Печиво через м'ясорубку
- Трохи теорії і кілька порад
- Властивості основних інгредієнтів:
- Інгредієнти для печива через м'ясорубку
Печиво через м'ясорубку - це домашнє печиво ми з величезним задоволенням готували в дитинстві. Рецепт завжди був дуже простим, так що навіть допомога дорослих нам була ні до чого. Ще воно було смачним, ніжним і солодким :) Що ще потрібно дітям? Ну хіба, що шоколадної ковбаски , та бісквітних трояндочок ;)
Іноді, старі перевірені рецепти витісняються з нашого повсякденного життя бажанням спробувати щось нове, приготувати щось неординарне, або ж просто провести новий кулінарний експеримент. А іноді ми їх просто забуваємо :)
Печиво з м'ясорубки якраз такий перевірений рецепт, з яким впорається будь-яка дитина. А ще воно навіває світлі, безтурботні спогади про дитинство. Ось чому я хочу залишити тут цей простий, всім знайомий і невибагливий рецепт домашнього печива.
Трохи теорії і кілька порад
У дитинстві ми просто з'єднували інгредієнти, замішували тісто і відправляли його в м'ясорубку. Іноді рецепти трохи відрізнялися один від іншого, але головне, що результат був хороший, та й порівнювати особливо було ні з чим :)
Зараз же на деякі речі дивишся трохи по-іншому, та й теоретична база вже інша.
Властивості основних інгредієнтів:
- Білки - велике кількості білків в пісочному тісті роблять його більш щільним і менш розсипчастим. Для пісочного тіста в більшості випадків рекомендують використовувати тільки жовтки. Тому ми використовуємо 1 ціле яйце і 2 жовтки. При бажанні можна підібрати своє ідеальне співвідношення.
- Вершкове масло - якість масло і його жирність безпосередньо впливають на смак і розсипчасті властивості печива. Чим вище% жиру в маслі, тим менше в ньому води, і тим більше розсипчастим буде печиво. Чим більше співвідношення масла до борошна, тим більше розсипчастим буде печиво.
- Пшеничне борошно - чим менше глютену (клейковини) в борошні, тим більш розсипчастим і ніжним буде печиво. Крім того, цей вид тесту не любить коли його "забивають" борошном.
- Цукор - якщо замість цукру використовувати цукрову пудру, то тісто вийти ніжнішим.
- Тісто - пісочне тісто можна довго заважати, це активує клейковину в борошні і готові вироби будуть більш щільними. А ще воно погано переносить теплу середу, так що з ним потрібно працювати швидко і бажано в прохолодних умовах. Це стосується інвентарю, повітря в приміщенні, температури ваших рук, робочої поверхні.
Хоча, печиво з м'ясорубки, це один з тих рецептів в якому, при бажанні, можна пожертвувати деякими правилами.
Інгредієнти для печива через м'ясорубку
- Яйця - 1 шт.
- Жовтки курячі - 2 шт.
- Цукор - 200 г
- Пшеничне борошно - 400-450 г
- Вершкове масло - 150 г
- Ванільний цукор - 1 ч.л.
- Розпушувач - 1 ч.л.
для тіста
- Цукрова пудра - 2 ст. л.
для декору
Як приготувати печиво через м'ясорубку
Розм'якшене вершкове масло з'єднуємо з цукровим піском і ванільним цукром. Додаємо щіпку солі.
При бажанні замість цукру можна використовувати цукрову пудру - печиво буде більш ніжним.
Добре розтираємо цукор з маслом. В ідеалі, перемішуємо масу поки вона не побіліє, а цукор частково або повністю не розчиниться.
Для зручності на цьому етапі можна скористатися міксером.
Додаємо яйце і перемішуємо до однорідності.
Добре вимішуємо масу.
Відокремлюємо 2 жовтки і додаємо їх до олійно-цукрової маси.
Знову все добре перемішуємо.
На цьому етапі маса може расслоиться, але це не страшно.
2/3 борошна з'єднуємо з розпушувачем і добре перемішуємо.
Просіваємо борошно в олійно-яєчну суміш і ретельно перемішуємо.
Добре перемішуємо тісто до однорідності.
На посипану борошном поверхню викладаємо тісто.
Вимішуємо поки воно не збереться в кулю.
Замішуємо тісто без фанатизму, рівно стільки, скільки потрібно щоб тісто увібрало в себе залишки борошна і з нього можна було сформувати кулю.
Куля злегка приплюснути і загорнути в харчову плівку.
Ховаємо тісто в холодильник або в морозильну камеру на 30-60 хвилин.
Важливо! Збираємо м'ясорубку без ножа.
Використовуйте насадку з найбільшими отворами.
Якщо у вас є спеціальні насадки для печива, то можна використовувати їх. Так печиво буде фігурним і цікавішим.
Моя насадка, на жаль, не підходить до м'ясорубці.
Якщо ж спеціальних насадок немає, то можна відрізати рівні частини тесту і складати їх на деко або формувати печиво будь-якої форми на ваш смак.
Охолоджене тісто розрізаємо на кілька частин відповідного розміру, так щоб їх можна було пропустити через м'ясорубку.
Пропускаємо тісто через м'ясорубку частинами і формуємо печиво бажаної форми.
Можна сформувати печиво у вигляді закручених джгутиків.
Можна пропускати тісто через м'ясорубку, відрізати невеликі порції і формувати печиво у вигляді маленьких "хризантем".
Джгутики тіста можна скрутити і сформувати печиво у вигляді колечка.
Можна розділити тісто на соломку і запекти в такому вигляді або зробити печиво будь-якої іншої форми на ваш смак.
Пам'ятайте, що в процесі випікання печиво буде збільшуватися в об'ємі, так що не формуйте занадто великі заготовки.
Кладемо печиво на підготовлений лист і відправляємо в розігріту до 190ºС духовку.
Випікаємо протягом 15-20 хвилин при температурі 190ºС, режим "верх і низ" без конвекції.
Коли печиво злегка підрум'яниться виймаємо його з духовки і даємо охолонути.
Залежно від особливостей вашої духовки час приготування і температурний режим можуть бути трохи іншими.
Перекладаємо в підходящу ємність і подаємо з кавою, чаєм або просто з молоком.
При бажанні печиво можна посипати цукровою пудрою.
Печиво через м'ясорубку готово!
Смачного!