1. Кутя з пшениці
2. Кутя з рису
3. узвар
4. Вареники з капустою і гречкою
5. гречані млинці
6. кисіль
7. Тушкована капуста з квасолею
8. Голубці з картоплею і гречкою
9. Борщ з вушками
10. "Мачанка" (грибний соус)
11. Шухи
12. Салат з білої квасолі
13. Капуста з пшоном
14. Січеникі з гороху
15. Голубці з рисом і грибами
16. грибна юшка
17. Різдвяні «панянки» (ласощі для колядників)
18. Шуліки з медом
19. різдвяні зірочки
20. різдвяні пампухи
21. Яблучний пиріг на Різдво
22. Львівський сирник
23. Пиріг «Грильяж»
24. кутя
25. Риба з грибами
26. Пончики «на швидку руку»
27. Хрусти
28. Андрутовий (вафельний) торт

Одна з особливостей українського Різдва - 12 пісних страв на Святвечір, які, згідно з народним звичаєм, символізують 12 апостолів Христа. Ця традиція охоплює різні регіони України, однак же самі страви (крім головних - куті та узвару) та спосіб їх приготування варіативні. Редакція РІСУ з допомогою молодіжного християнського сайту «ДивенСвіт» підготувала добірку рецептів. Сподіваємося, це допоможе вам приготувати вечерю на Святвечір і порадувати сім'ю смаколиками на саме Різдво.

Кутя з пшениці

0,5 л пшениці, 2 ст. маку, 2 ст. волоських горіхів, 1 ст. меду, родзинки.

Пшеницю замочити на ніч у воді, вранці промити, залити 1 л води і варити на малому вогні, поки вода не випарується, а кутя НЕ розм'якне. Якщо вода випаровується надто швидко, потрібно долити кип'яченої води кімнатної температури. Відварену кутю поставити в тепле місце на 2-3 години. Мак ретельно промити, залити 1 л води і варити на малому вогні, поки вода не випарується, остудити і розтерти в макітрі до білого кольору (або перемолоти на млинку для маку). Горіхи порубати, родзинки замочити у воді і промити. Ретельно перемішати кутю, мак, горіхи, мед, родзинки. Якщо хтось любить негусто кутю, додайте трохи кип'яченої води або узвару.

Кутя з рису

1 ст. рису, 2 ст. води, 100 г родзинок, 100 г кураги, 100 г чорносливу, 100 г меду, по дрібці солі і кориці.

Рис промити кілька разів, залити водою, довести до кипіння і варити на маленькому вогні до готовності, остудити. Повинен бути дуже розсипчастим. Курагу, чорнослив і родзинки залити окропом (кожен вид сухофруктів окремо) і залишити на 5-7 хв., Потім відцідити і остудити. Курагу і чорнослив порізати соломкою. Змішати сухофрукти, мед і рис. Зверху посипати щіпкою кориці.

узвар

Сушені груші, яблука, сливи, родзинки ретельно вимити і покласти в киплячу воду. Варити 15 хвилин, заправити медом або цукром, довести до кипіння і дати настоятися в холодному місці протягом декількох годин. Можна додати трохи лимонного соку.

Вареники з капустою і гречкою

0,5 л гречки підварити в 1,5 л підсоленої гарячої води (але щоб гречка повністю не була зварена). Коли вода википить, поставити каструльку в духовку, щоб гречка подпеклась до червонуватого кольору. Приблизно така ж кількість квашеної капусти промити під холодною водою, віджати і нарізати. Додати до капусти підсмажену на олії цибулю і гречку, перемішати.

Для тіста: 3 ст. пшеничного борошна, 1 ст. води, 2-3 ст.л. соняшникової олії, 1/2 ч.л. соди; сіль за смаком. Замісити пухке тісто. Розкачати його на столі і склянкою або невеликий чашкою вирізати кружальця.

Підлива: 200 г грибів відварити, що не відціджувати, підсолити, додати 3 ст.л. панірованої (підсмаженої на сковороді без нічого) муки і вимісити.

гречані млинці

1,5 ст. гречаного борошна або перемеленої в кавоварці гречки, 2,5 ст. пшеничного борошна, 20-25 г дріжджів, 1 ч.л. солі, 1 ст.л. цукру, олія.

Увечері гречану і половину пшеничного борошна і дріжджі змішати з водою, щоб утворилося густуватої тісто, і залишити в нехолодну місці. На ранок додати решту борошна, сіль, цукор. Коли тісто підніметься, розбавити його теплою водою до консистенції сметани. Дати постояти ще півгодини і випікати млинці на гарячій сковороді, змащеній олією. Подавати з медом або варенням.

кисіль

На 1 л рідини потрібно 35-50 г картопляного крохмалю.

З смородинового, малинового або полуничного варення зцідити ягоди. З рідкої частини зробити компот. Довести його до кипіння і невеликими порціями, постійно помішуючи, додати картопляний крохмаль. На дно креманок викласти ягоди від варення і залити трохи охолодженим киселем. Поверхня посипати цукром, щоб не утворилася плівка.

Тушкована капуста з квасолею

Квасоля, квашена капуста, цибуля, морква, часник, томатний сік, соняшникову олію, борошно, спеції.

Зварити 1 ст. квасолі. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву. Налити в сковороду масло, кинути цибулю і моркву. Трошки підсмажити, всипати 2 ст.л. борошна і добре перемішати. Влити трохи відвару з-під квасолі і ще раз перемішати. Додати капусту і квасолю, перемішати і залити томатним соком. Посолити. Гасити, періодично помішуючи.

Голубці з картоплею і гречкою

1 качан капусти, 2 кг картоплі, 250 г гречки, 3-4 цибулини, рослинне масло, сіль, перець, часник, лавровий лист.

Листочки капусти відокремити від качана, відпарити в підсоленій воді. Потовщені місця зрізати.

Сиру картоплю помити і почистити. Натерти на тертці (або прокрутити на м'ясорубці) і добре віджати, щоб зайва рідина вийшла. Помиту гречку залити окропом і відварити. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії до золотистого кольору. Перемішати з картоплею і гречкою.

Посолити, поперчити, додати часник. Накладати фарш в капустяне листя і загортати. Скласти голубці в ємність, покласти лавровий лист, до половини налити води. Поставити в духовку на 1-1,5 години. Дно посуду можна викласти капустяним листям, зверху теж.

Борщ з вушками

150 г сушених грибів, 500 г буряка, 100 г моркви, 400 мл бурякового квасу, 50 г борошна, 100 г вершкового масла, сіль, перець - за смаком.

Сушені гриби промити і відварити. Буряк, моркву почистити і теж відварити. Овочевий і грибний відвари з'єднати. Буряк нарізати соломкою і кинути в відвар, заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, додати борошно, підсмажену на вершковому маслі, і добре прокип'ятити борщ.

Вушка: 500 г борошна, 1 яйце, 100 г цибулі, 100 г вершкового масла, 100 г сухарів, гриби з борщу, сіль, перець - за смаком.

Для начинки: дрібно нарізану цибулю підсмажити на вершковому маслі, додати нарізані варені гриби, сухарі, сіль, перець і добре перемішати.

З борошна, яйця і води замісити тісто, тонко розкачати і порізати на квадратики. На кожен з них покласти начинку, з'єднати краї і зліпити вушка. Кинути в підсолену воду і варити, поки вони не спливуть.

Готові вушка викласти в тарілку і залити гарячим борщем.

"Мачанка" (грибний соус)

100 г сухих грибів, 60 г борошна, 10 г часнику, перець, сіль - за смаком, 100 г цибулі, 40 мл соняшникової олії.

Гриби вимочити протягом 2-3 годин. Варити до повної готовності. До відвареним грибів додати злегка підсмажену і розведену водою борошно і ще раз проварити. Заправити розтертим часником, меленим перцем, сіллю і дрібно накришених підсмаженою цибулею. Подавати з чорним хлібом.

Шухи

500 г буряка, 100 г сухих грибів, 20 г часнику, 50 мл соняшникової олії, 20 мл оцту.

Буряк помити, відварити до готовності, очистити, нарізати соломкою. Гриби відварити, перемішати з нарізаною буряком, заправити товченим часником, олією та оцтом.

Салат з білої квасолі

300 г білої квасолі, 3 ст.л. рослинного масла, 1 цибулина, 1 солодкий болгарський перець, 4 зубчики часнику, сіль, томат-паста, оцет за смаком.

Підготовлену і замочену на ніч квасолю відварити до м'якості в невеликій кількості води (до повного її випарювання). У теплу квасолю влити рослинне масло. Додати товчений з сіллю часник, натертий на дрібній тертці цибулю, дрібно нарізаний перець, томат-пасту і оцет за смаком.

Капуста з пшоном

Квашену капусту промити, залити водою трохи вище капусти і варити, поки не розм'якне. Зверху засипати промитим пшоном, не заважати, накрити кришкою і варити, поки пшоно не буде готове. Додати вареної картоплі, ще поварити кілька хвилин на невеликому вогні. Потім посолити, поперчити і заправити заправкою.

Заправка: кілька яєць змішати зі сметаною.

Залити заправку в капусту з пшоном і почекати, коли закипить, дивитися, щоб було не дуже густе.

На Святвечір капуста подається з грибною підливою, а вже на саме Різдво можна і з м'ясною.

Січеникі з гороху

2 ст. гороху, 4 ст.л. манної крупи, 2,5 ст. л. соняшникової олії, 2 яйця, 3 ст.л. сухарів, 1 цибулина.

Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, пропустити через м'ясорубку. Заправити сирими яйцями, посолити, поперчити. Робити котлети, обвалювати в сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.

Голубці з рисом і грибами

Запарити у великій кількості води 250 г рису (на одну міру рису дати 2,5 заходи води). 50 г сухих грибів попередньо замочити і зварити. Вийняти з відвару і дрібно порубати. Відвар відставити. Дві середні цибулини дрібно порізати і злегка підсмажити. Коли цибуля стане прозорою, додати подрібнені гриби. (Можна готувати і з свіжих печериць. Тоді до підсмаженої цибулині додати 300-500 г свіжих дрібно порізаних печериць і обсмажити їх до тих пір, поки гриби не почнуть пускати сік.) Всі компоненти - рис, гриби і цибулю - змішати, за смаком посолити і поперчити.

Капусту розібрати на листя і запарити. З кожного листа вирізати прожилки. На середину листа покласти фарш і закрутити голубець. Голубці тісно скласти в каструлю з товстим дном, залити підсоленим грибним відваром. Якщо його не вистачить (голубці повинні бути майже повністю покриті рідиною), долити окріп. Накрити голубці кришкою і поставити в духовку на 1,5 години. До голубців можна зробити грибну підливу.

Найсмачніші голубці - приготовані напередодні. На другий день в тому ж посуді, в якій вони готувалися, підігріти їх в духовці і до рум'яності обсмажити в маслі.

грибна юшка

150 г сушених грибів вимочити в воді, щоб розм'якли, добре промити, залити 3-4 л води і варити 2 години на маленькому вогні. Окремо зварити 2 ст. квасолі, додати в грибний відвар. Туди ж - 1 банку консервованих сардин і підсмажений на олії цибулю з морквою (кількість - за смаком). Посолити, поперчити, додати лавровий лист. Знявши з вогню, витримати ще 20 хвилин, щоб вуха настоялась. Подавати гарячою.

Також кілька "смакоти" вже на Різдво.

Різдвяні «панянки» (ласощі для колядників)

2 ст. цукру розвести в мисці з 1 ст. охолодженої кип'яченої води. Додати сірникову коробку амонію, можна (але не обов'язково) і яйце. Додати борошна і вимісити тісто як на вареники - не круто, що не рідке. Розкачати його до товщини 1 см і вирізати формочками різні фігурки. Викласти їх на деко, присипаний борошном, і спекти. Ще гарячими розписати глазур'ю різними візерунками за допомогою ріжка з паперу або кондитерського мішечка.

Глазур: Просіяти рівні частини борошна і крохмалю через марлю, щоб не було грудочок. Додати води. Цей крем розділити на три частини. Одну залишити білу, в другу додати блакитну харчову фарбу, в третю - жовту.

Шуліки з медом

3 ст. борошна, 1 ст. води, 1/2 ч.л. соди, 2/3 ст. соняшникової олії, 1 ст. маку, 1 ст. меду, кориця, сіль - за смаком.

Просіяти борошно, додати сіль, соду, влити воду і півсклянки олії. Замісити тісто і дати відстоятися. В цей час мак перетерти до появи молочка. Тісто ще раз вимісити, розкачати коржі в палець завтовшки, зробити ромбовидні надрізи та проколоти виделкою. Смажити на сковороді в олії з обох сторін. Готові коржі розламати по надрізів, скласти в глибокий посуд, полити медом і посипати корицею і маком.

різдвяні зірочки

200 г борошна, 140 г маргарину, варений жовток, соди на кінчику ножа, цедру лимона, ванілін, 20 г мелених горіхів, варення.

Рубаний маргарин змішати з борошном, додати розтертий варений жовток, цедру лимона, ванілін і замісити тісто. Розкачати завтовшки 3 мм, вирізати зірочки, скропити водою і посипати меленими горіхами. Спечені зірочки зліпити по дві варенням.

різдвяні пампухи

1 кг пшеничного борошна, 100 г дріжджів, 6 ст.л. цукру, 6-8 жовтків, 2 ст. молока.

До дріжджів додати цукор і розтерти. Жовтки збити з молоком, потерти трохи корочку лимона і все разом додати до борошна. Туди ж - дріжджі з цукром. Добре вимісити, приблизно з півгодини.

Потім з тіста зліпити кульки, всередину яких додати варення з троянди або вишень, тертий мак з цукром, варене згущене молоко з горіхами. Смажити в глибокій чавунній посуді, наполовину заповненою маслом. Коли охолонуть, можна обваляти в цукровій пудрі.

Яблучний пиріг на Різдво

Тісто: 4 яйця збити виделкою з 1 ст. цукру, додати 400 г м'якого масла кімнатної температури, знову збити виделкою. Додати 700-800 г борошна, просіяного з 1 пачкою розпушувача.

Замісити тісто, розділити його на дві частини, більшу з них розкачати по формі, сформувати бортики.

Яблука: 16-18 половинок яблук начинити 200 г родзинок (можна попередньо замочити його в горілці і відцідити). Яблука викласти на тісто, начинкою вниз.

Пудингову маса: 2 пакетика пудингу ванільного заварити в 600 мл молока, додавши 150 г цукру. Гарячу Пудингова масу вилити на яблука.

Зверху викласти розкатану другу частину тесту. Піч на середньому вогні приблизно 1 годину.

Львівський сирник

250 г вершкового масла, 300 г цукрової пудри, 10 жовтків, 10 білків, 3 ст.л. картопляного крохмалю, 2 пачки ванільного цукру, 1 ст. нарізаних шматочками волоських горіхів, 1 ст. родзинок, попередньо замочених в гарячій воді і обсушеного, 1 ст. кураги, підготовленої, як родзинки, 150-200 г кокосової стружки, 1 кг сиру домашнього (може бути навіть трохи з сироваткою).

Сир двічі пропустити через м'ясорубку або збити міксером в однорідну, без крупинок масу. Масло розтерти з цукровою пудрою і ванільним цукром. В цей крем додавати по одному жовтку, по ложці, гарненько вимішуючи, підготовлений сир, потім всипати горіхи, родзинки, курагу і кокосову стружку. Все це добре збити міксером. Потім окремо збити білки і обережно змішати з сирною масою. Вилити масу в форму, застелену папером для випічки, і випікати 1 годину при температурі 210 градусів на середньому рівні. Почекати до повного охолодження, не виймаючи з форми.

Пиріг «Грильяж»

Тісто 1: 1 ст. сметани, 1 ст. цукру, 6 жовтків, 3 ст.л. какао, 1 ч.л. амонію, 2 ст. муки. Тісто виходить, як густа сметана. Розділити на 2 частини і випекти при 180 градусах.

Тісто 2: 3 ст.л. сметани, 3 ст.л. цукру, 1/2 пачки маргарину, 1/4 ч.л. соди, муки стільки, щоб вийшло густе тісто, як на вареники. Поставити в морозильник. Потім тісто натерти на великій тертці на великий лист. Піч до золотистої скоринки при 180 градусах. Остудити, поламати на дрібні шматочки.

Крем: збити 250 г масла з банкою вареного згущеного молока. Додати 200 г горіхів і тісто 2, все перемішати.

На верх і низ кладемо чорні коржі з тіста 1, посередині - крем. Зверху залити або шоколадною помадкою або розтопленим шоколадом.

Пропонуємо також кілька рецептів від відомого галицького кулінара Дарії Цвєк:

кутя

2 ст. пшениці, 1 ст. маку, 1 ст. цукру, 2 ст.л. меду, горіхи, родзинки, вишневе варення за смаком.

Пшеницю помийте в декількох водах, залийте окропом в рівень з зерном, накрийте і варіть на маленькому вогні кілька годин до готовності (якщо вода википатиме, доливайте окріп). Мак помийте, залийте окропом і залиште на 2-3 години або на ніч накритим, щоб набряк. Після цього воду злийте, а мак розітріть в макітрі без цукру або перемеліть на м'ясорубці з дуже густим ситом. До розтертого маку додайте пшеницю, очищені і підсмажені горіхи, помитий ізюм, влийте кип'ячену воду, додайте мед, цукор за смаком і вишневе варення. Готову кутю урочисто подайте в керамічній мисці з дерев'яною ложкою.

Риба з грибами

1,5 кг риби, 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 100 мл соняшникової олії, 1 ч.л. гірчиці, нарізана зелень петрушки, 2-3 зубчики часнику, сіль.

Почищену і підсушену рибу наріжте порціями, посоліть з потовченим часником і залиште на 1-2 години в холодному місці. Дно посуду вистелити нарізаною цибулею і нашаткованими вареними грибами. Покладіть рибу, перекладаючи її цибулею і грибами так, щоб верх був покритий цибулею, залийте відваром з грибів, змішаним з маслом і гірчицею, накрийте і запікайте в духовці протягом години. Перед подачею викладіть на тарілку, полийте соусом, що утворився під час запікання, посипте нарізаною зеленню петрушки. Навколо обкласти картоплею, звареною в мундирі, почищені та посоленим.

Пончики «на швидку руку»

0,5 л молока, 0,5 кг борошна, 2-4 жовтки, 0,5 ст. цукру, 100 г дріжджів.

Дріжджі посипати цукром, дати ложку-дві молока, поставити на гарячий чайник, щоб почалося бродіння. У макітрі розтираємо маргарин з жовтками і цукром, вливаємо дріжджі і все молоко відразу, додаємо дрібку солі і месім тісто, поки не почне відставати від рук. Тоді накриваємо тісто, і нехай піднімається в теплому місці. Якщо не можете відразу смажити, тісто можна ще раз вимісити і дати йому ще раз підійти.

Беремо частину тіста, розгортає корж, на коржі склянкою вичавлюємо сліди, які не вирізаючи, і на кожен слід кладемо 2-3 вишеньки або трохи перетертої з цукром троянди. Якщо немає - то будь-який джем з тертою булкою (щоб не витікав). Накриваємо другою половиною тіста, потім викроює склянкою пончики і складаємо на дошку, посипану борошном.

Накриваємо легким рушником, даємо їм підрости. Треба 1 л олії, щоб пончики плавали. Коли одна сторона підсмажиться, перевертаємо на іншу.

Хрусти

3-4 ст. борошна, 100 г маргарину, 1 ст.л. цукру, 3-4 жовтки, сметана для замісу, 1 ч.л. порошку до печива (не обов'язково).

До просіяного борошна можна додати 1 ч.л. порошку до печива, потім натерти маргарин на крупній тертці, додати цукор, жовтки і все сікти ножем до утворення однорідної маси, підливаючи сметану. Обов'язково додати 1 ст.л. горілки, рому або коньяку, щоб хрускоти не набирали жиру. Тісто відразу ж розкачати, розділивши для зручності на дві частини, порізати на смужки, а смужки - на довгасті ромбики. Посередині кожного ромба зробити поперечний надріз і один кінець просунути в нього, перекручуючи. Смажити хрускоти в гарячому маслі або жирі (як пампушки).

Андрутовий (вафельний) торт

5 ст.л. сметани, 5 ст.л. цукру, 1ст какао.

Все варимо на маленькому вогні, весь час помішуючи, поки крапля не почне густіти на тарілці. Тоді охолоджуємо масу, додаємо 200 г масла, ложку коньяку або рому і мелені горіхи або кокосову стружку. Все вимішуємо і перекладаємо цією масою андрути.

Смачної вечері!