1. Навіщо потрібен розпушувач Магазинний розпушувач тесту (пекарський порошок) - це суміш соди, лимонної...
2. 2. Сода
3. 3. Сода + оцет
4. 4. Алкоголь
5. 5. Газована вода
6. Коли можна не заміняти розпушувач

Навіщо потрібен розпушувач

Магазинний розпушувач тесту (пекарський порошок) - це суміш соди, лимонної кислоти і муки (крохмалю). Він наповнює тісто вуглекислим газом і робить випічку пишною.

Вуглекислий газ виділяється через взаємодію соди і кислоти. Щоб вони прореагували повністю і своєчасно, їх змішують в пропорції 5: 3: 12 (сода: лимонна кислота: борошно або крохмаль).

Замінники розпушувача покликані повторити цю реакцію, наповнити тісто вуглекислим газом або просто зробити його більш пухким.

Для довідки ... В одну чайну ложку поміщається 10-12 г пекарського порошку, стільки ж його в стандартному пакетику. Якщо доведеться переводити інші інгредієнти, допоможе кулінарний конвертер Інфіяа.

Чим замінити розпушувач

1. Саморобний пекарський порошок

recept-menu.ru

• Для якого тіста підходить: здобне, бісквітне, заварне або пісочне .
• Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка саморобного пекарського порошку.
• Куди додавати: в борошно.

Візьміть 5 столових ложок харчової соди, 3 столові ложки лимонної кислоти і 12 столових ложок борошна або кукурудзяного крохмалю. Зсипте всі інгредієнти в суху скляну банку і акуратно перемішайте дерев'яною паличкою.

Банку і ложки повинні бути абсолютно сухими, а паличка саме дерев'яної. Через вологу і перемішування металевою ложкою реакція може початися завчасно.

2. Сода

xcook.info

• Для якого тіста підходить: здобне, бісквітне, заварне або пісочне, якщо в складі є кислі продукти.
• Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = 1 чайна ложка соди.
• Куди додавати: в борошно.

Харчова сода сама по собі є розпушувачем. При температурі вище 60 ° С вона виділяє трохи вуглекислого газу.

Негашене соду в чистому вигляді можна додавати в тісто, де вже є кислі продукти. Наприклад, сметана, кефір, йогурт , Фруктове пюре або сік.

3. Сода + оцет

static.relax.ua

• Для якого тіста підходить: здобне, бісквітне, заварне, пісочне.
• Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту.
• Куди додавати: соду - до сухих інгредієнтів, оцет - до рідких або гашене соду - в готове тісто.

Неразложившихся сода надає випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок і неприємний присмак. Тому, якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів, її потрібно погасити оцтом.

Важливо ввести гашене соду швидко, не чекаючи закінчення бурління, щоб вуглекислий газ не встиг вивітритися.

Тісто з пекарського порошку може постояти. Тісто з гашеного содою потрібно тут же піч, так як реакція вже запущена.

Але краще змішати соду з сухими інгредієнтами, а оцет - з рідкими. Тоді взаємодія почнеться вже після замісу тіста.

4. Алкоголь

liveinternet.ru

• Для якого тіста підходить: пісочне бездріжджове, дріжджове .
• Як замінювати: 1 столова ложка алкоголю на 1 кг тіста. Маса майбутнього тесту дорівнює масі всіх інгредієнтів.
• Коли додавати: можна вливати в рідкі інгредієнти або вмішувати в борошно.

Алкоголь надає випічці легкість, так як зменшує клейкість борошна. Коньяк і ром відмінно справляються з розпушуванням без дріжджового пісочного тіста. До того ж ці напої залишають після себе приємний аромат.

Горілку додають в дріжджове тісто, особливо якщо воно на опарі, щоб краще піднімалося.

5. Газована вода

xcook.info

• Для якого тіста підходить: здобне, прісне, заварне і інше тісто, яке готується на воді.
• Як замінювати: забути про розпушувач, негазовану воду в рецепті замінити газованої.
• Коли додавати: за рецептом.

Наситити тісто вуглекислим газом може і сильногазована мінералка. Для більшого ефекту можна додати до неї по дрібці солі і лимонної кислоти.

Коли можна не заміняти розпушувач

testoved.com

До складу класичного бісквіта часто входить пекарський порошок. Але якщо ні його, ні соди немає під рукою, можна обійтися і без них. адже в бісквіті є яйця - роль розпушувача цілком можуть зіграти збиті в міцну піну білки.

Важливо домогтися повітряної піни і акуратно, рухами від низу до верху, ввести її в тісто, щоб не зруйнувати бульбашки. Готове тісто потрібно відразу ж відправляти в духовку, інакше осяде.

Читайте також