Каталог:
Новости

Запечена яловича грудинка - кулінарний рецепт

  1. Запечена яловича грудинка kapustka Кухарчук 3 рівня 4 грудня 2014 року, 19:45 57635 Скажу...
  2. Запечена яловича грудинка

Запечена яловича грудинка

kapustka Кухарчук 3 рівня

  • 4 грудня 2014 року, 19:45
  • 57635

Скажу чесно: ця грудинка довгий час не давала мені спокою ... а вся справа в тому, що одного разу на ринку один дядечко, вибираючи грудинку, так соковито розповідав продавцеві, що він збирається з нею зробити ... Я ж цю саму грудинку раніше вважала досить жорсткою і обходила своєю увагою, але тут моя уява напредставляло таке ... пройшов не один рік ... дійшло до того, що кожен раз, купуючи м'ясо, я згадувала цю грудинку! І ось напередодні Нового року провела, так би мовити, генеральну репетицію приготування страви, номінованого на участь в Новорічному 3астолье))) Що вам сказати ... дядечко знав, про що говорив ... моя уява мене не підвело. 3аходіте, тут смачно!

3аходіте, тут смачно

Відразу обмовлюся - процес цей не швидкий, грудинка запікається близько трьох годин, але результат того вартий!
Отже, почнемо з соусу: очищаємо і дрібно шаткуємо цибулю, моркву і часник. У сотейнику або сковороді з товстим дном, помішуючи, обсмажуємо цибулю на середньому вогні. Тут не потрібно поспішати, нехай він присмажується до м'якості повільно, хв. 5. Відправляємо до нього моркву і часник, підсмажуємо мін.5.

5

Доводимо до кипіння, приправляємо майораном і орегано. Солимо, перчимо, зменшуємо вогонь і, помішуючи, уварюємо до загустіння мін.20.
Знімаємо з вогню, охолоджуємо.

Знімаємо з вогню, охолоджуємо

3аймемся власне м'ясом ... Якщо на грудинке досить багато жиру, а ви його не любите - частина жиру можна зняти, залишивши тонку смужку, але я залишила, як є (такий жирок після гасіння стає дуже смачним).
Натираємо грудинку гарненько з усіх боків свіжомеленим чорним перцем. Втираємо його, вдавлюємо, поплескувати мяско, одним словом - вступаємо з ним в тісний контакт))) Тепер за бажанням (а у мене таке бажання було) - натираємо приправою для м'яса. У мене це суміш: білий перець, 3іра, перець чилі, 3ерна гірчиці. Тут можна користуватися будь-який улюбленої приправою, а можна обмежитися тільки чорним перцем.
Ми залишаємо відпочивати, поки нагрівається сковорода.

Ми залишаємо відпочивати, поки нагрівається сковорода

Ставимо на середній вогонь жароміцних форму з товстим дном, розігріваємо олію. Обсмажуємо нашу грудинку з усіх боків до золотистої рум'яної скоринки, хв. 7-10.
Прибираємо сковороду з вогню, дістаємо м'ясо. Тут хочу звернути вашу увагу, що в даному випадку "середній вогонь" повинен бути трохи сильніше, ніж при смаженні лука для соусу.

Тут хочу звернути вашу увагу, що в даному випадку середній вогонь повинен бути трохи сильніше, ніж при смаженні лука для соусу

Ставимо нашу жаровню в духовку і запікаємо 1,5 години, не відкриваючи ні жаровню, ні дверцята духовки.
Через 1,5 години виймаємо жаровню.
Подальші наші дії 3авісят від початкової ваги вашої грудинки - якщо вона була вагою 2-2,5 кг, то дістаємо м'ясо і дуже гострим ножем наре3аем грудинку поперек волокон товщиною близько 1 см.
Так як у мене вага була невеликою, то я залишила як є.

Так як у мене вага була невеликою, то я залишила як є

Повернути нарізане м'ясо в жаровню, викладаємо кожен шматочок внахлест щоб було видно край кожного шматка (хто не нарізав його - цей крок пропускаємо).
Викладаємо картоплю і гриби. Цей крок не обов'язковий, додаємо картоплю з грибами тільки при бажанні мати саме такий гарнір до м'яса. Але скажу вам, що картопля упеченний таким способом дуже смачний!
Поливаємо м'ясо вином і знову герметично 3акриваем жаровню кришкою або фольгою, але вже бе3 шпаг.
На 1,5-2 години в духовку при тій же температурі.

З урочистим видом виставляємо блюдо на стіл. Домашні на той час уже спливли від нетерпіння, постукують приладами, подригівают ніжками під столом ...
З урочистим видом виставляємо блюдо на стіл
Наступні 20 хв чуємо тільки "вах-вах-вах" і задоволене бурчання ...
Зверніть увагу, що під час 3апеканія виділяється дуже багато рідини. Так ось - попереджаю, що коли ви покладете собі на тарілку шматочок грудинки, картопельку і грибочок, поллєте все це обра3овавшімся соусом і потім, вмочуючи в нього хлібом, та вприкуску ... ваша, вибачте, дах спливе в неі3вестном напрямку!
Приємного апетиту, мої дорогі!

При всьому своєму довгому описі цей рецепт все ж дуже простий у приготуванні. І в чому я твердо впевнена - навіть дещо жорстка яловичина або м'ясо не найкращої якості виходить смачним, ароматним і тане в роті!
Рецепт належить Дмитру Малютіна, кухареві-консультанту журналу «Гастроном». Приготований мною бе3 будь-яких і3мененій і доповнень.
Смачного і ароматного всім Нового року!

Запечена яловича грудинка

kapustka Кухарчук 3 рівня

  • 4 грудня 2014 року, 19:45
  • 57635

Скажу чесно: ця грудинка довгий час не давала мені спокою ... а вся справа в тому, що одного разу на ринку один дядечко, вибираючи грудинку, так соковито розповідав продавцеві, що він збирається з нею зробити ... Я ж цю саму грудинку раніше вважала досить жорсткою і обходила своєю увагою, але тут моя уява напредставляло таке ... пройшов не один рік ... дійшло до того, що кожен раз, купуючи м'ясо, я згадувала цю грудинку! І ось напередодні Нового року провела, так би мовити, генеральну репетицію приготування страви, номінованого на участь в Новорічному 3астолье))) Що вам сказати ... дядечко знав, про що говорив ... моя уява мене не підвело. 3аходіте, тут смачно!

3аходіте, тут смачно

Відразу обмовлюся - процес цей не швидкий, грудинка запікається близько трьох годин, але результат того вартий!
Отже, почнемо з соусу: очищаємо і дрібно шаткуємо цибулю, моркву і часник. У сотейнику або сковороді з товстим дном, помішуючи, обсмажуємо цибулю на середньому вогні. Тут не потрібно поспішати, нехай він присмажується до м'якості повільно, хв. 5. Відправляємо до нього моркву і часник, підсмажуємо мін.5.

5

Доводимо до кипіння, приправляємо майораном і орегано. Солимо, перчимо, зменшуємо вогонь і, помішуючи, уварюємо до загустіння мін.20.
Знімаємо з вогню, охолоджуємо.

Знімаємо з вогню, охолоджуємо

3аймемся власне м'ясом ... Якщо на грудинке досить багато жиру, а ви його не любите - частина жиру можна зняти, залишивши тонку смужку, але я залишила, як є (такий жирок після гасіння стає дуже смачним).
Натираємо грудинку гарненько з усіх боків свіжомеленим чорним перцем. Втираємо його, вдавлюємо, поплескувати мяско, одним словом - вступаємо з ним в тісний контакт))) Тепер за бажанням (а у мене таке бажання було) - натираємо приправою для м'яса. У мене це суміш: білий перець, 3іра, перець чилі, 3ерна гірчиці. Тут можна користуватися будь-який улюбленої приправою, а можна обмежитися тільки чорним перцем.
Ми залишаємо відпочивати, поки нагрівається сковорода.

Ми залишаємо відпочивати, поки нагрівається сковорода

Ставимо на середній вогонь жароміцних форму з товстим дном, розігріваємо олію. Обсмажуємо нашу грудинку з усіх боків до золотистої рум'яної скоринки, хв. 7-10.
Прибираємо сковороду з вогню, дістаємо м'ясо. Тут хочу звернути вашу увагу, що в даному випадку "середній вогонь" повинен бути трохи сильніше, ніж при смаженні лука для соусу.

Тут хочу звернути вашу увагу, що в даному випадку середній вогонь повинен бути трохи сильніше, ніж при смаженні лука для соусу

Ставимо нашу жаровню в духовку і запікаємо 1,5 години, не відкриваючи ні жаровню, ні дверцята духовки.
Через 1,5 години виймаємо жаровню.
Подальші наші дії 3авісят від початкової ваги вашої грудинки - якщо вона була вагою 2-2,5 кг, то дістаємо м'ясо і дуже гострим ножем наре3аем грудинку поперек волокон товщиною близько 1 см.
Так як у мене вага була невеликою, то я залишила як є.

Так як у мене вага була невеликою, то я залишила як є

Повернути нарізане м'ясо в жаровню, викладаємо кожен шматочок внахлест щоб було видно край кожного шматка (хто не нарізав його - цей крок пропускаємо).
Викладаємо картоплю і гриби. Цей крок не обов'язковий, додаємо картоплю з грибами тільки при бажанні мати саме такий гарнір до м'яса. Але скажу вам, що картопля упеченний таким способом дуже смачний!
Поливаємо м'ясо вином і знову герметично 3акриваем жаровню кришкою або фольгою, але вже бе3 шпаг.
На 1,5-2 години в духовку при тій же температурі.

З урочистим видом виставляємо блюдо на стіл. Домашні на той час уже спливли від нетерпіння, постукують приладами, подригівают ніжками під столом ...
З урочистим видом виставляємо блюдо на стіл
Наступні 20 хв чуємо тільки "вах-вах-вах" і задоволене бурчання ...
Зверніть увагу, що під час 3апеканія виділяється дуже багато рідини. Так ось - попереджаю, що коли ви покладете собі на тарілку шматочок грудинки, картопельку і грибочок, поллєте все це обра3овавшімся соусом і потім, вмочуючи в нього хлібом, та вприкуску ... ваша, вибачте, дах спливе в неі3вестном напрямку!
Приємного апетиту, мої дорогі!

При всьому своєму довгому описі цей рецепт все ж дуже простий у приготуванні. І в чому я твердо впевнена - навіть дещо жорстка яловичина або м'ясо не найкращої якості виходить смачним, ароматним і тане в роті!
Рецепт належить Дмитру Малютіна, кухареві-консультанту журналу «Гастроном». Приготований мною бе3 будь-яких і3мененій і доповнень.
Смачного і ароматного всім Нового року!

Запечена яловича грудинка

kapustka Кухарчук 3 рівня

  • 4 грудня 2014 року, 19:45
  • 57635

Скажу чесно: ця грудинка довгий час не давала мені спокою ... а вся справа в тому, що одного разу на ринку один дядечко, вибираючи грудинку, так соковито розповідав продавцеві, що він збирається з нею зробити ... Я ж цю саму грудинку раніше вважала досить жорсткою і обходила своєю увагою, але тут моя уява напредставляло таке ... пройшов не один рік ... дійшло до того, що кожен раз, купуючи м'ясо, я згадувала цю грудинку! І ось напередодні Нового року провела, так би мовити, генеральну репетицію приготування страви, номінованого на участь в Новорічному 3астолье))) Що вам сказати ... дядечко знав, про що говорив ... моя уява мене не підвело. 3аходіте, тут смачно!

3аходіте, тут смачно

Відразу обмовлюся - процес цей не швидкий, грудинка запікається близько трьох годин, але результат того вартий!
Отже, почнемо з соусу: очищаємо і дрібно шаткуємо цибулю, моркву і часник. У сотейнику або сковороді з товстим дном, помішуючи, обсмажуємо цибулю на середньому вогні. Тут не потрібно поспішати, нехай він присмажується до м'якості повільно, хв. 5. Відправляємо до нього моркву і часник, підсмажуємо мін.5.

5

Доводимо до кипіння, приправляємо майораном і орегано. Солимо, перчимо, зменшуємо вогонь і, помішуючи, уварюємо до загустіння мін.20.
Знімаємо з вогню, охолоджуємо.

Знімаємо з вогню, охолоджуємо

3аймемся власне м'ясом ... Якщо на грудинке досить багато жиру, а ви його не любите - частина жиру можна зняти, залишивши тонку смужку, але я залишила, як є (такий жирок після гасіння стає дуже смачним).
Натираємо грудинку гарненько з усіх боків свіжомеленим чорним перцем. Втираємо його, вдавлюємо, поплескувати мяско, одним словом - вступаємо з ним в тісний контакт))) Тепер за бажанням (а у мене таке бажання було) - натираємо приправою для м'яса. У мене це суміш: білий перець, 3іра, перець чилі, 3ерна гірчиці. Тут можна користуватися будь-який улюбленої приправою, а можна обмежитися тільки чорним перцем.
Ми залишаємо відпочивати, поки нагрівається сковорода.

Ми залишаємо відпочивати, поки нагрівається сковорода

Ставимо на середній вогонь жароміцних форму з товстим дном, розігріваємо олію. Обсмажуємо нашу грудинку з усіх боків до золотистої рум'яної скоринки, хв. 7-10.
Прибираємо сковороду з вогню, дістаємо м'ясо. Тут хочу звернути вашу увагу, що в даному випадку "середній вогонь" повинен бути трохи сильніше, ніж при смаженні лука для соусу.

Тут хочу звернути вашу увагу, що в даному випадку середній вогонь повинен бути трохи сильніше, ніж при смаженні лука для соусу

Ставимо нашу жаровню в духовку і запікаємо 1,5 години, не відкриваючи ні жаровню, ні дверцята духовки.
Через 1,5 години виймаємо жаровню.
Подальші наші дії 3авісят від початкової ваги вашої грудинки - якщо вона була вагою 2-2,5 кг, то дістаємо м'ясо і дуже гострим ножем наре3аем грудинку поперек волокон товщиною близько 1 см.
Так як у мене вага була невеликою, то я залишила як є.

Так як у мене вага була невеликою, то я залишила як є

Повернути нарізане м'ясо в жаровню, викладаємо кожен шматочок внахлест щоб було видно край кожного шматка (хто не нарізав його - цей крок пропускаємо).
Викладаємо картоплю і гриби. Цей крок не обов'язковий, додаємо картоплю з грибами тільки при бажанні мати саме такий гарнір до м'яса. Але скажу вам, що картопля упеченний таким способом дуже смачний!
Поливаємо м'ясо вином і знову герметично 3акриваем жаровню кришкою або фольгою, але вже бе3 шпаг.
На 1,5-2 години в духовку при тій же температурі.

З урочистим видом виставляємо блюдо на стіл. Домашні на той час уже спливли від нетерпіння, постукують приладами, подригівают ніжками під столом ...
З урочистим видом виставляємо блюдо на стіл
Наступні 20 хв чуємо тільки "вах-вах-вах" і задоволене бурчання ...
Зверніть увагу, що під час 3апеканія виділяється дуже багато рідини. Так ось - попереджаю, що коли ви покладете собі на тарілку шматочок грудинки, картопельку і грибочок, поллєте все це обра3овавшімся соусом і потім, вмочуючи в нього хлібом, та вприкуску ... ваша, вибачте, дах спливе в неі3вестном напрямку!
Приємного апетиту, мої дорогі!

При всьому своєму довгому описі цей рецепт все ж дуже простий у приготуванні. І в чому я твердо впевнена - навіть дещо жорстка яловичина або м'ясо не найкращої якості виходить смачним, ароматним і тане в роті!
Рецепт належить Дмитру Малютіна, кухареві-консультанту журналу «Гастроном». Приготований мною бе3 будь-яких і3мененій і доповнень.
Смачного і ароматного всім Нового року!