1. Легке дихання Франції
2. Класичний покроковий рецепт від Вінсента де ля Шапель
3. Варіант з топленим ванільним морозивом
4. Відеорецепт домашнього суфле
5. Як приготувати сирне шоколадне суфле без випічки
6. Гаряче з мікрохвильовки
7. Відеорецепт від Юлії Висоцької
8. Спосіб приготування шоколадного торта-суфле

Якщо захочете влаштувати звану вечерю і здивувати гостей вишуканим десертом або просто порадувати близьких легким ласощами, то спробуйте приготувати суфле. Це частування нікого не залишить байдужим і назавжди займе головну позицію на вашому столі. До вашої уваги - доступні рецепти приготування шоколадного суфле.

Легке дихання Франції

Суфле - це французьке ласощі з яєчних жовтків в поєднанні з різними інгредієнтами. Легкість і легкість десерту надають додані в основу з жовтків збиті до жорстких піків білки. Суфле (Souffle) в перекладі з французької означає дихання. Таку назву цей десерт отримав бо, під впливом температури суфле миттєво виростає, а після того, як його дістають з духовки, опадає протягом декількох хвилин. Це процес можна порівняти з вдихом і видихом.

У ХV столітті це витончене частування було популярно на балах і званих обідах.

У XV суфле можна було покуштувати на балах і званих обідах

Перший рецепт суфле описується знаменитим французьким кухарем і кулінарним письменником Вінсентом де ля Шапелем в 1742 р Французький кулінар описав у своїй книзі рецепт класичного суфле, запеченого в порціонної глиняному посуді.

Пізніше, в XIX столітті, з появою желатину і холодильників американськими кондитерами був запропонований рецепт замороженого суфле без випічки. З тих пір цей десерт став основою для багатьох сучасних кондитерських шедеврів.

Класичний покроковий рецепт від Вінсента де ля Шапель

Для приготування суфле нам знадобиться:

• 1 столова ложка розм'якшеного вершкового масла (14 г);
• 1 столова ложка борошна (10 г);
• ½ склянки молока (120 мл);
• ½ чайної ложки екстракту ванілі;
• 2 столові ложки цукрової пудри (30 г);
• 2 яйця середнього розміру;
• дрібка солі;
• цукор 1/2 склянки (100 г);
• додаткове масло і цукор, для підготовки формочок.

Крок 1

Готуємо формочки, змащуємо їх размягчнним вершковим маслом і посипаємо цукром, струснувши надлишки. Це допоможе вирости нашому суфле рівномірно.

Змащуємо форми вершковим маслом і посипаємо цукром, це допоможе вирости суфле рівномірно

крок 2

Готуємо соус бешамель (білий соус). Кладемо масло в каструлю і розтоплюємо його на середньому вогні. Додаємо борошно і варимо протягом 1 хвилини, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Повинна вийти біла підлива.

розтоплюємо масло

Варимо протягом 1 хвилини

крок 3

Знімаємо каструлю з вогню, поступово додаємо гаряче молоко і перемішуємо до отримання однорідної маси. Ставимо назад на середній вогонь і постійно помішувати до тих пір, поки маса не закипить. Коли соус буде стікати з ложки густої струменем і укладатися хвилею, знімаємо його з плити.

Так виглядає готовий соус

крок 4

У соус додаємо дрібку солі і ванільний екстракт. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки по одному вводимо в соус і перемішуємо до однорідної консистенції. Так як каструля ще тепла, щоб уникнути небажаного випаровування рідини, переливаємо соус в інший посуд.

Жовтки по одному вводимо в соус

крок 5

Готуємо меренгу. Збиваємо яєчні білки до жорстких піків, поступово додаючи цукор. Якщо використовувати ручний віночок, то на цей процес піде близько 20 хвилин.

готуємо меренгу

крок 6

Додаємо приблизно одну третину від меренги в білий соус і збиваємо до однорідного стану, потім весь соус заливаємо в меренгу і акуратно перемішуємо таким чином, щоб не вона не осіла.

З'єднуємо меренгу з білим соусом

крок 7

Суміш викладаємо в формочки. Проводимо великим пальцем навколо внутрішньої частини обідка. Це допоможе суфле піднятися рівномірно. Випікаємо в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів протягом 12-15 хвилин, до тих пір, поки суфле не підніметься.

Викладаємо масу у формочки

Коли суфле понімется, дістаємо його з духовки

крок 8

Дістаємо формочки з печі, посипаємо цукровою пудрою і відразу подаємо до столу прямо в формах. Ідеальне суфле має бути золотисто-коричневого кольору зверху і блідо-жовтого всередині.

ідеальне суфле має бути золотисто-коричневого кольору зверху і блідо-жовтого всередині

Варіант з топленим ванільним морозивом

Класичний рецепт французького суфле може здатися вам трохи нудним. Можна урізноманітнити його шоколадом і ванільним морозивом.

Цікавим штрихом для суфле буде топлене ванільне морозиво

Для цього суфле нам знадобиться:

• 1 столова ложка вершкового масла + 1 столова ложка м'якого масла кімнатної температури для змазування формочок;
• 1/4 склянки цукру + 3 столові ложки цукру для обсипання форм;
• 200 г гіркого шоколаду з 70% вмістом какао;
• 2 столові ложки звареної кави;
• 5 великих яєчних жовтків;
• 2 чайні ложки ванільного екстракту;
• 5 великих яєчних білків кімнатної температури;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 стакан ванільного морозива (для кращої текстури десерту морозиво повинно бути відмінної якості, без стабілізаторів і замінників молочного жиру).

Етапи приготування:

Крок 1

Розігріти духовку до 200 градусів. Низ, боки і обідки формочок змастити маслом за допомогою силіконової кисті і обсипати цукром. Надлишок цукру струсити.

крок 2

Горький шоколад, кава, і 1 столову ложку вершкового масла в жароміцної мисці поставити над великою каструлею з киплячою водою повільно (не допускайте торкання купелі) і постійно помішувати, поки шоколад не розтане, а суміш не стане гладкою. Дати суміші трохи охолонути.

Готуйте глазур над каструлею з киплячою водою повільно

крок 3

Вбити жовтки і додати ваніль в шоколадну суміш. Якщо суміш стане зернистою, додайте в неї 2 чайні ложки води і збивайте, поки суміш знову не стане гладкою і глянсовою.

Шоколадна суміш повинна бути гладкою і глянсовою

крок 4

Вбити яєчні білки в чисту миску, і збивати міксером на середній швидкості до утворення піни приблизно 30 секунд (також можна використовувати ручний віночок, але тоді буде потрібно набагато більше часу). Додайте сіль і продовжуйте збивати, поступово підвищуючи обороти, близько 2 хвилин до м'якої, кремовою форми піків. Продовжуйте збивати, поступово додаючи цукор. Збивайте до тих пір, поки піки не стануть твердими і блискучими.

Білки необхідно збивати до тих пір, поки вони не стануть твердими і блискучими

крок 5

Спочатку з'єднати одну третину яєчних білків з шоколадною сумішшю, потім в суміш додати решту білки і акуратно перемішати, так щоб білки не опало. Ложкою розкласти суміш по формах, суміш повинна повністю заповнювати форму і трохи підніматися над краями обідків. За допомогою великого шпателя або скребка зняти зайве тісто з вершин формочок до рівня обідків. Цим ми доб'ємося плоскої вершини у готового суфле. Посипте поверхню суфле невеликою кількістю цукру, потім обережно проведіть великим пальцем всередині обідка форми, створюючи невелике заглиблення (це допоможе суфле рівномірно піднятися).

крок 6

Поставити форми в духовку. Знизити температуру до 160 градусів і випікати суфле протягом 12-15 хвилин поки воно не виросте. Дістати суфле з духовки і налити в центр кожної порції столову ложку розтопленого морозива.

Відеорецепт домашнього суфле

Рецепт від Еріна Макдауелла

Багато господині не готують французьке суфле, побоюючись того, що воно не підніметься або опадёт. Знаменитий американський колекціонер і шанувальник вишуканої кухні Ерін Макдауелл пропонує просте рішення цієї проблеми. Спробуйте приготувати заморожене суфле.

Скористайтеся рецептом Еріна Макдауелла і будьте впевнені в тому, що ваше суфле не опаде

Для суфле знадобиться:

• 1¼ склянки подрібненого темного шоколаду;
• 2 склянки жирних вершків;
• 1 чайна ложка екстракту ванілі;
• 4 яйця;
• 1 склянка цукру.

Для шоколадного соусу:

• ½ чашки подрібненого шоколаду;
• 1 стакан жирних вершків.

Крок 1

Виріжте шість смужок пергаментного паперу. Ширина смужок повинна бути на 2,5 см вище формочок, а довжини повинно вистачити для того, щоб можна було обернути форму навколо зовнішньої сторони (якщо діаметр форми 9 см, то розмір смужки приблизно 12 * 30 см). Оберніть кожен порційний горщик смужкою пергаменту і закріпіть її скотчем. Помістіть формочки на деку або розносі. Рознос повинен бути такого розміру, щоб його можна було поставити в морозильну камеру.

Довжини смужки повинно вистачити для того, щоб можна було обернути форму навколо зовнішньої сторони

крок 2

Наповнити каструлю середнього розміру невеликою кількістю води. Воду довести до кипіння на середньому вогні.

крок 3

Подрібнений шоколад для суфле покладіть в миску і помістіть її над каструлею з водою. Шоколад помішуйте до тих пір, поки він повністю не розтане. Відставте в сторону.

крок 4

За допомогою міксера збийте вершки і ванільний екстракт до середніх піків. Поставте в холодильник.

Збийте вершки до середніх піків

крок 5

Збийте яйця з цукром до утворення піни протягом 30 секунд. Потім помістіть чашу з яйцями над каструлею з киплячою водою і продовжуйте збивати, поки цукор повністю не розчиниться.

Збивайте яйця з цукром над кострюле з киплячою водою до тих пір, поки цукор не розчиниться

крок 6

Зніміть миску з водяної бані і продовжуйте збивати до тих пір, поки суміш не стане густою і білої. Додайте розтоплений шоколад і перемішайте таким чином, щоб суміш стала однорідною.

крок 7

Додайте до суміші збиті вершки і акуратно перемішайте за допомогою дерев'яної ложки, так щоб вершки НЕ опало. Розлийте суміш рівномірно в підготовлені формочки (суміш повинна бути на 1,5 см вище краю формочки).

Додайте до шоколадної суміші збиті вершки і акуратно перемішайте дерев'яною ложкою, так щоб вершки НЕ опали

крок 8

Помістіть суфле в морозильну камеру і залиште його там як мінімум на 2,5 години.

крок 9

Перед подачею на стіл, приготуйте соус. Помістіть подрібнений шоколад в миску середнього розміру. Доведіть до кипіння вершки на середньому вогні. Влийте гарячі вершки в шоколад і розмішайте до отримання однорідної маси.

крок 10

Перед подачею полийте суфле шоколадним соусом.

Як приготувати сирне шоколадне суфле без випічки

Ось ще один простий рецепт шоколадного суфле, який не вимагає випічки.

Винахід американців - суфле з желатином

Вам знадобиться:

• 20 г порошкового желатину;
• 1¼ склянки холодної води;
• 1¼ склянки цукру;
• 4 яєчних білка;
• 4 яєчних жовтки;
• 60 г гіркого розплавленого шоколаду + 30 г шоколаду для декору;
• 200 г сиру маскарпоне;
• 240 г сиру;
• 1/2 чайної ложки мигдального екстракту;
• 1 стакан збитих вершків.

Крок 1

Залити желатин 1/4 склянки холодної води, і почекати поки він набубнявіє. Поставити желатин в мікрохвильовку на 30 секунд до повного розчинення і додати в нього воду, що залишилася.

Замочити желатин в холодній воді і розчинити його в мікрохвильовій печі

крок 2

Збити жовтки з 1 склянкою цукру. Поварити протягом 3 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи.

крок 3

Додати шоколад, сир маскарпоне і добре перемішати.

У збиті, проварені протягом 3 хвилин, жовтки додати шоколад, сир маскарпоне і добре перемішати

крок 4

Безперервно помішуючи, додати суміш желатину з сиром і мигдальний екстракт; добре перемішати. Поставити масу ненадовго в холод, поки вона трохи не загусне.

крок 5

Збити яєчні білки до утворення піни. Поступово додати цукор і збити до жорстких піків.

крок 6

З'єднати яєчні білки, збиті вершки і сирну суміш. Взяти форму і зробити для неї борту з пергаментного паперу висотою приблизно 8 см. Щоб виключити протікання сирної суміші, обернути форму фольгою. Викласти суміш у форму і залишити в холодильнику на ніч.

викласти суфле в форму з бортами з пергаментного паперу і залишити в холодильнику на ніч

крок 7

Перед подачею на стіл вийняти суфле з форми і посипати подрібненим шоколадом.

Гаряче з мікрохвильовки

Такий варіант сирного суфле може замінити повноцінний сніданок, а його приготування не займе багато часу, оскільки воно випікається в мікрохвильовій печі.

корисний сніданок

Для сирного сніданку вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 6 яєць;
• 1/3 склянки густих жирних вершків;
• 1/4 склянки цукру;
• 360 г сиру 9%;
• 1 плитка молочного шоколаду.

Етапи приготування:

• змішайте яйця, вершки і цукор в блендері до отримання однорідної маси;
• розімніть сир і додайте в ємність з розтопленим шоколадом;
• змішайте суміш з яєць вершків і цукру з сиром і шоколадом за допомогою погружного блендера;
• викладіть суміш у силіконову форму, випікайте в мікрохвильовій печі протягом 9 хвилин.

Подавайте суфле, поки воно ще тепле.

Відеорецепт від Юлії Висоцької

Повітряний шоколадний торт-суфле

Якщо хочете почути захоплені «охи» і «ахи» від сім'ї або друзів, тоді приготуйте для них ось такий шоколадний десерт.

Порадуйте своїх близьких цим дивно-ніжним тортом

Для торта знадобиться:

• 1 2/3 склянки темного подрібненого шоколаду для основи + 1/3 склянки для шоколадного соусу;
• 1/2 склянки борошна;
• 4 яєчних білка;
• 4 яєчних жовтки;
• 1/2 склянки цукрового піску + 3 столові ложки для шоколадного соусу;
• 3 столові ложки молока;
• 1/2 чайної ложки вершкового масла;
• дроблені м'ятні льодяники.

Спосіб приготування шоколадного торта-суфле

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Змастіть круглу форму розтопленим вершковим маслом і обсипте дно і боки борошном.
3. У каструлю помістіть 1 стакан подрібненого шоколаду для основи, додайте 1/2 склянки вершкового масла і поставте на середній вогонь, помішувати, поки не розтане.
4. Охолодіть протягом 5 хвилин.
5. У суміш додайте борошно і перемішайте до отримання однорідної маси.
6. Додайте яєчні жовтки, ще раз все перемішайте.
7. У великій мисці збийте яєчні білки за допомогою міксера на високій швидкості до утворення піни. Додайте 1/2 склянки цукрового піску. Збивайте білки до тих пір, поки вони не утворюють жорсткі піки.
8. Додайте збиті білки в шоколадну суміш і акуратно перемішайте. Висипати залишився шоколад рівномірно зверху.
9. Випікайте суфле 35 до 40 хвилин при температурі 160 градусів. Коли зубочистка, вставлена ​​в центр коржа, буде сухою, а на поверхні коржа з'явиться тріщина - суфле готово. Вийміть його з форми і дайте охолонути на решітці.
10. Перед подачею розтопіть 1/3 склянки подрібненого шоколаду з 3 столовими ложками цукру і 3 столовими ложками молока на середньому вогні. Коли шоколад розтане, знімете з вогню і додайте 1/2 чайної ложки вершкового масла, ретельно перемішайте.
11. Помістіть суфле на блюдо, полийте шоколадним соусом і посипте подрібненим м'ятними льодяниками.

Який би з рецептів суфле ви не вибрали, кожен буде хороший по-своєму. Не бійтеся, експериментуйте з пропорціями і кількістю інгредієнтів, і ви станете автором нових ексклюзивних рецептів.