1. Рецепт холодцю яловичого мови з желатином
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо

Цей рецепт приготування заливного яловичого мови я вичитала в кулінарній зошити своєї бабусі. У нинішній час це блюдо не користується особливою популярністю і абсолютно марно.

Крім того, що вона, як божевільна красиво виглядає на святковому столі, воно ще й неймовірно смачне. Єдиний мінус у тому, що вам доведеться докласти трохи зусиль для того, щоб зробити його таким красивим.

Раніше це блюдо було невід'ємною частиною царського столу. Воно стояло практично в центрі і радувало гостей естетичними і смаковими якостями. Тому раджу вам звернути увагу на мій рецепт заливного мови і в майбутньому скористатися цією покроковою інструкцією приготування такого незвичайного страви.

Рецепт холодцю яловичого мови з желатином

Кухонне начиння і обладнання: велика каструля; ніж; сито або марля; кухонна дошка; форма для заливного; глибокі миски.

складові

Яловичий язик +1180 г Ріпчасту цибулю 1 шт. Морква 1 шт. Лавровий лист 2 шт. Сіль 3-4 г Перець горошком 5-6 шт. Консервований горошок 140 г Желатин 15 г Бульйон 620 г Холодна кип'ячена вода 100 г

Як правильно вибрати інгредієнти

• Багато хто вважає, що холодець і холодець - одне і те ж блюдо, але це не так. В першу чергу заливне від холодцю відрізняється товщиною бульйонні шару. По-друге, холодець менш жирне блюдо і готується з додаванням желатину.
• У рецептах приготування заливного з відвареного яловичого мови використовують виключно тільки свіжий мову. Від його свіжості залежить якість і смак бульйону. Перед приготуванням яловичий язик потрібно ретельно промити і очистити. Особливу увагу приділяйте кінчика язика. Заливати мову для варіння потрібно виключно холодною водою. Варити необхідно не менше 2-3 годин на маленькому вогні.
• Для того, щоб наша страва вийшло красивим і прозорим, потрібно правильно приготувати бульйон. Для цього необхідно постійно знімати з нього піну і варити його при мінімальному вогні, не даючи йому закипіти.

послідовність приготування

1. Змішуємо в глибокій тарілці 100 г холодної кип'яченої води і 15 г желатину. Відставляємо на деякий час.
   
2. Добре промиваємо 1180 г яловичого мови. Кладемо його в велику каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо, поки закипить вода.
   
3. Коли вода закипіла, вимикаємо плиту і зливаємо воду. Знову заливаємо мову чистою холодною водою і включаємо вогонь.
   
4. Очищаємо і моєму 1 ріпчасту цибулину і 1 морква. Коли вода знову закипіла, додаємо до мови 1 очищену моркву, 1 цибулину і 5-6 штук перцю горошком.
   
5. Зменшуємо вогонь на мінімум і варимо 1.5 години. Через півгодини дістаємо морква, щоб вона не розварилася.
6. Через 1.5 години додаємо в каструлю 3-4 г солі і 2 лаврових листки. Продовжуємо варити мову ще півгодини.
7. Після закінчення часу дістаємо мову і додаємо в гарячий бульйон замочений желатин (на той час він досить настоїться). Розмішуємо бульйон до повного розчинення желатину.
   
8. Проточною водою промиваємо і очищаємо від шкірки яловичий язик.
   
9. Проціджуємо бульйон через дрібне сито або марлю. Пропорції повинні вийти 15 г желатину на 700 г бульйону. Якщо бульйону вийшло більше, то розчиніть ще 5 г желатину.
   
10. Вирізаємо з вареної моркви квіточки і нарізаємо для прикраси заливного.
    
11. Нарізаємо відварний язик слайсами шириною в 1-1.5 сантиметра.
    
12. У форму для заливного красиво укладаємо прикраси з 140 г консервованого горошку, потім розкладаємо частина мови, шматочки моркви і зелені.
    
13. Акуратно, щоб не піднялося прикраса, за допомогою столової ложки наливаємо ¼ частину бульйону. Ставимо в холодильник до застигання.
14. Коли перший шар застиг, кладемо ще шар мови і наливаємо ще ¼ частину бульйону. Цю процедуру проробляємо в загальній складності 4 рази.
    
15. Коли холодець повністю застигло, акуратно виймаємо його з форми, кладемо на красиве блюдо і подаємо на стіл.
    

відеорецепт

Для того щоб у всьому досконально розібратися, подивіться відео з покроковою інструкцією по рецепту приготування заливного мови.

Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо

• Щоб страва була красивою, в нього додають консервовані і свіжі відварені овочі, яйця і зелень, формуючи з них композиції і візерунки.
• Подають на красивому блюді, виключно в цілісному варіанті для того, щоб гості змогли насолодитися красою вашого кулінарного шедевра.

Поради та рекомендації

• Щоб полегшити собі роботу, досвідчені господині заливають заливне в силіконові форми для випікання. Таким чином після застигання холодець можна буде легко дістати з форми і помістити на красиве блюдо.
• Якщо бульйон вийшов не прозорим, не біда. Ви можете виправити ситуацію яєчним білком. Для цього намажте стінки невеликій глибокій миски лимонним соком і збийте в ній сирої білок. Далі введіть цей білок в бульйон і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Остудіть і процідіть його.
• Для того, щоб бульйон мав гарний жовтуватий колір, покладіть в нього неочищену ріпчасту цибулину і моркву. Після приготування з цієї моркви можете вирізати оригінальні візерунки та фігурки для заливного.
• Перед додавання в бульйон желатин необхідно гарненько вимочити в холодній воді. Пропорції желатину до бульйону в різних рецептах різні. Але ваше заливне гарантовано застигне, якщо взяти 40 г желатину на 1 літр бульйону.
• Холодець - дуже красиве і смачне блюдо. І якщо ви хочете приготувати більш буденне і просте блюдо, то зробіть заливне з курки з желатином . Також вам може стати в нагоді рецепт заливного з м'яса . А найпростіший рецепт холодцю в скороварці виручить будь-яку господарку. Також обов'язково ознайомтеся з рецептом смачного заливного з свинячого мови .

Я вирішила поділитися з вами своїм сімейним рецептом приготування заливного з відвареного яловичого мови тому, що це блюдо незаслужено потихеньку забувається нашими сучасними господинями. Я буду рада, якщо ви приготуєте його до святкового столу і дуже здивуєте своїх гостей цією красою.

Пишіть свої враження і інші цікаві рецепти заливного в коментарях. Смачного!