Nothing found for Www Liveinternet Ru Click
Популярные товары:

Еклери із заварним кремом

Еклери і профітролі з заварним кремом. Еклери і профітролі - неймовірно смачні тістечка французької кухні, які ще недавно здавалися мені неприступними і далекими. І так тривало до тих пір, поки не вирішила їх приготувати. Ці заварні тістечка, на мій погляд, ідеально підійдуть як подарунок до Дня всіх закоханих. Рецепт еклерів знайшла на каналі відомої канадської кондитерки і телеведучої Анни Олсон, готувала вже по її рецептом круасани, тому і цього разу вирішила повчитися у неї азів французького кондитерського мистецтва.

Інгредієнти (На 4 чол.)

Для заварного тесту:

води 3/4 склянки. (185 мл)

молока 3/4 ст.

вершкового масла 140 г

цукру 2 ч. л.

солі 0,5 ч. л.

борошна 300 г

яєць 5

Для заварного ванільного крему:

молока 2 ст. (480 мл)

ванільного екстракту або 1 пачка ванільного цукру 2 ч. л.

жовтка 4

крохмалю 2 ст. л. (40 г)

цукру 4 ст. л.

вершкового масла 2 ст. л.

Для шоколадної помадки:

вершків (155 мл) 2/3 ст.

чорного шоколаду з високим вмістом какао 200 г

чорного шоколаду з високим вмістом какао 200 г

Приготування еклерів починаю з крему. Так, так саме з крему, а не тесту, адже він охолонути до кімнатної температури. На це, звичайно, потрібен час, тому його і готуємо першим. молоко вилити в сотейник, додати ванільний екстракт або цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. До жовтків додати цукор, злегка збити. Додати крохмаль, ретельно перемішати віночком. Масло викласти в миску, поки що його відставляємо. Гаряче молоко повільно і поступово влити до яєць, постійно помішуючи. Перелити суміш в сотейник, знову поставити на вогонь, варити до загустіння, постійно помішуючи. Крем процідити через сито на масло. Розмішати крем з маслом до однорідності. Накрити крем плівкою так, щоб вона безпосередньо торкалася крему. Приготування еклерів починаю з крему Охолодити крем при кімнатній температурі. Тепер можна приступати до заварного тесту. Воду вилити в сотейник, до неї додати молоко , Порізане кубиками масло, поставити на середній вогонь. До цієї суміші додати сіль і цукор, довести до кипіння. У той же час потрібно просіяти борошно. Важливо просіяти борошно в миску, тому що його треба буде давати все і відразу. Додаємо в молочну суміш борошно, заважаємо до тих пір, поки тісто не почне відставити від сторін каструлі. Заварне тісто готується від 30 секунд до 1 хвилини. За цей час тісто збереться в кульку. Гаряче тісто перекласти в чашу комбайна, збити його протягом хвилини, щоб воно трохи охололо перед тим як додавати до нього яйця - важлива складова, який робить тісто повітряним. У тепле тісто спочатку додати 2 яйця, продовжуючи його збивати, додати решту яєць, не зупиняючи збивання. Важливо, перші 15 хвилин, коли тісто починає рости, відкривати духовку !!! Спечені еклери остудити, за допомогою дерев'яної шпажки зробити в кожному тістечку прокол і виконати серединку кожного еклера або профітролі, щоб звільнити місце для крему. Крем перекласти в кондитерський шприц і начинити кожне тістечко . Заварне заповнюємо кремом, поки не відчуємо, що воно вже повне. Тепер приступаємо до приготування помадки. Вершки перелити в каструлю, довести до кипіння. Шоколад порізати, перекласти в миску. Гарячі вершки влити в шоколад, залишити на 1-2 хвилини. Тоді розмішати до однорідності. Начинені еклери обмакиваем в ганаш, можна змащувати тістечка глазур'ю за допомогою кісточки, так шар помадки на еклери і профітролі буде тонше.