Nothing found for Www Liveinternet Ru Click
Популярные товары:

Желатин в молекулярної кухні - властивості желатину, його користь і шкода

  1. Як використовувати желатин
  2. Желатин користь і шкода
  3. Детальніше про застосування желатину в молекулярної кухні

купити желатин прямо зараз можна в нашому магазині

Желатин (Е441) - одна з поширених текстур майстрів молекулярного майстерності. Це корисна і практична добавка, яка дозволяє творити в прямому сенсі цього слова. Желеподібні шедеври легко здатні розбурхати розум простого обивателя. Корисний рецепт з желатином можна знайти в цій статті нижче.

Желе, приготоване за допомогою желатину

Желе, приготоване за допомогою желатину

Желатин в перекладі з латинської означає застиглий. Це загущувач, який під впливом процесу нагрівання спочатку розтоплюється, а потім набуває задану форму в умовах охолодження. Желатин має білкове походження. У кулінарії застосовується для створення всесвітньо відомого страви французького походження. Йдеться про pot-au-feu. Це тушкована яловичина з овочами. Желатин застосовується при приготуванні португальського cozido. Молекулярна кухня також містить безліч рецептів, де желатин фігурує в якості основної складової.

Основними характерними особливостями желатину є:

  • відсутність вираженого запаху і смаку;
  • коллагеновая основа;
  • вплив складу на розумову діяльність

Десерт - вино і цитруси в желе

Желатин позначають кодом Е 441. Натуральний біополімер знайшов застосування в кулінарії, народній медицині, безліч рецептів краси і здоров'я в якості головного інгредієнта пропонують, як раз, желатин. До його складу входять:

  • білки;
  • жири;
  • крохмаль;
  • вітаміни;
  • амінокислоти;
  • гліцин.

Як використовувати желатин

Щоб отримати желе, необхідно остудити розігріту суміш до 15 ° С, а щоб розчинити желатин, необхідна температура від +25 С (у воді при 50С). Желатин можна знайти в консистенції порошку, кристалів і тонких листів. У сучасній кулінарії желатин використовують для очищення бульйонів (метод желатиновой фільтрації), стабілізації пін і, зрозуміло, створенні їстівних желе, що тануть у роті.

Желатин найчастіше використовують при приготуванні холодних гелів, а також як стабілізатор.

Після заморозки і розморожування стає ламким.

толерантність:
Кислотність: здатний утворювати гелі з кислотністю від 4 до 10 ph.
Вміст спирту: утворює гелі в розчинах з вмістом спирту до 40%, але якщо збільшити%, властивості желатину будуть слабшати.
При взаємодії з трансгютаміназой сприяють утворенню термостабільних гелів. Необхідно відзначити, що при взаємодії з речовиною папаїном (міститься в ківі, ананас, манго, папайа) властивості желатину можуть бути погашені. Щоб піти від цієї ситуації, необхідно попередньо фрукти занурити в гарячу воду

Клейкість (сила) желатину Блум, в честь вченого Оскара Блума. Чим вище рівень Блум, тим сильніше властивість желатину (125- 250).
Концентрація: гелі виходять при утриманні желатину на рівні від 0.5% до 2%.

Желатин користь і шкода

користь желатину

Для забезпечення успішної життєдіяльності організму людини необхідний гліцин, який якраз входить до складу даної добавки. За допомогою вживання страв з желатином можна істотно поліпшити стан нігтів, шкіри, волосся.

Захворювання суглобів, зміцнення серцевого м'яза також можливі за допомогою вживання желатину, косметології відомо велика кількість рецептів, які можна застосувати в домашніх умовах. Як же молекулярна кухня могла залишитися осторонь і не задіяти всюдисущий інгредієнт в свої нетривіальні страви.

шкода желатину

Про шкоду желатину піднімаються діалоги, в основному, захисниками тварин. Лікарі не бачать особливого ризику в споживанні желатину в розумних кількостях.

Треба бути більш уважним у споживанні желатину людям, які хворіють на хворобу нирок (у кого камені в нирках), людям з порушенням водно-сольового балансу в організмі (через наявність щавлевої кислоти).

Детальніше про застосування желатину в молекулярної кухні

Желатинизация - одна з практичних і доступних технік, яка відповідає головному призначенню молекулярної кухні - справляти враження, незабутнє враження. Одними з найяскравіших прикладів можуть бути:

  • бананові равіолі;
  • лимонна граніту;
  • желе з ананаса і перцю чилі;
  • білковий десерт і т.д.

У желатину є корисна здатність зберігати свої властивості в поєднанні з алкогольними складами в кількості до 40 відсотків. Це стало приводом для застосування даного інгредієнта при створенні оригінальних коктейлів в далекій від звичної інтерпретації.

Десерт желе з шампанського і полуниця

Десерт желе з шампанського і полуниця

Складові:

12 г порошкового желатину,

500 мл. холодної води,

200 г цукру,

375 мл. холодного шампанського,

375 мл. лимонаду Швепс,

1 стакан нарізаної свіжої полуниці.

Наповнити ємність водою і розмішати в ній рівномірно желатин. Желатин повинен постояти 2-3 хвилини, щоб ввібрати воду. Нагріти воду і повністю розчинити в ній желатин, не доводячи до кипіння. Далі перемістити желатинову суміш в миску і повністю розмішати в ній цукор. Далі додаємо шампанське. У процесі охолодження, суміш загусне. Суміш не повинна повністю застигнути, щоб додати в неї полуницю. Заповнити сумішшю формочки. Важливо відзначити, що в меншій формі і металевої формі желе виходить більш твердим, ніж в скляній формі. Далі охолоджуємо до застигання.

желатин та інші необхідні текстури Ви можете придбати в нашому магазині для молекулярної кулінарії. Для ознайомлення з асортиментом, пройдіть за посиланням .

Додати коментар