1. Як приготувати мигдалеву борошно будинку
2. Випічка на основі мигдальної муки
3. Інші популярні солодощі з мигдальною борошном

02.03.2018

Мигдальний борошно допомагає зробити кондитерські вироби більш корисними, надає їм тонкий вишуканий аромат, більш яскравий і багатогранний смак. Велике поширення цей інгредієнт отримав у французькій кухні, його використовують для приготування різних десертів і випічки. За рахунок високого вмісту білка він підсилює смак інших вхідних компонентів, робить страви в цілому більш смачними і поживними. Приблизно таку ж роль виконують і жири, що містяться в мигдалі. Випічка з мигдальною борошна виходить ніжною, повітряної і злегка вологою.

Як приготувати мигдалеву борошно будинку

Мигдалеву борошно можна придбати в готовому вигляді або ж зробити самостійно з мигдалю. Дотримуйтесь цієї інструкції - і легко зможете отримати її.

1. Промийте мигдаль під проточною водою, складіть в ємність і залийте окропом. Залиште на 5-10 хвилин.
2. Злийте воду і очистіть мигдаль. Після попереднього кроку зробити це буде нескладно.
3. Просушіть мигдаль в духовці або на сковороді. У першому випадку вибирайте температуру не вище 150 градусів і не забувайте перемішувати, а в другому - тримайте на сковороді протягом декількох хвилин і регулярно помішуйте.
4. Подрібніть в борошно підготовлений мигдаль за допомогою блендера або кавомолки.
5. Ретельно просійте, великі шматочки подрібніть ще й знову ж через ситечко додайте до основної маси. Готово!

При наявності блендера або кавомолки зробити миндальную борошно будинку буде під силу кожному. Що ж можна приготувати на її основі? Вона часто використовується для випічки і десертів, і про найпопулярніші з них буде розказано далі.

Випічка на основі мигдальної муки

Це борошно може замінити будь-яку іншу в звичних рецептах випічки, що змінить і покращує текстуру, смак, аромат. Можна використовувати її для основи тортів, для оладок, печива, пирогів, кексів і багато чого іншого. Але особливо важливу роль вона відіграє в тістечок макаронів. Тому якщо виникло питання, що спекти з мигдальною борошна, можливо, варто почати саме з цих повітряних тістечок і здивувати близьких.

Важливо знати про ці секрети, щоб тістечка вдалися на славу.

• За кілька годин до готування яйця варто прибрати з холодильника і залишити при кімнатній температурі.
• Просіяти борошно слід кілька разів.
• По можливості потрібно випікати тістечка при злегка відкритій духовці для більш активної циркуляції повітря.
• Викладати їх на деко краще в шаховому порядку і залишати на 15-30 хвилин до приміщення в духовку.
• Доводити тісто потрібно до щільної консистенції, щоб воно нікуди не розтікається.

Просійте 150 г мигдального борошна, потім додайте до неї також 150 г цукрової пудри, перемішайте і просійте їх. Масу з трьох білків розділіть на дві частини. У каструлю додайте 150 г цукру і 50 мл води, поставте на вогонь, а одну частину білків помістіть у велику ємність, в якій вони потім будуть збивати міксером. На цьому етапі знадобиться термометр .

Коли суміш з цукру і води досягне температури майже 100 градусів (краще перевіряти її термометром в центрі), зменшіть вогонь і почніть активно збивати білки до білих піків. Після того як температура суміші буде трохи вище 100 градусів, акуратно вливайте її до збитим білкам, продовжуючи збивати. Після цього додайте другу частину білків, борошно з цукровою пудрою і акуратно перемішайте все лопаткою .

Помістіть суміш у кондитерський мішок , Сформуйте акуратні шапочки на деку, покритому пергаментом. Після невеликої паузи, як було сказано вище, помістіть в духовку при 150 градусах і випікайте близько 15 хвилин. Підстава тістечок повинно бути жорстким і добре відставати від дека. Перед подачею можна з'єднати дві половинки за допомогою будь-якого крему, згущеного молока, Нутеллою або варення.

Інші популярні солодощі з мигдальною борошном

Як було сказано вище, мигдальним борошном можна замінити звичайну практично у всіх рецептах, але також хочеться відзначити і інші популярні десерти, в яких обов'язково повинна бути ця мука.

• Печиво «Мадлен». Цей десерт з мигдальною борошна виглядає як черепашки. У його тісто можуть замішувати цедру лимона, шматочки сухофруктів і інші інгредієнти, часто зверху поливають глазур'ю або якимось смачним кремом.
• Повітряне мигдальне печиво. Це печиво виходить ніжним і невагомим, часто з пористої і потрісканої шапочкою. Його можуть прикрашати горіхами і цукатами, але часто подають і без доповнень.
• Печиво «Амаретто». Таке печиво легко приготувати. Воно вимагає самого мінімуму інгредієнтів: зазвичай це мигдальна борошно, цукор і білки яєць, при цьому виходить смачне печиво з ніжною текстурою.
• Мигдальні кекси. Дивовижне ласощі для всіх любителів кексів і мигдалю! Випічка виходить ароматною, повітряної і соковитою. Кекси часто прикрашають пелюстками мигдалю, додають в тісто лікери, наприклад, Амаретто, і різні спеції.

Мигдальний борошно не тільки чудово справляється зі своїм основним завданням, але і робить випічку і десерти з неї набагато більш смачними і цікавими. Також в невеликій кількості її можна додавати в креми і соуси, щоб трохи згустити їх і поліпшити смак. Використовуйте таку муку і насолоджуйтеся результатом!