1. сочники
2. Святковий торт
3. Багатошаровий пиріг з яблуками і Гранола

Книга Валентини Хамайко «Солодка неділя» впевнено тримається в хітах продажів книжкових інтернет-магазинів. І серед шанувальників таланту новин ТСН є вже чимало тих, хто поставив цю книгу на почесне місце на своїй кухні.

1 + 1

Головним достоїнством книги Валентини Хамайко є її здатність дарувати радість. Солодку радість - усім членам сім'ї. У своїй книзі Валентина Хамайко зібрала тільки авторські рецепти, їх не знайти більше ніде. До речі, професійну телеведучу не можна назвати просто великою любителькою кухарського мистецтва: Валентина Хамайко вчилася у видатних майстрів Європи. Свої рекомендації для книги написали французькі маестро Рішар Бертіно і Домінік Ле Фошер, у яких Валентина вчилася пекарського мистецтва, а також видатний український шеф-кухар і кондитер Євген Сушко.

Ви ще не купили книгу Валентини Хамайко «Солодка неділя»? Поспішайте: заходите на сайт, купуйте книгу. І прийміть від нас подарунок - три чудових солодких рецепта з цієї книги. Це рецепти з розділу «Жовтень», нехай у вашому домі стане тепліше!

сочники

Чомусь я завжди вважала за краще ватрушки. Але одного разу гуляли з чоловіком по Одесі, і він купив собі кілька сочнікі зі словами: «Як же я любив їх в дитинстві!» Цього виявилося достатньо, щоб ця випічка з сиром стала частіше з'являтися в нашому домі.

1 + 1

Інгредієнти для тіста:

• Борошно - 400 г
• цукор - 100 г
• масло - 75 г
• сметана - 100 г
• яйце - 1 шт.
• сода - 1/4 ч. л.
• дрібка солі

Для начинки:

• Сир - 250 г
• манна крупа - 40 г
• цукор - 50 г
• вершкове масло - 1 ст. л.
• ванільний цукор - 1 ст. л. з гіркою
• білок - 1 шт.

Для змазування:

• Жовток - 1 шт.
• молоко - 1 ст. л.
• дрібка солі

приготування:

1. Змішуємо розм'якшене масло, сметану, яйце, цукор і щіпку солі до розчинення кристалів цукру.
2. Борошно просіваємо з содою і вимішуємо тісто, додаючи порціями рідку суміш. Тісто загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 30 хв.
3. Для начинки сир перетираємо, всі інгредієнти змішуємо до однорідності.
4. Розкачуємо тісто в пласт товщиною не більше 5 мм і нарізаємо кружечками діаметром 10 см. (Я для цього використовую чайну чашку.)
5. На середину кожного кружечка кладемо 1 ст. л. начинки і звертаємо їх навпіл. Злегка притискаємо. Вироби викладаємо на застелений пергаментом деко.
6. Жовток розбовтуватися з молоком і щіпкою солі і змащуємо сумішшю вироби. Випікаємо 15-20 хв при 180 °.

Святковий торт

Такий торт я вперше готувала Соломії на 6 років, але довго вагалася, з яким шоколадом робити: з чорним, молочним або білим. Вирішила зробити три різних крему і об'єднати в одному торті. Вийшло неймовірно смачно!

1 + 1

Інгредієнти для бісквіта:

• Борошно - 130 г
• яйця - 4 шт.
• цукор - 150 г
• ванільний цукор - 10 г

Для крему з чорним шоколадом:

• Чорний шоколад - 130 г
• пюре порічкове - 150 г
• цукор - 80-100 г
• масло - 110 г
• желатин - 2 г

Для крему з молочним шоколадом:

• Молочний шоколад - 130 г
• пюре порічкове - 150 г
• цукор - 80-100 г
• масло - 110 г
• желатин - 2 г

Для крему з білим шоколадом:

• Білий шоколад - 130 г
• пюре порічкове - 150 г
• цукор - 80-100 г
• масло - 110 г
• желатин - 2 г

Дзеркальна глазур (рецепт «Шоколадний медовик»)
• ягоди для прикраси

приготування:

1. У чистій і сухій посуді холодні яйця (тільки з холодильника) починаємо збивати на невисокій швидкості. Переходимо на високу і працюємо 8-10 хв.
2. Борошно просіваємо і порціями додаємо до збитих яєць. Перемішуємо тільки лопаткою вгору-вниз. Пам'ятайте: якщо інтенсивно і часто перемішувати тісто, воно стане щільним і бісквіт осяде. Тому обережно!
3. Тісто викладаємо у форму d ~ 22-25 см і випікаємо 25-30 хв при 180 °.
4. Готовий бісквіт охолоджуємо в формі і перевертаємо на блюдо. Так само випікаємо бісквіт з тіста.
5. Для крему замочуємо желатин в невеликій кількості води.
6. Смородину подрібнюємо блендером. Додаємо до смородинового пюре цукор, доводимо його до кипіння і знімаємо з вогню. Кладемо желатин і перемішуємо, щоб він розчинився.
7. У гаряче порічкове пюре з желатином кладемо подрібнений шоколад і перемішуємо, поки він не розтане. Додаємо масло і перемішуємо до однорідності. Якщо маса недостатньо гаряча, щоб в ній розійшлося масло, нагріваємо її на водяній бані, не доводячи до кипіння.
8. Так само готуємо шоколадні креми з усіх трьох видів шоколаду. Цукор додаємо до смаку. Для крему з молочним і білим шоколадом цукру краще додавати менше.
9. Готовому крему даємо охолонути. При цьому він стане гущі.
10. Розрізаємо кожен бісквіт на 2 коржі. По 1 ст. л. кожного крему відбираємо для верхнього коржа і починаємо збирати торт.
11. Перший корж намазуємо кремом з чорним шоколадом. Кладемо на нього другий корж і мажемо його кремом з молочним шоколадом. Третій корж змащуємо кремом з білим шоколадом і накриваємо його останнім коржем.
12. Креми, які ми відібрали, змішуємо і мажемо сумішшю верхній корж - нам потрібно тільки закрити пористу структуру бісквіта, так простіше буде вкривати торт глазур'ю.
13. Коли торт охолоне, заливаємо його дзеркальної шоколадною глазур'ю. Даємо глазурі трохи затвердіти і прикрашаємо виріб свіжими ягодами за смаком.

Багатошаровий пиріг з яблуками і Гранола

Осінь - ідеальний час для яблучних пирогів. Придумуючи цей рецепт, я намагалася зробити його максимально корисним: яблук багато, тесту мало, і приготоване воно на житньому і вівсяної борошні.

1 + 1

Інгредієнти для тіста:

• Вівсяне борошно - 80 г
• житнє борошно - 60 г
• яйце - 1 шт.
• масло - 50 г
• цукор - 2 ст. л.
• сметана - 1-2 ст. л.
• розпушувач - 1/2 ч. л
• мелена кориця - 1/2 ч. л
• дрібка солі

Для начинки:

• Яблука - 6 шт.
• сметана (або вершки) - 150 мл
• манна крупа 1 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• мигдальне борошно - 2 ст. л.

Для Гранола:

Вівсяні пластівці «Екстра» - 100 г

волоські горіхи (або суміш горіхів) - 85 г

масло - 20 г

мед - 2 ст. л.

цукор - 1 ст. л.

приготування:

1. Обидва види борошна просіваємо з розпушувачем, корицею і сіллю. Яйце, цукор, Розм'якшене масло і 1 ст. л. сметани Змішуємо, додаємо до сухої суміші і вимішуємо тісто на першій швидкості. Якщо тісто дуже сухе, додаємо ще трохи сметани. Тісто має зібратися в грудку і підлогу гладким і однорідним. Загортаємо тісто в харчову плівку і ставимо в холодильник на 30 хв.
2. Розкачуємо тісто в пласт товщиною 5 мм або просто розплескуемо за формою d ~ 21 см з бортиками. Борти повинні досягати висоти 3-4 см.
3. Тісто у формі накриваємо пергаментом, зверху насипаємо сухий горох або квасоля і випікаємо основу пирога 20 хв при 170 °. Забираємо пергамент з горохом (квасолею) і випікаємо основу ще 10 хв.
4. Для начинки чистимо яблука. Розрізаємо кожне навпіл і, видаливши серцевини, нарізаємо дуже тонкими скибочками.
5. Готуємо соус зі сметани (вершків), манки, цукру і ванільного цукру, ретельно змішуючи всі інгредієнти.
6. Готову основу присипаємо по денця мигдальному борошном: воно вбере надлишок вологи і тісто не розмокне. Викладаємо шар яблук товщиною 3-5 мм і покриваємо їх тонким шаром соусу. Шари яблук і соусу повторюємо, заповнюючи основу вгору. Останній шар викладаємо на рівні бортів підстави.
7. Пиріг випікаємо 40-50 хв при 160 °.
8. Для Гранола в каструлі розтоплюємо масло з цукром і медом. У рідку суміш всипаємо пластівці і подрібнені горіхи і добре перемішуємо.
9. Суміш викладаємо рівним шаром на деко, застелене пергаментом, підсушують в духовці при 170 °. Періодично суміш перемішуємо і стежимо, щоб не підгоріла. Як тільки гранола придбає карамельний колір - вона готова.
10. Гарячої Гранола посипаємо пиріг і злегка притискаємо, вирівнюючи поверхню. Готовому пирогу даємо охолонути.

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.

Редактор: Лариса Воробйова

Сподобалася стаття? Оцініть: