Каталог:
Новости

Все про кефір: користь і шкода, склад, калорійність, ціна, види, як приготувати кефір будинку

  1. Склад кефіру:
  2. Види кефіру:
  3. Як приготувати кефір в домашніх умовах:
  4. Технологія виробництва кефіру:
  5. Що можна зробити з кефіру:
  6. Оладки на кефірі:
  7. Маннік на кефірі:
  8. Млинці на кефірі:
  9. Користь кефіру:
  10. Користь кефіру для чоловіків:
  11. Користь кефіру для жінок:
  12. Користь кефіру при вагітності:
  13. Користь кефіру при схудненні:
  14. Шкода кефіру:

Кефір - це молочний продукт, отриманий із коров'ячого молока шляхом бродіння з застосуванням спеціальних "грибків", що представляють собою суміш з різних мікроорганізмів. Його вживають в їжу як окремо, так і в складі великої кількості кулінарних і кондитерських страв. Він популярний в Росії, СНД, Європі, Америці та Австралії.

Кефір має підбадьорливий смак і цілющі властивості, являє собою рідку однорідну масу білого кольору. У Росії про кефір дізналися в 19 столітті від тих, хто бував на Кавказі і пробував цей смачний напій. Саме там був винайдений кефір. Для кавказців він має дуже важливе значення. Рецепт кефіру на Сході дбайливо передавали з покоління в покоління і ставилися до цього напою як до дару.

Інформація про кефір:

  1. склад кефіру ;
  2. види кефіру ;
  3. Як приготувати кефір в домашніх умовах ;
  4. Технологія виробництва кефіру ;
  5. Що можна зробити з кефіру ;
    1. Оладки на кефірі ;
    2. Маннік на кефірі ;
    3. Млинці на кефірі ;
  6. користь кефіру ;
    1. Користь кефіру для чоловіків ;
    2. Користь кефіру для жінок ;
    3. Користь кефіру при вагітності;
    4. Користь кефіру для схуднення ;
  7. шкода кефіру .

Склад кефіру:

Кефір складається приблизно:

  • на 89% з води;
  • на 4% з вуглеводів;
  • на 2,9% з білків;
  • на 2,5% з жирів.

Кефір містить величезну кількість вітамінів і мінеральних речовин.

До складу кефіру входять такі вітаміни як холін, бета каротин, вітаміни A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

З мінеральних речовин, що входять до складу кефіру, у великій кількості присутні калій, кальцій, хлор, фосфор, натрій, сірка, магній, мідь, цинк, залізо і марганець, а в малому - фтор, молібден, хром, селен і кобальт.

Відмінною особливістю кефіру від інших кисломолочних продуктів є входження до його складу особливих бактерій і грибків.

Калорійність кефіру становить близько 50 ккал на 100 грам продукту.

Види кефіру:

Кефір класифікується за ступенем жирності, вмісту спирту, часу приготування та наявності добавок.

Кефір за ступенем жирності буває:

  • жирним, що містить 1%, 2,5%, 3% жиру;
  • нежирним, створеним на основі знежиреного молока.

Кефір за змістом спирту буває:

  • міцний - 0,6% спирту (масового споживання);
  • середній - 0,4% спирту (лікувальний);
  • слабкий - 0,2% спирту (лікувальний).

Кефір за часом приготування буває:

  • одноденний (витримується 1 добу після заквашування);
  • дводенний (витримується 2 доби після заквашування);
  • триденний (витримується 3 доби після заквашування).

Кефір за наявністю в ньому добавок буває:

  • фруктовий, з додаванням фруктових сиропів;
  • з підвищеним вмістом білка, з додаванням сухого молока;
  • особливий, з додаванням знежиреного молока і сухого казеїнату натрію;
  • вітамінізований, з додаванням вітаміну C;
  • біокефір, з додаванням лакто-і біфідобактерій.

Як приготувати кефір в домашніх умовах:

Для приготування кефіру будинку будуть потрібні наступні інгредієнти:

  1. Молоко, бажано сільське, чим жирніше буде молоко, тим густіше і жирніше буде кефір.
  2. Закваска. В якості закваски можна використовувати:
    • кефірну закваску;
    • кефір;
    • сметану.

Для того щоб приготувати домашній кефір, крім вище зазначених інгредієнтів, буде потрібно скляна банка з кришкою, марля і щільна тканина.

Перед приготуванням кефіру необхідно підготувати:

  1. 1 літр молока;
  2. Закваску на вибір:
    • кефірна закваска - стільки, скільки вказано в інструкції виробника;
    • кефір - 0,3 літра;
    • сметана - 5 столових ложок.

Рецепт приготування кефіру в домашніх умовах:

  1. Простерилізувати банку для приготування кефіру.
  2. Прокип'ятити молоко.
  3. Остудити молоко до 37-40 градусів Цельсія.
  4. Процідити молоко через марлю в простерилізованих банку.
  5. Додати закваску.
  6. Перемішати дерев'яною лопаткою.
  7. Закрити банку щільною тканиною або кришкою, загорнути в ковдру або рушник.
  8. Залишити на добу в темному і теплому місці без протягів. Якщо використовується покупна кефіру закваска, то залишити кефір сквашуватися на час, вказаний в інструкції виробника.
  9. Готовий кефір розлити по склянках. Можна додати в нього цукру, ванілі, шматочки фруктів або інші харчові добавки.

Домашній кефір готовий! Смачного! Термін придатності домашнього кефіру в холодильнику - не більше 3 днів.

Технологія виробництва кефіру:

Технологічна схема приготування кефіру на виробництві включає 10 етапів:

  1. Спочатку здійснюється приймання сировини і його підготовка для подальшої обробки.
  2. Далі молоко нормалізують до необхідної жирності. Якщо жиру у вихідному молоці менше, ніж потрібно, то в нього додають вершки, а якщо більше - то в вихідне молоко додають знежирене молоко або сепарують.
  3. На цьому етапі технологічної схеми виробництва кефіру молоко проходить гомогенізацію, тобто під сильним зовнішнім тиском жирові кульки, що знаходяться в молоці, дробляться на більш дрібні, проходячи через вузьку клапанну щілину.
  4. Потім молоко пастеризується, нагрівається до 85 - 92 градусів Цельсія, з метою знищення патогенної мікрофлори. Пастеризація забезпечити необхідний смак, щільність і в'язкість кефіру.
  5. Далі молоко охолоджується до температури, необхідної для сквашування - 23-25 ​​градусів Цельсія.
  6. На цьому етапі здійснюється закваска кефірних грибків. Кефірів грибки протягом доби витримують у воді, нагрітій до 25-30 градусів Цельсія, воду міняють 2-3 рази за добу. Після чого воду зливають і заливають грибки теплим молоком за обсягом в 10 разів більше обсягу грибків і витримують при температурі 10-12 градусів Цельсія протягом 12-24 годин.
  7. Далі закваску, об'ємом 5% від заквашує суміші і охолоджену до температури квасять суміші кладуть в суміш і квасять при температурі 23-25 ​​градусів Цельсія до освіти молочно-білкового згустку кислотністю рН 4,5-4,65. При сквашивании розмножується мікрофлора закваски, коагулює казеїн, збільшується кислотність, утворюється згусток.
  8. Потім згусток перемішують і охолоджують до температури 20 градусів Цельсія протягом 10-30 хвилин.
  9. На цьому етапі згусток залишають дозрівати протягом 6-10 годин. За цей час починають бродити дріжджі, утворюється спирт, діоксид вуглецю, що надає кефіру особливі смакові якості.
  10. Далі кефір перемішують протягом 10 хвилин, розливають по упаковках, охолоджують в холодильнику і транспортують в точки збуту.

Кефір виробляється з "ГОСТ 31454-2012. Кефір. Технічні умови".

За ГОСТом, створений на виробництві кефір, можна зберігати не більше 10 діб при температурі 2-6 градусів Цельсія. Залежно від виробника термін придатності кефіру може бути різним, він вказаний на упаковці.

Що можна зробити з кефіру:

На кефірі можна зробити безліч різних кулінарних страв: оладки, маннік, млинці, кекси, пироги, печиво, панкейкі, пиріжки, хмиз, коржі, піцу, пончики, шарлотку, маффіни, пампушки, пряники, рогалики, хліб, іншу випічку і всілякі страви .

Але найпопулярнішими кулінарними виробами з кефіру є оладки, маннік і млинці, рецепти яких представлені нижче.

Оладки на кефірі:

Інгредієнти для приготування оладок на кефірі:

  • борошно - 1 склянка;
  • кефір - 1 склянка;
  • курячі яйця - 1 штука;
  • цукор - 2 столові ложки;
  • сіль - пів чайної ложки;
  • сода - пів чайної ложки;
  • рослинне масло - 3 столових ложки.

Рецепт приготування оладок на кефірі:

  1. Просіяти в чисту миску 1 склянка борошна і пів чайної ложки соди. Добре перемішати.
  2. У ємність для збивання розбити одне яйце, покласти 2 столові ложки цукру, вилити 1 стакан кефіру. Добре перемішати ложкою або віночком.
  3. Потім покласти в суміш пів чайної ложки солі і 3 столові ложки рослинної олії.
  4. Додати в суміш просіяне борошно, змішане з содою. І добре перемішати ложкою або віночком до однорідності.
  5. Змастити сковорідку маслом і трохи підігріти на вогні.
  6. Викласти на сковорідку невеликі коржі тесту, які підсмажаться і перетворяться в оладки.
  7. Поставити сковорідку з оладками на слабкий вогонь і накрити кришкою. Коли оладки підсмажаться з одного боку, приблизно через 3 хвилини - перевернути їх на іншу сторону. Зняти з вогню, коли оладки стануть золотистими з кожного боку.

Оладки на кефірі готові - смачного! Їх можна подавати до столу зі сметаною, варенням, джемом або іншим десертом.

Маннік на кефірі:

Інгредієнти для приготування манника на кефірі:

  • манка - 200 грам;
  • кефір - півлітра;
  • цукор - 100 грам;
  • курячі яйця - 3 штуки;
  • сіль - щіпка;
  • ванільний цукор - 1 пакетик;
  • сода - пів чайної ложки.

Рецепт приготування манника на кефірі:

  1. У чисту ємність вилити півлітра кефіру і висипати 200 грам манки. Залишити на 1 годину.
  2. Розігріти духовку до 190 градусів Цельсія.
  3. В окрему ємність для збивання розбити 3 курячих яйця, додати 100 г цукру і дрібку солі. Збити міксером до однорідності і пишності.
  4. Додати в яєчну суміш пів чайної ложки соди і пакетик ванільного цукру і добре перемішати.
  5. Додати яєчну суміш в кефір з манкою і добре перемішати до однорідності.
  6. Змастити вершковим маслом форму для випікання і вилити туди тісто.
  7. Поставити тісто в розігріту до 190 градусів Цельсія духовку і випікати протягом 40 хвилин. Готовність манника можна перевірити, проткнув його зубочисткою і витягнувши її, і якщо зубочистка суха, то пиріг готовий.

Маннік можна додатково прикрасити фруктами, посипати цукровою пудрою, полити джемом, глазур'ю або помадкою. Маннік на кефірі готовий! Приємного вам апетиту!

Млинці на кефірі:

Інгредієнти для приготування млинців на кефірі:

  • борошно - півтори склянки;
  • кефір - півлітра;
  • молоко - 1 стакан;
  • курячі яйця - 2 штуки;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • сіль - пів чайної ложки;
  • сода - 1 чайна ложка.
  • рослинне масло - 2 столові ложки.

Рецепт приготування млинців на кефірі:

  1. У каструлю вилити півлітра кефіру і підігріти до теплого стану.
  2. Розбити в розігрітий кефір 2 курячих яйця, покласти 1 столову ложку цукру, пів чайної ложки солі і 1 чайну ложку соди. Добре перемішати до однорідності.
  3. Викласти в підігрітий кефір півтори склянки борошна і добре перемішати до однорідності. Повинна вийти маса, схожа на густу сметану.
  4. В окрему каструлю для кип'ятіння молока вилити 1 стакан молока і довести до кипіння.
  5. Вилити гаряче молоко тонким струменем в кефірну суміш, постійно перемішуючи ложечкою або паличкою.
  6. Додати в тісто 2 столові ложки рослинної олії і добре перемішати.
  7. Змастити сковороду рослинною олією і злегка підігріти.
  8. Акуратно ложкою виливати в сковороду тісто тонким шаром по всій площі і випікати з одного боку, потім перевертати на іншу.
  9. Випікати млинці поки не закінчиться все тісто.

Млинці на кефірі готові! Смачного! Їх можна подавати до столу зі сметаною, варенням, згущеним молоком і іншими десертами.

Користь кефіру:

Кефір має солідним набором вітамінів і мінеральних речовин, які необхідні для повноцінного і здорового роботи організму. Він має цілющу та відновлювальний вплив на організм людини. Є сильним антиоксидантом.

Загальні корисні впливу кефіру на організм людини:

  1. При низькій калорійності кефір добре усуває голод, тим самим є відмінним дієтичним продуктом.
  2. Нормалізує обмінні процеси, усуває втому, сприяє здоровому сну.
  3. Виводить з організму продукти розпаду при дисбактеріозі.
  4. Нейтралізує лужне середовище.
  5. Уповільнює процеси старіння.
  6. Зменшує рівень шкідливого холестерину.
  7. Відновлює нервову систему.
  8. Прискорює регенерацію клітин.
  9. Завдяки високому вмісту кальцію кефір зміцнює кістки, зуби і волосся.
  10. Відновлює баланс бактерій в організмі після прийому антибіотиків.
  11. Покращує настрій.

Користь кефіру для чоловіків:

При регулярному прийомі кефіру організм чоловіка приходить в тонус, нормалізується маса тіла, підвищується імунітет, зміцнює серцево-судинна та нервова системи. Забезпечується здоровий сон. Завдяки загальному оздоровленню організму посилюється чоловіче лібідо. Для чоловіків, що вживають алкоголь, кефір може надавати протверезне і інтоксіцірующее вплив, допомогти у відновленні печінки і мікрофлори в травній системі.

Користь кефіру для жінок:

Кефір надає відновлюючу та омолоджуючу дію на організм жінки. При вживанні кефіру у жінок стають міцнішими нігті і волосся, нормалізується колір обличчя. Кефір робить жінку красивіше.

На рівні внутрішніх процесів кефір відновлює жіночу нервову систему, забезпечує повноцінний сон, насичує організм корисними вітамінами і мінеральними речовинами.

При молочниці кефір здатний відновити рівень молочної кислоти в організмі жінки, необхідний для підтримки балансу мікрофлори.

При зовнішньому застосуванні кефір надає відновлювальний вплив на шкіру, що лупиться і посічене волосся.

Користь кефіру при вагітності:

Під час вагітності організм жінки віддає всі сили, корисні речовини і вітаміни плоду, що розвивається. Кефір, як джерело мінералів і вітамінів, відновлює брак речовин в організмі жінки і додає сили.

Крім насичення організму вагітної жінки мінералами і вітамінами кефір допомагає впоратися з запорами, дратівливістю, усунути нудоту і зменшити набряки.

Але вживати кефір при вагітності слід помірно - близько 2 склянок на день, так як в кефірі міститься спирт, і прі не помірному його споживанні, в організм вагітної жінки може потрапити велика частка спирту, що може бути шкідливим для плода.

Користь кефіру при схудненні:

Через низьку калорійність і зниження почуття голоду кефір є відмінним дієтичним продуктом, споживання якого не веде до набору зайвої ваги, але при цьому він насичує організм корисними вітамінами макро- і мікроелементами. Крім цього кефір знижує рівень поганого холестерину в організмі людини, знижує рівень цукру в крові, покращує обмінні процеси, усуває застійні явища в травній системі і нормалізує всмоктування продуктів травлення.

Кефір - продукт номер один при дієті.

Шкода кефіру:

Кефір має в основному корисними властивостями, але в деяких випадках він може бути шкідливий для здоров'я людини. Від кефіру слід відмовитися людям з індивідуальною його непереносимістю і з деякими актуальними захворюваннями. Кефір може завдати шкоди організму при загостренні гастриту і панкреатиту. Не слід вживати кефір при загострилася виразці шлунка.

З особливою обережністю слід давати кефір дітям, так як він здатний перевантажити нирки дитини через великий вміст білка і мінеральних речовин. З кефіром в організм дитини може потрапити спирт і мати негативний вплив на незміцнілий організм. Травна система дитини може не впоратися з переварюванням козеїну і жирних кислот, що може привести до розладу живота і здуття. Кефір може підняти рівень гемоглобіну, що призведе до загального розладу роботи дитячого організму. Обсяг кефіру, який можна давати дитині залежить від індивідуальних особливостей малюка, тому перед включенням кефіру в раціон дитини необхідно проконсультуватися з педіатром.