Nothing found for Www Liveinternet Ru Click
Популярные товары:

Потрібно змащувати булочки після їх випікання. Чим змащують випічку

  1. Чим змастити пироги для рум'яної скоринки до відправки в духовку
  2. Склади для глазурування
  3. Глазурування готових виробів
  4. Коли треба змастити пиріжки і булочки яєчним жовтком
  5. Як ще використовують яйце в випічці
  6. Смачні рецепти
  7. складові
  8. Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки
  9. Чим змащують пиріжки білком або жовтком
  10. Як правильно змащувати випічку
  11. Розмиті яйцем булочки: рецепт покроково з фото

У кожної господині є свої хитрощі по отриманню смачної випічки . Однією з таких є спосіб змазування верхньої скоринки. Існують різні склади глазурування, і їх вибір залежить від виду тіста, форми вироби, та й просто особистих смакових переваг.

Чим змастити пироги для рум'яної скоринки до відправки в духовку

Будь-яку глазурування слід наносити на тісто вже після того, як вироби Расстоян. Виходить, не раніше, ніж за 5 хвилин перед тим, як поставити деко в духовку.

Головне - проявити обережність, адже невмілими рухами можна опустити тісто або зовсім пошкодити його. Торкання повинні бути ледве відчутними. Спочатку потрібно промазати верхівку випічки, а потім по всьому периметру, так ваші пироги будуть золотистими і апетитними з усіх боків. Нерівномірно нанесена глазурування залишить плями молочного кольору і смуги і зіпсує вигляд готового виробу.

Зверніть увагу: склад для змазування повинен бути теплим, всі продукти потрібно заздалегідь приготувати і дістати з холодильника.

Чим же краще наносити глазурування? Як інструмент можна використовувати:

  • силіконову кулінарну кисть;
  • гусяче перо;
  • згорнутий в кілька шарів шматочок марлі.

Склади для глазурування

А ось змащувати своє творіння можна різними продуктами. Подивимося, які ж з них є основними для нанесення на пироги перед їх випіканням:

  1. Курине яйце. Для цих цілей зазвичай використовують або жовток, або все яйце цілком. І, звичайно, попередньо збивають до утворення легкої піни. За бажанням можна змішати яйце з ложкою молока або цукром, але врахуйте: в такому випадку рум'янець буде в міру насиченим;
  2. Яєчно-масляна суміш. Такий варіант підійде абсолютно для будь-якого виду тесту. Для додання яскравої скоринки пирогів необхідно розтерти жовток з ложкою вершкового масла м'якої консистенції. Якщо ж потрібні просто трохи рум'яні пиріжки , В таку суміш можна додати пару столових ложок води, а масло попередньо розтопити;
  3. Сметана. Не виявилося під рукою яйця, можна знайти вихід із ситуації, замінивши його сметаною, нежирної і рідкої, правда, скоринка після такої глазурування не матиме звичного глянцю. Для солодких булочок в сметанному глазурування додають борошно і вершкове масло;
  4. Молоко. Цим продуктом можна змастити випічку і до відправки в духовку і після вилучення з неї. Скоринка буде золотистої з помірним блиском;
  5. Міцний чай або заварка. Такий склад використовується переважно для солодких виробів. Він надає рум'янець інтенсивної насиченості;
  6. Тепла вода. Глазурування звичайною водою пом'якшує скоринку і проявляє відтінок кольору;
  7. Рослинна олія. Якщо потрібна м'яка скоринка виробів, підійде масло. Листкове тісто змащують такий глазировкой перед випічкою, а дріжджове вже після того, як пироги готові.

Глазурування готових виробів

Додати блиск пирогів можна і після того, як дістали деко з духовки.

Ось, ніж можна змастити готові пироги для рум'яної скоринки:

  1. Медовий сироп. Не тільки надає золотистий відтінок і неповторний аромат, але пом'якшує і прикрашає корочку вироби. Правда, використовувати такий склад можна в тому випадку, якщо ви не додавали в випічку додаткові спеції, або в іншому випадку насичений смак меду все переб'є;
  2. Сироп їх ягід і фруктів. Солодку тягучу консистенцію для змащування можна приготувати з води і домашнього варення або джему. Краще використовувати світлі види, ідеальний варіант - абрикосове;
  3. Цукровий сироп. Змащувати випічку потрібно гарячої свежеприготовленной глазировкой, вона не тільки покриє пироги, а й вбереться в корочку. Для смаку при бажанні можна додати в сироп лікер або лимонний сік;
  4. Вершкове і рослинне масла. Блискучою скоринки в такому вигляді мастила ви не досягнете, зате вона буде рум'яної і рівномірною. А відтінок - трохи більш вираженим.

Експериментуйте з глазировкой і отримуйте рум'яні пироги зі смачною і яскравою скоринкою!

Чим змастити пироги і булочки?

Чим змастити пироги-булочки перед і після випічки, щоб надати глянсову рівномірну за кольором поверхню?

1.Пожалуй найпоширеніша глазурування - це яйце. Підходить для будь-якого виду тесту. Його можна змішувати з молоком або водою, додавати цукор або залишати як є. Найхарактерніший, яскравий глянець і дуже насичений колір скоринки дає яєчний жовток.
Якщо жовток збити з невеликою кількістю молока, то глянець буде більш помірним, а колір у готової випічки не таким яскравим.
Щоб домогтися яскравого кольору, але без вираженого глянцю, в суміш з жовтка і молока додають трохи цукру.

2. Для отримання рум'яної скоринки без глянцю способів кілька. Можна використовувати міцний солодкий чай. На півсклянки гарячої чайної заварки додається дві - три столові ложки цукру і розмішати. Суміш трохи остудити і змастити пампушки з маком або булочки. Або столову ложку борошна розвести солодкої чайною заваркою до рідкої консистенції. Виходить яскравий матовий колір.

3.Теплое молоко можна використовувати для змащення будь випічки. Незадовго до готовності змазати пиріжки молоком і підрум'янити в духовці. Я для цього користуюся пензликом - дуже зручно і швидко. Якщо пиріжки солодкі, то додаю трохи цукру. Виходить злегка блискуча, апетитна скоринка.

4.Чтоби скоринка була глянсовою, яскравою, але м'якої роблять желтково - масляну суміш. У теплу мисочку покласти столову ложку м'якого вершкового масла (можна і маргарину), додати один - два жовтки і розтерти. Масло має повністю розтанути. Така глазурування підходить для будь-якої випічки.

5.Масляно - борошняна суміш використовується для глазурування будь-яких пирогів, але якщо пиріг солодкий, то потрібно додати трохи цукру. Готується вона з масла або маргарину, води і борошна. М'яке масло змішується з невеликою кількістю холодної води, додається борошно і все розтирається.

6. Для змащення солодких булочок дуже добре підходить глазурування зі сметани, борошна та олії. У сметану додається борошно, перемішується до однорідної маси, щоб не було грудочок і вливається розтоплене і охолоджене вершкове масло. Ще раз перемішується, і цією сумішшю покриваються булочки перед тим, як поставити їх в духовку. Можна посипати їх цукром прямо по глазурування.

7.Ну і найпростіший і легкий спосіб - злегка змочити готову випічку звичайною водою. Колір скоринки незначно зміниться, як би проявиться, але сам диплом стане м'якше.

8.Смазивают після випікання відразу ж рослинним маслом і накривають рушником. Виходить гарна і м'яка скоринка.

Домашня ароматна випічка в усі часи подобалася всім, - і дітям, і дорослим. Щоб пиріжки, булочки, пироги вдалися на славу, їх недостатньо просто зліпити по рецептурі, обов'язково потрібно їх "облагородити", нанести на вироби «останній штрих» - глазурування, яка додасть пиріжків не тільки апетитний вигляд, але і дивовижний смак.

Отже, чим можна змастити пиріжки перед випічкою або після неї, і що від цього вийде.
Адже від того чим вони будуть змащені залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою матовою або глянсовою і блискучою скоринкою.

існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту.

існують   різні варіанти   глазурування для того чи іншого виду тесту

Курине яйце
Найпоширенішою і простий глазировкой дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або ж тільки жовток. З додаванням молока, сметани або води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішу і насичену корочку. Для більш помірного кольору і глянцю жовток розбавляють молоком. При бажанні отримати пиріжки із яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, в молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

молоко
Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їх поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки і пиріжки придбають апетитну і помірно блискучу корочку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
пиріжки з житнього борошна після випічки "купають" в теплому молоці, це робить їх м'якими.

Солодкий чай
Щоб солодка випічка придбала рум'яної скоринки без глянцю можна змастити пиріжки перед випічкою солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести в 100 мл гарячої заварки. Остигнула сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять в солодкої заварці невелику кількість борошна (1 ст. Ложка) і цієї рідкої глазировкой змащують вироби. В результаті скоринка набуває матовий яскравий колір.

проста вода
Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка пом'якшала, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодкої газованою водою). В результаті такі булочки і пиріжки набувають яскравого, глянсову корочку.

Рослинна і вершкове масло
Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-яким рослинним маслом, будь то соняшникова, оливкова або кукурудзяна. Проте від цієї глазурування не варто очікувати блискучою скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випічкою вироби з листкового або розтяжного тесту. Пироги і коржі з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випічки. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати маслом вже в готовому, але ще гарячому вигляді.

Суміш з вершкового масла і жовтка
Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляна глазурування. Її готують так: в розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. Ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такий глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'яку, яскраву і глянсову корочку.

Суміш вершкового масла і муки
Будь-які вироби перед випічкою також можна змастити сумішшю з борошна і вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло змішати з невеликою кількістю води (холодної), додати трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випічкою. Для солодких пиріжків і пирогів в суміш необхідно додати цукор.

сметанна глазурування
Перед випічкою дуже добре змастити пампушки з маком і булочки сумішшю сметани, вершкового масла і муки, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати цю глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим розтопленим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної і гладкої маси.

Щоб готова випічка була рум'яною і глянсовою, її змащують збитим курячим яйцем.

Багато господинь використовують і білок, і жовток, а до них ще додають трохи цукру.

Але професійні пекарі стверджують: щоб домогтися ідеального зовнішнього вигляду готових пирогів і пиріжків, слід використовувати не ціле яйце, а його складові.

Пісочне тісто покривають злегка збовтати білком, а дріжджове - жовтком.

На замітку господиням: якщо в холодильнику випадково не виявилося яєць, можна використовувати солодку воду. Також яйця можна замінити молоком, вершковим або рослинним маслом, майонезом або сметаною.

Коли треба змастити пиріжки і булочки яєчним жовтком

Цим питанням задаються початківці господині і досвідчені пекарі. Від того, коли і чим буде змазана випічка, залежить кінцевий результат.


Існує кілька методик, і тільки досвід підкаже вам, яка з них більш правильна.

  • Перед тим, як покласти в духовку.

Багато жінок стверджують, що змазати яєчним жовтком пироги потрібно перед тим, як поставити деко в духовку. Цей варіант підійде для випічки, яка швидко готується.

  • Через 15 хвилин після початку випікання.

Вважається, що за цей час корочка пиріжка досить затверділа, щоб жовток не просочувати тісто, а залишався на поверхні. В результаті виходить дуже рум'яна і яскрава випічка.

  • За кілька хвилин до готовності.

Такий спосіб слід використовувати під час приготування пиріжків для діток. Дві-три хвилини досить для того, щоб випічка вийшла помірно рум'яної і без твердої скоринки.

ВІДЕО ІНСТРУКЦІЯ

Як ще використовують яйце в випічці

Приготування пирогів, булочок, хліба не обходиться без яєць. Їх додають в тісто, також ними змащують поверхню випічки перед випіканням або під час приготування.

Для чого ще можна використовувати яйця?

  1. Для приготування начинки. Найпоширеніші поєднання - це відварене яйце і зелену цибулю або рис, відварені жовтки і терта печена морква.
  2. Для заливки. щоб великий відкритий пиріг приготувався правильно, тобто тісто з начинкою одночасно, часто використовують заливку. Для цього збивають яйця або тільки білки разом з молоком, сиром, цукром, сіллю. Отриману суміш виливають на начинку перед тим, як поставити пиріг в духовку. Унікальним рецептом є хачапурі по-аджарський, коли в серединку яйце просто розбивається.

ВІДЕО РЕЦЕПТ

Смачні рецепти

Пиріжки з зеленою цибулею і яйцем

Існує кілька способів приготування: можна запікати в духовці або печі, смажити. Також можна брати за основу прісне, листкове або дріжджове тісто . самі смачні пиріжки виходять саме з тіста, для приготування якого використовуються дріжджі.

Для тіста:

  • три яйця;
  • дві великі ложки цукру;
  • 500 грам теплого молока;
  • пачка сухих дріжджів;
  • борошно;
  • дрібка солі;
  • 100 г вершкового масла.

У збиті з цукром яйця додати молоко, розведені в теплій воді дріжджі, 250 грам борошна і ретельно розмішати. Залишити в теплому місці на 30 хвилин. Після - влити розтоплене масло і додати стільки борошна, скільки візьме тісто. Прибрати готове тісто в тепле приміщення на одну годину.

Для начинки:

Приготування.

  1. Потрібно сформувати пиріжки розміром в долоню, викласти їх на змащений вершковим маслом і посипану борошном деко.
  2. Готувати при температурі 200 градусів 15 хвилин, потім вийняти і змастити збитим з цукром жовтком.
  3. Залишити в духовці ще хвилин на 10-15!

Бабусині пиріжки з яйцем і рисом

Для цих пиріжків можна взяти дріжджове тісто з попереднього рецепта.

Для начинки знадобиться:

  • 200 г відвареного рису;
  • 5 великих курячих яєць;
  • щіпка солі і чорного перцю.

Також можна додати трохи обсмаженого з цибулею курячого фаршу , Але в такому випадку слід зменшити кількість яєць. Інгредієнти ретельно змішати, додавши спеції за смаком.

Приготування.

  1. з готового тіста зробити невеликі кульки, розкачати їх і викласти в середину начинку.
  2. Сформувати пиріжки, викласти їх на деко і змастити жовтком.
  3. Час випікання 25-35 хвилин при температурі 200 градусів в залежності від особливостей роботи духовки.


Час випікання 25-35 хвилин при температурі 200 градусів в залежності від особливостей роботи духовки

Для тіста:

  • 7 г дріжджів;
  • половина столової ложки цукру;
  • одне яйце;
  • 300 г теплого молока;
  • дві ложки рослинної олії;
  • 500 г борошна;
  • дрібка солі.

Тісто для хачапурі готується так:

  1. У тепле молоко додається сіль і цукор, одне яйце, борошно і дріжджі.
  2. Все ретельно розмішати, формується велика куля, який поміщається в миску.
  3. Накрите рушником тісто ставиться в тепле приміщення на одну годину.

Начинка для хачапурі - це твердий сир сулугуні зі спеціями і східними травами (на ваш вибір). Його слід натерти або дрібно нарізати.

Приготування.

  1. З готового тіста потрібно сформувати човники.
  2. В середину покласти сир, а краї тіста змастити збитим жовтком.
  3. Випікати півгодини, після чого дістати хачапурі з духовки і розбити в середину кожного по одному яйцю.
  4. Готувати ще 10-15 хвилин.

Смачного!

На прикладі простих смачних булочок розповімо, як правильно змащувати випічку, що б після того як дістаєш її з духовки не було розчарувань.

Чи не змащуються вироби, тільки якщо передбачено інше прикраса. Отже, нижче буде описаний рецепт свіжих, ароматних, рум'яних булочок, які змащуються яйцем, для додання блискучої, рум'яної як листочок скоринки.

складові

  1. Яйце - 3 шт. (1 шт. Для змазування булок);
  2. Молоко - 230 мл;
  3. Борошно - 120 гр;
  4. Сіль - 0.5 ч. Л.


Л

приготування:

  1. Потрібно змішати борошно, сіль, пару збитих яєць. Перемішати, щоб не було грудок.
  2. Потім треба додати молоко.
  3. Розлити тісто по формах для маффінів до половини, так як при випіканні воно підніметься.
  4. Поставити випікатися в духовці.
  5. Як тільки буде видно, що булочки майже готові, треба відкрити духовку, висунути деко і помазати булочки збитим яйцем, для того щоб після випічки вони блищали. Коли булочки злегка спекли, гарантується рівний рум'яний колір.

Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки

Наносити суміш треба прямо на сире тісто, на готовий виріб, яке вже викладено на пергамент, на папір для запікання.

  1. Для рум'яної блискучою випічки зазвичай використовують відокремлений від жовтка, збитий білок. Його наносять на вироби перед випіканням.
  2. Якщо намазати випічку не поділ яйцем, то випічка вийти рум'яної, але все-таки трохи блідіше.
  3. Якщо збити яйце з вершковим маслом і намазати це сумішшю випічку, то булочки стануть м'якше і ароматні.

Увага! Якщо випічка змащується збитим не відділених яйцем, то суміш треба наносити тонко, в іншому випадку випічка потріскається і втратить привабливість.

Чим змащують пиріжки білком або жовтком

Пиріжки та будь-яку випічку можна змащувати і білком і жовтком, а також можна додати блиск за допомогою інших помазок. Наприклад, кожній господині буде цікаво, чим змастити булочки, щоб зробити їх красивими, апетитними, якщо вона забула змастити їх перед відправкою в духовку.


  1. Змусить булочки заблестеть і трохи пом'якшить корочку підігріте молоко.
  2. Вершкове масло зробить випічку м'якою і ароматною.
  3. Якщо змастити булочки цукрової водою, то вони після того як сироп висохне чарівно заблищать.
  4. Підійде і проста вода. Якщо злегка намазати поверхню випічки, то після висихання буде отримано ефект перламутру.

Як правильно змащувати випічку

Яким би складом не змащувати чи випічка, для того щоб вона була апетитного вигляду і мала рум'яну поверхню треба вміти правильно нанести суміш. Пиріжки треба змащувати поздовжньо, бажано одним мазком все виріб, інакше воно буде з розлученнями. Наносити суміш рекомендується спеціальної кондитерської пензлем.

Кисть не дряпає виріб і завдає склад рівномірно. Змащувати треба дуже і дуже тонким шаром.

Крім того не можна забувати про температуру випікання, при більш низькій температурі пиріжки і булочки будуть м'якше і світліше, при 200 гр. вони набувають рум'яну апетитну кірочку.

Випічка завжди радує сім'ю і гостей. Для кожної господині, яка любить пекти не буде зайвою інформація, про те, як правильно змастити випічку.

Розмиті яйцем булочки: рецепт покроково з фото


Розмиті яйцем булочки: рецепт покроково з фото





Чим же краще наносити глазурування?
Чим змастити пироги і булочки?
Чим змастити пироги-булочки перед і після випічки, щоб надати глянсову рівномірну за кольором поверхню?
Для чого ще можна використовувати яйця?