Сирна паска: 5 смачних рецептів
- Секрети в приготуванні найсмачнішою сирної паски
- Якісні і свіжі інгредієнти для класичної сирної паски
- Старанність і увагу при змішуванні маси для сирної паски
- атмосфера приготування
- Як приготувати сирну паску: 3 перевірених рецепту
- Великдень сирна сира
- Заварна сирна паска
- Великдень сирна варена
- Великдень сирна зі згущеним молоком
- Сирна Великдень з цукатами
Сирна паска і смачний паску - одні з головних страв святкового пасхального столу . Ми підкажемо вам секрети, як правильно приготувати найсмачнішу сирну паску, а також поділимося рецептами класичної сирної паски, заварний паски, вареної, зі згущеним молоком і цукатами.
За старовинною традицією на святковому великодньому столі обов'язково повинна бути сирна паска. Хтось дотримується цієї традиції і в доповненні до класичного великоднього пасці готує ще і сирну паску, інші ж обмежуються лише лише однієї сирної. Але те, що сирна паска - це неймовірно смачне і ніжне блюдо, ніхто навіть не сперечається.
Рецептів сирної паски існує безліч, але головний інгредієнт в кожній з них - перетертий сир . Вибираючи рецепт сирної паски, важливо також запам'ятати три обов'язкові складові: якість інгредієнтів, старанність в приготуванні і атмосфера на кухні.
Секрети в приготуванні найсмачнішою сирної паски
Якісні і свіжі інгредієнти для класичної сирної паски
- Сир . Він повинен бути середньої жирності. Занадто сухе і зернистий складно буде вимішати до однорідного стану. Якщо ж у вас сир занадто вологий, підготуйте його, загорнувши в марлю і відправивши під прес на декілька годин.
- Сметана. Вибирайте сметану з максимальною жирністю. Рідку сметану також можна довести до потрібної консистенції, переклавши її в складену в декілька шарів марлю або тканину.
- Яйця. Ідеально підійдуть домашні, з жовтим жовтком. Правда, обов'язково переконайтеся в надійності їх походження. Або виберіть такий рецепт, де передбачена термальна обробка яєць.
- Вершкове масло. З цим інгредієнтом головний критерій - свіжість. Чим свіже масло, тим смачніше ваша сирна паска.
- Цукати і горіхи повинні бути витертими насухо. Горіхи краще просушити на сковороді.
- Цедру, якщо вирішите її додавати, подрібніть до консистенції пилу, щоб вона однорідно втрутилася в масу для сирної паски.
Старанність і увагу при змішуванні маси для сирної паски
Найбільше складнощів виникає з перетиранням сиру. Багато господині протирають сир через сито. Однак, спосіб цей хоч і дієвий, але дуже копітка. Тому часто перевагу віддають перекручення сиру в м'ясорубці або використання сучасної кухонного начиння: комбайн, блендер, міксер.
Масло можна окремо розтерти до білого кольору і потім з'єднати з сиром. Головне в змішуванні маси для сирної паски - не поспішати і перемішати якомога ретельніше.
атмосфера приготування
Великдень - не просто страва, це символ одного з головних релігійних свят. Тому готувати її потрібно з повагою і любов'ю, в тиші і з хорошими думками. За традицією, закінчивши приготування паски, господиня читає над нею молитву «Отче наш».
Як приготувати сирну паску: 3 перевірених рецепту
Є кілька варіантів приготування традиційної сирної паски. Кожен з них по-своєму гарний: вибирайте варіант сирної паски, рецепт якої вам більше до душі.
Для приготування сирої і заварний сирної паски вам знадобиться спеціальна форма. Традиційно використовується дерев'яна форма для паски, яка повторює форму Голгофи - чотиригранну піраміду. Для того щоб готову сирну паску легше було діставати, викладіть стінки форми вологою марлею.
Великдень сирна сира
Складові:
- Сир - 800 г
- Цукор - 2 склянки
- Вершкове масло розтоплене - 2 склянки
- Густі вершки або сметана - 2 склянки
- Жовтки - 6 шт.
- Ванільний цукор, горіхи, цедра, сухофрукти, цукати - за смаком
Як приготувати сиру сирну паску, рецепт:
- Всі компоненти з'єднайте, перетріть і змішайте до однорідної маси.
- Викладіть масу в форму і поставте під гніт в холод на день або два.
- Якщо у вашій формі не передбачені спеціальні отвори для відводу сироватки, періодично зливайте її.
Заварна сирна паска
Складові:
- Сир - 1600 г
- Цукор - 2 склянки
- Вершкове масло - 400 г
- Густі вершки або сметана - 2 склянки
- Жовтки - 8 шт.
- Ванільний цукор, горіхи, цедра, сухофрукти, цукати - за смаком
Як приготувати заварний сирну паску, рецепт:
- Перетріть цукор з жовтками, влийте вершки і поставте варитися на мінімальному вогні, поки не з'являться бульбашки на поверхні.
- Вимикайте вогонь. Потім додайте в отриманий льезон порізане кубиками вершкове масло. Перемішайте і остудіть.
- Сир перетріть і з'єднайте з яєчно-вершковою сумішшю. Ретельно вимішайте. Додавайте цедру, горіхи сухофрукти за смаком.
- Після цього готову масу викладайте в форму під гніт і ставте в холодильник на ніч. Після чого сирна паска заварна готова до столу.
Великдень сирна варена
Складові:
- Сир - 1600 г
- Цукор - 2 склянки
- Вершкове масло - 200 г
- Густі вершки або сметана - 0,5 склянки
- Яйця - 2 шт.
- Ванільний цукор, горіхи, цедра, сухофрукти, цукати - за смаком
Як приготувати сирну паску варену, рецепт:
- Сир поставте під прес в холодильник на кілька годин. Змішайте зі сметаною. Додайте 2 яйця і м'яке вершкове масло. Всипте цукор пісочний і ванільний. Все змішайте і викладіть в каструлю.
- Поставте на мінімальний вогонь і варіть, поступово помішуючи, поки не з'являться дрібні бульбашки.
- Остигнула масу викладіть у форму і відправте під прес в холод на 1-2 дня. Через цей час побачите красиву сирну паску.
Великдень сирна зі згущеним молоком
Складові:
- Сир - 400 г
- Згущене молоко - 250 г
- Масло вершкове - 150 г
- Сметана - 150 г
- Ванілін - 1 щіпка
Як приготувати сирну паску зі згущеним молоком, рецепт:
- Змішуємо всі інгредієнти і отримуємо однорідну масу. Для цього можна скористатися блендером або кухонним комбайном. Сир протираємо через сито.
- Далі нам знадобиться пасочніци або пластикова баночка з дірками (об'ємом не більше 1 літра, а краще - 750 мл) Ставши пасочницу на плоску тарілку, вистилає її вологою марлею в 2 шари, намагаючись не робити складок.
- Переливаємо сирну масу в пасочницу. Краї марлі акуратно кладемо поверх сирної маси. На марлю кладемо що-небудь підходящої форми, а поверх ставимо щось важке - це вантаж.
- Ставимо наше споруда в холодильник як мінімум на 12-14 годин, при цьому періодично зливаємо утворилася на тарілці рідина.
- Коли наша сирна паска зі згущеним молоком готова, прибираємо вантаж, розкриваємо марлю.Кладем поверх плоску тарілку, на якій будемо подавати святковий десерт.
- Перевертаємо на неї пасху разом з формою. Знімаємо пасочницу, обережно відділяємо марлю. Наша смачна паска зі згущеним молоком готова.
Сирна Великдень з цукатами
Складові:
- 1 кг в міру сухого сиру жирністю 20%
- 500 мл вершків жирністю від 33%
- 4 жовтки
- 250 г вершкового масла
- 160-180 г цукру
- щіпка ванільного цукру
- 20-30 г родзинок
- 50 г цукатів
Як приготувати сирну паску з цукатами, рецепт:
- Сир загорнути в марлю і покласти на 5-6 годин, щоб видалити зайву вологу. Потім двічі протерти сир через сито.
- Половину вершків відлити в невелику миску, додати жовтки. Вершки підігріти в сотейнику, не доводячи до кипіння, потім збити віночком.
- Продовжуючи збивати, додати вершки з жовтками і варити на маленькому вогні, не даючи кипіти, поки вершки НЕ загустеют. Зняти з вогню і остудити.
- Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром. У протертий сир додати загусла вершки, масло з цукром і ванільний цукор. Збити міксером до утворення пишної однорідної маси.
- Ізюм ретельно промити. Цукати: лимонні, апельсинові, дині - дрібно нарізати. Додати родзинки, цукати і ванільний цукор в сирну масу і ретельно перемішати.
- Вистелити внутрішню частину пасочніци трохи вологою марлею. Це робиться для того, щоб паска легко виймалася з форми.
- Дуже щільно заповнити форму сирною масою, прикрити блюдцем і поставити в холодильник на 10-12 год.
- Вийняти паску з холодильника, перевернути на тарілку. Спочатку зняти пасочницу, потім марлю. Ваша паска з цукатами готова.
Тепер ви знаєте всі секрети приготування смачної і ніжною сирної паски, а також рецепти класичної сирної паски, заварний, вареної, зі згущеним молоком і з цукатами.
Так що вибирайте вподобаний рецепт і експериментуйте!
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як зробити глазур для паски: 6 перевірених рецептів
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Італійський паску Панеттоне і Коломба: рецепт незвичайної випічки на Великдень 2018
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як правильно замісити тісто на паску: 5 порад досвідченого кондитера
Завантаження ...