1. Зміст
2. Легенда про походження
3. Історичні факти
4. регіони виробництва
5. виробництво
6. різновиди
7. властивості чаю
8. Як заварювати:
9. Цікаві факти
10. Схожі статті

Китайський пуер, безперечно, самий унікальний вид чаю з Піднебесної. У перекладі з китайської «чай пуер» означає «Чай з округу Пуер» або «земляний чай». Саме в Юньнаньськоє містечку Пуер вперше почалося його виробництво.

Зміст

Хочете купити чай пуер?

Ви завжди можете купити пуер в нашому інтернет-магазині.

Подивитися каталог чаю пуер .

Головна «родзинка» чаю полягає в цінності його витримки. Згодом продукт не псується, а, навпаки, набуває додаткові смакові відтінки, стає яскравішим. Звичайно, при дотриманні умов зберігання.

Легенда про походження

Відкриття цілющих властивостей витриманого чаю приписують Шень Нуну. Один з ключових героїв китайської міфології, «вогненний імператор», покровитель медицини і землеробства, Шень Нун досліджував рослини, відчуваючи їх властивості на собі.

Одного разу міфічний імператор з'їв траву, яка виявилася отруйною. Його дні були на рахунку, необхідно було протиотруту. Відважний Шень Нун відправився на верхівку гори, в якій за легендою знаходився портал з Світу Богів в Матеріальний. Будучи напівлюдиною-напівбогом, герой сподівався знайти там цілющий засіб, який допоможе йому подолати хворобу. Статут, він приліг під дерево і задрімав. А прокинувся від краплі роси, яка впала з деревних листя і потрапила йому прямо в рот. Імператор відчув неймовірний приплив сил. Як ви вже здогадалися, то було чайне дерево. А якщо врахувати, що більшість потужних дерев камелії дають урожай саме для пуерів, висновок напрошується сам собою.

Історичні факти

Відкинемо легенди, подивимося в очі фактам. Точно відомо, що чай пуер - один з найдавніших, підтверджено, що його виробляли понад 3 тисячі років тому. Чай згадувався в трактатах третього століття нашої ери. У провінції Юньнань було виявлено найдавніше Пуерні дерево (село Цзи Сю), посаджене 3,2 тисячі років тому. Незважаючи на такий поважний вік, воно зберегло здоров'я і ще повно життєвої енергії. Поруч з деревом ростуть молоді чагарники, які служать для виробництва юньнаньского чаю.

Пуер завжди високо цінувався в Піднебесній. Нерідко чайними коржами розраховувалися на ринках: така практика була популярна аж до 19 століття.

Чому його стали пресувати? Все просто: спочатку чай транспортували тільки на конях. Доводилося перевозити величезні обсяги на великі відстані. Шлях пролягав через тропічну місцевість з високою температурою і вологістю повітря.

Природно, постало питання про те, як перевозити більше чаю, не побоюючись за терміни придатності. Так підприємливі китайці придумали пресування. Чайне листя стали формувати в коржі, а потім загортати в папір і пов'язувати в високі стопки. Традиційно одна стопка включала 7 млинців, її додатково обгортали в бамбук і укладали в вози. Звідси пішла назва «Коржик семи братів».

Є версія, що саме висока вологість і температурні перепади при перевезенні запускали процес ферментації. При перетині гір вранці в чай ​​потрапляла волога, встигають просочити частину листя. До полудня вони повністю висихали. Процес «зволоження-сушки» багаторазово повторювався, в результаті чай придбав характерний аромат з землистим відтінком.

На Заході - став відомий при правлінні династії Тан (7 - 10 століття), а до кінця династії Мін (17 століття) його експорт досяг історичного максимуму.

У Росії - став популярний в 1990-х роках, власне як і китайська чайна культура в цілому.

регіони виробництва

Передгір'я Тибету з вологим кліматом народжують чайні дерева, висота яких досягає 10-12 метрів.

Більшість пуерів випускають на великих фабриках. Друк Менхайской, Сягуаньской, Хайваньской фабрик - показник високої якості чаю. Докладний путівник по «Пуерні» заводам в статті .

Часто на упаковці млинців можна побачити незрозумілі цифри і позначення. Нескладно здогадатися, що вони там не для краси, а для того, щоб передати покупцеві інформацію про сорт. Існує єдина схема закріплення за чаєм конкретного коду. У нашому блозі є стаття про те, як читати пуер по обгортці .

виробництво

Сировиною для чаю служить мао ча або дянь цин, підсушений на сонці сирець ( «мао» перекладається як «сирий, необроблений»). Як його отримують:

• після збору листя підсушують, скручують і сушать знову;
• листочки збирають, пропарюють, далі йде скручування і сушіння;
• прожарювання зеленого листя, скручування, сушка.

Далі слід тривала ферментація, яка власне і робить з нашого чаю пуер. Під ферментацією маємо на увазі бродіння листя в теплі.

Щоб зупинити ферментацію, чай сушать, а потім пресують.

До речі, основна функція сушки, смаження, пропарювання полягає в припиненні процесу ферментації, або по-китайськи ша цин. У Росії, коли китайський чай тільки почав набирати популярність, цей процес називали «вбивством зелені». Зараз частіше використовують поняття «фіксація», адже метою процедури в першу чергу є зупинка, «заморожування» обмінних процесів в листі.

Існує думка, що чим довше витриманий чай, тим краще його смак, шляхетніше аромат і більше користь. Це не завжди так. Набагато важливіше якість сировини і дотримання технології виробництва. Хороший пуер з часом буде тільки поліпшуватися, чай низької якості - навпаки.

різновиди

Отже, мао ча - первинну сировину для виробництва. Від подальших з ним маніпуляцій залежить, який чай ми отримаємо в результаті:

1. Шен. Інша назва - зелений пуер. Хороший шен легко дізнатися по схожості настою з сухофруктовий компотом, легкої копченості в ароматі. Це яскравий енергетик, з насиченим, трохи терпким смаком і вираженим тонізуючим ефектом. Ідеальний ранковий чай, але пити його краще після сніданку. Букет відрізняється у різних сортів, в залежності від регіону збору і рецепта.

1. Шу. Так званий чорний чай. При виробництві листя піддаються більш інтенсивному і тривалому бродінню. Метод прискореної ферментації вперше застосували на Куньмінской чайному заводі в 1970-х роках. Він дозволив значно скоротити терміни виробництва чаю, тим самим задовольнивши високий попит на нього. Як правило, пуерні млинці являють собою купаж з різних сортів листя і бруньок. Склад фабричних пуерів відмінно збалансований.

Докладна стаття про відмінності між шен і шу пуерами в нашому блозі .

Ще один критерій класифікації - сорт вихідного листа. Виділяють Цзінь (вищий), гунтін (другий), Ліча (третій), тецзі (четвертий) і так далі.

Чи не можемо не згадати про таких популярних продуктах, як Пуерні смола і нирки.

Смола - це концентрат, який отримують шляхом випаровування листя в спеціальних котлах. Дуже корисний для організму продукт: допомагає схуднути, відновлює сили, позитивно впливає на кров. детально про смолі .

нирки пуеру за технологією виробництва аналогічні білому чаю. За тим винятком того, що сировина для них збирають з багатовікових дерев. Готовий напій не впливає на тиск, зміцнює імунітет і допомагає справити зі стресом.

властивості чаю

У якісного шена є властивість трансформувати занепад сил в бадьорість, ранковий підйом з ліжка - в душевний підйом. Тонус, бадьорість, оптимізм.

Інші властивості чаю: прояснення думки, відчуття легкості, м'язове розслаблення, легка ейфорія.

Такий ефект досягається за рахунок вмісту в ньому:

• Теїну. Так званий «чайний кофеїн», алкалоїд з тонізуючим властивістю.
• Теофіліну. Позитивно впливає на центральну нервову систему, покращує настрій.
• L-теаніна. Речовина стимулює мозкову діяльність.

Завдяки такому складу пуер допомагає схуднути: докладніше у статті .

Як заварювати:

Кращий час для чаювання - ранок, після їди. На голодний шлунок може викликати нудоту, а на ніч - безсоння.

Зазвичай заварюють класичним проливним методом. Температура води для шенов - 80-85 градусів, для шу - 90-100.

Стаття про те, як заварювати: читати

Ще один популярний спосіб приготування - варіння на вогні методом Лу Юя (книга «Чайний канон»). І, до речі, спосіб найдавніший. Варка поширена не тільки в Китаї, але і в Тибеті, Монголії. Такий спосіб якнайкраще відображає смакові якості, ефект від звареного чаю набагато глибше, яскравіше.

Цікаві факти

У Китаї є традиція - при народженні дитини відкладати корж хорошого пуеру до моменту, коли дитина виросте. При правильному зберіганні через роки його можна продати за хороші гроші, які підуть на навчання або весілля.

У Юньнані є інститут, в якому навчають технології виробництва чаю. Без диплома жодна людина не зможе зайняти на чайній фабриці хорошу посаду.

Пуер - єдиний вид чаю, який споконвіку був доступний як імператору і знаті, так і простому народу.

Схожі статті

Варка чаю пуер

Міні-путівник по чайним заводам пуеру

Чайні провінції Китаю. Частина перша.

Чайні провінції Китаю. Частина друга.