Каталог:
Новости

Меню на Новий рік 2019. Смачні гарячі страви на святковий стіл

  1. Новорічний глазурований свинячий окіст
  2. Свинячий окіст в духовці з журавлинним сиропом
  3. Баранина запечена по-англійськи з розмарином
  4. Рулетики з свинини з чорносливом
  5. Рулетики з свинини з грибами і сиром
  6. М'ясо з апельсинами в духовці
  7. Сьомга у вершковому соусі з ікрою
  8. фарширована щука
  9. Короп на лушпиння подушці, запечений в духовці
  10. Риба під майонезом, запечена в духовці
  11. Качка з яблуками
  12. Святковий гусак з яблуками
  13. Новорічна індичка з апельсинами
  14. Курка, запечена в рукаві в духовці
  15. Автор Публікації

Новорічні свята ми любимо і чекаємо, напевно, більше за всіх інших. Саме на свята готуються самі смачні гарячі страви, салати, різноманітні десерти. Ми можемо хоча б на якийсь час забути про дієти і насолодитися за святковим столом найсмачнішими стравами.

Ми можемо хоча б на якийсь час забути про дієти і насолодитися за святковим столом найсмачнішими стравами

2019 рік - рік Жовтого Земляного Кабана. Тварина це добре, але вимогливе. Дуже любить сімейний затишок і доброзичливу обстановку. Так що все в нашій владі, щоб Кабанчик нас порадував в наступаючому році і щоб весь рік нам щастило у всіх наших справах.

Задовго до 31 грудня ми підшукуємо подарунки своїм близьким та друзям , обдумуємо наряди і, звичайно ж, складаємо меню на новорічний стіл. Адже так хочеться порадувати і сім'ю, і друзів. Господині мучаться питанням: що приготувати на новорічний стіл нового і цікавого? А відповідь знаходять на просторах інтернету.

Найголовніше блюдо, яким кожна господиня хоче здивувати гостей - це гаряча страва на святковий стіл з м'яса, риби або птиці. Таке блюдо повинне бути не тільки смачним, але і особливо красивим, адже свято ж. Якщо компанія велика, а святкувати збираєтеся довго, то можна приготувати і кілька гарячих страв.

У цій збірці я вирішила згрупувати цікаві і смачні рецепти гарячих страв на святковий стіл на всі смаки, щоб господаркам було простіше вибрати. Ми розглянемо м'ясні, рибні страви і страви з курки. Всі вони заслуговують на увагу і напевно прикрасять ваш святковий стіл.

Новорічний глазурований свинячий окіст

Новорічний глазурований свинячий окіст

Цей рецепт гарний тим, що м'ясо відварити і підготувати до запікання можна заздалегідь, за 1-2 дня, потім зберігати в холодильнику і запікати перед приходом гостей.

Для цієї страви нам знадобиться:

  • - задня частина частина свинячої тушки - окіст зі шкірою і кісточкою - 3-5 кг
  • - дижонская гірчиця із зернятками - 2 ст. л.
  • - соєвий соус - 2 ст. л.
  • - ворчестерскій соус - 2 ст. л.
  • - насіння коріандру - 1 ст. л.
  • - гвоздика - 25-30 шт.
  • - кленовий сироп (можна замінити медом) - 200 мл.
  • - паличка кориці - 1 шт.
  • - лавровий лист - 4 шт.
  • - чорний перець горошком - 1 ст. л.

М'ясний окіст добре промиваємо і цілком укладаємо для варіння у велику каструлю. Наливаємо зверху холодної води, додаємо туди паличку кориці, чорний перець і лавровий лист. Після закипання варимо на помірному вогні 2 години. Періодично перевіряємо, щоб м'ясо було повністю закрито водою, при необхідності доливаємо кип'яченої води кімнатної температури. Не забуваємо знімати піну.

М'ясо виймаємо з бульйону. Бульйон можна використовувати на суп, приготувати овочеве рагу або заморозити. Тепер обережно відокремлюємо шкіру, залишаючи жировий прошарок.

Тепер гострим ножем креслимо по жиру поперечні лінії, щоб вийшли ромби. У кути перетину ліній вставляємо по гвоздички.

Ось такий напівфабрикат можна приготувати заздалегідь і зберігати до 2 - х днів в холодильнику.

Приготуємо глазур. Змішуємо кленовий сироп (мед), гірчицю, ворчестерскій соус і соєвий соус.

Окіст укладаємо в жароміцний посуд, обмазуємо його за допомогою пензлика (використовуємо 1/2 глазурі). Запікаємо в духовці при температурі 190 ° С 15 хвилин. Після чого ще раз обмазуємо глазур'ю і запікаємо ще 40 хвилин. При запіканні м'ясо бажано поливати соком.

Таку красу можна подавати як гарячою, так і холодною.

Свинячий окіст в духовці з журавлинним сиропом

Свинячий окіст в духовці з журавлинним сиропом

Другий, не менш смачний, рецепт глазурованого окосту, який прекрасно підійде для святкового столу, можна приготувати з журавлинним сиропом.

Для цієї страви нам знадобиться:

  • - свинячий окіст - 2-2,5 кг.
  • - журавлина - 300 гр.
  • - консервовані абрикоси - 400 гр.
  • - коричневий цукор - 100 гр.
  • - портвейн - 70 мл.
  • - лавровий лист - 4 шт.
  • - гвоздика - 20 шт.
  • - перець горошком - 1 ч. Л.

Замочуємо окіст в холодній воді на 6-8 годин, воду зливаємо, а окіст перекладаємо в каструлю і заливаємо свіжою водою. Доводимо воду до кипіння, ще раз зливаємо і знову заливаємо холодною водою. Кладемо в бульйон лавровий лист і перець, і варимо на слабкому вогні 30 хвилин. Готуємо глазур з журавлини. Для цього в 150 мл води варимо журавлину з цукром (близько 5 хвилин), ягоди журавлини виймаємо з сиропу, а сироп варимо ще 1 хвилину. Вливаємо в нього портвейн.

Далі процедура така ж, як і в першому рецепті. Зрізаємо шкіру з окосту. На жировому прошарку робимо борозенки ромбами. В перетину ліній вставляємо гвоздички. Змащуємо окіст ½ сиропу і запікаємо в духовці при температурі 190 ° С 45 хвилин. Змащуємо половиною сиропу і запікаємо ще 1 годину. При подачі прикрашаємо ягодами журавлини, листям салату або половинками абрикосів.

Баранина запечена по-англійськи з розмарином

Баранина запечена по-англійськи з розмарином

Баранина є цінним і поживним м'ясом, в якому жиру в 3 рази менше, ніж у свинині, а холестерину - в 4 рази. Тому тим, хто не хоче набрати зайві кілограми за свята цей рецепт підійде.

Нам знадобиться:

  • - баранина - 1 кг.
  • - цибуля - 4 шт.
  • - картопля - 800 гр.
  • - томатний соус - 3 ст. л.
  • - часник - 3-4 часточки
  • - рослинне масло - 2-3 ст.л.
  • - сіль, перець, спеції для м'яса, розмарин
  • - зелень

М'ясо нарізаємо середніми шматками і маринуємо - солимо, перчимо, обсипаємо спеціями, укладаємо кілька гілочок розмарину і залишаємо на годину.

Далі все дуже просто - м'ясо поміщаємо в форму для запікання. Зверху укладаємо нарізану тонкими кружальцями картоплю і цибулю, порізану півкільцями. Солимо, перчимо. Дрібно ріжемо часник і зелень і посипаємо зверху.

На закінчення баранину поливаємо томатним соусом, трохи розведеним з водою. Запікаємо в духовці на 180 ° С близько 2 годин.

Рулетики з свинини з чорносливом

Рулетики приготувати легко і швидко, а страва виходить красиве, новорічне і смачне.

Складові:

  • - свинина без кісточки, бажано м'яка шийка - 1 кг.
  • - чорнослив без кісточок - 200 гр.
  • - рослинне масло - 2 ст.л.
  • - сіль, перець і приправи для м'яса

М'ясо нарізаємо впоперек на шматки товщиною 7-8 мм. Кожен шматочок відбиваємо молотком по обидва боки. М'ясо солимо, перчимо і обсипаємо приправами (добре підійдуть прованські трави).

Чорнослив замочуємо в гарячій воді приблизно на 30 хвилин, після чого воду зливаємо, а чорнослив викладаємо на паперову серветку, щоб він обсушити.

Тепер на край кожного шматочка м'яса покласти по 2 шт. чорносливу і згорнути рулетиком. Щоб вони зберегли форму, можна перев'язати кулінарною ниткою, скріпити зубочисткою або дерев'яною паличкою.

На розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажуємо кожен шматочок з обох боків до золотистого кольору. Після чого викладаємо їх на деко і запікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці 15 хвилин.

Готові рулетики нарізати поперек порційними шматками, викласти на листя салату, прикрасити яскравими овочами.

Рулетики з свинини з грибами і сиром

Не менш смачні виходять рулетики з грибами і сиром. Печериці, обсмажені з цибулею та ще й з додаванням сиру, роблять начинку дуже смачною і соковитою. Такі рулетики можна готувати не тільки зі свинини, дуже смачно виходить з курки або індички.

Складові:

  • - свинина без кісточки, бажано м'яка шийка - 1 кг.
  • - печериці - 400 гр.
  • - сир твердий - 200 гр.
  • - цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • - яйця - 4 шт.
  • - картопля - 6 шт.
  • - петрушка - 1 пучок
  • - борошно пшеничне - 1 склянка
  • - рослинне масло - 2 ст.л.
  • - сіль, перець і приправи для м'яса

М'ясо нарізаємо впоперек на шматки товщиною 7-8 мм. Кожен шматочок відбиваємо молотком по обидва боки. М'ясо солимо, перчимо і обсипаємо приправами (добре підійдуть прованські трави).

Готуємо начинку. Цибулю ріжемо кубиками. Печериці чистимо і також нарізаємо кубиками. Цибулю і гриби обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом. Начинку трохи остудити і всипати туди натертий сир і дрібно порізану зелень, посолити, поперчити.

Тепер на край кожного шматочка м'яса покласти начинку і згорнути рулетиком. Збити яйця. Кожен шматочок обваляти в борошні і відразу занурити в яєчну суміш.

Картоплю натерти на крупній тертці, рідину злити. Рулетики обкласти тертою картоплею і відразу викласти на розігріту сковороду. Обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки.

Тепер обсмажені шматочки викладіть у форму для запікання і запікайте в духовці при температурі 200 ° С духовці 15 - 20 хвилин.

М'ясо з апельсинами в духовці

Ну а це справжній святковий страва. М'ясо чудово поєднується з солодкими фруктами - апельсинами, ананасами, наприклад. Запах цитрусових додасть аромат запеченого м'яса і легку солодкість. Свинина від такого сусідства отримує особливий солодкуватий і оригінальний присмак. А апетитний шматочок у вигляді гармошки напевно прикрасить ваш новорічний стіл.

Складові:

  • - свинина без кісточки, бажано м'яка шийка - 1 кг.
  • - апельсини - 4 шт.
  • - оливкова олія - ​​150 гр.
  • - сіль, перець і приправи для м'яса

У цьому рецепті м'ясо повинно бути попередньо порізане на порційні шматочки і замаринувати. Для цього м'ясо шматочками укладаємо в миску, солі, перчимо, посипаємо приправами. Віджимаємо з 2-х апельсинів сік, змішуємо з половиною порції оливкової олії, поливаємо цим маринадом м'ясо і залишаємо на 4 години.

Тепер кожен шматочок м'яса дістаємо з маринаду, трохи віджимаємо і обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки з обох сторін.

Укладаємо в форму для запікання м'ясо, ставимо шматочок вертикально, а між м'ясом укладаємо нарізані кружальцями апельсини. З апельсинів за бажанням можна зняти шкірку. Заливаємо цю красу маринадом і запікаємо в духовці при температурі 190 ° С 40 хвилин.

Якщо не було вдома апельсинів, не біда - не менше красиво і смачно виходить таке м'ясо з помідорами. Тоді для маринаду замість апельсинового соку можна використовувати червоне сухе вино.

Рибні страви

Рибу багато хто воліє м'яса, оскільки вона легше засвоюється організмом, корисніше і менш калорійна. Пропоную кілька смачних і красивих рецептів з риби, які прикрасять новорічний і будь-який святковий стіл.

Сьомга у вершковому соусі з ікрою

Дуже барвисте блюдо, шикарно виглядає на святковому новорічному столі. Гості напевно оцінять. Без ікри адже і свято не справжній, тому рекомендую це блюдо на ваш новорічний стіл.

Складові:

  • - сьомга (можна замінити лососем) - 1 кг
  • - спеції прованські трави
  • - рослинна олія
  • сіль, перець за смаком

для соусу:

  • - вершки 20% - 200 мл.
  • - куркума або порошок каррі - 2 ч. Л.
  • - зелень петрушки - 2 ч. Л.
  • - червона ікра - 2 ст. л.

Рибу розрізати на порційні шматки. Посолити, поперчити, посипати травами. Рибу скласти в форму для запікання.

Приготувати вершковий соус. Змішати вершки і подрібнену петрушку. Всипати в вершки куркуму і добре розмішати до однорідної маси. У соус додати ікру.

Цим соусом залити рибу і поставити в розігріту духовку. Запікати при температурі 200 ° С духовці 15 - 20 хвилин.

фарширована щука

фарширована щука

Приголомшливо красиве блюдо. Звичайно, вимагає певних навичок і праці, але блюдо коштує того.

Нам знадобиться:

  • - щука - близько 1 кг
  • - білий хліб - 100 гр.
  • - молоко - 1 стакан
  • - яйце-1 шт.
  • - цибуля - 3 шт.
  • - майонез - 2 ст. л.
  • - зелень - за смаком
  • - сіль перець

Обробляє рибу. Чистимо, тушка повинна залишитися цілою, плавники НЕ відрізати. Відрізати голову, видалити зябра. Тепер найскладніше - обережно зняти шкуру, для цього акуратно підрізаємо гострим ножем м'ясо по колу, намагаючись не пошкодити шкіру.

У підстави хвоста відрубуємо кістка і виймаємо м'якоть. Відокремлюємо рибне філе від кісточок.

Готуємо начинку для щуки. Білий хліб замочуємо в молоці. Рибне філе прокручуємо через м'ясорубку (я для швидкості розмолов в блендері). У блендері подрібнюємо також цибулю і хліб, додаємо сіль, перець за смаком, вбиваємо 1 яйце.

Всі інгредієнти ретельно перемішуємо до однорідної маси.

Тепер дуже акуратно начиняє щуку рибним фаршем, намагаючись не пошкодити шкіру.

Викладаємо на деко фольгу, змащуємо рослинним маслом і укладаємо рибу. Прикріплюємо голову. Рибу обмазуємо майонезом. Фольгу загортаємо і запікаємо в духовці близько години при температурі 180 ° С.

Тепер прикрашайте щуку і чекайте компліменти від гостей.

Короп на лушпиння подушці, запечений в духовці

Для цієї страви бажаний дзеркальний короп побільше. І лука не шкодуйте, тоді отримаєте дуже смачне гаряче блюдо.

Складові:

  • - дзеркальний короп - 2 кг
  • - цибуля ріпчаста - 5 головок
  • - майонез - 2 ст. л.
  • - зелень петрушки і кропу
  • - сіль, чорний перець
  • - мелений імбир (базилік, орегано) за смаком
  • - яйце - 1 шт.
  • - рослинне масло - 1 ст. л.

Рибу чистимо від луски, видаляємо зябра і ретельно промиваємо. Уздовж спинки гострим ножем робимо кілька надрізів.

Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими кільцями і укладаємо його га деко, змащене маслом. Зверху трохи ще скроплюємо маслом.

Короп солимо, перчимо і обсипаємо меленими приправами. Викладаємо коропа на лушпиння подушку і змащуємо рослинним маслом тушку.

Черевце коропа змастити зсередини 2 з т .л. майонезу, покласти всередину пучки кропу і петрушки. За бажанням можна полити рибку зверху лимонним соком.

Короп укласти на деко і запікати при температурі 180 ° С приблизно 1 годину.

Яйце збиваємо, додаємо трохи солі. Виймаємо коропа з духовки і змащуємо ½ яєчної суміші. Після чого запікаємо ще 10 хвилин і ще раз змащуємо залишилася сумішшю. Коли короп красиво підрум'яниться, виймаємо з духовки, прикрашаємо блюдо і дивуємо гостей.

Риба під майонезом, запечена в духовці

Риба під майонезом, запечена в духовці

Для такої страви годиться нежирна і навіть сухувата риба, її смак чудово розкриється під сирно - овочевий подушкою.

Нам знадобиться:

  • - риба - 1 кг.
  • - морква - 2 шт.
  • - ріпчаста цибуля - 2 шт.
  • - сир - 200 гр.
  • - майонез - 150 гр.

А тепер укладаємо шарами за принципом м'яса по-французьки:

1-й шар - в форму укладаємо рибу

2-й шар - ріжемо півкільцями ріпчасту цибулю

3-й шар - трьом на крупній тертці моркву

4-й шар - трьом знову ж на крупній тертці сир

І в завершенні все це промазуємо майонезом.

Відправляємо в розігріту на 190 ͦ С духовку і запікаємо близько 30 хвилин. Коли побачите апетитну помаранчеву корочку - риба готова.

Страви з птиці

Запечені індичка, гусак або гусак на новорічному столі - це хороша традиція, без якої свято не такий яскравий. Тому мені захотілося поділитися з вами і святковими стравами з птиці.

Качка з яблуками

На невелику компанію качка з яблуками дуже смачне і святкове блюдо. Та й готується вона набагато швидше, ніж гусак. Але врахуйте, що м'яса на виході не дуже багато. Враховуйте кількість гостей і якщо їх більше чотирьох, то купуйте дві і більше тушок.

Нам знадобиться:

  • - качка - 1 шт.
  • - яблука - 3 - 4 шт.
  • - лимон - 1 шт.
  • - сметана - 80 гр.
  • - сіль, перець, приправи для птиці
  • - кориця на смак

Качку попередньо випатрати, промити і обсушити паперовим рушником.

Тушку натираємо сіллю, перцем і приправами.

Яблука нарізати великими часточками, лимон кружальцями, все це посипати корицею і укласти всередину тушки.

Отвір зашити, тушку з усіх боків обмазати сметаною. Качку покласти на деко грудкою вниз і запікати в духовці близько 1,5 години.

Святковий гусак з яблуками

Гусь розрахований на компанію побільше, середня вага гусака становить 4-5 кг, відповідно збільшується і час приготування. Але замаринувати і підготувати гусака для запікання необхідно за добу.

Нам знадобиться:

  • - гусак - 1 шт.
  • - яблука - 1 кг
  • - лимон - 1 шт.
  • - абрикосовий джем - 100 гр.
  • - сіль, перець за смаком
  • - часник - 3-4 зубчики
  • рослинне або кукурудзяна олія - ​​50 мл.

Не забувайте, що гусак запікається довго, тому почніть його готувати приблизно за 5-6 годин до приходу гостей.

Гуся попередньо необхідно випатрати, промити прохолодною водою. Шкіру наколоти в декількох місцях голкою. Тепер бажано ошпарити гусака окропом.

Тушку натираємо сіллю, перцем і часником і відправляємо в холодильник на добу.

Яблука нарізаємо великими шматочками і фаршируємо ними тушку.

Щоб гусак зберіг форму, пов'язуємо ніжки і обв'язуємо гусака ниткою так, щоб стягнути крильця.

Тушку змащуємо рослинним маслом.

Якщо ви знайдете великий рукав для запікання, то краще за все запікати в ньому. Але якщо рукава немає, то можна тушку зверху накрити фольгою.

Запікаємо птицю при температурі 200 ° С приблизно 1 годину, потім температуру знижуємо до 160 ° С і запікаємо ще 3 години.

Змішуємо абрикосовий джем з соком половини лимона і маслом, що залишилося, нагріваємо суміш і за допомогою кулінарного пензлика рівномірно обмазуємо тушку. Після цього ставимо птицю в ще гарячу духовку хвилин на 10 відпочити.

Прикрасити блюдо можна лимоном, консервованими абрикосами, зеленню.

Новорічна індичка з апельсинами

В Європі, Англії та Америці дуже популярно Різдвяне блюдо - запечена індичка. Вся сім'я з нетерпінням чекає від господині це чудо кулінарії. Спробуємо і ми порадувати близьких.

Нам знадобиться:

  • - індичка - (5-6 кг.)
  • - апельсини - 3 шт.
  • - яблука - 2 шт.
  • - ріпчаста цибуля - 1 шт.
  • - свіжа або заморожена брусниця - 50 гр.
  • - бекон нарізаний - 150 гр.
  • - сіль, перець за смаком
  • - часник - 1 головка
  • - розмарин, чебрець - кілька гілочок
  • - вершкове масло - 250 гр.
  • - рослинне або оливкове масло - 1 ст. л.

Індичку попередньо випатрати, промити і обсушити паперовим рушником. Посолити і поперчити.

Тепер будемо готувати масло для натирання індички, яке зробить блюдо соковитим і запашним. Вершкове масло кімнатної температури посолити, поперчити, додати оливкове масло (хоча я віддаю перевагу рослинне) і пропущений через прес часник. З одного апельсина вичавити сік, а цедру натерти на дрібній тертці і також додати в масло. Сюди ж додати листочки пряних трав.

Тепер у верхній частині грудки підняти шкіру і в утворився кишеню вкласти частину пряного масла. Цю ж процедуру проробити з нижньою частиною грудки і з ніжками. На це має піти половина масла. Половину масла втерти в шкіру індички. Зверху тушку посолити, поперчити і збризнути трохи оливковою олією.

Індичку загорнути у фольгу і маринувати в холодильнику не менше 2 годин.

Апельсини, яблука і цибулю розрізати на 4 частини, головку часнику розрізати навпіл поперек. Начинити цим індичку, додати ще пряні трави розмарину, чебрецю. Викласти птицю в форму для запікання і накрити фольгою.

Запікаємо птицю при температурі 220 ° С приблизно 30 хвилин і полити соком.

На грудку індички викласти скибочки бекону, ще раз полити соком і запікати при температурі 180 ° близько 3 годин, періодично поливаючи соком. Подавати з гарячим соусом індички і ягодами брусниці. За бажанням можна приготувати брусничний соус.

Курка, запечена в рукаві в духовці

Найпростіше і швидке блюдо для святкового столу - це курка, запечена в рукаві. Виходить ситне, корисне і красиве частування, таке під силу приготувати навіть початківцям господаркам.

Нам Знадоби:

  • - курка - 1 шт.
  • - чорнослив - 100 - 150 гр.
  • - курага - 100-150 гр.
  • - часник - 2-3 зубчики
  • - сіль, чорний перець за смаком

Курку ми будемо запікати цілком.

Попередньо її потрібно замаринувати. Я раджу маринувати за добу, якщо є така можливість. Тоді курочка просочується приправами і стає особливо м'якою і соковитою.

Чорнослив і курагу заливаємо гарячою водою на 10-15 хвилин до розм'якшення. Цілу тушку курки начиняє сухофруктами.

Відміряємо потрібну довжину рукава, з одного боку зав'язуємо рукав вузлом, кладемо туди нашу курочку, а другий кінець закріплюємо прищіпкою.

Запікаємо протягом 40 хвилин при температурі 180-190 ° С.

Якщо хочете отримати рум'яної скоринки, за 15 хвилин до готовності надріжте зверху рукав і відігніть трохи краю.

Отже, в цій статті я постаралася поділитися смачними і красивими рецептами гарячих страв на святковий стіл, приготованих в домашніх умовах. Я думаю, варто попрацювати і хоча б на час свята забути про дієти.

Якщо Вам сподобалися рецепти, можливо, вони стануть в нагоді і іншим господаркам, тому прошу поділитися статтею в соціальних мережах.

Автор Публікації

Коментарі: 2333 Публікації: 274 Реєстрація: 04-09-2015

Господині мучаться питанням: що приготувати на новорічний стіл нового і цікавого?