1. Вам знадобиться:
2. крем:
3. Як приготувати варене згущене молоко?
4. Покроковий фото-рецепт приготування торта «Графські руїни»:
5. Торт «Графські руїни». Короткий рецепт.
6. Вам знадобиться:

Торт з таким таємничим і романтичним назвою нікого не залишить байдужим. Але справа не тільки в назві. В основі цього торта дуже смачні і розсипчасті, збиті з цукром і підсушені в духовці яєчні білки - безе - улюблений багатьма французький десерт. Класичний торт «Графські руїни» - це ніжний крем, волоські горіхи і хрустке безе - абсолютна гармонія смаків і мрія будь-якого ласуни. Сьогодні з'явилося багато рецептів цього дивного торта, кожна господиня, експериментуючи на своїй кухні, вносить в свій кулінарний шедевр щось своє. Є і в мене секрети, якими я із задоволенням поділюся.

Вам знадобиться:

безе:

• яєчні білки 6 шт
• цукор 300 гр

З цієї кількості інгредієнтів виходить збита білкова маса для двох листів невеликих безешек. Можна випікати безе в два прийоми, збиваючи кожен раз 3 білка і 150 гр цукру. Приготувати безе можна за 2-3 дня до приготування торта.

крем:

• вершкове масло 300 гр
• варене згущене молоко 1 банка
• волоські горіхи 1 склянка

Безе для «Графські руїни» можна купити в найближчій кондитерської - це економить час, а ось згущене молоко рекомендую варити будинку, тому що готовий продукт з магазину містить сою, пальмова олія і всілякі добавки.

Як приготувати варене згущене молоко?

Варену згущенку треба готувати з цільного згущеного молока з цукром - так повинно бути написано на банці з натуральної згущеним молоком. Закриту (запаяну) металеву банку зі згущеним молоком поставте в каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала банку на 3-4 см, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 2 години. Слідкуйте, щоб вода не википіла, при необхідності, додайте в каструлю окріп. Коли згущене молоко звариться, остудіть її. Таким чином, у Вас вийде прекрасний натуральний продукт. Це можна зробити заздалегідь, за кілька днів до приготування десерту.

Якщо ж ви не пошкодуєте сил і часу і зважитеся приготувати безе самостійно, то вам допоможе мій докладна розповідь про деякі тонкощі процесу випічки → безе
Тут я лише нагадаю основні моменти процесу.

Покроковий фото-рецепт приготування торта «Графські руїни»:

Відокремте жовтки від білків. Збийте білки міксером 2-3 хвилини. Білки повинні збільшитися в обсязі перетворитися в міцну пишну піну. Не вимикаючи міксера додайте цукор - сипте поступово, тонкою цівкою. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6 7 хвилин. Можливо вам знадобиться більше або менше часу - залежить від потужності міксера. Білкова маса вважається добре збитою, коли на її поверхні залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні почуватися).

Застеліть деко папером для випічки. За допомогою ложки викладіть безе на деко.

Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці при t 90 ° C 2 години. Чи не дивуйтеся, якщо після двох годин безе трохи м'яке - вимкніть вогонь і залиште безе в духовці до повного охолодження, тоді воно затвердіє.

Для приготування крему з'єднайте в мисці вершкове масло і варене згущене молоко - продукти повинні бути кімнатної температури.

Перемішайте до однорідної маси, трохи збийте.

Остигнуло безе умочуйте в крем і укладайте на блюдо.

Коли буде сформований нижній шар, змастіть його трохи кремом і посипте рубаними горіхами. Укладайте безе, формуючи гірку.

Крім горіхів шари торта можна пересипати тертим шоколадом. В цей рази я замінила шоколад на шоколадну посипання.

У торт можна додати будь-які інші горіхи, відмінно вписуються в нього мак, шматочки свіжих фруктів або сухофруктів, свіжі або морожені ягоди. Цього разу я додала морожену журавлину, кислинка дуже освіжає цей десерт. З вишнею виходить просто шедевр, тільки не забудьте вийняти з вишні кісточки.

Відмінна ідея - додати в торт маленькі шматочки зефіру, пастили, мармеладу або желе. Добре сюди впишуться дрібні кондитерські вироби, наприклад, дуже дрібне драже або ось такі маленькі шоколадки-камінчики. Імпровізуйте, адже недаремно торт називається «Графські руїни» - на руїнах, та ще й на графських багато чого можна знайти. Імпровізуйте, але не захоплюйтеся, стежте, щоб різні добавки не домінували над основним смаком хрусткого безе, крему і горіхів. почуття міри нехай не залишає вас!

Ось таким вийшов мій торт «Графські руїни».

Готовий торт можна полити розтопленим шоколадом.

Мій улюблений торт, сподіваюся, стане і вашим улюбленим!

Торт «Графські руїни». Короткий рецепт.

[Print-me]

Вам знадобиться:

безе:

• яєчні білки 6 шт
• цукор 300 гр

крем:

• вершкове масло 300 гр
• варене згущене молоко 1 банка
• волоські горіхи 1 склянка

Відокремте жовтки від білків. Збийте білки міксером 2-3 хвилини. Білки повинні збільшитися в обсязі перетворитися в міцну пишну піну.
Не вимикаючи міксера додайте цукор - сипте поступово, тонкою цівкою. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6 7 хвилин.
Застеліть деко папером для випічки і змастіть її м'яким вершковим маслом, щоб безе не прилипло до неї. За допомогою ложки викладіть безе на деко.
Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці при t 90 ° C 2 години.
Приготуйте крем - з'єднайте в мисці вершкове масло і варене згущене молоко, перемішайте до однорідної маси.
Остигнуло безе умочуйте в крем і укладайте на блюдо, пересипаючи горіхами і тертим шоколадом.
Готовий торт можна полити розтопленим шоколадом.