Каталог:
Новости

Страви з яловичини - рецепти з фото прості і смачні на кожен день

  1. зміст:
  2. Страви з яловичини - рецепти з фото прості і смачні на кожен день
  3. Яловичина по-строгановски або Бефстроганов
  4. ростбіф
  5. М'ясо в апельсиновому маринаді
  6. Тушкована яловичина з овочами
  7. Гарячий салат з яловичиною і овочами
  8. Салат з яловичиною та болгарським перцем
  9. Яловичина у винному соусі
  10. Яловичина по-італійськи в томатному соусі
  11. Яловичина в пиві
  12. Яку частину яловичини вибрати для конкретного блюда - зручна таблиця
  13. Корисні поради щодо вибору яловичини:

У цій статті ми зібрали рецепти простих і смачних страв з яловичини на кожен день, з якими тобі не доведеться вгризатися в пересмажений стейк зведеної щелепою У цій статті ми зібрали рецепти простих і смачних страв з яловичини на кожен день, з якими тобі не доведеться вгризатися в пересмажений стейк зведеної щелепою.

Існує думка, що м'ясо корови готувати найскладніше - гаситься довше, запікається ще довше, зі спекотною біда, якщо ти не Джулія Чайлд або Гордон Рамзі. Насправді це помилка і досить дотримуватися кількох простих правил при покупці і виборі відповідного меню з цього виду м'яса.

зміст:

зміст:

Корисність від «Паштета»: чому саме яловичина? Тому що якщо вибирати по співвідношенню смаку і корисності, то це м'ясо № 1. Воно - рекордсмен за кількістю білків і вітамінів В12 і переможець по швидкості засвоєння організмом.

Яловичина, особливо якщо тварина харчувалася травою, а не зерном, перетравлюється швидше овочів, злакових і фруктів, нейтралізує підвищену кислотність в шлунку і піклується про якісну роботу твого мозку.

Страви з яловичини - рецепти з фото прості і смачні на кожен день

Страви з яловичини - рецепти з фото прості і смачні на кожен день

Яловичина по-строгановски або Бефстроганов

Почнемо з класики жанру. Названо це блюдо на честь графа Олександра Григоровича Строганова, великого любителя тваринного білка. Коли у старого дворянина трапилися проблеми з зубами, його кухар придумав страву, яке не довелося б занадто ретельно пережовувати. Ось його рецепт.

Необхідні інгредієнти:

  1. 500 г філе яловичини (вирізка або верхня частина задньої ноги)
  2. 2 головки ріпчастої цибулі
  3. 50 г вершкового масла
  4. 3 ст. л. рослинної олії
  5. 200 г сметани
  6. 1 ст. л. пшеничного борошна
  7. 2 ст. л. томатної пасти
  8. сіль
  9. Чорний мелений перець
  10. зелень петрушки

Покрокове приготування:

Крок 1: м'ясо моєму, підсушують паперовим рушником, нарізаємо широкими скибочками завтовшки приблизно 1 см, гарненько відбиваємо. Далі знову ріжемо яловичину, але вже соломкою поперек волокон довжиною 3-4 см, кладемо в ємність, посипаємо перцем і сіллю, відставляємо в сторону.

Крок 2: ріжемо цибулю, в сковороді розтоплюємо 30 г вершкового масла і додаємо 2 ст. л. рослинного. Викладаємо цибулю, обсмажуємо 2-3 хвилини.

Крок 3: в обсмажену цибулю всипаємо борошно, перемішуємо, вливаємо сметану і томатну пасту за смаком. Все перемішуємо, додаємо трохи води або м'ясного бульйону, щоб соус не був занадто густим, доводимо до кипіння, посипаємо сіллю і перцем за смаком.

Крок 4: в окремій добре розігрітій сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо 1 ст. л. рослинного, викладаємо м'ясо, і обсмажуємо до готовності. Солимо, перчимо.

Крок 5: в м'ясо вливаємо приготований соус і тушкуємо, поки шматочки яловичини не стануть м'яким.

ростбіф

ростбіф

Ростбіф - невід'ємна частина недільного обіду в Англії поряд зі знаменитим йоркширським пудингом. Іноді його смажать на грилі або гасять, але за традиційним рецептом м'ясо запікається в духовці. Яловичину для цієї страви потрібно вибирати з жировими прошарками, щоб отримати потрібну соковитість.

Необхідні інгредієнти:

  1. 1 кг яловичини (товстий, тонкий край, оковалок або вирізка)
  2. Сіль, перець за смаком
  3. Оливкова олія

Покрокове приготування:

Крок 1: розігріваємо духовку до 220 градусів. Просушуємо яловичину за допомогою паперових рушників від зайвої вологи, посипаємо перцем і сіллю, а для додання золотистої скоринки змащуємо оливковою або рослинним маслом. Відправляємо в розігріту духовку на деку на 15 хвилин.

Крок 2: потім знижуємо температуру до 180 градусів і обсмажуємо ще 30 хвилин. Періодично м'ясо слід перевертати. Якщо рідини буде мало, можна додати трохи води.

Крок 3: дістаємо ростбіф, викладаємо з дека з витопити жиром, обертаємо фольгою, щоб уникнути втрати соку, і залишаємо на 15 хвилин. Класичний ростбіф готовий.

Корисність від «Паштета»: коли завертаєш яловичину в фольгу, стеж, щоб м'ясо було герметично упаковано, інакше сік витече, і страва вийде сухим.

М'ясо в апельсиновому маринаді

М'ясо в апельсиновому маринаді

Яловичина приготована таким чином виходить дуже ніжною і соковитою, а спеції, присутні в маринаді , Наділяють її яскравим ароматом.

Необхідні інгредієнти:

  1. 500 г філе яловичини
  2. 1 ч. Л. зерен гірчиці
  3. 4 зубки часнику
  4. 1 ч. Л. сухого чебрецю
  5. половина апельсина
  6. 1 ч. Л. суміші перців
  7. 1 ч. Л. солі
  8. Чорний мелений перець за смаком
  9. Зелень для прикраси

Покрокове приготування:

Крок 1: м'ясо моєму, трохи підсушують рушником і шпігуем зубками часнику.

Крок 2: вичавлюємо сік з половини апельсина, змішуємо з прянощами і сіллю. Якщо у тебе суміш перців у вигляді горошків, їх потрібно попередньо подрібнити.

Крок 3: м'ясо натираємо вийшов маринадом і залишаємо на дві години, після чого щільно загортаємо в харчову фольгу, відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.

Крок 4: час запікання 1 годину. Смачне і ароматне м'ясо готове.

Тушкована яловичина з овочами

Тушкована яловичина з овочами

Ідеальний варіант комплексного повноцінного і корисного обіду.

Необхідні інгредієнти:

  1. 400 г яловичини
  2. 2 кабачка
  3. 1 морква
  4. 1-2 ріпчастої цибулі
  5. 2 болгарських перцю
  6. 2-3 помідора
  7. 2 ст. л. рослинної олії
  8. 2 зубки часнику
  9. Сіль за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1: м'ясо миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Аналогічно робимо з овочами. Цибулю ріжемо півкільцями. Помідори трьом на тертку.

Крок 2: в казані або антипригарной каструлі, попередньо розігрітій з рослинним маслом, злегка обсмажуємо яловичину. Солимо.

Крок 3: додаємо в каструлю 1-2 склянки води і тушкуємо, поки м'ясо не буде м'яким.

  • Якщо води занадто багато, можна потримати каструлю відкритою, поки не випарується зайва рідина.
  • Якщо м'ясо жестковато, можна додати води і продовжити час гасіння.

Крок 4: коли води залишиться небагато, всипаємо нарізану цибулю і тушкуємо ще 5 хвилин, після чого додаємо моркву, болгарський перець, всипаємо кабачки, перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин на повільному вогні.

Крок 5: накриваємо кришкою, щоб кабачки пустили сік. Додаємо натерті помідори і дрібно порізаний часник, знову все перемішуємо. Тушкуємо ще 5 хвилин. В якості прикраси використовуємо зелень.

Цікавість від «Паштета»: знаєш, як готували яловичину гуни за часів Аттіли? Клали великий шматок під сідло і відправлялися в черговий похід. Під час тряски м'ясо відбивалося, втрачало вологу, просаливаемой в кінському поту і таким чином виявлялося готовим до вживання.

Гарячий салат з яловичиною і овочами

Гарячий салат з яловичиною і овочами

Необхідні інгредієнти:

  1. 250 г яловичини
  2. 1 помідор
  3. 200 г стручкової зеленої квасолі
  4. 1 ст. л. цукру
  5. 1 ст. л. соєвого соусу
  6. 2 ст. л. оливкового масла
  7. 3 ст. л. фісташок
  8. 5-6 листків салату-латуку

Покрокове приготування:

Крок 1: яловичину моєму, мачає паперовим рушником, нарізаємо тонкими смужками, а смужки ріжемо на шматочки.

Крок 2: з'єднуємо соєвий соус і цукор, заливаємо м'ясо, даємо настоятися півгодини.

Крок 3: за цей час відварюємо стручкову квасолю в підсоленій воді. Помитий помідор нарізаємо тонкими скибочками. Очищені фісташки товчемо в ступці.

Крок 4: промариновані шматочки м'яса смажимо на оливковій олії 7-10 хвилин до готовності, і залишаємо на слабкому вогні, щоб підтримувати температуру.

Крок 5: збираємо салат: викладаємо листя латуку, відварену квасолю, готове м'ясо, помідори. Посипаємо горішками, приправляємо оливковим маслом. Салат готовий.

Салат з яловичиною та болгарським перцем

Салат з яловичиною та болгарським перцем

Необхідні інгредієнти:

  1. 400 г яловичини
  2. 4 помідори
  3. 2 болгарських перцю
  4. 1 цибуля ріпчаста
  5. пучок кропу
  6. пучок петрушки

Для соусу:

  1. 4 зубки часнику
  2. 4 ст. л. оливкового масла
  3. 2 ст. л. соєвого соусу
  4. 1 ч. Л. бальзамічного оцту
  5. Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1: м'ясо відварюємо, даємо охолонути, нарізаємо соломкою.

Крок 2: готуємо соус: змішуємо оливкову олію з 1 ч. Л. оцту і 2 столовими соєвого соусу, додаємо сіль, подрібнений часник, спеції і чорний перець. Все перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин настоюватися.

Крок 3: в цей час готуємо овочі. Очищаємо перець від насіння і нарізаємо. Лук шаткуємо півкільцями, а помідор - соломкою.

Крок 4: для подачі розкладаємо овочі на порційні тарілки, зверху викладаємо шматочки яловичини. Салат готовий!

Яловичина у винному соусі

Яловичина у винному соусі

Ну да, прийшов готувати на кухню м'ясо у вині, і після другої пляшки забув, чого прийшов. Не роби так, відразу відлий стаканчик, щоб було потім чим закушувати інше .

Необхідні інгредієнти:

  1. 500 г яловичини
  2. 300 г печериць
  3. 3 ст. л. оливкового масла
  4. Стакан червоного сухого вина
  5. 2 зубчики часнику
  6. 1 ст. л. солодкої паприки
  7. 2 ст. л. борошна
  8. Стакан води або бульйону
  9. Сіль за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1: яловичину нарізаємо на стейки, як слід відбиваємо, солимо, посипаємо паприкою і смажимо протягом п'яти хвилин, періодично перевертаючи.

Крок 2: окремо обсмажуємо гриби - цілі або нарізані половинками.

Крок 3: в сковороду з м'ясом додаємо дрібно нарізаний часник, борошно, бульйон і вино. Продовжуємо гасити, поки м'ясо не стане м'яким.

Крок 4: формуємо блюдо: на порційну тарілку викладаємо стейк, поливаємо соусом, як гарнір додаємо гриби, посипаємо зеленню. Профіт. І вінішко наливаємо, зрозуміло.

Яловичина по-італійськи в томатному соусі

Яловичина по-італійськи в томатному соусі

Серед рецептів простих і смачних страв з яловичини на кожен день не обійтися без італійської кухні. Ти ж не думаєш, що в Італії їдять тільки піцу і пасту . Головна відмінна риса цього обіду - неймовірна швидкість приготування і приголомшливий результат!

Необхідні інгредієнти:

  1. 1 кг яловичини
  2. Стакан білого сухого вина
  3. 3 гілочки розмарину
  4. 3 ст. л. оливкового масла
  5. 5 великих помідорів
  6. 3 зубчики часнику
  7. 50 г маслин без кісточок
  8. 10 г базиліка
  9. 5 г чебрецю
  10. Сіль за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1: відразу обмовимося, що прянощі в цьому рецепті можна замінити вже готової сумішшю італійських трав з будь-якого супермаркету.

Отже, м'ясо нарізаємо шматочки розміром 3х4 см, маринуємо в розмарині і білому вині на годину.

Крок 2: маринад слив, на великому вогні обсмажуємо шматки на добре розпеченій сковороді з оливковою олією.

Крок 3: помідори бланшируємо - обдаємо окропом, очищаємо від шкірки. Потім натираємо на тертці або перебиваємо блендером і відправляємо до яловичини. Туди ж приєднуємо роздавлені зубчики часнику, нарізані чебрець і базилік, половинки маслин.

Крок 4: тушкуємо 30-40 хвилин на маленькому вогні до готовності. Подаємо з хорошим вином і традиційної італійської фокаччею .

Яловичина в пиві

Яловичина в пиві

Ця страва, виготовлене за максимально простим рецептом, ідеально впишеться не тільки в повсякденне меню, а й прикрасить самий хитромудрий святковий стіл.

Необхідні інгредієнти:

  1. 1 кг яловичого філе
  2. 5 ріпчасті цибулини
  3. 350 мл світлого пива
  4. Лавровий лист за смаком
  5. 5 ст. л. рослинної олії
  6. 2 ст. л. червоного винного оцту
  7. Сіль за смаком
  8. Чорний мелений перець за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1: шматок яловичини натираємо сіллю і перцем, обсмажуємо по п'ять хвилин з кожного боку на сковороді з рослинним маслом, викладаємо на тарілку і відставляємо в сторону.

Крок 2: в цьому ж маслі протягом п'яти хвилин пасеруємо нарізану півкільцями цибулю, в кінці додаємо лавровий лист, оцет і пиво.

Крок 3: м'ясо викладаємо у форму для запікання, заливаємо соусом з цибулею і пивом і отруює на три години в духовку, встановивши 180 градусів.

Смачного!

Як бачиш, страви з яловичини легкі в приготуванні - наші прості і смачні рецепти з фото тому підтвердження. Вони підійдуть і на кожен день, і до святкового столу. Але мало знати, як готувати. Ціла наука - з чого готувати і вибрати правильне м'ясо.

Яку частину яловичини вибрати для конкретного блюда - зручна таблиця

Для початку ось тобі корисна фото підказка, як правильно вибрати м'ясо корови для певного блюда. Саме з цього і потрібно починати свої кулінарні досліди. Подумай, що хочеш приготувати, після цього купуй.

Корисні поради щодо вибору яловичини:

  1. Свіжа яловичина повинна бути червоного кольору без зелених, жовтих, коричневих прожилок - таке м'ясо швидше за все виявиться старим і жорстким, навіть якщо ти кухар крутіше Джеймі Олівера.
  2. Жир за кольором і консистенції - ніжно-білий, щільний, злегка кришиться. В ідеалі - з тонкими прожилками по всьому шматку. Це і є мармурова яловичина, зіпсувати яку буде складно навіть новачкові.
  3. Якщо здобуваєш продукт на ринку, дивись, щоб м'ясо не тонуло в калюжах крові, не було покрито корками або жовтими плямами. Легке завітрювання допускається - туша адже була обробити кілька годин тому.
  4. Хороша яловичина пахне приємно. Якщо запах м'яса змушує тебе закривати ніс, з ним явно щось не так. Іди до іншого продавця.
  5. Окрема історія - покупка замороженої яловичини. Стеж, щоб терміни були в нормі, упаковка не порушена, країна-виробник - рідна, мінімум льоду і натуральний колір - заморожене м'ясо кардинально не змінює відтінок.

Корисність від «Паштета»: експрес-тест на свіжість яловичини - просто натисни на шматок пальцем. Якщо ямка розгладилася, і м'ясо пружне, значить, воно свіже.

Наостанок лови ще один простий і смачний рецепт страви з яловичини на кожен день від гуру кулінарії Гордона Рамзі: