1. рисовий десерт
2. Датське блюдо з французькою назвою
3. Рісаламанде в Данії
4. Рісаламанде - рецепт
5. складові
6. Різні варіанти рісаламанде

Рісаламанде - данський різдвяний десерт, який готується зі збитими вершками, подрібненим мигдалем і подається з гарячим вишневим соусом. Ця страва часто подається на різдвяний стіл.

рисовий десерт

У Данії протягом століть рисова каша з корицею була частиною різдвяної вечері. Рис і кориця імпортувалися з далеких країн і раніше ціни на ці продукти були дуже високі. Тому рисову кашу з корицею можна було дозволити тільки в особливих випадках, як різдво, який був одним з найголовніших свят року.

У старі часи в Данії на різдво подавали рисову кашу і своєму домовому - "Ніссе" (nisse), зберігачу будинку, щоб отримати його підтримку і допомогу на наступний рік. Фото 27. груд. 2017. Рисова каша для Ніссе. Музей Старе Місто, Орхус, Данія

Холодні десерти з рису стали робити в Данії дуже давно. У найпершій кулінарній книзі ( Anna Weckers kogebog ), Виданої в 1616 році описується рецепт холодної рисової каші, яку вживали з вином.

Перша згадка про холодний рисовий десерт з соусом під назвою "Рісаламанде" з'явилося в в данській кухонної книзі Анни Марії Мангор ( Anne Marie Mangor ) В 1873 році. Цікаво те, що цей десерт був поміщений в розділі "желе". У 1901 році Христині Маріє Йенсен (Kristine Marie Jensen), більш відома як міс Йенсен (Frøken Jensen), видала кулінарну книгу ( Frøken Jensens Kogebog ), Яка до сих пір вважається еталоном датської кулінарії. У своїй книзі міс Йенсен теж описує і рецепт холодного рисового десерту з соусом.

Рісаламанде з вишневим соусом на різдво. Фото 24 дек. 2008, будинки, Данія

Рісаламанде з вишневим соусом на різдво. Фото 24 дек. 2016, будинки, Данія

Датське блюдо з французькою назвою

Назва рісаламанде (по-датському risalamande) походить від французьких слів riz à l'amande = "рис з мигдалем". Не дивлячись на французьку назву, цей десерт відноситься до датським винаходи.

У рісаламанде крім дробленого мигдалю обов'язково додається один цілісний мигдальний горішок. Кому дістанеться порція з цілим горіхом, той отримує мигдальний подарунок (mandelgave).

Гра знаходити заховані маленькі предмети в десертах, зародилася у Франції. Ймовірно тому данський десерт отримав французьке назва.

У Данії в якості подарунка переможець зазвичай отримує коробку шоколадних цукерок або книгу. Втім мигдальні подарунки можуть бути різними. До настання Різдва деякі датські магазини пропонують різні ідеї, які можуть бути використані в якості мигдалевого подарунка.

Книжковий магазин в якості мигдалевого подарунка (Aarets Mandelgave) рекомендує книги. Мигдальним подарунком року названа книга знаменитого данського письменника 18 століття - E Bindstouw. Фото з вітрини магазину початку 1900 років в Старому Місті (Den Gamle By) м Орхус / Aarhus, Данія

У рекламних журналах супермаркетів написано "Не забудь купити мигдальний подарунок", "Шукаєш мигдальний подарунок?" І пропонуються різні варіанти подарунків: книги, відео з фільмами, іграшки, карти. Фото груд. 2018, реклами датських супермаркетів.

Рісаламанде в Данії

Рисова крупа для каші, готові рисові каші і пудинги з фруктовими соусами продаються в магазинах Данії цілий рік. А місяця за 2-3 до настання Різдва магазини переповнюються різними видами рісаламанде і вишневими соусами.

Круглозерний рис, який продається спеціально для рисових каш і рисових десертів.
Фото 21 дек. 2017. Супермаркет, Данія

Готові рисові каші, які можна вживати як кашу або робити рісаламанде.
Фото 10 дек. 2017. Супермаркет, Данія

Готовий десерт рісаламанде, в який тільки залишається додати теплий вишневий соус.
Фото 10 дек. 2017. Супермаркет, Данія

Різні види вишневих соусів (kirsebærsouce / kirsebærsovs) для рисового десерту рісаламанде.
Фото 10 дек. 2017. Супермаркет, Данія

Рісаламанде - рецепт

Десерт готується дуже просто. Спочатку готується рисова каша. Треба довести до кипіння молоко з водою, всипати рис і варити на маленькому вогні хвилин 30 - 40, періодично помішуючи. Потім додати цукор і ваніль. Кашу залишити остигати. Нарізати очищений мигдаль на шматочки (1 шт залишити цілим), додати в рисову кашу. Збити вершки і обережно змішати з постигла рисовою кашею.

Для вишневого соусу: розморозити вишню, помістити в каструлю і засипати цукром. Довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. У склянці з холодною водою розвести крохмаль. Вимкнути вогонь і тонкою цівкою влити розведений крохмаль в гарячий вишневий сік, постійно помішуючи.

складові

Для рисового пудингу:

• Молоко - 1 л.
• Вода - 1 ст.
• Рис (довгозерний вид рису, який добре розварюється) - 1 ст.
• Цукор - 2 ст.л.
• Ваніль - насіння з 2х стручків або 1 ст.л. ванільного цукру
• Мигдаль - 100 г.
• Вершки (жирні для збивання, в Данії використовують 38% вершки) - 0,5 л.

Для вишневого соусу:

• Вишня (заморожена) - 300 м
• Крохмаль - 2 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.

Рісаламанде подається до столу в холодному вигляді в глибокій тарілці разом з гарячим вишневим соусом, який подається в окремій глибокій тарілці або в соуснику.

Рісаламанде з вишневим соусом на різдво. Фото 24 дек. 2017, будинки, Данія

Різні варіанти рісаламанде

Останнім часом в деяких ресторанах Данії з'являються нові варіанти традиційного десерту рісаламанде. Деякі кухарі замінюють вишневий соус на полуничний або обліпиховий. Іноді десерт прикрашається ще морозивом з мигдалем, апельсиновою цедрою.

Однак традиційний рісаламанде все ще не здає своїх позицій, і більшість датчан віддають перевагу традиційним рецептом - зі збитими вершками, подрібненим мигдалем і гарячим вишневим соусом.

Мені і моїй родині теж подобається цей класичний рецепт рісаламанде. Щороку, збираючи в врожаї в саду, я спеціально відкладаю в сторону трохи вишні і мигдалю для рісаламанде, який роблю на різдво.

Нашим гостям з Шрі Ланка, з якими ми святкуємо Різдво, припав до смаку датський десерт Рісаламанде. Фото 24 дек. 2015-го, будинку, Данія