1. Історія виникнення страви
2. Обід або вечірка - як і з чим подати
3. Основа для піци
4. вибір борошна
5. Тісто для основи (базовий рецепт)
6. Популярні соуси для піци
7. томатний
8. традиційний
9. Домашній
10. Винний
11. Сирно-гірчичний
12. Трохи про начинках домашньої піци
13. Легендарні і маловідомі рецепти приготування страви в духовці
14. Класична італійська - простір для фантазії
15. «Маргарита» - геніальна простота
16. Чотири сиру - гаряча і смачна сирна тарілка
17. Пепероні - деякі люблять погостріше
18. Чотири сезони - покроковий рецепт
19. З морепродуктами: креветками, кальмарами, мідіями
20. Десертна - рай ласунів
21. Як ще можна приготувати страву: скарбничка популярних відео
22. Цезар з креветками: простий рецепт для початківців

Піца - універсальне блюдо для швидкого перекусу, демократичною вечірки, дружніх посиденьок або обіду в колі домочадців. Різні види тесту, начинок і соусів здатні задовольнити і гурманів, що віддають перевагу поживну їжу, і які вважають кожну калорію, і вегетаріанців і м'ясоїдів. Звичайно, простіше замовити блюдо з доставкою, але куди смачніше кулінарний шедевр, приготований в домашніх умовах. Часу і витрат це зажадає трохи, адже для начинки згодиться то, що знайдеться в холодильнику. Представляємо наш топ рецептів.

Історія виникнення страви

Страва в нинішньому його розумінні з'явилося в Італії. Не випадково слово «піца» походить від італійського pizzicare - бути гострим. Саме італійці здогадалися присмачити коржик з простого тесту сиром і скибочками помідор. За однією з версій, це винахід дружин рибалок, знайшли застосування залишилися після продажу улову анчоусам.

Довгий час це було блюдо для бідняків, свого роду гарячий бутерброд - просто, дешево і ситно. Так і залишилася б піца їжею простолюдинів, але одного разу король Фердинанд Перший спробував її, інкогніто відвідавши піцерію в бідному неаполітанському кварталі.

Але знадобилося ще понад сто років, перш ніж блюдо стало популярним і серед знаті. Є легенда, що піцу спробувала дружина короля Маргарита Савойська. Блюдо так сподобалося королеві, що вона дозволила використовувати для назви своє ім'я. З тих пір і почався переможний хід піци по всьому світу.

Але ще раніше, з появою дріжджового тіста, тонкі коржі їли в Стародавньому Єгипті, а греки запікали їх зі всілякими начинками. Ці вироби можна вважати прабатьками сучасної піци. Є аналоги і в інших культурах: у Росії це розтягаї, на Кавказі - хачапурі.

Обід або вечірка - як і з чим подати

Подають піцу на загальному блюді або індивідуальних столових приладах - все залежить від розміру. Для великої родини або компанії зручніше приготувати велику, але тільки в тому випадку, якщо начинка сподобається всім їдоках. Або зробити кожному порційну з коханим наповнювачем.

Є й інший вихід: на велику корж викласти по секціях різні начинки і випекти. Так ви заощадите час і попадете всім їдоках.

Піцу розріжуть спеціальним круглим ножем

Оскільки піца - їжа демократична, є її прийнято руками. Але все ж поцікавтеся у гостей, може бути комусь комфортніше використовувати вилку і ніж.

Порційну піцу подають кожному на окремій тарілці

Велика піца подається на плоскому блюді і розрізається ще до подачі, порційні кладуть на окремі тарілки. Нарізають її спеціальним круглим ножем на сегменти, квадрти або ромби.

Велику піцу подають на плоскому блюді, попередньо розрізавши на порції

З напоїв до такої їжі подають вино, краще італійське. До м'ясних і овочевих начинкам підійде червоне сухе або напівсухе, до рибних - біле. Безалкогольний варіант - лимонад, його ж запропонуйте дітям. Але якщо ваш улюблений напій пиво, чай або кава, немає причин не поєднати ці два продукти.

Це самодостатня страва і не вимагає доповнень. Але якщо вам здається, що для вечірки з однією піцою стіл буде порожненьке, приготуйте легкі овочеві салати. Важкі багатокомпонентні з майонезом в цьому випадку будуть недоречні.

Урізноманітнити смак допоможуть соуси, розставте на столі кілька соусників з різними видами. Традиційно додається томатний, але якщо хтось із їдців воліє гостріше, запропонуйте табаско, всього кілька крапель додадуть страві пікантності.

Основа для піци

Поширені два варіанти основи: італійський і американський. У першому випадку тісто має бути тонким, не більше 0,5 см, у другому - більш пишним. Вибір залежить від вашого смаку, але перш ніж приступити до замісу тіста, подбайте про продукти. У класичному варіанті їх всього чотири: борошно, вода, дріжджі і сіль, і мука грає в цьому квартеті першу скрипку.

вибір борошна

Перевірте якість борошна. Вона не повинна мати стороннього або затхлого запаху, мати солодкуватий смак, після стиснення в жмені легко розсипатися. На упаковці вказується помел: 2, 1, 0 або 00.

Борошно для американського (чиказького) і італійського (неаполітанського) варіантів тесту використовується різна. Для пишної американської коржі підходить борошно помелу 00 або 0, для тонкого коржа італійської беруть суміш 00 і 0 з 2 або 1.

Нульовий помел найтонший, робиться з серцевини зерна, вироби з неї виходять пишними і повітряними. У другому і першому використовується і оболонка, вона надає виробам більш виражений смак, основа виходить плоскою і хрусткою.

Щоб не помилитися з вибором, купіть італійську муку для піци, її склад спеціально підібраний для тонкого тесту. Для товстого тесту підійде хлібопекарська вищого сорту.

Борошно для піци спеціально створена для цього продукту

Порада! Якщо спеціальну борошно купити не вдалося, для тонких коржів замініть частину хлібопекарської манною крупою.

Деякі рецепти, крім перерахованих інгредієнтів, передбачають оливкова олія. В американському тесті частіше використовують звичайне рослинне.

За канону піцу випікають у дров'яної печі при 4850С. Така температура дозволяє тесту пропектися за 1-1,5 хвилини, схопитися зовні хрусткою скоринкою і залишатися м'яким всередині.

Піца випікається в дров'яних печах при температурі 485 градусів

Але це не привід відмовлятися від приготування піци будинку - сучасні духовки нагріваються до 2500С, цього цілком достатньо, якщо збільшити час випічки до 8-10 хв.

Для випічки використовуйте спеціальний камінь або чавунну сковороду

Тісто для основи (базовий рецепт)

• вода -300 мл .;
• борошно - 500 гр .;
• дріжджі сухі - 10 гр .;
• цукор - 2 ч.л .;
• сіль - 1 ч.л .;
• масло рослинне - 2 ст.л.

1. Приготуйте опару. Для цього змішайте в посуді дріжджі, цукор, злегка теплу воду і 1 ст.л. муки.
2. Залиште на 15-20 хв підходити. Опара готова, коли спіниться. Спочатку підготуйте опару і дайте спіниться
3. У просторій посуді з'єднайте борошно, сіль і масло, влийте опару. Змішайте борошно з опарою і вимісити тісто
4. Вимісити тісто. Коли маса перестане липнути до рук, воно готове. Після замісу дайте тісту підійти
5. Залиште його на 40-60 хв. підійти і форми корж. З тіста формують корж руками або за допомогою качалки

Правильне тісто має бути пластичним, податливим, в міру щільним і пружним. Залишається його тонко розкачати, змастити соусом, викласти начинку і відправити в духовку.

Популярні соуси для піци

Соус в піці грає роль диригента, що об'єднує в єдину мелодію смаку все його компоненти. Він повинен поєднуватися і з основою, і з начинкою. Традиційний соус для піци - томатний.

томатний

Найпростіший, приготувати його під силу навіть новачкові. Його використовують самостійно або як основу для більш складних складів.

• томатна паста - 1 ст .;
• цукор - 0,5 ч.л .;
• сіль, перець, базилік, часник - до смаку.

Традиційний соус для піци - томатний

Подрібніть часник і з'єднайте з іншими інгредієнтами, добре перемішайте до однорідності. Соус готовий. Залишки можна зберігати в холодильнику тиждень.

традиційний

Теж томатний, але італійці роблять його зі свіжих помідорів.

• пюре з помідорів - 1 л .;
• часник - 1 зубчик;
• зелень базиліка або орегано;
• сіль, спеції.

1. Стиглі міцні помідори звільніть від шкірки і протріть через сито, щоб в пюре не потрапили насіння.
2. Сіль, спеції, подрібнені часник і зелень приєднаєте з пюре.
3. Варіть на невеликому вогні, поки не загусне.

Томатний соус можна приготувати зі свіжих або консервованих помідорів

Такий соус можна заготовити про запас, склавши в банки і простерилізувавши.

Порада! Замість свіжих помідорів використовуйте консервовані у власному соку, знявши з них шкірку.

Домашній

Ще один варіант соусу з томатів. Додавання томатної пасти зробить смак більш насиченим.

• томатна паста - 120 гр .;
• помідори - 3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1/4 шт .;
• олія оливкова (рослинне) - 2 ст.л .;
• масло вершкове - 50 гр.

1. Обшпарте помідори окропом і зніміть шкірку.
2. Поріжте кубиками, подрібніть цибулю і часник.
3. На розігрітій з оливковою олією сковороді підсмажте цибулю і часник.
4. Приєднайте помідори, томатну пасту, сіль, спеції.
5. Доведіть масу до кипіння, втрутився вершкове масло і приберіть нагрів. У домашньому соусі об'єднані свіжі помідори і томатна паста

Такий соус довго не зберігається, використовуйте його відразу. Урізноманітнити звичний смак допоможе додавання вина і спецій.

Винний

• томатний соус - 400 мл .;
• червоне сухе вино - 50 мл .;
• селера - 10 г .;
• цибуля - 30 г .;
• нежирний м'ясний бульйон - 0,5 ст .;
• чорний перець горошком, червоний перець, мускатний горіх, гвоздика.

1. З'єднайте соус, бульйон, вино, селера, цибуля, перець горошком і гвоздику.
2. Уварите під кришкою, поки обсяг не зменшиться до 2/3 від початкового.
3. Приправте мускатним горіхом і варіть ще 15 хв.
4. Додайте червоний перець, змішайте і процідіть.

вершковий

Чи не є традиційним, але внесе різноманітність. Білий соус добре поєднується з рибними та овочевими начинками.

• вершки - 0,25 л .;
• жовтки - 2 шт .;
• борошно - 100 г .;
• масло вершкове - 1 ст.л .;
• цукор - 1 ч.л .;
• сіль.

Беріть тільки свіжі продукти і вершки не менш 20% жирності.

1. Збийте яєчні жовтки.
2. З'єднайте борошно з розм'якшеним маслом і злегка підігрітими вершками і поставте на водяну баню.
3. Помішуючи, нагрівайте до загусання приблизно 10 хвилин.
4. Не перестаючи заважати, введіть жовтки і приберіть нагрів.
5. Збийте вінчиком і остудіть. Білий або вершковий соус поєднується з рибними та овочевими начинками

Сирно-гірчичний

• сметана - 200 г .;
• твердий сир - 100 г .;
• яйце - 4 шт .;
• гірчиця (порошок) - 1 ч.л .;
• масло рослинне - 3 ст.л .;
• лимонний сік - 1 ст.л .;
• сіль перець.

1. Зваріть яйця в мішечок, відокремте білки від жовтків. Білки вам не знадобляться.
2. Розітріть жовтки з маслом.
3. Введіть в масу гірчицю, потім сметану, розмішайте до однорідності. Присмачите лимонним соком, сіллю і перцем.
4. Сир натріть на дрібній тертці, введіть в суміш.
5. Нагрівайте на водяній бані 5 хвилин.

шоколадний

Для «десертній» піци і любителів солодкого.

• молоко - 1 ст .;
• масло вершкове - 15 гр .;
• жовток - 2 шт .;
• порошок какао - 5 ч.л .;
• шоколад - 70 гр .;
• лікер - 1 ст.л.

1. Розтопіть шоколад.
2. Змішайте молоко з цукром і какао, з'єднайте з рідким шоколадом.
3. Введіть в суміш жовтки і алкоголь, перемішайте і поставте на водяну баню.
4. Нагрівайте, помішуючи, до загустіння.
5. Зніміть з вогню і вмішати масло.
6. Використовуйте, поки не охолов.

Для десертної піци підійде шоколадний соус

Це лише кілька варіантів соусу, рецептів набагато більше. Експериментуйте з улюбленими продуктами, або використовуйте готовий рецепт.

Прихильники простоти можуть просто скропити основу оливковою олією. Це компенсується різноманіттям начинок, які кожен може підібрати на свій смак. Або скомбінувати в одній піці різні начинки.

Трохи про начинках домашньої піци

Тим і приваблива піца, що начинкою для неї можуть служити будь-які продукти. З чим ви любите бутерброди: з ковбасою і сиром, скибочкою шинки або помідора, шоколадною пастою і ягодами? Все це може служити начинкою і для піци, і ще багато іншого.

Сир моцарела - один з основних інгредієнтів італійської піци

Навіть якщо покласти тільки кружечки томатів, присипати сиром і прикрасити базиліком, вийде смачна піца. У неї навіть є ім'я - Маргарита.

Томати або томатний соус присутні в багатьох видах піци

Обов'язкова складова начинки класичної піци - сир. Італійці використовують найчастіше моцарелу, причому з буйволиного молока. Другий за популярністю сир - пармезан. У деяких рецептах комбінують декілька сортів сиру, до них відноситься рецепт Чотири сиру.

Обов'язкові продукти - сир і томати, інші беріть за смаком і що є

М'ясоїди кладуть на корж м'ясний фарш, скибочки шинки або хамона, гуртки копченої або вареної ковбаси, шматочки курки, сосиски та інші м'ясні продукти.

Любителям морепродуктів сподобається піца з анчоусами, креветками, восьминогом, мідіями, різноманітної рибою, пікантність якій додадуть оливки або скибочку лимона.

Вегетаріанці не відмовляться від овочевої начинки, найпопулярніша з яких - баклажани з болгарським перцем, не менше вдалі помідори, цибулю і кабачки.

Не менш улюблена начинка - гриби. Найчастіше використовуються печериці, вони не вимагають багато часу для приготування. Можна використовувати і інші, попередньо їх відварити.

Начинкою для піци може служити все, що знайдеться в холодильнику

М'ясні і рибні інгредієнти добре поєднуються з овочевими та грибними, і дають простір для незліченної кількості комбінацій. Деякі фрукти також добре поєднуються з м'ясними продуктами, вдало відтіняючи їх смак.

Навіть якщо у вас в холодильнику тільки яйця і сир, ви можете зробити піцу зі смачною начинкою.

Десертні варіанти солодкої піци з фруктами і шоколадним соусом порадують дітей і ласунів.

Порада! Нарізайте продукти для начинки якомога тонше, щоб вони встигли пропектися, адже страва готується дуже швидко.

Тепер залишилося тільки з'єднати всі складові в гарячу, смачну піцу.

Легендарні і маловідомі рецепти приготування страви в духовці

Безсмертна класика - італійська піца. Щоб експериментувати з варіантами основи, соусів і начинки, потрібно навчитися готувати традиційні види цієї страви.

Класична італійська - простір для фантазії

Ідеальною піці потрібна тонка основа і хороший соус.

Для тесту:

• борошно - 470г .;
• дріжджі сухі - 1/4 ч.л .;
• вода - 380 мл .;
• сіль велика - 2 ч.л.

Для тесту потрібні всього 4 продукту

Для соусу:

• помідори консервовані у власному соку - 350 г .;
• сіль - 1 ч.л.

1. Змішайте в просторій посуді сухі інгредієнти.
2. Потроху додаючи воду, змішайте дерев'яною ложкою. До сухих інгредієнтів додайте воду і замісити тісто
3. Вимісити руками кілька хвилин.
4. Накрийте плівкою або вологим рушником і залиште підходити на 1,5-2 години. Накрийте посуд вологим рушником і залиште тісто підходити
5. Поки тісто підходить, приготуйте соус, подрібнивши в блендері помідори з сіллю. Якщо додати оливкового масла і подрібнену зелень базиліка, він від цього тільки виграє.
6. Увімкніть духовку, помістивши туди камінь для випічки піци або чавунну сковороду.
7. Розділіть тісто на 4 частини і кожну скачайте в кулю. Це заготовки для 4-х виробів.
8. Подпиліть стіл борошном і викладіть тестяной куля. З готового тіста розкачати круглу корж
9. Розкачайте круглу корж товщиною 3 мм, або розімніть руками, надавши круглу форму.
10. Швидко покрийте основу соусом, не доходячи 1-2 см до краю. Розкатану корж змастіть соусом, намагаючись залишити чистими бортики
11. Викладіть начинку на свій смак.
12. Щедро присипте сиром і тут же відправте в духовку, поки соус не намочив тісто.
13. Випікайте 8-10 хвилин на нижньому ярусі, поки край не зарум'яниться, а сир не почне плавитися.
14. Дістаньте і розріжте круглим ножем на сегменти, ромби або квадрати.

Порада! Розкочуйте основу на пергаментному папері для випічки. Так вам буде легше перемістити корж в духовку і вона не порветься.

«Маргарита» - геніальна простота

Склад її начинки лаконічний і складається всього з трьох інгредієнтів: томатів, сиру моцарелла і базиліка, і відступу не допускаються.

• тісто - 300 г .;
• томатний соус - 130г .;
• моцарелла - 150 г .;
• помідори - 1 шт .;
• свіжий базилік;
• оливкова олія.

1. Розігрійте духовку, помийте помідор і зелень.
2. Тісто для основи зробіть по основному рецепту або скористайтеся описаним вище.
3. Подпиліть стіл борошном і розкачайте круглу корж, товщиною 3 мм і діаметром 30-35 см. Руками або качалкою надайте тесту вид тонкої коржі
4. Руками сформуйте бортик, підігнувши край всередину і закріпивши.
5. Змастіть основу томатним соусом, зверху полийте оливковою олією. Викладіть соус і рівномірно розподіліть по поверхні коржі
6. Перенесіть корж в духовку і випікайте на нижньому рівні 5-10 хв.
7. Поріжте моцарелу пластинками. Краще підійде НЕ розсільна, а твердий сорт.
8. Помідори поріжте тонкими скибочками, листочки базиліку порвіть руками.
9. Дістаньте підрум'янену основу, рівномірно розподіліть по поверхні сир, потім томати і базилік.
10. Надішліть в духовку на верхній рівень ще на 5 хвилин, поки сир не розплавиться. Начинка повторює кольори італійського національного прапора - червоний, білий і зелений

11. Подавайте гарячої, розрізавши на порційні шматки.

Чотири сиру - гаряча і смачна сирна тарілка

• тісто для тонкої піци - 270 г .;
• томатний соус - 100 г .;
• сири моцарелла, гауда, козячий, пармезан по 60 р

Начинка піци складається з чотирьох видів сиру

1. Розтягніть тісто в круглу корж або розкачайте качалкою. Краї зробіть трохи товщі середини, щоб сформувати валик. Руками або качалкою зробіть з тіста коржик
2. Наріжте гауду і козячий брусками, моцарелу і пармезан натріть на крупній тертці.
3. Покрийте основу томатним соусом. Використовуйте простий, або додайте в нього підсмажену цибулю, часник і базилік - вибір за вами.
4. Рівномірно розподіліть сири по Коржу, моцарелою посипте в останню чергу.
5. Випікайте в розігрітій до 2000С духовці 12-15 хвилин. Піца Чотири сиру - гарячий сир тягнеться і манить покуштувати блюдо

Пепероні - деякі люблять погостріше

За основу начинки взята гостра ковбаса салямі.

• Тісто - 270 г.;
• соус томатний - 2-3 ст.л.;
• пепероні - 100 г.;
• моцарелла - 100 г.

1. Наріжте ковбасу кружками, а моцарелу скібочкамі.
2. Підготуйте основу звичайний способом и змастіть томатним соусом.
3. Розкладіть гуртки пепероні, зверху моцарелу. Пепероні - сорт гострої салямі
4. Віпікайте в розігрітій до 200-2200С духовці 12-15 хв.

Порада! Деякі з топінгів (компонентів начинки) додають вже в готову піцу. Це може бути зелень, тонкі пластинки хамона або іншого продукту - гаряча основа доведе їх до готовності.

Чотири сезони - покроковий рецепт

Хитрість в тому, що використовується не одна, а відразу чотири різні начинки. Основа ділиться на сектори, кожен з яких отримує свій топпинг. Представлений варіант не є каноном, вибирайте продукти на свій смак.

• тісто;
• соус;
• помідор - 1 шт .;
• карбонат - 50 р .;
• салямі - 50 г .;
• креветки очищені - 50 г .;
• обсмажена куряча грудка - 75 р .;
• гауда - 100 г .;
• Едам - ​​100 г .;
• моцарелла - 150 г .;
• перець болгарський - 2 шт .;
• ананас консервований - 4 гуртка .;
• зелень петрушки;
• олія оливкова.

Подрібніть продукти для начинок: помідор тонкими кружальцями, перець, курку кубиками, салямі кружками, карбонат соломкою, ананас шматочками, сир поріжте або натріть на тертці.

1. Розкачайте тісто в велику корж.
2. Змастіть соусом. Візьміть традиційний томатний, білий або вершковий.
3. Подумки розділіть основу на 4 сектори і кожен заповніть своєї начинкою:
   • курка, ананас, гауда;
   • креветки, петрушка, едам;
   • салами, помідор, моцарелла;
   • карбонат, перець, 3 сиру.
4. Збризніть оливковим маслом.
5. Випікайте в розігрітій духовці. 4 сезони - чотири смаки в одній піці
6. Розріжте на сектора, а потім поділіть на порційні шматки.

З морепродуктами: креветками, кальмарами, мідіями

• тісто для піцци;
• соус;
• коктейль з морепродуктів - 200 г .;
• каперси - 1 ст.л .;
• моцарелла - 60 р .;
• пармезан (тертий) - 15 р .;
• перець болгарський (жовтий) - 1 шт .;
• маслини - 12 шт .;
• майоран - 1 ст.л .;
• орегано - 0,5 ст.л .;
• сіль, чорний перець, оливкова олія.

Для піци з морепродуктами використовуйте морський коктейль

1. Розігрійте духовку до 2000С.
2. Поріжте сир і свіжий перець.
3. Розкачайте з тіста круглу корж, діаметром 25 см, оформите бортик.
4. Нанесіть на корж соус (томатний або вершковий).
5. Розподіліть морський коктейль, перець, каперси, зверху посипати сиром.
6. Розкладіть маслини, приправити сіллю і перцем, збризніть маслом.
7. Випікайте 15-20 хв, перед подачею посипте орегано і майораном. Піца з морепродуктами сподобається любителям рибних делікатесів

Десертна - рай ласунів

• пісочне або листкове тісто;
• сирний сир (Альметте) - 340 г .;
• цукор - 3/4 ст .;
• яйця - 3 шт.;
• ванільний цукор - 1,5 ч.л .;
• мед - 1/4 ст .;
• полуниця - 4 ст.

1. Розкачайте з тіста коржик і випікання в розігрітій духовці.
2. Змішайте міксером сир, яйця, цукор і ванілін до кремообразной пасти.
3. Злегка остиглий корж залийте отриманою масою і відправте в духовку ще на 15-20 хв.
4. Красиво розкладіть нарізану пластинками полуницю, полийте медом.
5. Блюдо краще подавати охолодженим.

Замініть полуницю фруктами або ягодами по сезону, а замість Альметте візьміть Маскарпоне або інший вершковий сир, покрийте корж шоколадним соусом, додайте горішки - і у вас кожен раз буде виходити новий десерт.

Десертну піцу готують з сезонних фруктів і ягід

Як ще можна приготувати страву: скарбничка популярних відео

Начинкою піцу зіпсувати неможливо - чим більше, тим краще! Експеримент!

Цезар з креветками: простий рецепт для початківців

Піца з ковбасою та грибами в домашніх умовах

Поло з куркою і ананасами на тонкому тесті: простий відеогід

Піца, як ніяке інше блюдо, надає простір для творчої фантазії. Навчившись готувати тісто, експериментуйте з соусами і начинками, комбінуючи їх на свій розсуд і орієнтуючись на власні смакові переваги, але не забуваючи про традиції. І тоді ви по праву можете вважати себе домашнім піццейоло - майстром з приготування піци.