Каталог:
Новости

Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта. Як приготувати Кутаб

  1. Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта зміст: Продовжуємо балувати своїх домашніх...
  2. Сфінічіні - сицилійський пиріг з рікоттою і брокколі
  3. Житні пироги зі шпинатом і грудинкою
  4. Придбати цю книгу
  5. Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта
  6. Шпинат на святковому столі: 3 рецепта. Торт, рулет і соус песто
  7. Як зробити начинку з зеленої цибулі?
  8. Що готують з великою кількістю зелені?
  9. Суп зі шпинату
  10. Як наготувати про запас?
  11. Святковий стіл без готування
  12. Що брати на роботу - без розігріву :))
  13. є листкове тісто, а немає духовки ...
  14. Шпинат?
  15. малобюджетні страви
  16. Що робити зі шпинатом ???
  17. вівсяний тум
  18. Що зробити з фаршу (тільки оригінально)?
  19. Що робити з замороженим шпинатом?
  20. Як смачно приготувати шпинат?
  21. шпинат
  22. Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта
  23. Кутаб
  24. Сфінічіні - сицилійський пиріг з рікоттою і брокколі
  25. Житні пироги зі шпинатом і грудинкою
  26. Придбати цю книгу
  27. Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта
  28. Шпинат на святковому столі: 3 рецепта. Торт, рулет і соус песто
  29. Як зробити начинку з зеленої цибулі?
  30. Що готують з великою кількістю зелені?
  31. Суп зі шпинату
  32. Як наготувати про запас?
  33. Святковий стіл без готування
  34. Що брати на роботу - без розігріву :))
  35. є листкове тісто, а немає духовки ...
  36. Шпинат?
  37. малобюджетні страви
  38. Що робити зі шпинатом ???
  39. вівсяний тум
  40. Що зробити з фаршу (тільки оригінально)?
  41. Що робити з замороженим шпинатом?
  42. Як смачно приготувати шпинат?
  43. шпинат
  44. Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта
  45. Кутаб
  46. Сфінічіні - сицилійський пиріг з рікоттою і брокколі
  47. Житні пироги зі шпинатом і грудинкою
  48. Придбати цю книгу
  49. Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта
  50. Шпинат на святковому столі: 3 рецепта. Торт, рулет і соус песто
  51. Як зробити начинку з зеленої цибулі?
  52. Що готують з великою кількістю зелені?
  53. Суп зі шпинату
  54. Як наготувати про запас?
  55. Святковий стіл без готування
  56. Що брати на роботу - без розігріву :))
  57. є листкове тісто, а немає духовки ...
  58. Шпинат?
  59. малобюджетні страви
  60. Що робити зі шпинатом ???
  61. вівсяний тум
  62. Що зробити з фаршу (тільки оригінально)?
  63. Що робити з замороженим шпинатом?
  64. Як смачно приготувати шпинат?
  65. шпинат

Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта

зміст:

Продовжуємо балувати своїх домашніх пирогами , Які найближчі 7 тижнів Великого посту можуть бути і пісними. Рецепти азербайджанських Кутаба, сицилійського сфінічіні і німецьких пирогів зі шпинатом пропонує в своїй книзі "Національні пироги" Олена Спіріна - визнаний авторитет у приготуванні пирогів. Розповімо і покажемо, як приготувати тісто для Кутаба, начинку для сицилійського пирога з брокколі і житнє дріжджове тісто.

До змісту

Кутаб

На 6 штук

Кутаб - пироги з зеленню з прісного тіста, розкачане до товщини паперового аркуша, печені на сухій сковороді, - одна з візитних карток азербайджанської кухні.

Кутаб - пироги з зеленню з прісного тіста, розкачане до товщини паперового аркуша, печені на сухій сковороді, - одна з візитних карток азербайджанської кухні

Для тіста:

  • 225 г пшеничного борошна
  • 3 г солі
  • 140 мл води
  • 30 г вершкового масла кімнатної температури

Для начинки:

  • 350-400 г зелені (шпинат, черемша, зелена цибуля, кінза, крес-салат, естрагон в будь-якій комбінації - або інша на ваш смак)
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

Для змазування:

  • 50 г холодного вершкового масла

Кипляча вода змінює властивості білків борошна таким чином, що тісто стає дуже податливим і розтяжним. Його можна без зусиль розкачати до прозорості. До того ж в готових Кутаба воно не буде "гумовим".

  1. Борошно і сіль насипте в миску, перемішайте. Воду доведіть до кипіння і влийте в борошно, перемішуючи дерев'яною ложкою. Вимішуйте спочатку ложкою, а потім руками, поки вся борошно не втрутиться в тісто (вона обов'язково втрутиться!). Промесіте тісто про робочу поверхню кілька разів, накрийте перевернутої мискою або плівкою і залиште на столі на 20-30 хвилин.
  2. Змастіть робочу поверхню вершковим маслом і розкачати на ній тісто якомога тонше. Змастіть тісто маслом і скрутіть в тугий рулон. Прикрийте плівкою і залиште на 15-20 хвилин.
  3. Приготуйте начинку. Зелень сполосніть, обсушити, видаліть жорсткі стебла. Листя дрібно наріжте, посоліть, приправте сіллю і перцем, пам'ятайте руками. Зелень стане м'якою і зручною в обігу.
  4. Наріжте рулон тесту і розділіть начинку на 6 рівних частин. Сковороду для млинців поставте розігріватися на помірний вогонь.
  5. Розкачайте частина тесту в дуже тонку, майже прозору корж. На одну половину коржі покладіть порцію начинки, розподіліть її тонким шаром. Закрийте другою половиною коржа, притисніть пальцями. Перенесіть на сковороду і випікайте до появи блідо-коричневих підпалин.
  6. Готові Кутаб перекладайте зі сковороди на дошку або тарілку стопкою, щедро змащуючи вершковим маслом.

Готуйте Кутаб на помірному вогні, тоді зелень встигне стати м'якою, а тісто не підгорить.

До змісту

Сфінічіні - сицилійський пиріг з рікоттою і брокколі

Такі закриті пироги з простого дріжджового тіста на Сицилії роблять з різними несолодкими начинками: шинкою і сиром, який добре плавиться, помідорами і анчоусами, овочами і рікоттою.

Для тіста:

  • 3 г пресованих дріжджів
  • 180 мл води
  • 1 ч. Л. цукру
  • 300 г пшеничного борошна
  • 1/2 ч. Л. солі
  • 1 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

  • 1 невелика головка брокколі вагою близько 450 г (або упаковка замороженої брокколі)
  • 2 зубчики часнику
  • 4-6 ст. л. оливкового масла
  • 1 сухий гострий перчик (пеперончино) або щіпка гострого червоного перцю в пластівцях
  • 200 г рікотти або адигейського сиру
  • 3-5 ст. л. вершків або молока (якщо використовуєте адигейський сир)
  • 2 ст. л. білих хлібних крихт
  • 30 г пармезану
  • сіль за смаком

Для змазування:

  • оливкова олія
  1. Приготуйте тісто. Розмішайте дріжджі у воді, додайте цукор, перемішайте. Борошно змішайте з сіллю. З'єднайте борошно з дріжджовим розчином, додайте оливкову олію і замісити тісто. Вимісити його до гладкості за допомогою стаціонарного міксера або руками. Тісто вийде досить міцним. Чисту простору миску змастіть оливковою олією, покладіть в неї тісто, накрийте кришкою і залиште для бродіння на 3 години. За цей час зробіть дві обминання тіста, через 30 і 90 хвилин від початку бродіння.
  2. Приготуйте начинку. Доведіть до кипіння 3 л води, підсолити. Брокколі розберіть на суцвіття, покладіть в киплячу воду і бланшувати 3-5 хвилин після повторного закипання. Відкиньте в друшляк, обсушити. Стебла наріжте, суцвіття розберіть на більш дрібні. Якщо брокколі заморожена, відварювати її немає необхідності, досить просто розморозити в друшляку.
  3. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками. У сотейнику розігрійте 3-5 ст. л. оливкового масла, викладіть часник і гострий перець. Готуйте на помірному вогні, помішуючи, поки часник злегка не підрум'яниться. Додайте брокколі, посоліть і готуйте 3-5 хвилин, часто помішуючи, щоб добре покрити капусту маслом. Остудіть.
  4. Якщо використовуєте адигейський сир, розламайте його на шматочки, помістіть в чашу блендера, додайте вершки або молоко і подрібніть до гладкості.
  5. Розігрійте духовку до 220 ° С.
  6. Тісто розділіть на дві рівні частини. На аркуші паперу для випічки розкачайте половину тесту в круглий коржик діаметром 25-27 см. Посипте тісто 1 ст. л. хлібних крихт, викладіть на них рикотту або адигейський сир. На сир викладіть броколі. Посипте тертим пармезаном, хлібними крихтами і збризніть 1 ст. л. оливкового масла.
  7. Розкачайте другу половину тесту в коло такого ж діаметру, як і першу. Накрийте начинку, видаліть повітря і запечатайте шов, підтягнувши нижній шар тіста на верхній.
  8. Змастіть або збризніть з пульверизатора поверхню пирога водою. Надішліть пиріг в духовку.
  9. Випікайте 25 хвилин. Перекладіть пиріг на решето і остуджують близько 30 хвилин. Наріжте клинами і подавайте. З'їсти пиріг бажано в той же день, тому що нездобне тісто дуже швидко черствіє.

Якщо не зробити проколи в верхньому шарі тесту, він підніметься куполом і між начинкою і тестом утворюється повітряний зазор. В цьому щось є, але не всім подобається. Так що якщо хочете, проколіть тісто в декількох місцях.

До змісту

Житні пироги зі шпинатом і грудинкою

Приятелька, яка живе в Берліні, розповіла про чудесно-смачних пирогах з житнього тесту зі шпинатом і сирокопченої грудинкою. Продають їх в мережевих пекарнях і рецептом ділитися не поспішають. Ну що ж, спечемо по своєму розумінню.

Для опари:

  • 12 г пресованих дріжджів
  • 330 мл води
  • 450 г пшеничного борошна

Для тіста:

  • вся опара
  • 10 г солі
  • 25 г цукру
  • 50 г смальцю
  • 140 г житнього борошна

Для начинки:

  1. 250 г сирокопченої грудинки
  2. 500 г шпинату
  3. 1 ст. л. рослинної олії
  4. сіль, мелений чорний перець і мелений мускатний горіх за смаком

Для змазування:

  • рослинна олія
  1. Приготуйте опару. Розмішайте в мисці дріжджі з водою, додайте борошно і перемішайте до однорідності. Накрийте миску і залиште опару на 8-10 годин при температурі 20-24 ° С. Поверхня готової опари буде покрита бульбашками, а якщо миску труснути, вона почне просідати в середині.
  2. Викладіть опару на стіл або в чашу міксера, посипте сіллю і цукром, додайте смалець кімнатної температури і ретельно втрутився. Всипте житнє борошно і замісіть м'яке, гладке тісто. Перекладіть його в чисту, змащену олією миску, накрийте і залиште для бродіння на 1 годину.
  3. Приготуйте начинку. Наріжте грудинку кубиками. Шпинат сполосніть, листя відокремте від стебел, крупно наріжте.
  4. Покладіть грудинку на сковороду з рослинним маслом і готуйте, поки не витопити жир. Видаліть шкварки. Покладіть в сковороду шпинат і готуйте, часто помішуючи, поки листя не зів'януть. Це займе близько 5 хвилин, і якщо листя постійно перевертати, вони не випустять багато соку.
  5. Перекладіть шпинат в миску, додайте шкварки, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
  6. Розігрійте духовку до 230 ° С.
  7. Перекладіть тісто на подпиленний житнім борошном робочу поверхню. Розділіть на 10 частин, накрийте плівкою і залиште на 30 хвилин.
  8. Розкачайте тісто в коржі. Покладіть начинку на одну половину коржі, закрийте другою половиною, шов защіпніте. Перекладіть пироги на застелену папером дошку, накрийте плівкою і залиште для вистоювання на 15 хвилин.
  9. Збризніть пироги водою з пульверизатора і помістіть в духовку. Випікайте 12-15 хвилин, до рум'яної поверхні.

Автор

Олена Спіріна

рецепти

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я зробила сфінчіні, тільки з покришений бринзою. Дуже смачно!

.

Коментувати можут "Кутаба із зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта"

Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Пісні пироги - Кутаб і дріжджові пироги з несолодкими начинками.

Шпинат на святковому столі: 3 рецепта. Торт, рулет і соус песто

Пиріг зі шпинатом хочу !. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Подивіться інші обговорення: Шпинат на святковому столі: 3 Кутаба із зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта.

Як зробити начинку з зеленої цибулі?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування Дорогі господині, прохання підказати, хто як готує начинку для пиріжків із зеленої цибулі?

Що готують з великою кількістю зелені?

Мій хіт цього літа - спанакопіта - пиріг чи пиріжки зі шпинатом, цибулею і сиром фета з тіста філо. Кутаб з зеленню 15.06.2015 20:54:48, Elche2013. Для редиски, буряків, салату і зелені підходить будь-яка грунт, яка перекопана і удобрена гноєм або компостом.

Суп зі шпинату

Поділіться рецептом супу зі шпинату - щоб смачно. Додати шпинат і дати трохи покипіти на тихому вогні. Подавати з половинками або четвертинками вар & '246; ного яйця. Суп зі шпинатом, каша з сокири. У лазіння головну ноту грає бринза, шпинат більше для кольору.

Як наготувати про запас?

Відмовляються мої хлопчики, як в рекламі з посмішкою поглинати локшину б / п. Ось і думаю сьогодні упрусь рогом і наготую на тиждень поки вдома нікого немає. А ось що готувати то?

Святковий стіл без готування

Кутаб

Кутаб. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Мої ось зі смаженою картоплею і зеленню дуже люблять, а як назвати це, а вид як у Кутаба і чебурек ...

Що брати на роботу - без розігріву :))

чебуреки? Кутаб, тобто? я б иx і xолоднимі сьла. якщо б вони у мене були ... Не можна сказати, що сильно швидше, ніж просто на плиті гріти. Як приготувати їжу, не руйнуючи ...

є листкове тісто, а немає духовки ...

Можна зробити маленькі пиріжки. Якщо це тісто бездріжджове, то взагалі проблем немає. З одного квадрата при тонкому розкачування виходить 12 прямоугольничков.

Шпинат?

Шпинат на святковому столі: 3 рецепта. Торт, рулет і соус песто. Рецепти рулету з фореллю, торта з вершковим сиром і песто зі шпинату: фото. Версія для друку. 5 5 (9 оцінок) Оцінити статтю. А ще я дуже люблю пироги зі шпинатом і яйцем зі звичайного листкового ...

малобюджетні страви

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Спробуйте приготувати соютма.Кладёте кістки і м'ясо вкастрюлю з широким дном. Заливаєте водою, щоб трохи прикрив, варіть до готовності, природно посолити і знявши пенку.Пока все ...

Що робити зі шпинатом ???

Що робити зі шпинатом ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове І ДУЖЕ корисно, тільки не переварити. А ще я дуже люблю пироги зі шпинатом і яйцем зі звичайного листкового тіста, а можна і рулет з ...

вівсяний тум

Пиріг зі шпинатом хочу!

Пиріг зі шпинатом хочу !. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. 2 італійських сніданку: пиріг зі шпинатом і фріттата із зеленню.

Що зробити з фаршу (тільки оригінально)?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Розділ: Навчіть готувати! (Що можна зробити з фаршу інтіресное).

Що робити з замороженим шпинатом?

2 італійських сніданку: пиріг зі шпинатом і фріттата із зеленню. Що робити зі шпинатом ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Я б пиріг зробила з сиром і шпинатом, або ...

Як смачно приготувати шпинат?

2. Тушу трохи шпинат зі сметаною, часником і сіллю, потім змішую з яйцем, заливаю відварену картоплю і в духовку ненадовго Я днями переписала з мережі масу рецептів страв з шпинату, але ще не пробувала готувати. Наберіть в пошуку "шпинат", і отримаєте ...

шпинат

2 італійських сніданку: пиріг зі шпинатом і фріттата із зеленню. Що робити зі шпинатом ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Я б пиріг зробила з сиром і шпинатом, або ...

Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта

зміст:

Продовжуємо балувати своїх домашніх пирогами , Які найближчі 7 тижнів Великого посту можуть бути і пісними. Рецепти азербайджанських Кутаба, сицилійського сфінічіні і німецьких пирогів зі шпинатом пропонує в своїй книзі "Національні пироги" Олена Спіріна - визнаний авторитет у приготуванні пирогів. Розповімо і покажемо, як приготувати тісто для Кутаба, начинку для сицилійського пирога з брокколі і житнє дріжджове тісто.

До змісту

Кутаб

На 6 штук

Кутаб - пироги з зеленню з прісного тіста, розкачане до товщини паперового аркуша, печені на сухій сковороді, - одна з візитних карток азербайджанської кухні.

Кутаб - пироги з зеленню з прісного тіста, розкачане до товщини паперового аркуша, печені на сухій сковороді, - одна з візитних карток азербайджанської кухні

Для тесту:

  • 225 г пшеничного борошна
  • 3 г солі
  • 140 мл води
  • 30 г вершкового масла кімнатної температури

Для начинки:

  • 350-400 г зелені (шпинат, черемша, зелена цибуля, кінза, крес-салат, естрагон в будь-якій комбінації - або інша на ваш смак)
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

Для змазування:

  • 50 г холодного вершкового масла

Кипляча вода змінює властивості білків борошна таким чином, що тісто стає дуже податливим і розтяжним. Його можна без зусиль розкачати до прозорості. До того ж в готових Кутаба воно не буде "гумовим".

  1. Борошно і сіль насипте в миску, перемішайте. Воду доведіть до кипіння і влийте в борошно, перемішуючи дерев'яною ложкою. Вимішуйте спочатку ложкою, а потім руками, поки вся борошно не втрутиться в тісто (вона обов'язково втрутиться!). Промесіте тісто про робочу поверхню кілька разів, накрийте перевернутої мискою або плівкою і залиште на столі на 20-30 хвилин.
  2. Змастіть робочу поверхню вершковим маслом і розкачати на ній тісто якомога тонше. Змастіть тісто маслом і скрутіть в тугий рулон. Прикрийте плівкою і залиште на 15-20 хвилин.
  3. Приготуйте начинку. Зелень сполосніть, обсушити, видаліть жорсткі стебла. Листя дрібно наріжте, посоліть, приправте сіллю і перцем, пам'ятайте руками. Зелень стане м'якою і зручною в обігу.
  4. Наріжте рулон тесту і розділіть начинку на 6 рівних частин. Сковороду для млинців поставте розігріватися на помірний вогонь.
  5. Розкачайте частина тесту в дуже тонку, майже прозору корж. На одну половину коржі покладіть порцію начинки, розподіліть її тонким шаром. Закрийте другою половиною коржа, притисніть пальцями. Перенесіть на сковороду і випікайте до появи блідо-коричневих підпалин.
  6. Готові Кутаб перекладайте зі сковороди на дошку або тарілку стопкою, щедро змащуючи вершковим маслом.

Готуйте Кутаб на помірному вогні, тоді зелень встигне стати м'якою, а тісто не підгорить.

До змісту

Сфінічіні - сицилійський пиріг з рікоттою і брокколі

Такі закриті пироги з простого дріжджового тіста на Сицилії роблять з різними несолодкими начинками: шинкою і сиром, який добре плавиться, помідорами і анчоусами, овочами і рікоттою.

Для тесту:

  • 3 г пресованих дріжджів
  • 180 мл води
  • 1 ч. Л. цукру
  • 300 г пшеничного борошна
  • 1/2 ч. Л. солі
  • 1 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

  • 1 невелика головка брокколі вагою близько 450 г (або упаковка замороженої брокколі)
  • 2 зубчики часнику
  • 4-6 ст. л. оливкового масла
  • 1 сухий гострий перчик (пеперончино) або щіпка гострого червоного перцю в пластівцях
  • 200 г рікотти або адигейського сиру
  • 3-5 ст. л. вершків або молока (якщо використовуєте адигейський сир)
  • 2 ст. л. білих хлібних крихт
  • 30 г пармезану
  • сіль за смаком

Для змазування:

  • оливкова олія
  1. Приготуйте тісто. Розмішайте дріжджі у воді, додайте цукор, перемішайте. Борошно змішайте з сіллю. З'єднайте борошно з дріжджовим розчином, додайте оливкову олію і замісити тісто. Вимісити його до гладкості за допомогою стаціонарного міксера або руками. Тісто вийде досить міцним. Чисту простору миску змастіть оливковою олією, покладіть в неї тісто, накрийте кришкою і залиште для бродіння на 3 години. За цей час зробіть дві обминання тіста, через 30 і 90 хвилин від початку бродіння.
  2. Приготуйте начинку. Доведіть до кипіння 3 л води, підсолити. Брокколі розберіть на суцвіття, покладіть в киплячу воду і бланшувати 3-5 хвилин після повторного закипання. Відкиньте в друшляк, обсушити. Стебла наріжте, суцвіття розберіть на більш дрібні. Якщо брокколі заморожена, відварювати її немає необхідності, досить просто розморозити в друшляку.
  3. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками. У сотейнику розігрійте 3-5 ст. л. оливкового масла, викладіть часник і гострий перець. Готуйте на помірному вогні, помішуючи, поки часник злегка не підрум'яниться. Додайте брокколі, посоліть і готуйте 3-5 хвилин, часто помішуючи, щоб добре покрити капусту маслом. Остудіть.
  4. Якщо використовуєте адигейський сир, розламайте його на шматочки, помістіть в чашу блендера, додайте вершки або молоко і подрібніть до гладкості.
  5. Розігрійте духовку до 220 ° С.
  6. Тісто розділіть на дві рівні частини. На аркуші паперу для випічки розкачайте половину тесту в круглий коржик діаметром 25-27 см. Посипте тісто 1 ст. л. хлібних крихт, викладіть на них рикотту або адигейський сир. На сир викладіть броколі. Посипте тертим пармезаном, хлібними крихтами і збризніть 1 ст. л. оливкового масла.
  7. Розкачайте другу половину тесту в коло такого ж діаметру, як і першу. Накрийте начинку, видаліть повітря і запечатайте шов, підтягнувши нижній шар тіста на верхній.
  8. Змастіть або збризніть з пульверизатора поверхню пирога водою. Надішліть пиріг в духовку.
  9. Випікайте 25 хвилин. Перекладіть пиріг на решето і остуджують близько 30 хвилин. Наріжте клинами і подавайте. З'їсти пиріг бажано в той же день, тому що нездобне тісто дуже швидко черствіє.

Якщо не зробити проколи в верхньому шарі тесту, він підніметься куполом і між начинкою і тестом утворюється повітряний зазор. В цьому щось є, але не всім подобається. Так що якщо хочете, проколіть тісто в декількох місцях.

До змісту

Житні пироги зі шпинатом і грудинкою

Приятелька, яка живе в Берліні, розповіла про чудесно-смачних пирогах з житнього тесту зі шпинатом і сирокопченої грудинкою. Продають їх в мережевих пекарнях і рецептом ділитися не поспішають. Ну що ж, спечемо по своєму розумінню.

Для опари:

  • 12 г пресованих дріжджів
  • 330 мл води
  • 450 г пшеничного борошна

Для тесту:

  • вся опара
  • 10 г солі
  • 25 г цукру
  • 50 г смальцю
  • 140 г житнього борошна

Для начинки:

  1. 250 г сирокопченої грудинки
  2. 500 г шпинату
  3. 1 ст. л. рослинної олії
  4. сіль, мелений чорний перець і мелений мускатний горіх за смаком

Для змазування:

  • рослинна олія
  1. Приготуйте опару. Розмішайте в мисці дріжджі з водою, додайте борошно і перемішайте до однорідності. Накрийте миску і залиште опару на 8-10 годин при температурі 20-24 ° С. Поверхня готової опари буде покрита бульбашками, а якщо миску труснути, вона почне просідати в середині.
  2. Викладіть опару на стіл або в чашу міксера, посипте сіллю і цукром, додайте смалець кімнатної температури і ретельно втрутився. Всипте житнє борошно і замісіть м'яке, гладке тісто. Перекладіть його в чисту, змащену олією миску, накрийте і залиште для бродіння на 1 годину.
  3. Приготуйте начинку. Наріжте грудинку кубиками. Шпинат сполосніть, листя відокремте від стебел, крупно наріжте.
  4. Покладіть грудинку на сковороду з рослинним маслом і готуйте, поки не витопити жир. Видаліть шкварки. Покладіть в сковороду шпинат і готуйте, часто помішуючи, поки листя не зів'януть. Це займе близько 5 хвилин, і якщо листя постійно перевертати, вони не випустять багато соку.
  5. Перекладіть шпинат в миску, додайте шкварки, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
  6. Розігрійте духовку до 230 ° С.
  7. Перекладіть тісто на подпиленний житнім борошном робочу поверхню. Розділіть на 10 частин, накрийте плівкою і залиште на 30 хвилин.
  8. Розкачайте тісто в коржі. Покладіть начинку на одну половину коржі, закрийте другою половиною, шов защіпніте. Перекладіть пироги на застелену папером дошку, накрийте плівкою і залиште для вистоювання на 15 хвилин.
  9. Збризніть пироги водою з пульверизатора і помістіть в духовку. Випікайте 12-15 хвилин, до рум'яної поверхні.

Автор

Олена Спіріна

рецепти

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я зробила сфінчіні, тільки з покришений бринзою. Дуже смачно!

.

Коментувати можут "Кутаба із зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта"

Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Пісні пироги - Кутаб і дріжджові пироги з несолодкими начинками.

Шпинат на святковому столі: 3 рецепта. Торт, рулет і соус песто

Пиріг зі шпинатом хочу !. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Подивіться інші обговорення: Шпинат на святковому столі: 3 Кутаба із зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта.

Як зробити начинку з зеленої цибулі?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування Дорогі господині, прохання підказати, хто як готує начинку для пиріжків із зеленої цибулі?

Що готують з великою кількістю зелені?

Мій хіт цього літа - спанакопіта - пиріг чи пиріжки зі шпинатом, цибулею і сиром фета з тіста філо. Кутаб з зеленню 15.06.2015 20:54:48, Elche2013. Для редиски, буряків, салату і зелені підходить будь-яка грунт, яка перекопана і удобрена гноєм або компостом.

Суп зі шпинату

Поділіться рецептом супу зі шпинату - щоб смачно. Додати шпинат і дати трохи покипіти на тихому вогні. Подавати з половинками або четвертинками вар & '246; ного яйця. Суп зі шпинатом, каша з сокири. У лазіння головну ноту грає бринза, шпинат більше для кольору.

Як наготувати про запас?

Відмовляються мої хлопчики, як в рекламі з посмішкою поглинати локшину б / п. Ось і думаю сьогодні упрусь рогом і наготую на тиждень поки вдома нікого немає. А ось що готувати то?

Святковий стіл без готування

Кутаб

Кутаб. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Мої ось зі смаженою картоплею і зеленню дуже люблять, а як назвати це, а вид як у Кутаба і чебурек ...

Що брати на роботу - без розігріву :))

чебуреки? Кутаб, тобто? я б иx і xолоднимі сьла. якщо б вони у мене були ... Не можна сказати, що сильно швидше, ніж просто на плиті гріти. Як приготувати їжу, не руйнуючи ...

є листкове тісто, а немає духовки ...

Можна зробити маленькі пиріжки. Якщо це тісто бездріжджове, то взагалі проблем немає. З одного квадрата при тонкому розкачування виходить 12 прямоугольничков.

Шпинат?

Шпинат на святковому столі: 3 рецепта. Торт, рулет і соус песто. Рецепти рулету з фореллю, торта з вершковим сиром і песто зі шпинату: фото. Версія для друку. 5 5 (9 оцінок) Оцінити статтю. А ще я дуже люблю пироги зі шпинатом і яйцем зі звичайного листкового ...

малобюджетні страви

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Спробуйте приготувати соютма.Кладёте кістки і м'ясо вкастрюлю з широким дном. Заливаєте водою, щоб трохи прикрив, варіть до готовності, природно посолити і знявши пенку.Пока все ...

Що робити зі шпинатом ???

Що робити зі шпинатом ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове І ДУЖЕ корисно, тільки не переварити. А ще я дуже люблю пироги зі шпинатом і яйцем зі звичайного листкового тіста, а можна і рулет з ...

вівсяний тум

Пиріг зі шпинатом хочу!

Пиріг зі шпинатом хочу !. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. 2 італійських сніданку: пиріг зі шпинатом і фріттата із зеленню.

Що зробити з фаршу (тільки оригінально)?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Розділ: Навчіть готувати! (Що можна зробити з фаршу інтіресное).

Що робити з замороженим шпинатом?

2 італійських сніданку: пиріг зі шпинатом і фріттата із зеленню. Що робити зі шпинатом ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Я б пиріг зробила з сиром і шпинатом, або ...

Як смачно приготувати шпинат?

2. Тушу трохи шпинат зі сметаною, часником і сіллю, потім змішую з яйцем, заливаю відварену картоплю і в духовку ненадовго Я днями переписала з мережі масу рецептів страв з шпинату, але ще не пробувала готувати. Наберіть в пошуку "шпинат", і отримаєте ...

шпинат

2 італійських сніданку: пиріг зі шпинатом і фріттата із зеленню. Що робити зі шпинатом ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Я б пиріг зробила з сиром і шпинатом, або ...

Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта

зміст:

Продовжуємо балувати своїх домашніх пирогами , Які найближчі 7 тижнів Великого посту можуть бути і пісними. Рецепти азербайджанських Кутаба, сицилійського сфінічіні і німецьких пирогів зі шпинатом пропонує в своїй книзі "Національні пироги" Олена Спіріна - визнаний авторитет у приготуванні пирогів. Розповімо і покажемо, як приготувати тісто для Кутаба, начинку для сицилійського пирога з брокколі і житнє дріжджове тісто.

До змісту

Кутаб

На 6 штук

Кутаб - пироги з зеленню з прісного тіста, розкачане до товщини паперового аркуша, печені на сухій сковороді, - одна з візитних карток азербайджанської кухні.

Кутаб - пироги з зеленню з прісного тіста, розкачане до товщини паперового аркуша, печені на сухій сковороді, - одна з візитних карток азербайджанської кухні

Для тесту:

  • 225 г пшеничного борошна
  • 3 г солі
  • 140 мл води
  • 30 г вершкового масла кімнатної температури

Для начинки:

  • 350-400 г зелені (шпинат, черемша, зелена цибуля, кінза, крес-салат, естрагон в будь-якій комбінації - або інша на ваш смак)
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

Для змазування:

  • 50 г холодного вершкового масла

Кипляча вода змінює властивості білків борошна таким чином, що тісто стає дуже податливим і розтяжним. Його можна без зусиль розкачати до прозорості. До того ж в готових Кутаба воно не буде "гумовим".

  1. Борошно і сіль насипте в миску, перемішайте. Воду доведіть до кипіння і влийте в борошно, перемішуючи дерев'яною ложкою. Вимішуйте спочатку ложкою, а потім руками, поки вся борошно не втрутиться в тісто (вона обов'язково втрутиться!). Промесіте тісто про робочу поверхню кілька разів, накрийте перевернутої мискою або плівкою і залиште на столі на 20-30 хвилин.
  2. Змастіть робочу поверхню вершковим маслом і розкачати на ній тісто якомога тонше. Змастіть тісто маслом і скрутіть в тугий рулон. Прикрийте плівкою і залиште на 15-20 хвилин.
  3. Приготуйте начинку. Зелень сполосніть, обсушити, видаліть жорсткі стебла. Листя дрібно наріжте, посоліть, приправте сіллю і перцем, пам'ятайте руками. Зелень стане м'якою і зручною в обігу.
  4. Наріжте рулон тесту і розділіть начинку на 6 рівних частин. Сковороду для млинців поставте розігріватися на помірний вогонь.
  5. Розкачайте частина тесту в дуже тонку, майже прозору корж. На одну половину коржі покладіть порцію начинки, розподіліть її тонким шаром. Закрийте другою половиною коржа, притисніть пальцями. Перенесіть на сковороду і випікайте до появи блідо-коричневих підпалин.
  6. Готові Кутаб перекладайте зі сковороди на дошку або тарілку стопкою, щедро змащуючи вершковим маслом.

Готуйте Кутаб на помірному вогні, тоді зелень встигне стати м'якою, а тісто не підгорить.

До змісту

Сфінічіні - сицилійський пиріг з рікоттою і брокколі

Такі закриті пироги з простого дріжджового тіста на Сицилії роблять з різними несолодкими начинками: шинкою і сиром, який добре плавиться, помідорами і анчоусами, овочами і рікоттою.

Для тесту:

  • 3 г пресованих дріжджів
  • 180 мл води
  • 1 ч. Л. цукру
  • 300 г пшеничного борошна
  • 1/2 ч. Л. солі
  • 1 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

  • 1 невелика головка брокколі вагою близько 450 г (або упаковка замороженої брокколі)
  • 2 зубчики часнику
  • 4-6 ст. л. оливкового масла
  • 1 сухий гострий перчик (пеперончино) або щіпка гострого червоного перцю в пластівцях
  • 200 г рікотти або адигейського сиру
  • 3-5 ст. л. вершків або молока (якщо використовуєте адигейський сир)
  • 2 ст. л. білих хлібних крихт
  • 30 г пармезану
  • сіль за смаком

Для змазування:

  • оливкова олія
  1. Приготуйте тісто. Розмішайте дріжджі у воді, додайте цукор, перемішайте. Борошно змішайте з сіллю. З'єднайте борошно з дріжджовим розчином, додайте оливкову олію і замісити тісто. Вимісити його до гладкості за допомогою стаціонарного міксера або руками. Тісто вийде досить міцним. Чисту простору миску змастіть оливковою олією, покладіть в неї тісто, накрийте кришкою і залиште для бродіння на 3 години. За цей час зробіть дві обминання тіста, через 30 і 90 хвилин від початку бродіння.
  2. Приготуйте начинку. Доведіть до кипіння 3 л води, підсолити. Брокколі розберіть на суцвіття, покладіть в киплячу воду і бланшувати 3-5 хвилин після повторного закипання. Відкиньте в друшляк, обсушити. Стебла наріжте, суцвіття розберіть на більш дрібні. Якщо брокколі заморожена, відварювати її немає необхідності, досить просто розморозити в друшляку.
  3. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками. У сотейнику розігрійте 3-5 ст. л. оливкового масла, викладіть часник і гострий перець. Готуйте на помірному вогні, помішуючи, поки часник злегка не підрум'яниться. Додайте брокколі, посоліть і готуйте 3-5 хвилин, часто помішуючи, щоб добре покрити капусту маслом. Остудіть.
  4. Якщо використовуєте адигейський сир, розламайте його на шматочки, помістіть в чашу блендера, додайте вершки або молоко і подрібніть до гладкості.
  5. Розігрійте духовку до 220 ° С.
  6. Тісто розділіть на дві рівні частини. На аркуші паперу для випічки розкачайте половину тесту в круглий коржик діаметром 25-27 см. Посипте тісто 1 ст. л. хлібних крихт, викладіть на них рикотту або адигейський сир. На сир викладіть броколі. Посипте тертим пармезаном, хлібними крихтами і збризніть 1 ст. л. оливкового масла.
  7. Розкачайте другу половину тесту в коло такого ж діаметру, як і першу. Накрийте начинку, видаліть повітря і запечатайте шов, підтягнувши нижній шар тіста на верхній.
  8. Змастіть або збризніть з пульверизатора поверхню пирога водою. Надішліть пиріг в духовку.
  9. Випікайте 25 хвилин. Перекладіть пиріг на решето і остуджують близько 30 хвилин. Наріжте клинами і подавайте. З'їсти пиріг бажано в той же день, тому що нездобне тісто дуже швидко черствіє.

Якщо не зробити проколи в верхньому шарі тесту, він підніметься куполом і між начинкою і тестом утворюється повітряний зазор. В цьому щось є, але не всім подобається. Так що якщо хочете, проколіть тісто в декількох місцях.

До змісту

Житні пироги зі шпинатом і грудинкою

Приятелька, яка живе в Берліні, розповіла про чудесно-смачних пирогах з житнього тесту зі шпинатом і сирокопченої грудинкою. Продають їх в мережевих пекарнях і рецептом ділитися не поспішають. Ну що ж, спечемо по своєму розумінню.

Для опари:

  • 12 г пресованих дріжджів
  • 330 мл води
  • 450 г пшеничного борошна

Для тесту:

  • вся опара
  • 10 г солі
  • 25 г цукру
  • 50 г смальцю
  • 140 г житнього борошна

Для начинки:

  1. 250 г сирокопченої грудинки
  2. 500 г шпинату
  3. 1 ст. л. рослинної олії
  4. сіль, мелений чорний перець і мелений мускатний горіх за смаком

Для змазування:

  • рослинна олія
  1. Приготуйте опару. Розмішайте в мисці дріжджі з водою, додайте борошно і перемішайте до однорідності. Накрийте миску і залиште опару на 8-10 годин при температурі 20-24 ° С. Поверхня готової опари буде покрита бульбашками, а якщо миску труснути, вона почне просідати в середині.
  2. Викладіть опару на стіл або в чашу міксера, посипте сіллю і цукром, додайте смалець кімнатної температури і ретельно втрутився. Всипте житнє борошно і замісіть м'яке, гладке тісто. Перекладіть його в чисту, змащену олією миску, накрийте і залиште для бродіння на 1 годину.
  3. Приготуйте начинку. Наріжте грудинку кубиками. Шпинат сполосніть, листя відокремте від стебел, крупно наріжте.
  4. Покладіть грудинку на сковороду з рослинним маслом і готуйте, поки не витопити жир. Видаліть шкварки. Покладіть в сковороду шпинат і готуйте, часто помішуючи, поки листя не зів'януть. Це займе близько 5 хвилин, і якщо листя постійно перевертати, вони не випустять багато соку.
  5. Перекладіть шпинат в миску, додайте шкварки, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
  6. Розігрійте духовку до 230 ° С.
  7. Перекладіть тісто на подпиленний житнім борошном робочу поверхню. Розділіть на 10 частин, накрийте плівкою і залиште на 30 хвилин.
  8. Розкачайте тісто в коржі. Покладіть начинку на одну половину коржі, закрийте другою половиною, шов защіпніте. Перекладіть пироги на застелену папером дошку, накрийте плівкою і залиште для вистоювання на 15 хвилин.
  9. Збризніть пироги водою з пульверизатора і помістіть в духовку. Випікайте 12-15 хвилин, до рум'яної поверхні.

Автор

Олена Спіріна

рецепти

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Я зробила сфінчіні, тільки з покришений бринзою. Дуже смачно!

.

Коментувати можут "Кутаба із зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта"

Кутаб з зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Пісні пироги - Кутаб і дріжджові пироги з несолодкими начинками.

Шпинат на святковому столі: 3 рецепта. Торт, рулет і соус песто

Пиріг зі шпинатом хочу !. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Подивіться інші обговорення: Шпинат на святковому столі: 3 Кутаба із зеленню і пироги зі шпинатом і брокколі: 3 рецепта.

Як зробити начинку з зеленої цибулі?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування Дорогі господині, прохання підказати, хто як готує начинку для пиріжків із зеленої цибулі?

Що готують з великою кількістю зелені?

Мій хіт цього літа - спанакопіта - пиріг чи пиріжки зі шпинатом, цибулею і сиром фета з тіста філо. Кутаб з зеленню 15.06.2015 20:54:48, Elche2013. Для редиски, буряків, салату і зелені підходить будь-яка грунт, яка перекопана і удобрена гноєм або компостом.

Суп зі шпинату

Поділіться рецептом супу зі шпинату - щоб смачно. Додати шпинат і дати трохи покипіти на тихому вогні. Подавати з половинками або четвертинками вар & '246; ного яйця. Суп зі шпинатом, каша з сокири. У лазіння головну ноту грає бринза, шпинат більше для кольору.

Як наготувати про запас?

Відмовляються мої хлопчики, як в рекламі з посмішкою поглинати локшину б / п. Ось і думаю сьогодні упрусь рогом і наготую на тиждень поки вдома нікого немає. А ось що готувати то?

Святковий стіл без готування

Кутаб

Кутаб. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Мої ось зі смаженою картоплею і зеленню дуже люблять, а як назвати це, а вид як у Кутаба і чебурек ...

Що брати на роботу - без розігріву :))

чебуреки? Кутаб, тобто? я б иx і xолоднимі сьла. якщо б вони у мене були ... Не можна сказати, що сильно швидше, ніж просто на плиті гріти. Як приготувати їжу, не руйнуючи ...

є листкове тісто, а немає духовки ...

Можна зробити маленькі пиріжки. Якщо це тісто бездріжджове, то взагалі проблем немає. З одного квадрата при тонкому розкачування виходить 12 прямоугольничков.

Шпинат?

Шпинат на святковому столі: 3 рецепта. Торт, рулет і соус песто. Рецепти рулету з фореллю, торта з вершковим сиром і песто зі шпинату: фото. Версія для друку. 5 5 (9 оцінок) Оцінити статтю. А ще я дуже люблю пироги зі шпинатом і яйцем зі звичайного листкового ...

малобюджетні страви

Баранячі кістки з м'ясом - куда ???

Спробуйте приготувати соютма.Кладёте кістки і м'ясо вкастрюлю з широким дном. Заливаєте водою, щоб трохи прикрив, варіть до готовності, природно посолити і знявши пенку.Пока все ...

Що робити зі шпинатом ???

Що робити зі шпинатом ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове І ДУЖЕ корисно, тільки не переварити. А ще я дуже люблю пироги зі шпинатом і яйцем зі звичайного листкового тіста, а можна і рулет з ...

вівсяний тум

Пиріг зі шпинатом хочу!

Пиріг зі шпинатом хочу !. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. 2 італійських сніданку: пиріг зі шпинатом і фріттата із зеленню.

Що зробити з фаршу (тільки оригінально)?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове Розділ: Навчіть готувати! (Що можна зробити з фаршу інтіресное).

Що робити з замороженим шпинатом?

2 італійських сніданку: пиріг зі шпинатом і фріттата із зеленню. Що робити зі шпинатом ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Я б пиріг зробила з сиром і шпинатом, або ...

Як смачно приготувати шпинат?

2. Тушу трохи шпинат зі сметаною, часником і сіллю, потім змішую з яйцем, заливаю відварену картоплю і в духовку ненадовго Я днями переписала з мережі масу рецептів страв з шпинату, але ще не пробувала готувати. Наберіть в пошуку "шпинат", і отримаєте ...

шпинат

2 італійських сніданку: пиріг зі шпинатом і фріттата із зеленню. Що робити зі шпинатом ???. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Я б пиріг зробила з сиром і шпинатом, або ...

Що готують з великою кількістю зелені?
Шпинат?
Що робити з замороженим шпинатом?
Як смачно приготувати шпинат?
Що готують з великою кількістю зелені?
Шпинат?
Що робити з замороженим шпинатом?
Як смачно приготувати шпинат?
Що готують з великою кількістю зелені?
Шпинат?