Nothing found for Www Liveinternet Ru Click
Популярные товары:

Бізнес в декреті: челябінка спекла торти на ювілей Ісінбаєвої і весілля Томаса Невергріна

Ірина змінила професію економіста на кондитера

Нова героїня рубрики « Бізнес в декреті »- Ірина Афоніна. Молода мама залишила посаду економіста на челябінському заводі і зайнялася виготовленням тортів. Шлях кондитера дівчина почала чотири з половиною роки тому з нескладного десерту у формі кепки, а сьогодні за її плечима сотні робіт, в тому числі до ювілею відомої російської спортсменки Олени Ісінбаєвої і весілля співака Томаса Невергріна. Ірина вміє створювати торти з ширяють у повітрі куль, прикрашати частування справжніми фонтанами та іншими складними елементами. Для цього їй довелося освоїти відразу кілька професій: дизайнера, флориста і навіть столяра. Ірина розповіла 74.ru, як їй вдалося попрацювати з зірками, які торти сьогодні в моді і скільки можна заробити на солодощах.

До бізнесу вивіз Mercedes

- Я ніколи не думала, що буду працювати кондитером. Завжди була мрія стати фінансовим директором хорошій великої компанії або заводу, - розповідає Ірина. - Закінчила університет, спочатку працювала асистентом аудитора, потім влаштувалася на завод «Некк» економістом. Звідти пішла в декрет.

Випічкою наша героїня зайнялася в 2013 році, коли синові виповнилося 10 місяців. Ірина захотіла замовити чоловікові торт у формі автомобіля Mercedes, але ціна 4 500 рублів за таке частування дівчині здалася непідйомною.

- Я була в декреті, і для мене це було дуже дорого, - пояснює вона. - Тоді я подумала, раз хтось може такий торт зробити, чому я не можу. Перед днем ​​народження чоловіка потренувалася на інших - спекла торти для свекра і сина. Перший був у формі кашкети з саморобною мастики. Вийшов смішним, але дуже смачним. Дитині зробила два тортика. Один в формі одинички, обтягнутий білою мастикою з зайчиком, кубиками і написом. А другий - круглий з улюбленими героями сина з мультфільму Tiny Love.

Перші замовлення Ірина отримувала на дитячі торти

Перші торти на замовлення Ірина стала робити після дня народження сина. Подруга дівчини, яка була на святі, сфотографувала торти і показала їх на роботі. Колегам вони сподобалися, і одна з товаришок по службі попросила спекти для її дочки торт з Барбі.

Наша героїня погодилася взятися за роботу, а потім виклала її в соцмережі. Поступово коло замовників став розширюватися.

Поступово коло замовників став розширюватися

А цей торт попросили зробити одному відомому челябінців, ім'я не розголошується

- Я фотографувала роботи, викладала їх на своїй сторінці у «ВКонтакте», але при цьому не думала, що виготовлення тортів стане для мене джерелом доходу. Мені просто подобалося моє нове захоплення, і я ділилася його результатами, - говорить Ірина. - Але мені стали писати замовники. Спочатку одна подружка попросила зробити для неї торт, потім друга написала, за нею однокласниця об'явилася, з якої я 10 років не бачилася. Перший свій торт я зробила в квітні, а в вересні вже стала розуміти, що вийшла на гідний рівень, і до мене звертаються зовсім незнайомі люди. Чому я так добре це запам'ятала, тому що у вересні я дозволила собі покупку телефону на зароблені на тортики гроші.

Скільки коштує торт побудувати?

Перший час молода мама соромилася брати гроші за свою роботу. Спочатку вартість була 300 рублів плюс витрати на інгредієнти по чеку.

- Мені якось незручно було гроші брати, - згадує героїня. - Коли у мене перший торт забирали, я нарахувала 800 рублів. Дівчина подала 1000 і сказала, що здачі не потрібно. Ви не уявляєте, як я раділа. Це не порівняти з зарплатою за місяць роботи економістом. Я зробила щось своїми руками і отримала за це винагороду. Це зовсім інші емоції.

Це зовсім інші емоції

Ірина сумнівалася, чи варто кидати роботу на заводі, але їй допомогли повірити в себе

Через рік Ірина вирішила, що займеться тортами всерйоз і не повернеться на завод після декрету.

- Я пішла на майстер-клас до Олени Арцибасовой. Це теж наш дуже хороший кондитер, вона навчала виготовлення квітів з мастики. Тоді я перший раз потрапила в кондитерську тусовку. Я сиділа і міркувала, що зовсім скоро треба буде виходити з декрету, а на заводі зарплата в той час була 18 тисяч рублів, - розповідає молода мама. - Я дуже вдячна Олені за те, що вона повірила в мене. Вона сказала: «Ти чому так дешево робиш, піднімай ціну. У тебе якісні роботи, ти зможеш заробляти більше ». І тоді я прийняла рішення про подальшу свою роботу. В результаті, коли я йшла з заводу, заробіток на тортах був значно більше, ніж зарплата. До того моменту я вже не розуміла, як можна жити цілий місяць з дитиною на 18 тисяч.

Близько поставилися з розумінням до вирішення Ірини, а коли вони з чоловіком розлучилися, він продовжив її підтримувати. Колишній чоловік до сих пір допомагає, коли потрібно зібрати складний торт або посидіти з сином під час відрядження мами.

Ірина оформляє торт «Південь» на одному з професійних конкурсів

У наступному квітні буде п'ять років як наша героїня займається солодощами. Тортів за цей час було зроблено так багато, що дівчина вже не може назвати їх точну кількість.

- Я коли тільки почала працювати, публікувала фотографії і підписувала: «торт № 52», «торт №53», а потім збилася з рахунку. Не можу зараз сказати точну цифру, - посміхається Іра. - Улюблені торти - весільні та на рік малюкам. Такі коштують від 1300 рублів за кілограм і вище, все залежить від складності виконання.

Такі коштують від 1300 рублів за кілограм і вище, все залежить від складності виконання

А це найулюбленіші її роботи

Якщо мова йде про так званих шоу-тортах зі складними конструкціями, ціна значно відрізняється.

- Такі торти я роблю тиждень. Але це не означає, що печу в понеділок, а суботу везу на весілля. Спочатку готую все неїстівні деталі, в четвер печу, в п'ятницю декорують. У тортів термін зберігання п'ять днів, тому на свята вони надходять свіжими, - запевняє Ірина. - За них я беру 2500 за кілограм. Вони, як правило, на складних конструкціях, для яких можуть бути використані залізо, дерево, пінопласт, пластик, оргскло, папір, картон, фольга. Я завжди кажу, що я не тільки кондитер, а ще й архітектор, дизайнер, столяр, художник, флорист.

Я завжди кажу, що я не тільки кондитер, а ще й архітектор, дизайнер, столяр, художник, флорист

Цей торт теж предмет гордості кондитера. Оформлення квітами - студія декору "Наталія Дива"

Кондитер пишається кожної своєю роботою, але особливо - тортами з кульок і тортом з фонтаном.

- З кульками я перша в Росії зробила. Ідея не моя, десь в Америці спочатку спроектували такий торт. Коли я його побачила, вирішила спробувати. І все вийшло, - розповідає героїня. - З фонтаном в Росії робили до мене, але в Челябінську я теж перша здійснила цю задумку. Подзвонила колишньому чоловікові, запитала поради, як можна виконати. Тиждень їздили з ним по магазинах, шукали всякі запчастини. В результаті представила його на виставці навесні 2017 го.

В результаті представила його на виставці навесні 2017 го

Перший торт з фонтаном

Торти з захмарною висотою

Найвищий торт, який збирала Ірина, був під два метри. Найважчий - 35 кілограмів і це вага тільки їстівної частини. Загальна маса була набагато більше.

Свої самі незвичайні проекти кондитер здійснила на виїзних заходах, які організовує сімейна пара з Челябінська Максим і Марина Синицький.

Торт для співака Томаса Невергріна

- Це комерційні проекти, я плачу за участь в них. На них я навчаюся, напрацьовую досвід і отримую великий плюс до портфоліо, - розповідає молода мама. - Максим і Марина - популярні челябинские кондитери, які працюють не тільки в Росії, але і за кордоном. У них немає свого цеху, вони не виробляють потокову продукцію. Ця сімейна пара бере замовлення на торти від 100 тисяч рублів і збирає команду кондитерів. Я з ними їздила на кілька практик. На одній з них ми робили торт на весілля Томаса Невергріна. У цьому проекті брала участь я, Марина, Максим і прилітала ще дівчина з Владивостока.

На ювілей Олени Ісінбаєвої пекли два торта. Над ними працювала команда з 20 осіб з усієї Росії.

Над ними працювала команда з 20 осіб з усієї Росії

Олена Ісінбаєва прийшла в захват від спортивних ярусів солодкого частування

- Торти були заввишки близько півтора метрів. Один з них відображав олімпійську тематику, спортивну кар'єру Олени. Там були яруси, які трималися на цукрових олімпійських кільцях, були смолоскипи з мастики з карамельним вогнем, - згадує Ірина. - А другий торт відбивав етапи життя спортсменки: її дорослішання, становлення зіркою, завершення спортивної кар'єри. Концепція називалася «Захмарна висота». Тому другий торт у нас був зроблений в кольорах світанку, а оточувала його солодка вата в формі хмар. Гості прийшли в захват саме від солодкої вати. Вони як діти її хапали її і раділи. Ісінбаєвої теж дуже сподобалося.

Мода в світі тортів

- Коли я виходила заміж в 2011 році, у мене був торт від Mirel. Його покрили вершками і прикрасили блакитними трояндочками. А потім в моді стала мастика, фігурки і квіточки з неї, - розповідає молода мама. - Але і її популярність зараз сходить нанівець. Мастика вже нікому не подобається, вона приторно солодка. Всі хочуть щось легше. Затребуване кремове покриття і шоколадний велюр.

За словами Ірини, вона першою в Росії стала робити торти з куль

А ще в моді, як каже Ірина, «голі» торти. Це коли між коржами кладуть крем, але зверху нічим не покривають, з декору тільки ягоди або квіти.

- Живі квіти часто використовують в декоруванні тортів. У кожного кондитера свою думку з цього приводу. Хтось каже: «ні, ви що, це небезпечно». Але головне - це знати, як їх правильно обробити і увіткнути в торт, щоб не було ніякої шкоди. Вони ізолюються від начинки, - пояснює кондитер. - Крім живих квітів популярні квіти з мастики і вафельної паперу.

Кондитерська для шефа

Незважаючи на високі обсяги роботи, Ірина продовжує трудитися на домашній кухні. Каже, що використовує звичайну побутову духовку. Тільки в минулому році дозволила собі оновити техніку. Купила другий холодильник і професійний міксер.

Купила другий холодильник і професійний міксер

Лаконічний торт з відтінком бетону в стилі лофт

- Коли син не ходив до садочка, я працювала тільки по ночах. Працювала до семи ранку, лягала спати, а в 9 разом з дитиною вставала. Було дуже важко. У 28 років я виглядала набагато старше, - згадує вона. - Зараз мені не завжди вдається поспати в сезон, який триває з травня по вересень. Кілька місяців поспіль з п'ятниці на суботу я не спала ні разу. Але, незважаючи на це, я отримую від своєї роботи кайф. Дуже круто, коли відчуваєш, що ти затребуваний фахівець.

Ірина робить не тільки метрові торти, а й такі милі і домашні

У планах кондитера піти на курси з флористики та майстер-клас з малювання, а також отримати другу вищу освіту.

- Планую розвиватися далі, щоб з тортами працювати. На вакансію шеф-кондитера приймають людей тільки з профільною освітою. Я хочу вивчити організацію технології громадського харчування, - поділилася своїми бажаннями Ірина. - А також є ідея відкрити власну кондитерську і проводити майстер-класи.

Скільки коштує торт побудувати?