Nothing found for Www Liveinternet Ru Click
Популярные товары:

Баранячі яйця спробує не кожен

У агросадибі «Валерія» в Кам'янецькому районі в минулі вихідні проводили своєрідний «кулінарний поєдинок», в якому облупленого тварина, потім провели майстер-клас з приготування страв з баранини.

Минуле вражаюче дійство відбувалося в ході триденних заходів, що проводилися з ініціативи самих власників агросадиб, які перебувають в Кам'янецькому районі. Цей куточок Білорусі має відмінні перспективи для в'їзного туризму: близькість до Бресту, до Біловезької пущі і пунктів пропуску через кордон дозволяє скласти цікаву програму відпочинку для гостей як з Росії, так і з Євросоюзу. Справа була в селі Кощенікі, що неподалік від селища Біловезький.

Наталя Прокопук, господиня агросадиби «Валерія»

Ось господині агроосель і ділилися своїми кулінарними досягненнями, не приховуючи секретів один від одного, тому як хороша репутація кожної окремої садиби працює на весь регіон. Але - повернімося до наших баранів ...

Різали по шаріату

Двоє чоловіків, схопивши дворічного барана за роги, відвели його за село і повалили на бік. Потім запрошений майстер по забою одним рухом розсік йому горло. Кілька хвилин тварина смикало ногою, потім затихло.

- Ви прямо за правилами шаріату забивали, - чемно сказав я Михайлу Михайловичу Герасимук, майстру.

- Я цих правил не знаю, робив - як учили, - відповів він, стоячи з ножем над бараном. Зауважимо, що мусульманські правила по забою жертовних тварин суворі, раціональні і навіть гуманні. Різати барана потрібно так, щоб не бачили інші тварини. Ніж повинен бути гострим, але не точити його на очах домашніх тварин. Тварина треба повалити на лівий бік і правою рукою розсікти йому горло, стравохід і артерії, даючи можливість дригати задньої правою ногою. Тварина має померти з мінімальними стражданнями. Тут все точно так і відбувалося - забій зайняв лічені хвилини.

Тут все точно так і відбувалося - забій зайняв лічені хвилини

Потім барана підвісили на дереві, перекинувши мотузки через гілку і піднявши дерев'яним коміром. І Михайло почав оброблення туші, що зайняло більше години.

- Я люблю робити все ретельно і акуратно. Після моєї роботи господиня отримує готові для приготування продукти.

По ходу роботи Михайло встиг поділитися і філософією своєї справи, і улюбленими рецептами, і деякими секретами майстерності. Ножі, якими він працював, саморобні, їх гострота неймовірна, на доказ він показав, що клинком можна в буквальному сенсі голитися.

Яйця відрізала жінка

- Я не розумію, чому чоловіки відвертаються. Адже забій барана все дивилися, - сказала Олена Мікульчик, стискаючи в руках гострий ніж. Вона автор книги «Кращі страви білоруської кухні» - яскравого і добре ілюстрованого видання. З Мінська приїхала спеціально, щоб провести майстер-клас з приготування баранячих яєць та інших страв.

Так, що було - то було. Саме цей момент розчленування туші деякі чоловіки вважали за краще не дивитися. З «гендерної солідарності», чи що?

Надалі вона, вже на кухні, поетапно показала, як ці яйця потрібно готувати. Не так це і складно, але ось процес їх очищення непростий, це треба було бачити. Попутно Олена розповіла про білоруській кухні, розвіявши деякі міфи.

Попутно Олена розповіла про білоруській кухні, розвіявши деякі міфи

Олена Мікульчик

- У білоруської кухні є різні рівні складності. Сільські рецепти функціональні - люди багато працюють, їх потрібно швидко і недорого ситно нагодувати. І якщо говорять, що від білоруської кухні повніють, - це не так. Повніють від того, що мало рухаються.

Пояснила вона і мої спогади з дитинства:

- Бабуся в селі пекла млинці без масла, лише шматком сала протерши сковорідку.

- Так, рослинне масло не було властиво традиційній білоруській кухні. Навіть російська більш жирна, ніж наша.

Тварина стратегічного резерву

Ще Олена Мікульчик розповіла про деякі забобони, пов'язаних з приготуванням страв з деяких субпродуктів:

- Існує поширена думка, що якщо у людини є проблеми з якимось із органів - такий же треба і в їжу вживати. Болить печінка - їж печінку, проблеми з серцем - його і готуй. А якщо потрібна чоловіча сила - потрібні яйця биків і баранів ...

Почувши це, я став прикидати, скільки в Брестській області баранів і багато хто зуміють спробувати цей чудодійний блюдо. Тут треба зробити короткий екскурс в тему баранів і овець і їх нелегку долю в Білорусі.

Колись вони вважалися тваринами стратегічного призначення. У довоєнній Білорусі в 1940 році їх було 2,5 мільйона. У повісті побіжного Віктора Суворова «Акваріум» навіть описується епізод, коли радянська військова розвідка в довоєнну пору відстежувала ціни на баранину на ринках Західної Європи. Розрахунок був такий: якщо ціни пішли різко вниз - значить, пішов забій худоби, значить - противник готується до війни, адже солдатам взимку потрібні кожухи. Індикатор не спрацював - німці розраховували перемогти по зими ...

А після війни поголів'я овець поступово знижувався, поступаючись місцем свинарству. Останнім ударів з вівчарства став вибух на Чорнобильській АЕС. На той момент в БССР ще було до півмільйона овець. Виявилося, що шерсть накопичує радіацію, і поголів'я різко пішло під ніж.

У 2013 році з ініціативи президента була прийнята трирічна програма з підйому вівчарства. У ній чесно було сказано, що навіть для мільйона овець зараз немає пасовищ. Було поставлено скромніше завдання - до кінця 2015 року мати 100 тисяч, а в Брестській області 16 тисяч голів. На жаль, торішній «рік вівці» показав, що план виконати не виходить. Спіткнулися і про пасовища, шерсть і шкури теж нікуди дівати, їх розучилися переробляти. Дублянки вийшли з моди, штучні матеріали потіснили навіть в армії старі добрі кожухи, які так надійно гріли вартових на посту і прикордонників ...

Таким чином, баранина, яка колись була звичною стравою в білоруській кухні, стала майже делікатесом. Тому рецептами і нюансам доводиться вчити. Стало бути, баранячих яєць на всіх не вистачить.

Ще на території агросадиби «Валерія» сподобалася коптильня для сала і ковбас. Аж захотілося самому таку ж змайструвати. На сайті «БК» ви можете подивитися фото цього простого і надійного пристрою.

До речі, у цій агросадиби є свій сайт, точніше - блог. На ньому відмінні фотографії того, чим можуть почастувати гостей.

- Хто вам його робив? - запитав я у Наталії Прокопук, господині садиби.

- Я сама. А на цій платформі ( http://auvaleria.blogspot.com.by/ ) Зробила, тому що за це не треба платити.

Ось які у нас господині агроосель - і господарство вести вміють, і сайт самі змайструють. В цілому цей кулінарний міні-з'їзд залишив дуже хороше враження. Сумлінні люди, працюючи на свій інтерес, в цілому роблять нашу землю красивішим та привабливішим.

- А як же яйця? - може запитати читач. - Смачно? Допомагає?

Брехати не буду, старий добрий шашлик з баранини мені подобається більше. Але ще там дуже смачний повітря, адже це самий чистий куточок Брестчини. Можливо, наше повітря з ароматом лісу можна було б влаштовувати в банки і продавати жителям мегаполісів, порівняли автомобільної гаром.

Дегустував баранячі яйця Валерій Цапка

З «гендерної солідарності», чи що?
Хто вам його робив?
А як же яйця?
Смачно?
Допомагає?