Як приготувати класичний торт Павлова по пошаговому рецептом з фото
- Класичний рецепт з фото торта Павлова
- Готуємо меренгу (безе)
- Крем з вершків
- варіанти крему
- Лимонний крем на жовтках
- Збираємо і прикрашаємо торт
- Відео-рецепт приготування торта Павлова
- тістечка Павлова
Кухонний інвентар: міксер, посуд для збивання, пергамент, деко.
Легкий, ніжний, повітряний, ніжний тортик, нагадує невагоме хмара і схожий на ширяючу на сцені балерину! Це тільки частина того, як можна описати торт, що складається з хрусткою зовні і м'якою всередині меренги, пишних вершків і прикрашений часточками полуниці або малиною, гордовито носить ім'я Павлової. І не дарма, адже саме на честь цієї видатної балерини він і був названий.
Анна Павлова була на початку ХХ століття провідною примою-балериною в трупі Маріїнського театру і підкорила серця шанувальників балету в багатьох країнах світу. Її ім'ям називають вулиці і літаки. Їй присвячують театральні постановки і фільми. А в Лондоні в знаменитому Пелас-театрі донині не продаються квитки на місце Ганни Павлової. За можливість носити славу цього десерту вже майже 100 років змагаються Австралія і Нова Зеландія. Його обов'язковим елементом є збитий з цукром яєчний білок, а ось варіантів крему може бути кілька. Який з них вибрати - дивіться рецепти і вирішуйте самі.
Я хочу запропонувати вам приготувати цей чудовий торт. І ви переконаєтеся, що в цьому немає нічого складного.
Класичний рецепт з фото торта Павлова
Загальний перелік інгредієнтів
Яйця 6 шт. Цукрова пудра 200 г Сік лимона 1 ст. л. Крохмаль кукурудзяний 1 ч. Л. Ваніль На кінчику ножа Полуниця або малина 300 г Вершки 35% 200 г
Готуємо меренгу (безе)
Візьмемо для цього:
- яйця 6 шт .;
- цукрова пудра 200 г;
- сік лимона (винний оцет) одна ст. л .;
- крохмаль кукурудзяний одна ч. л. з гіркою;
- ваніль на кінчику ножа.
- Духовку розігріваємо до 100 °.
- Беремо абсолютно суху чисту чашу для міксера або іншу ємність.
- Відокремлюємо білки від жовтків, щоб не пропустити жодної краплі жовтка. Через це білок буде збиватися не так, як нам потрібно.
- Включивши міксер на середню швидкість, збиваємо білки.
- Коли з рідкого стану білки перетворяться в м'яку піну, не вимикаючи міксер, за допомогою ложки, маленькими порціями додаємо цукрову пудру, змішану з кукурудзяним крохмалем, даючи їй розійтися в білках після кожного додавання.
- Після того як вся цукрова пудра додана і змішана, додаємо на кінчику ножа ванілі і столову ложку білого винного оцту або лимонного соку.
- Збиваємо до появи щільних глянцевих піків.
- Кладемо на деко пергамент і малюємо на ньому коло потрібного розміру, обвівши кришку або тарілку. Перевертаємо його зворотною стороною.
- Акуратно за допомогою силіконової лопатки викладаємо білкову масу на круг.
- За допомогою ложки формуємо з нього кошик з плоскою виїмкою всередині, в яку ми потім будемо класти крем зі збитих вершків і фрукти.
- Викладати білки можна і за допомогою кондитерського мішка або шприца. Так вийдуть гарні візерунки на стінах готової меренги.
- На одну годину відправляємо в духовку, поставивши лист на середнє положення.
- Через цей час, вимикаємо піч і, не відкриваючи духовки, залишаємо наш меренговую корж доходити ще на годину.
Крем з вершків
Нам потрібні:
- Міксером, починаючи з низькою швидкості і переходячи на високі обороти, збиваємо холодні вершки в блискучу стійку піну.
- Під кінець збивання можна додати 50 грам цукрової пудри.
варіанти крему
Крем з вершків і маскарпоне
Для нього беремо:
- 35% вершки 200 г;
- 50 г цукрової пудри;
- 200 г маскарпоне.
- Збиваємо блендером маскарпоне (можна замінити будь-яким ніжним вершковим сиром) з цукровою пудрою.
- Холодні вершки перетворюємо в стійку гладку піну.
- Силіконової лопаткою з'єднуємо обидва компонента.
Лимонний крем на жовтках
Необхідні продукти:
- три жовтка;
- 100 г цукру;
- Жовтки перетираємо цукром і ставимо на парову баню.
- Помішуючи, доводимо до стану потрібної густоти.
- Знімаємо з лазні і відразу починаємо добре збивати. Маса повинна біліть і збільшитися.
- Кладемо терту цедру лимона і дві столові ложки соку, вичавленого з нього.
- Ще раз збиваємо і відставляємо крем для повного охолодження.
- Такий крем кладеться вниз на меренгу, а зверху покривається кремом з вершків.
Збираємо і прикрашаємо торт
- Збирається і прикрашається торт безпосередньо перед подачею, щоб не встиг просочитися білок і не осіли вершки.
- В виїмку в середині меренговую кошики викладаємо збиті вершки.
- Зверху прикрашаємо нарізаною часточками або навпіл полуницею або цілими ягодами малини. Можна прикрашати і іншими фруктами. Освіжаємо цілими або нарізаними смужками м'яти або лимонного базиліка і злегка притрушуємо через ситечко цукровою пудрою.
Крім торта можна ще приготувати тістечка Павлова.
Відео-рецепт приготування торта Павлова
Крім цього опису з фото рецепта торта-безе Павлова ви можете подивитися ще й відео:
З білка, збитого, як в цьому рецепті, тільки трохи по-іншому висушеного, також готується Торт Королівський рецепт з безе і знаменитий Київський торт .
тістечка Павлова
Для цього потрібно:
- яйця 6 шт .;
- цукрова пудра 200 г;
- сік лимона (винний оцет) одна ст. л .;
- крохмаль кукурудзяний одна ч. л. з гіркою;
- ваніль на кінчику ножа;
- полуниця або малина 300 г;
- 35% вершки 200 г.
Кухонний інвентар: міксер, посуд для збивання, пергамент, деко.
Час приготування: більше двох годин.
Кількість: 6 порцій.
- Готуємо безе, як вказано в рецепті торта.
- На пергаменті можна накреслити шаблони, обвівши чашку.
- Кондитерським мішком або ложкою викладаємо безе в шаблони роблячи кошики. Можна викласти у формі човників.
- Сушимо в духовці при 100 ° 40 хвилин.
- Чи не відкриваючи дверцята, вимикаємо піч і залишаємо меренги ще на 40 хвилини.
- Готові тістечка прикрашаємо кремом і фруктами.
З збитих повітряних білків ще можна приготувати Торт Графські руїни з безе . Дуже смачний і нагадує відомий батончик Торт Снікерс з безе .
З нетерпінням буду чекати ваші коментарі.