Новорічний торт

Новий рік 2019 настане зовсім скоро. Якщо ви шукайте рецепт торта для свята , Вам допоможе наша добірка. Тут є і традиційні торти - "Чорний ліс", "Рів'єра", - так і оригінальні авторські ідеї.

Торт "Чорний ліс" від Юлії Висоцької

Торт "Шварцвальд"

Складові:

• Яйця курячі - 8 шт.
• Яєчні жовтки - 2 шт.
• Цукрова пудра - 350 г
• Вишня без кісточок - 200 г
• Пшеничне борошно - 200 г
• Шоколад чорний - 100 г
• Масло вершкове - 20 г
• Вершки 35% - 680 мл
• Вершки 22% - 500 мл
• Молоко - 140 мл
• Вишневий лікер (або будь-який інший) - 75 мл
• Какао-порошок - 2 ст. л.
• Желатин - 1 ст. л.
• Паличка кориці - 1 шт.

Рецепт приготування:

1. Духовку попередньо розігріти до 180 ° С. Желатин замочити на півгодини у воді.
2. У невелику каструлю влити 22% -ві вершки, молоко, всипати 100 г цукрової пудри і довести до кипіння (ні в якому разі не кип'ятити!).
3. Додати желатин і 25 мл лікеру, перемішати і остудити, потім поставити на кілька годин в холодильник, щоб желе застигло.
4. Шоколад розтопити на водяній бані. Розчинити 50 г цукрової пудри в 45 мл теплої води.
5. Жовтки збити. Додати в шоколад сироп і жовтки і перемішати.
6. Міксером збити 180 мл 35% -них вершків і обережно змішати з шоколадною масою. Поставити в холодильник.
7. Яйця збити з 150 г цукрової пудри, додати какао, просіяне борошно, все вимішати.
8. Роз'ємну форму змастити вершковим маслом. З тіста зробити 2 коржа, випікати в розігрітій духовці 15-20 хвилин.
9. Вишню помістити в невелику каструлю (трохи ягід залишити), додати 50 мл лікеру, 50 г цукрової пудри, корицю і 3 ст. ложки води і уварити все на повільному вогні наполовину, потім корицю вийняти.
10. Решта 35% -ві вершки збити.
11. Корж полити вишневим сиропом, викласти трохи вишень.
12. Зверху покласти шар вершкового желе, потім шар шоколадного крему.
13. На шоколадний крем викласти шар збитих вершків і прикрасити рештою вишнями.

Желейний торт з бісквітом і фруктами

Торт з апельсинами та желе

Складові:

• 3 апельсина
• 3 мандарина
• 150 г консервованих ананасів
• 1 невеликий банан
• 50 г желатину
• 1 пакетик ванільного цукру
• 900 г сметани
• 1 ст. цукру для крему і 0,5 ст. цукру для бісквіта
• 3 яйця
• 1 ч. Л. соди
• 200 г борошна

Рецепт приготування:

1. З яєць, 0,5 склянки цукру, борошна і соди замісити тісто для бісквіта.
2. Залийте рідке тісто у форму для випічки, застелену пергаментним папером, і випікайте 15 хвилин при температурі 180 ° С. Остудіть.
3. Остиглий бісквіт наріжте кубиками 1,5 х 1,5 см.
4. Мандарини, апельсини, банан очистіть від шкірки. Апельсини наріжте кружальцями, мандарини розберіть на часточки, банан і ананас наріжте кубиками.
5. Залийте желатин холодною кип'яченою водою. Коли він набубнявіє, підігрійте на слабкому вогні до повного розчинення. Чи не кип'ятіть.
6. Збийте сметану з 1 склянкою цукру, додайте ванільний цукор і остиглий до кімнатної температури желатин. Добре перемішайте.
7. Застелите роз'ємну форму харчовою плівкою. На дно красиво викладіть кружечки апельсинів і часточки мандаринів. Потім додайте частину бісквіта, а на нього знову викладіть фрукти. Залийте половиною крему. Тепер знову викладіть бісквіт і фрукти, а зверху залийте кремом.
8. Накрийте торт вільними краями харчової плівки і відправте в холодильник на всю ніч. На наступний день ви легко дістанете його з форми, перевернувши і розімкнувши бортики.

Торт "Рів'єра" від переможниці "МастерШеф" Насті КОБИЛЯЦЬКА

торт Рів'єра

Складові:

Для шоколадного бісквіта без борошна:

• Шоколад 60-70% - 120 г
• Вершкове масло - 85 г
• Цукор - 110 г
• Какао - 1 ч. Л.
• Жовток - 2 шт.
• Білок - 6 шт.
• Яйце - 1 шт.

Для лимонного крему:

• Цукор - 110 г
• Цедра з 1,5 лимона
• Яйце - 2 шт.
• Сік 2 лимонів
• Вершкове масло - 150 г

Для шоколадного мусу:

• Вершки 33% - 240 г
• Яйце - 2 шт.
• Жовток - 4 шт.
• Чорний шоколад 60-70% - 225 г
• Цукор - 70 г
• Вода - 15 г

Рецепт приготування:

1. Для шоколадного бісквіта: розтопіть шоколад і остудіть до температури не більше 40 градусів.
2. Вершкове масло кімнатної температури збийте з 30 г цукру, додайте какао і продовжуйте збивати 3-4 хвилини.
3. Додайте до маси яйце і жовтки, продовжуйте збивати до кремової консистенції. Введіть в масу розтоплений темний шоколад і вимішують силіконової лопаткою.
4. Збийте білки до м'яких піків, поступово введіть цукор, що залишився. Збийте масу до щільних стійких піків.
5. Збиті білки поступово введіть в шоколадне тісто в кілька прийомів.
6. Розігрійте духовку до 180 ° C. На пергаментному папері зі зворотного боку намалюйте чотири кільця діаметром 22 см. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадити коржі.
7. Вирівняйте верх коржів. Випікайте коржі 25-30 хвилин.
8. Для лимонного крему: змішайте цедру з цукром, перекладіть в ківш, додайте лимонний сік і яйце. Перемішайте і доведіть масу до загусання на водяній бані.
9. Остудіть лимонну масу до 60 ° C, збийте вершкове масло кімнатної температури до повітряної гладкої маси. Поступово додавайте в масло лимонну масу і збивайте приблизно 7-10 хвилин до еластичності.
10. Форму з високими бортами діаметром 22 см оберніть ацетатної або харчовою плівкою. Вилийте крем в форму, поставте в морозильну камеру на 2 години до повної заморозки.
11. Для шоколадного мусу: жовтки і яйця збийте до однорідності.
12. Зваріть сироп: цукор і воду прогрійте до 120 ° C. Коли температура сиропу досягне 110 ° C, потрібно продовжити збивати яйця на середній швидкості. При 120 ° C, не припиняючи збивання яєць, введіть сироп тонкою цівкою по стінці миски. Після додавання сиропу збільште швидкість міксера до максимальної: маса повинна каліцтва в кілька разів і стати світлою і пишною.
13. В розтоплений темний шоколад кімнатної температури додайте збиті вершки по частинах і вимішують.
14. Поступово додайте в яєчну масу шоколадну і вимішують.
15. Зберіть торт: дістаньте з форми заморожений лимонний крем. Форму оберніть бортовий стрічкою.
16. Спочатку викладіть перший корж, 1/3 шоколадного мусу, другий корж трохи утопите, далі покрийте трохи шоколадним мусом.
17. Викладіть заморожений лимонний крем і притисніть. Зверху викладіть трохи мусу, а на нього третій корж. Змастіть залишилися мусом і втопите останній корж.
18. Поставте готовий торт в холодильник на ніч, щоб коржі просочилися.

Сметанник з фруктами та печивом від Григорія Германа

сметанний торт

Складові:

• 600 г шоколадних пряників
• 600 г сметани 25% жирності
• 100 г цукрової пудри
• 2 банана
• горіхи (фундук, мигдаль, волоські) - за смаком
• тертий чорний шоколад - за смаком

Рецепт приготування:

1. Шоколадні пряники розрізаємо навпіл. Очищені банани ріжемо кружальцями.
2. Наливаємо сметану в миску і ретельно перемішуємо з цукровою пудрою.
3. Застеляємо скляну форму пластиковою плівкою. По одному занурюємо печиво в сметанний крем і щільно викладаємо на дно. Зверху кладемо шматочки бананів. Повторюємо шари і прикрашаємо залишками сметанним кремом.
4. Даємо постояти протягом години при кімнатній температурі, а потім відправляємо торт в холодильник мінімум на три години.
5. Перевертаємо торт на тарілку і знімаємо плівку. Посипаємо тертим шоколадом і горіхами.

Морквяний торт з горіхами від учасника "МастерШеф" Максима Пустовіта

Торт з моркви з кремом

Складові:

Для коржів:

• Натерта морква - 90 г
• Яйце - 3 шт.
• Білий цукор - 120 г
• Коричневий цукор - 120 г
• Рослинна олія - ​​190 г
• Волоські горіхи - 150 г
• Борошно - 210 г
• Сода - 4 г
• Розпушувач - 5 г
• Сіль - 1-2 г
• Мелена кориця - 4 г
• Мелений мускатний горіх - 1-2 г
• Цедра 1 апельсина
• Апельсиновий сік - 25 мл

Крем-чіз (для двох коржів):

• Вершковий сир - 200 г
• Вершкове масло - 100 г
• Цукрова пудра - 180-190 г
• Ванільний екстракт або паста - 1 ч. Л.

Рецепт приготування:

1. Почистити моркву і натерти на дрібній тертці.
2. Змішати окремо сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, соду, мускатний горіх, корицю, сіль і добре разом просіяти.
3. Волоські горіхи підсушити на сковорідці, після чого дрібно нарубати (в пудру подрібнювати не потрібно, щоб шматочки відчувалися). Додати горіхи до сухих інгредієнтів і відставити убік.
4. У чашу міксера відправити яйця і цукор, добре збити. Потім тонкою цівкою додати рослинне масло. Коли все добре перемішається, додати апельсинову цедру, морква і апельсиновий сік.
5. Ввести сухі інгредієнти і довго не заважати, щоб маса була пишною.
6. Форми змастити вершковим маслом і розділити тісто на дві частини. Випікати при 175 градусах близько 27 хвилин.
7. Поки коржі остигають, зробити крем-чіз. У чашу кинути вершкове масло кімнатної температури і збити до кремоподібного стану, додати вершковий сир, теж кімнатної температури, і цукрову пудру, трохи ванільного екстракту. Збити все до однорідності, але не перебивати.
8. Зібрати торт. Покривати з боків не обов'язково, прикрасити можна волоським горіхом.

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептами кращих новорічних десертів . Сайт "Сегодня" також писав, як приготувати смачні коктейлі на Новий рік .

Дивіться відео, як своїми руками зробити смачні подарунки на Новий рік:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram