти від гостей.
Короп на лушпиння подушці, запечений в духовці
Для цієї страви бажаний дзеркальний короп побільше. І лука не шкодуйте, тоді отримаєте дуже смачне гаряче блюдо.
Складові:
- - дзеркальний короп - 2 кг
- - цибуля ріпчаста - 5 головок
- - майонез - 2 ст. л.
- - зелень петрушки і кропу
- - сіль, чорний перець
- - мелений імбир (базилік, орегано) за смаком
- - яйце - 1 шт.
- - рослинне масло - 1 ст. л.
Рибу чистимо від луски, видаляємо зябра і ретельно промиваємо. Уздовж спинки гострим ножем робимо кілька надрізів.
Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими кільцями і укладаємо його га деко, змащене маслом. Зверху трохи ще скроплюємо маслом.
Короп солимо, перчимо і обсипаємо меленими приправами. Викладаємо коропа на лушпиння подушку і змащуємо рослинним маслом тушку.
Черевце коропа змастити зсередини 2 з т .л. майонезу, покласти всередину пучки кропу і петрушки. За бажанням можна полити рибку зверху лимонним соком.
Короп укласти на деко і запікати при температурі 180 ° С приблизно 1 годину.
Яйце збиваємо, додаємо трохи солі. Виймаємо коропа з духовки і змащуємо ½ яєчної суміші. Після чого запікаємо ще 10 хвилин і ще раз змащуємо залишилася сумішшю. Коли короп красиво підрум'яниться, виймаємо з духовки, прикрашаємо блюдо і дивуємо гостей.
Риба під майонезом, запечена в духовці
Для такої страви годиться нежирна і навіть сухувата риба, її смак чудово розкриється під сирно - овочевий подушкою.
Нам знадобиться:
- - риба - 1 кг.
- - морква - 2 шт.
- - ріпчаста цибуля - 2 шт.
- - сир - 200 гр.
- - майонез - 150 гр.
А тепер укладаємо шарами за принципом м'яса по-французьки:
1-й шар - в форму укладаємо рибу
2-й шар - ріжемо півкільцями ріпчасту цибулю
3-й шар - трьом на крупній тертці моркву
4-й шар - трьом знову ж на крупній тертці сир
І в завершенні все це промазуємо майонезом.
Відправляємо в розігріту на 190 ͦ С духовку і запікаємо близько 30 хвилин. Коли побачите апетитну помаранчеву корочку - риба готова.
Страви з птиці
Запечені індичка, гусак або гусак на новорічному столі - це хороша традиція, без якої свято не такий яскравий. Тому мені захотілося поділитися з вами і святковими стравами з птиці.
Качка з яблуками
На невелику компанію качка з яблуками дуже смачне і святкове блюдо. Та й готується вона набагато швидше, ніж гусак. Але врахуйте, що м'яса на виході не дуже багато. Враховуйте кількість гостей і якщо їх більше чотирьох, то купуйте дві і більше тушок.
Нам знадобиться:
- - качка - 1 шт.
- - яблука - 3 - 4 шт.
- - лимон - 1 шт.
- - сметана - 80 гр.
- - сіль, перець, приправи для птиці
- - кориця на смак
Качку попередньо випатрати, промити і обсушити паперовим рушником.
Тушку натираємо сіллю, перцем і приправами.
Яблука нарізати великими часточками, лимон кружальцями, все це посипати корицею і укласти всередину тушки.
Отвір зашити, тушку з усіх боків обмазати сметаною. Качку покласти на деко грудкою вниз і запікати в духовці близько 1,5 години.
Святковий гусак з яблуками
Гусь розрахований на компанію побільше, середня вага гусака становить 4-5 кг, відповідно збільшується і час приготування. Але замаринувати і підготувати гусака для запікання необхідно за добу.
Нам знадобиться:
- - гусак - 1 шт.
- - яблука - 1 кг
- - лимон - 1 шт.
- - абрикосовий джем - 100 гр.
- - сіль, перець за смаком
- - часник - 3-4 зубчики
- рослинне або кукурудзяна олія - 50 мл.
Не забувайте, що гусак запікається довго, тому почніть його готувати приблизно за 5-6 годин до приходу гостей.
Гуся попередньо необхідно випатрати, промити прохолодною водою. Шкіру наколоти в декількох місцях голкою. Тепер бажано ошпарити гусака окропом.
Тушку натираємо сіллю, перцем і часником і відправляємо в холодильник на добу.
Яблука нарізаємо великими шматочками і фаршируємо ними тушку.
Щоб гусак зберіг форму, пов'язуємо ніжки і обв'язуємо гусака ниткою так, щоб стягнути крильця.
Тушку змащуємо рослинним маслом.
Якщо ви знайдете великий рукав для запікання, то краще за все запікати в ньому. Але якщо рукава немає, то можна тушку зверху накрити фольгою.
Запікаємо птицю при температурі 200 ° С приблизно 1 годину, потім температуру знижуємо до 160 ° С і запікаємо ще 3 години.
Змішуємо абрикосовий джем з соком половини лимона і маслом, що залишилося, нагріваємо суміш і за допомогою кулінарного пензлика рівномірно обмазуємо тушку. Після цього ставимо птицю в ще гарячу духовку хвилин на 10 відпочити.
Прикрасити блюдо можна лимоном, консервованими абрикосами, зеленню.
Новорічна індичка з апельсинами
В Європі, Англії та Америці дуже популярно Різдвяне блюдо - запечена індичка. Вся сім'я з нетерпінням чекає від господині це чудо кулінарії. Спробуємо і ми порадувати близьких.
Нам знадобиться:
- - індичка - (5-6 кг.)
- - апельсини - 3 шт.
- - яблука - 2 шт.
- - ріпчаста цибуля - 1 шт.
- - свіжа або заморожена брусниця - 50 гр.
- - бекон нарізаний - 150 гр.
- - сіль, перець за смаком
- - часник - 1 головка
- - розмарин, чебрець - кілька гілочок
- - вершкове масло - 250 гр.
- - рослинне або оливкове масло - 1 ст. л.
Індичку попередньо випатрати, промити і обсушити паперовим рушником. Посолити і поперчити.
Тепер будемо готувати масло для натирання індички, яке зробить блюдо соковитим і запашним. Вершкове масло кімнатної температури посолити, поперчити, додати оливкове масло (хоча я віддаю перевагу рослинне) і пропущений через прес часник. З одного апельсина вичавити сік, а цедру натерти на дрібній тертці і також додати в масло. Сюди ж додати листочки пряних трав.
Тепер у верхній частині грудки підняти шкіру і в утворився кишеню вкласти частину пряного масла. Цю ж процедуру проробити з нижньою частиною грудки і з ніжками. На це має піти половина масла. Половину масла втерти в шкіру індички. Зверху тушку посолити, поперчити і збризнути трохи оливковою олією.
Індичку загорнути у фольгу і маринувати в холодильнику не менше 2 годин.
Апельсини, яблука і цибулю розрізати на 4 частини, головку часнику розрізати навпіл поперек. Начинити цим індичку, додати ще пряні трави розмарину, чебрецю. Викласти птицю в форму для запікання і накрити фольгою.
Запікаємо птицю при температурі 220 ° С приблизно 30 хвилин і полити соком.
На грудку індички викласти скибочки бекону, ще раз полити соком і запікати при температурі 180 ° близько 3 годин, періодично поливаючи соком. Подавати з гарячим соусом індички і ягодами брусниці. За бажанням можна приготувати брусничний соус.
Курка, запечена в рукаві в духовці
Найпростіше і швидке блюдо для святкового столу - це курка, запечена в рукаві. Виходить ситне, корисне і красиве частування, таке під силу приготувати навіть початківцям господаркам.
Нам Знадоби:
- - курка - 1 шт.
- - чорнослив - 100 - 150 гр.
- - курага - 100-150 гр.
- - часник - 2-3 зубчики
- - сіль, чорний перець за смаком
Курку ми будемо запікати цілком.
Попередньо її потрібно замаринувати. Я раджу маринувати за добу, якщо є така можливість. Тоді курочка просочується приправами і стає особливо м'якою і соковитою.
Чорнослив і курагу заливаємо гарячою водою на 10-15 хвилин до розм'якшення. Цілу тушку курки начиняє сухофруктами.
Відміряємо потрібну довжину рукава, з одного боку зав'язуємо рукав вузлом, кладемо туди нашу курочку, а другий кінець закріплюємо прищіпкою.
Запікаємо протягом 40 хвилин при температурі 180-190 ° С.
Якщо хочете отримати рум'яної скоринки, за 15 хвилин до готовності надріжте зверху рукав і відігніть трохи краю.
Отже, в цій статті я постаралася поділитися смачними і красивими рецептами гарячих страв на святковий стіл, приготованих в домашніх умовах. Я думаю, варто попрацювати і хоча б на час свята забути про дієти.
Якщо Вам сподобалися рецепти, можливо, вони стануть в нагоді і іншим господаркам, тому прошу поділитися статтею в соціальних мережах.
Автор Публікації
Коментарі: 2333 Публікації: 274 Реєстрація: 04-09-2015
Господині мучаться питанням: що приготувати на новорічний стіл нового і цікавого?