Рецепт самого смачного борщу
Справжній український борщ вариться на м'ясному бульйоні (краще взяти грудинку). Яловичину і свинину краще брати в пропорції 2: 1 або 1: 1. Можна взяти свинячі або яловичі реберця, попередньо порубати, промити, залити холодною водою, посолити і варити до тих пір, поки м'ясо не почне легко відділятися від кісток (2-2,5 години).
В деякі варіанти, наприклад, в львівський борщ, додають шинку або сосиски, а полтавський борщ варять на курячому бульйоні (але в цьому випадку додавати інше м'ясо вже не можна).
Як тільки бульйон звариться, м'ясо слід вийняти і покласти в окремий посуд.підготовка овочів
Буряк необхідно гасити окремо від інших овочів. Після нарізки її слід обов'язково збризкувати оцтом або додавати лимонного соку (лимонної кислоти), для додання борщу насиченого рубінового кольору. Підготовлену таким чином буряк, викладають на сковороду в розігрітий жир, сало або олію і тушкують до готовності. Дрібно нарізану цибулю, нарізані соломкою моркву і петрушку пасерують разом 15 хв. (Овочі повинні бути покриті жиром). За 5 хвилин до закінчення пасерування, додайте томатну пасту або помідори, перемішайте і проваріть, поки жир не забарвиться в колір помідорів.
Важливо дотримуватися послідовність закладки овочів в бульйон! Так, порізану картоплю закладають за 30 хв. до готовності борщу, капусту - за 20 хв, підготовлену буряк - за 15 хв, пасеровані овочі - за 15 хв, прянощі - за 5 - 8 хв. За 2 хвилини до кінця приготування додають часник. Його розтирають разом зі свинячим салом і зеленню до кашоподібної маси.Дуже важливо, в який саме каструлі ви готуєте борщ. Для того, щоб в бульйоні збереглося максимальну кількість вітамінів, і щоб він не перекіпал, слід варити борщ в каструлі з багатошаровими дном і стінками. Чим більше шарів, тим краще, тобто тим швидше розігріється вода, і тим повільніше буде остигати бульйон. Доведено, що каструлі 5-ти шарові каструлі Erringen варять супи і борщі в 2 рази швидше, зберігають вітаміни (навіть вітамін C, який зазвичай зникає першим) і тримають тепло до 4 годин. Якщо ви готуєте в звичайній емальованій каструлі, на приготування борщу (з урахуванням готового бульйону) у вас піде 30 хв, тоді як в посуді c багатошаровими дном і стінками ви впораєтеся за 15 хв.
При подачі на стіл додайте порізане шматочками м'ясо з бульйону і заправте сметаною.
- Складові:
500 г яловичини 1/4 капустини
4 картоплини
1 великий буряк
25 г свинячого сала
25 г вершкового масла
0,5 скл. томатної пасти або 2 помідори
0,5 скл. сметани
1 морква
1 корінь петрушки
2 цибулини
1 ст.л. 3% -ного оцту
2 ч.л. цукру
3 лаврові листки
4-5 зубчиків часнику
3 горошини запашного перцю
5-6 горошин чорного перцю
1 ст.л. зелені петрушки.
Поточні відгуки: 4 
Відгуки читачів Ліза Іванова - 11/04/2012
Дякую за рецепт! Дійсно, вийшло дуже смачно!
Рита Шпінчевская - 09/26/2012
Я приготувала борщ ні на крок не відступаючи від рецепта. Вийшло о-о-дуже смачно! Втратила цей рецепт і перерила всі посилання зі схожими запитами, аби цей знайти. Спасибі, за смачний спосіб!
Андрій Олександрович Шевцов - 09/27/2009
Спробуйте ось що: По-перше, потрібно зрозуміти концепцію українсько-кубанської кухні зі своєю аж ніяк неросійської щедрістю. Те, що показано на малюнку - навряд чи хоч близько стоїть з «ЦИМ» борщем (в лапках тому, що перші борьщі практично нічого спільного з нинішньому розумінням цієї страви не мають). Я готую завжди на око, але керуюся принципом «все по-більше». Ні в якому разі не шкодуйте продуктів! Це не супчик Вам))). Отже, беремо м'ясо. Потрібна яловичина і свинина в рівних (приблизно) пропорціях. Не беріть ребра. Ні в якому разі не допустимо жир з яловичини. Свинину теж краще взяти не жирну. Краще задок, шия, антрікоти. М'яса потрібно багато, але і кісточки в ньому повинні пристосовувати. Покладіть у велику каструлю. З розрахунком, щоб було куди впихнути надлишки Вашої творчості. М'ясо миємо, заливаємо водою і ставимо варити. Накрийте кришкою (це запобіжить сильне випаровування). У жодному бува, не фільтруйте і не міняйте воду в бульйоні. Максимум (та й то, не обов'язково) - зняти пінку. Тепер овочі: чистимо цибулю, буряк, морква, картопля. Ні в якому разі не натирайте овочі! Порежте великими скибочками. Більше буряка! Цибулю, моркву - помірно. На сковороді топимо сало, додаємо цибулю. Як тільки цибуля стане прозорою (напівготовності) - додаємо буряк і морква, заливаємо томатною пастою. Тепер візьміть трохи бульйону (навіть якщо він і не готовий) залийте піджарку, накрийте кришкою. Овочі потрібно лише злегка протушкувати, зберігши їх свіжість. Як тільки порахуєте готовим - отсавте в сторону. Як тільки м'ясо звариться (м'ясо лекго відділяється від кістки), кладемо крупно порізану картоплю. По готовності картоплі (15-20 хв.), Додаємо нашу зажарку разом зі шкварками від сала. Додаємо крупно нашатковану капусту сиру і .... вимикаємо! Чи не варіть капусту! Тепер уже готовий борщ можна заправити зеленню: базелік (блює), кінза, зелена цибуля. Не раджу: лавровий лист, петрушку, кріп. Знайдіть фахівця з спецій: нехай приготуємо Вам суміш спецій для борщу. Якщо немає, то огранічтесь чорним перцем. Не потрібно запашного, червоного. Не потрібно прянощів. Ще рекомендую просто спробувати перетовкти сало з Честноков і подати до столу. Дану суміш на український манер можна додавати в тарілку з борщем. Не забувайте про сметану! Загалом, борщ - це мистецтво. Але напрямок я Вам дав. І ще раз: більше овочів, м'яса, наваристий бульйон. І благаю: чи не варіть капусту)))). Усе!
Олена Виноградова - 04/15/2009
Тільки до чого тут аерогриль? Коли пишуть як готувати його в каструлі. А хотілося б все таки в аерогрилі.