& Nbsp; Вишуканий обід.

Хочете здивувати своїх гостей незвичайними стравами в стилі високої кухні? Або просто мрієте про свято шлунка? Для цього не обов'язково шукати рідкісні в наших широтах продукти. Скористайтеся можливістю і приготуйте на своїй кухні страви, рецептами яких з нами поділилися шеф-кухаря Радек Давид і Томаш Фріштенскі. До речі, Радек, крім іншого, входить в десятку найпопулярніших чеських шеф-кухарів.

Звичайно, ці рецепти не на кожен день - заплануйте їх для особливого свята.

Фланках СТЕЙК з соусом ТАР-ТАР

Інгредієнти (на 10 порцій):

• Фланках стейк 700 г
• Сіль 2 г
• Перець чорний 1 г

Для соусу тар-тар:

• Майонез (краще використовувати домашній) 200 г
• Рідина з маринованих огірків 20 г
• Мариновані огірки 50 г
• Анчоуси 30 г
• Каперси 25 г
• Шніт-цибуля 1 г
• Сіль за смаком

Для маринованого шалот і огірка:

• вода 100 г
• Цукор 100 г
• Оцет з білого вина 100 г
• Насіння гірчиці 10 г
• Лук-шалот 4 шт.
• Свіжий гладкий огірок 1/2 шт.

Масло з петрушки:

• Листя петрушки 50 г
• Оливкова олія 80 г

Приготування (1,5 години):

Фланках стейк вирізається з нижньої частини живота бичка чи корови. М'ясо солимо, перчимо і підсмажуємо з двох сторін на розпеченій сковороді. Допікаємо в духовці до 55 ° С усередині м'яса. Охолоджуємо, нарізаємо пластинками завтовшки 1,5 см.

Для соусу: змішуємо майонез з дрібно порізаними огірками, каперсами, шніт-цибулею, анчоусами, додаємо рідина з маринованого огірка, солимо. Далі змішуємо воду, цукор, оцет, насіння гірчиці, доводимо до кипіння. Даємо настоятися 30 хв. Проціджуємо. Поділяємо навпіл в дві миски. У першій маринуємо огірок, порізаний пластинками товщиною в 1 см, а в іншій - шалот, порізаний пластинками товщиною в 0,5 см. Даємо охолонути при кімнатній температурі. Оливкова олія наливаємо в миску, додаємо листя петрушки і ручним блендером добре перебиваємо, проціджуємо через дрібне сито. Подаємо стейк з соусом, маринованими овочами і маслом.

КАРЕ З баранчика З пюре з зеленим горошком, печінки ЧЕСНОКОМ І ШПИНАТОМ

Інгредієнти (4 порції):

• Каре баранчика 800г
• Рослинна олія 50 г
• Яєчний білок 2шт
• Сіль, чорний перець за смаком

Для трав'яний круста:

• Панірувальні сухарі 100 г
• Петрушка 30 г
• Шніт-цибуля 10 г
• Кінза 10 г
• Часник 2 зубчики

Для пюре з зеленого горошку:

• Зелений горошок свіжоморожений 300 г
• Оливкова олія 40 г
• Цибуля ріпчаста 60 г
• Часник 15 г
• Курячий бульйон 140 г

Для печеного часнику зі шпинатом:

• Часник 8 зубчиків
• Молоко 200 г
• Масло рослинне 40 г
• Листя шпинату 240 г

Для тимьянового соусу:

• Деміглас з баранини 400 г
• Рослинна олія 10 г
• Вершкове масло 20 г
• Чебрець за смаком

Приготування (1 година ):

Для трав'яний круста просто перебиваємо гарненько все інгредієнти разом.

Каре баранчика солимо, перчимо, обвалюють в яєчних білках і паніруємо в трав'яний круста. Підсмажити на розпеченій сковороді на рослинному маслі з усіх боків і допекти в духовці при 160 градусах протягом 10 хвилин.

На оливковій олії підсмажуємо дрібно нарізану цибулю до розм'якшення. Додаємо часник, курячий бульйон і доводимо до кипіння, кладемо горошок, проварюємо 3 хвилини. Перебиваємо в блендері до однорідної маси і перетираємо через дрібне сито, солимо. Ємність з пюре кладемо в воду з льодом, щоб не загубився зелений колір.

Далі зубчики часнику відварюємо в молоці до розм'якшення. Промиваємо в холодній воді і підсмажуємо на олії до золотистого кольору. Листя шпинату швидко обсмажуємо на рослинному маслі, солимо.

Для соусу на рослинному маслі обсмажуємо чебрець, додаємо Деміглас (соус, яких готується з кісток, м'яса, овочів, трав і спецій) і уварюємо до 150 м Проціджують через сито, додаємо вершкове масло і доводімдо смаку сіллю.

ГРИБНА РАГУ з картоплею, яйцем І кропове масло

Інгредієнти (4 порції):

Для грибного рагу:

• Вершкове масло 50 г
• Цибуля ріпчаста 100 г
• Печериці 150 г
• Королівські печериці 150 г
• Шиітакі 100 г
• Вино біле 80 г
• Картопля очищений, порізаний кубиком 200 г
• Курячий бульйон 200 г
• Часник рубаний 15 г
• Сіль, перець білий мелений, кмин мелений за смаком

Для яєць:

• Масло рослинне (краще використовувати масло з грибів)
• Кропове масло:
• Листя кропу 20 г
• Оливкова олія 60 г

Приготування (40 хв):

На вершковому маслі підсмажуємо цибулю, порізану дрібними кубиками, до розм'якшення. Додаємо часник, і трохи підсмажуємо. Додаємо гриби, нарізані на дрібні шматочки, солимо, перчимо, і трохи підсмажуємо. Заливаємо білим вином і повністю його випаровуємо. Додаємо картоплю, курячий бульйон, і на повільному вогні варимо до розм'якшення картоплі. В кінці додаємо вершки, даємо закипіти, і доводимо до смаку сіллю, перцем і меленим кмином. Знімаємо з плити і додаємо дрібно рубаний кріп.

Після готуємо 5-хвилинне яйце. Беремо невелику миску і викладаємо зсередини харчовою плівкою. Плівку змащуємо маслом, і розбиваємо туди яйце, не пошкодивши жовтка. Плівку збираємо і випускаємо зайве повітря, акуратно зв'язавши ниткою. Яйце варимо 5 хвилин в киплячій воді. Потім акуратно перерізуємо ножицями верхівку плівки і дістаємо яйце.

Далі наливаємо в миску оливкове масло, додаємо листя кропу, і гарненько перебиваємо ручним блендером. Проціджуємо через дрібне сито.

Для подачі в глибоку тарілку викладаємо грибне рагу, зверху кладемо 5-ти хвилинне яйце, по колу наливаємо укропное масло і прикрашаємо свіжим кропом.

Ванільного панна Котта з полуничним супом

Інгредієнти (4 порції):

Для панна котто:

• Вершки 33% 200 г
• Молоко 200 г
• Цукор 20 г
• Ванільна паличка 1/2 шт.
• Желатин листової 5 г

Для полуничного супу:

• Свіжа або свіжоморожена полуниця 400 г
• Цукор 140 г
• Вода 100 г

Для безе:

• Яєчний білок 40 г
• Цукрова пудра 80 г

Приготування (2,5 години):

Молоко, сметану, ванільну паличку і цукор змішуємо, доводимо до кипіння. Знімаємо з плити. Замочуємо желатин в холодній воді до розм'якшення. Замочений желатин (без води) додаємо в молочну суміш, перемішуємо, даємо настоятися протягом 20 хвилин. Проціджуємо через дрібне сито і розливаємо в 4 форми або глибокі тарілки. Даємо застигнути в холодильнику.

Для супу полуницю ріжемо, змішуємо з цукром і водою в каструлі, даємо закипіти. Знімаємо з плити, накриваємо харчовою плівкою і даємо настоятися 2 години. Проціджуємо через дрібне сито, при цьому не продавлюючи полуничну суміш.

Для безе білки збиваємо в міксері 2 хвилини на максимальній швидкості. Додаємо цукрову пудру і збиваємо ще 5 хвилин. Отриману суміш перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо на пергаментний папір невеликі кола білка, зверху присипаємо сумішшю з цукрової пудри і дрібно натертої лимонної цедри. Випікаємо в духовці при 100 ° С 1 годину.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram