1. Пропорції тесту для сирного кексу
2. Як приготувати сирний кекс з родзинками
3. Особливості приготування сирного кексу
4. Який жирності сир і сметана для кексу
5. Чим змащувати форму для кексу
6. Спрощення технології приготування тіста
7. Як використовувати заморожене масло
8. Як подрібнити лимон або апельсин в кекс
9. Як спекти цей кекс в формочках для cupcakes
10. Солодко чи ні
11. Якщо немає сиру

Кекс сирний з родзинками

сирний кекс

Дуже смачний сирний кекс. Він готується просто і швидко. Але якщо у вас є час для очікування, краще дати йому дозріти протягом 1-2 діб. Тоді виявиться його справжній сирно-сирний смак, м'якоть кексу знайде правильну кислинку. І ваші зусилля будуть винагороджені сповна.

Якщо у вас немає родзинок, не біда - і без нього сирний кекс виходить дуже смачним. А замість вершкового масла можна брати півсклянки рослинного.

Пропорції тесту для сирного кексу

на великий 1 кекс, приблизно, 6-8 порцій

• Яйця - 3 штуки;
• Цукор - 4 столових ложки;
• Сіль - маленька щіпка;
• Масло вершкове - 100 г;
• Сир - 200-250 г;
• Сметана - 3 столових ложки;
• Лимон - 1/4 штуки (не обов'язково);
• Борошно - 1 склянка + ще трохи до густоти тексту, як густої сметани;
• Розпушувач - 2 чайних ложки (або 0,5 чайної ложки соди);
• Ванільний цукор - щіпка (не обов'язково);
• Ізюм - 1/3 склянки;

Форма для запікання, масло вершкове для змащування форми і панірувальні сухарі для її обсипання (при необхідності).

Як приготувати сирний кекс з родзинками

• Ізюм залити окропом, дати постояти хвилин 10. Потім воду злити.
• Розм'якшене масло збити. З'єднати з сиром і сметаною.
• Яйця збити з цукром (простим і ванільним) і сіллю.
• З'єднати сирну і яєчну масу. Віджати в неї лимонний сік.
• Борошно змішати з розпушувачем і додати до сиру невеликими порціями. Гарненько вимісити тісто і засипати туди родзинки. Густота - тесту - як густа сметана. Якщо у вас вийшло більш рідке тісто - досипьте трохи борошна.
• Форму для запікання змастити шматочком масла (при необхідності ще й обсипати сухарями). Викласти туди тісто, заповнивши форму приблизно на 2/3 (щоб залишилося місце для підростання кексу).
• Духовку розігріти до температури в 170-180 С і випікати кекс до появи насиченого запаху випічки і рум'янцю його верху.
• Остудити кекс прямо в формі, потім перекласти на блюдо для подачі до столу.
• Готовий і постояв кекс має різний смак, подавайте відразу ж (соковита, пухка випічка) або через добу (щільна, з явним сирно-сирним смаком).

Готовий сирний кекс остигає в формі

Сирний кекс (готувала у великій формі з дірочкою, подвійну норму продуктів)

Цей кекс високий, тому що подвійна норма продуктів, а щільний, тому що постояв добу. У нього родзинки не клали, тільки сир. Теж дуже смачно!

Скибочку сирного кексу без родзинок

Особливості приготування сирного кексу

Не робіть різких рухів

Як тільки ви переклали тісто в форму і помістили її в духовку, ведіть себе тихенько, без зайвих ударів дверцятами духовки, різких переміщень форми з бісквітним тестом і струсу дека.

Обережне, дбайливе поводження з кексом - запорука його пишності і високого підняття.

З тієї ж причини слід остуджувати його в формі, не турбуючи. Нехай канали, народжені в духовці злітають бульбашками вуглекислого газу, не злипнуться і застигнуть при кімнатній температурі, зберігши свою первісну форму.

інші поради по випічці кексів в формочках і рецепт простого кексу на кефірі або йогурті.

Сирний кекс з родзинками

У сирному кексі ця сама первісна форма підтримується в перші хвилини і години, після випікання. Тісто розкішне, Жирненький, пухке, з трохи кислуватою сирної нотою, пом'якшує ізюмних солодкістю.

За своєю суттю, сирний кекс - це дуже смачний бісквітний пиріг з маслом (тобто, масляний бісквіт) і сиром.

Коли сирний кекс постоїть і дозріє (загорнутий у фольгу, целофан або пергамент; в прохолоді), його внутрішні порожнини з'єднуються, структура ущільнюється, і він набуває яскраво виражений сирно-сирний смак. Неначе сир тримає в облозі і поступово і неухильно бере в свій кисло-молочний полон солодку пухку випічку. І їй це подобається)))

Який жирності сир і сметана для кексу

Сирок брала 9% жирності, а сметану - 25%. Кекс з Жирненький кисломолочними продуктами смачніше, але це не принципово, можете брати будь-яку сметанку і сир. Якщо сметани немає, можна не додавати, просто стежте за консистенцією тесту - кладіть борошна стільки, скільки потрібно, щоб воно стало як густа сметана.

Чим змащувати форму для кексу

Якщо у вас форма, в якій випічка традиційно підгорає, змастіть її маслом (рослинним або вершковим) і обсипте панірувальними сухарями. Крім того, поставте форму з готовою випічкою на вологий рушник.

У силіконових формах таких проблем, як правило, не буває. Їх треба злегка змастити будь-яким маслом.

Шматочок свіжого, ще пухкого, розсипається кексу

Спрощення технології приготування тіста

Яйця годі й збивати окремо, а відразу засипати всі компоненти в кухонний комбайн, але більш смачним кекс буде, якщо відокремити білки від жовтків і збити: білки з цукром і сіллю, а масло - з жовтками. Потім вже з'єднувати масло з сиром і сметаною, вливати білки, потім борошно.

У моєму рецепті - компромісний варіант, а ви - дивіться самі, на що готові.

Як використовувати заморожене масло

Якщо ви дістали масло з морозилки і воно не пом'якшується, можна натерти його на тертці.

Як подрібнити лимон або апельсин в кекс

Лимон (апельсин) можна покласти і цілком, розмоловши його на кухонному комбайні разом до шкіркою. А якщо цитрусових, які надають випічці особливо свіжу, радісну ноту, немає - не біда, кекс все одно буде дуже смачним.

Як спекти цей кекс в формочках для cupcakes

Тісто для кексу, приготоване за цим рецептом, можна запекти і в маленьких формочках для кексів (маффінів), дотримуючись правило їх заповнення на 2/3 висоти.

Солодко чи ні

Ласуни можуть збільшити норму цукру вдвічі. Мій кекс виходить помірно солодким і добирає ласощі за рахунок родзинок.

Ось солодший рецепт сирного кексу з родзинками на рослинному маслі (він простіше і теж дуже смачний).

Якщо немає сиру

Якщо ви вже почали готувати і виявили, що сир скінчився - випікайте, пропустивши момент додавання сиру і простеживши за консистенцією тесту: воно повинно стати як густа сметана. Якщо рідкувато - додайте борошна.

А якщо у вас є йогурт - рецепт кексу на йогурті з апельсином і лимонною цедрою . Теж дуже смачно. Масло рослинне або оливкове.

Успіху Вам в приготуванні цієї смачної їжі і приємного апетиту!

Поділися з друзями!