1. складові

Привіт дорогі мої читачі! У вас є рецепт улюбленого яблучного пирога? У мене їх цілих п'ять. це ніжна яблучна шарлотка , штрудель з яблуками , Флодні , цвєтаєвський з заливкою зі сметани і простий сільський яблучний пиріг з пісочного тіста.

Останній зі списку - хіт всіх часів і народів. У його рецепті ніяких «викрутасів» немає і в помині. Проте, для мене це один з найсмачніших яблучних пирогів. Він до того ж демократичний настільки, наскільки ви самі йому дозволите. Хочете менше цукру - будьте люб'язні, бажаєте менше масла і більше сметани - будьте ласкаві, наміряється приготувати пісочне тісто на гусячому смальці, а не з маслом - так хто ж вам заборонить? Я пробувала його піч так і сяк - він перманентно вдається, чого не скажеш про його «побратимів». Скільки треба няньчиться, наприклад з Флодні? Півдня, не менше. А сільський яблучний пиріг вилізе з духовки через годину після моменту, коли ви задумали з ним зв'язатися.

Нині такий теплий день, що після спека духовки я відкрила двері на кухні, а сама вийшла на терасу. Через півнеба висіла двоповерхова (шкода, що на фото цього не видно) веселка і мені на мить здалося, що я чую курликання журавлів. Здалося, звичайно. Мабуть вже дуже хочеться весни моєму організму, ось він і «підсовує» мені такі звуки разом зі справжніми весняними, ятрять нутро ароматами прокидається землі, диму і перших квітів. Через щілину в паркані «просочився» сусідський пес. Я вчу його російському (його господиня - голландка). Слова «шкварки» і «кісточка» він уже розуміє відмінно. Сьогодні ж його зацікавив яблучний пиріг, судячи по носу, ведучому господаря прямо на кухню.

Щось я, як завжди, почала в Коломиї, а продовжила в Буенос-Айресі. Забігаючи вперед скажу, що пиріг з яблуками вийшов і в цей раз, хоча я досипала борошно, доливала жовток і експериментувала зі свинячим смальцем. Більшу частину пирога ми «змели» за вечір. Правда, пригощали «меншого брата» з таким відповідним пирога ім'ям - Ерл Грей! Песик делікатно з'їв мініатюрний шматочок і пішов геть, щоб довгої відлучки Не схвилювала чарівну господиню з милим милозвучною ім'ям Хелінтдж.

Зміст статті

складові

• 400 г борошна.
• 100 г сметани.
• 1 жовток.
• 1 білок для мастила пирога.
• 160 г вершкового масла (гусячого, свинячого смальцю).
• 150 г цукру.
• 1 кавова ложка соди.
• 10 г ванільного цукру.
• 1 кавова ложка лимонної кислоти.
• 1 літрова банка готової яблучної начинки для пирога або 1,5 кг свіжих яблук плюс цукор за смаком.
• Половина чайної ложки кориці (опціонально).

Як приготувати

1. Просіяти борошно, покласти в неї соду, розтерту в порошок лимонну кислоту, цукор, смалець або олія, жовток, сметану.
2. Швидко замісити тісто. Чи не домагатися його однорідності, діяти швидко, щоб жир не розтанув.
3. Розділити тісто на дві частини.
4. Накрити харчовою плівкою і відправити на годину в холодильник.
5. Деко вистелити промасленим папером для випічки.
6. «Подпиліть» робочу поверхню борошном.
7. Розкачати половину тіста в пласт, який відповідає розміру дека (у мене деко 28 на 24 см).
8. Акуратно, щоб не порвати, намотати тісто на качалку.
9. Перенести на деко, розрівняти.
10. Покласти зверху готову яблучну начинку.
11. Розподілити її по всій поверхні, при бажанні посипати корицею.
12. Розкачати аналогічно другий пласт, укласти його поверх начинки.
13. У мене виявилося трохи обрізаного тесту і я зробила невеликий простецький «декор» і змастила поверхню збитим білком.
14. Поставити пісочний пиріг в духовку, розігріту до 180 ° С на 45 хвилин (в моїй духовці).
15. Виймаємо готовий пиріг з духовки. У нього повинна бути золотиста поверхня. Обвести по периметру ножем.
16. Покласти зверху дощечку, перевернути на неї пиріг.
17. Зняти папір.
18. Перевернути на іншу дощечку. Ось такий вийшов сільський пиріжок з яблуками.
19. Остудити, накривши рушником.
20. Нарізати і їсти цей яблучний пиріг, як і пісочний з сиром, можна теплим і холодним. Він дуже хороший з молоком і чаєм Ерл Грей.

Мої зауваження

• Начинку для пісочного пирога робимо так: яблука помити, почистити, звільнити від насіннєвих коробочок, натерти на крупній тертці, трохи віджати сік, покласти цукор за смаком. Можна трохи загасити при бажанні.
• Заготовлюйте яблука і робіть з них начинку влітку, тоді готувати взимку пісочний і інші пироги буде сущим задоволенням.
• Сьогодні ми готували закритий пісочний яблучний пиріг. У мене в планах ще відкритий - поки не знаю, який вибрати. Та й взагалі, яблучна випічка настільки різноманітна, що я буду до неї повертатися досить часто.
• Якщо у вас деко іншого розміру, то вам слід перерахувати кількість необхідних інгредієнтів.
• Можна приготувати пісочне тісто з половини зазначених продуктів, а поверх яблучної начинки з тушкованих до м'якості яблук укласти безе, приготоване з 2 білків, дрібка солі і 5 столових ложок цукру. Білки для безе треба збивати до жорстких піків, як для печива савоярді . Спочатку треба спекти пісочний корж - приблизно 25-30 хвилин, потім покласти начинку, поверх неї розподілити безе і пекти ще близько 7 хвилин.
• Звичайно, зручніше робити тісто і збивати безе за допомогою міксера. Хороший вибір міксерів тут.

Для начинки вибирайте стиглі соковиті яблука. І не обов'язково, щоб вони були найбільшими. Дрібні і середні хорошої якості цілком підійдуть.

Обіцяний рецепт віддала! Можу спати спокійно, хоча - не зовсім. Давно обіцяні заварні тістечка і Наполеон - за мною. Слідкуйте за оновленнями блогу, щоб не пропустити цих рецептів. А для цього підписуйтесь, будь ласка, на мою розсилку. Стаття була корисна? Тоді натисніть, будь ласка, на кнопочки соціальних мереж, щоб інформація потрапила і до ваших друзів.

Чекаю з нетерпінням ваших коментарів - вони для мене дуже важливі. Всім поки і до завтра!
Завжди ваша Ірина.
Сьогодні у мене для вас чудова музика. Звуки віолончелі глибокі, оксамитові, ласкаві і сумні ... Adam Hurst - Elegy