1. Рецепт класичного торта «Ленінградський»
2. складові
3. Як вибрати потрібні інгредієнти
4. Потім готуємо крем Шарлотт
5. збираємо торт
6. Корисна інформація

Одним з найпопулярніших тортів за часів Радянського Союзу справедливо вважався так званий «Ленінградський» торт, рецепт якого був створений ленінградськими кондитерами в 1960 році.

На відміну від більшої частини тих, що були в арсеналі радянських кондитерів тортів, це складалося з пісочного, а не бісквітних коржів. Однак автори зуміли відмінно збалансувати інгредієнти тесту і крему, так що при правильному приготуванні порецепту «Ленінградського» торта - строго по ГОСТу - коржі виходять неймовірно ніжними і розсипчастими, а шоколадний крем Шарлотт надає їм чудовий смак щасливого дитинства.

Рецепт класичного торта «Ленінградський»

Кухонна техніка та інвентар: ваги, пергамент для випічки, деко, скалка, картонний шаблон-квадрат розміром 18х18 см, ніж для піци, духовка, каструля, мікрохвильова піч, кондитерський мішок, міксер.

складові

Цукор 180 г Борошно 320 г Вершкове масло 420 г Сіль ¼ ч. Л. Амоній ¼ ч. Л. Яйце 2 шт. Сода ¼ ч. Л. Ванільна есенція 4-5 крапель Молоко 120 мл Какао-порошок 8 г Коньяк 1 ст. л. Шоколад 50 г Цукрова пудра 130 г Абрикосовий джем 100 г Рубаний арахіс для декору

Як вибрати потрібні інгредієнти

• Цукрову пудру можна замінити цукром, але тільки дрібним.
• Цукрову пудру краще приготувати самостійно, так як покупна часто містить крохмаль.
• Соду і амоній можна замінити чайною ложкою розпушувача для тіста (в оригінальній рецептурі використовується амоній). Якщо будете використовувати розпушувач, його потрібно змішувати з борошном, а не з яйцем.
• Замість ванільної есенції можна взяти ромову. Якщо есенції немає, підійде пакетик ванільного цукру, але його потрібно буде попередньо змолоти і змішати з цукровою пудрою.
• Коньяк кладемо за бажанням, цей інгредієнт можна просто виключити.
• Абрикосовий джем повинен бути густим. Замість нього можна взяти інший з кислинкою - наприклад, сливове повидло (попередньо розтопивши в мікрохвильовці).
• Шоколад можна використовувати як гіркий, так і молочний - як ви любите.

Займемося пісочним коржами

1. Вершкове масло вагою 190 г заздалегідь виймаємо з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Розрізаємо масло на невеликі шматочки.
   
2. Додаємо 130 г цукрової пудри і розминаємо з маслом до однорідної консистенції.
   
3. В окремій ємності розбовтуватися яйце.
   
4. Додаємо до яйцю чверть чайної ложки солі.
   
5. Всипаємо по чверті чайної ложки соди і амонію. Перемішуємо.
   
6. Вливаємо яйце в масло.
   
7. Збиваємо суміш міксером, домагаючись повної однорідності і розчинення цукру - знадобиться 2-3 хвилини.
   
8. Додаємо кілька крапель ванільною есенції. Розмішуємо.
   
9. Всипаємо 320 г борошна і руками швидко замішуємо тісто.

   Довго місити його не можна, інакше коржі вийдуть занадто щільними. Тісто має бути м'яким і пластичним.

   
   

10. Викладаємо тісто на робочу поверхню і ділимо на 4 частини, одна з яких повинна бути трохи більше за інших.
    
11. Великий шматочок залишаємо на столі, інші прибираємо в холодильник, щоб діставати у міру необхідності.
    
12. Розкачуємо корж на пергаменті качалкою. Використовуємо борошно, злегка пріпиліте тісто і качалку. Муки треба зовсім трохи. Товщина коржа - приблизно 3-4 мм.

    Важливо, щоб поверхня була рівною, щоб при випічці корж вийшов рівним.

    
    

13. На розкачане тісто накладаємо картонний шаблон, вирізаємо ножем для піци. Обрізки прибираємо.
    
14. Корж наколюємо виделкою дуже густо. Викладаємо корж на деко (змащувати нічим не потрібно, пісочне тісто досить жирне).
    
15. Духовку розігріваємо до 210-220ºС, встановлюємо туди деко, випікаємо 10-12 хвилин до появи рум'яної скоринки.
    
16. Дістаємо з холодильника черговий шматочок тесту, додаємо до нього обрізки. Розкачуємо і вирізаємо так само, як попередній. Відправляємо корж в духовку.
    
17. Так випікаємо всі 4 коржа. Готові коржі прямо на пергаменті викладаємо на рівну поверхню і залишаємо для повного охолодження.
    
18. Обрізки, що залишилися після останнього коржа, розгортаємо дуже тонко, і теж випікаємо до золотистого кольору.
    
19. Коли корж з обрізків охолоне, розминаємо його в крихту руками. Це зробити дуже легко, так як корж дуже крихкий і розсипчастий.
    

Потім готуємо крем Шарлотт

1. У каструлю вливаємо 120 мл молока. Додаємо 180 г цукру.
   
2. Ставимо каструлю на вогонь. Помішуючи, добиваємося, щоб цукор повністю розчинився. Після початку кипіння варимо буквально 2-3 хвилини.
   
3. В окремому посуді міксером збиваємо куряче яйце.
   
4. Все так же збиваючи, по чуть-чуть вливаємо в яйце гарячий молочний сироп.
   
5. Ставимо каструлю з сумішшю на вогонь і, інтенсивно розмішуючи, уварюємо до загустіння. Періодично знімаємо каструлю з вогню, не даючи крему закипіти. Весь час активно розмішуємо суміш. Все це займе не більше 5 хвилин.
   
6. Переливаємо суміш в миску і залишаємо до повного охолодження. Щоб на поверхні не утворилася кірка, потрібно або прямо на суміш укласти харчову плівку, або періодично її перемішувати.
   
7. У остигнула суміш додаємо кілька крапель ванільної есенції, розмішуємо.
   
8. Вершкове масло кімнатної температури (200 г) збиваємо міксером до повітряного стану.
   
9. Поступово, по ложці, додаємо в масло заварний основу, продовжуючи збивати.
   
10. Коли вся основа буде додана, збиваємо ще хвилину-дві.
    
11. Потім додаємо в крем столову ложку коньяку і 8 г какао. Збиваємо.

    Можна частину крему залишити білим - для прикраси.

    
    

збираємо торт

1. На тарілку сервіровки викладаємо корж, акуратно розподіляємо крем.
   
2. Зверху кладемо наступний корж.
   
3. Так збираємо все коржі. Верхній корж кремом не покривати.
   
4. Змащуємо кремом боки торта.
   
5. На верхній корж наносимо тонкий шар абрикосового джему (знадобиться приблизно грам 100) - він дасть чудову кислинку. Прибираємо торт в холодильник на 20 хвилин для застигання джему.
   

Готуємо шоколадну глазур і прикрашаємо торт

1. Розігріваємо на водяній бані 50 г шоколаду і 30 г вершкового масла (можна це зробити в мікрохвильовій печі), розмішуємо. Отримуємо однорідну глазур.
   
2. Виливаємо глазур на торт і розрівнюємо.
   
3. Борти торта присипаємо крихтою. Прибираємо торт в холодильник на півгодини, щоб застигла глазур.
   
4. Робимо з шоколадного крему бордюрчик по всьому периметру за допомогою кондитерського мішка.
   
5. Їм же робимо окружності, квіти і завитки по кутах.
   
6. У окружності насипаємо рубаний арахіс і крихту.
   
7. Прибираємо торт в холодильник на пару годин.
   

Відеорецепт приготування торта «Ленінградський»

Подивіться майстер-клас, в якому самим докладним чином показаний процес приготування пісочного тіста, крему Шарлотт, шоколадної глазурі, випікання коржів, збірки торта «Ленінградський» та його прикраси.

Корисна інформація

• Замість глазурі можна використовувати шоколадну цукрову помадку - так передбачено оригінальною рецептурою. Або можна використовувати шоколадний ганаш.
• Крем Шарлотт можна замінити масляним кремом зі згущеним молоком, додавши какао.
• І звичайно, прикрасити торт можна як завгодно - горіхами, цукатами, мармеладом, в ідеалі, на поверхні повинні бути присутніми парочка бісквітів Буше. Можете кремом написати назву - «Ленінградський», це буде не оригінально, але досить ефектно.

Якщо вам здався занадто складним запропонований рецепт, ви можете почати з елементарного рецепта простого шоколадного торта . Спробуйте приготувати дивовижно ніжний шоколадний торт на кефірі або ж шалено смачний шоколадний торт з горіхами . Ще рекомендую простий, але ефектний рецепт шоколадного торта в мультиварці .

Шановні господині, поділіться своїми враженнями, яким вийшов у вас торт «Ленінградський» за класичним рецептом. Неодмінно розкажіть, як сподобався такий десерт вашим близьким, і оціните цей рецепт!