1. Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином У кожній родині є свою коронну святкове блюдо. У одних...
2. про рецепт
3. Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином
4. Інгредієнти (4 порції)
5. про рецепт
6. Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином
7. Інгредієнти (4 порції)
8. про рецепт
9. Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином
10. Інгредієнти (4 порції)
11. про рецепт
12. Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином
13. Інгредієнти (4 порції)
14. про рецепт

Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином

У кожній родині є свою коронну святкове блюдо. У одних це - відро олів'є, у інших торт зі збитими вершками. У нас, найчастіше, святкове блюдо - фарширована запечена качка.

Святкова страва, воно на те й святкове, щоб готувати тільки у свята. А ще не всегда. Я розумію, що при великому бажанні і неабиякою часткою фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.

Інгредієнти (4 порції)

• Качка 2 кг
• Рис 1 стакан
• Яблуко 3 шт
• Апельсин 2 шт
• Майонез або оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. Л.
• Червона солодка паприка 1 ч. Л.
• Каррі 1 ч. Л.
• Вершкове масло 2-3 ст. л.
• Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник в гранулах, гостра паприка Спеції

1. Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все, що в неї примудрилися натолкать - шию, пупок, серце, шматки жиру, залишки стравоходу.

   Для соусу і начинки - рис, яблука і апельсин

2. Обов'язково постаратися видалити залишки легких, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.

   Розморозити тушку качки

3. Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганської». Прив'язати до голці 1 м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
4. Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там, де була шия.
5. Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями - за смаком.

   Обмазати качку спеціями

6. У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. Л. (Неповну) солі. В окропі зварити рис. Рису треба 1 склянку. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написано назву рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Адже ми готуємо не сушити. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість в зерні - рис готовий, перетравлювати не варто, інакше вийде каша.
7. Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.

   Змішати відварений рис з яблуком і апельсином

8. Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі з варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (олії!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.

   Фарш для начинки качки

9. Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно - весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою - голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стежками.

   Фаршем відразу начинити качку

10. Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 годину, нехай постоїть.
11. Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинним жиром або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, корочка просто дивовижна.

    Обмазати качку майонезом або рослинним маслом

12. Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити, як це робилося при приготуванні фаршу.

    Накришити яблуко і апельсин в утятницу для соусу

13. Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом догори, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив'язані).
14. Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
15. Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило - 3 години. Але після 2-х годин вже стоїть контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності - розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині - значить практично готова.

    Качку необхідно кілька разів перевернути

16. За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах - просто вбивчий.

    Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок

17. Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.

    Акуратно вибрати начинку в окрему посуд

18. Якщо дозволяє величина святкової страви, на саме страви по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.

    Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

19. Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.

Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 30 хв
• Приготування 3 години
• Готується за: 3 годині 30 хвилин

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

5 (99.38%) 32

Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином

У кожній родині є свою коронну святкове блюдо. У одних це - відро олів'є, у інших торт зі збитими вершками. У нас, найчастіше, святкове блюдо - фарширована запечена качка.

Святкова страва, воно на те й святкове, щоб готувати тільки у свята. А ще не всегда. Я розумію, що при великому бажанні і неабиякою часткою фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.

Інгредієнти (4 порції)

• Качка 2 кг
• Рис 1 стакан
• Яблуко 3 шт
• Апельсин 2 шт
• Майонез або оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. Л.
• Червона солодка паприка 1 ч. Л.
• Каррі 1 ч. Л.
• Вершкове масло 2-3 ст. л.
• Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник в гранулах, гостра паприка Спеції

1. Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все, що в неї примудрилися натолкать - шию, пупок, серце, шматки жиру, залишки стравоходу.

   Для соусу і начинки - рис, яблука і апельсин

2. Обов'язково постаратися видалити залишки легких, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.

   Розморозити тушку качки

3. Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганської». Прив'язати до голці 1 м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
4. Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там, де була шия.
5. Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями - за смаком.

   Обмазати качку спеціями

6. У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. Л. (Неповну) солі. В окропі зварити рис. Рису треба 1 склянку. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написано назву рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Адже ми готуємо не сушити. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість в зерні - рис готовий, перетравлювати не варто, інакше вийде каша.
7. Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.

   Змішати відварений рис з яблуком і апельсином

8. Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі з варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (олії!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.

   Фарш для начинки качки

9. Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно - весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою - голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стежками.

   Фаршем відразу начинити качку

10. Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 годину, нехай постоїть.
11. Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинним жиром або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, корочка просто дивовижна.

    Обмазати качку майонезом або рослинним маслом

12. Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити, як це робилося при приготуванні фаршу.

    Накришити яблуко і апельсин в утятницу для соусу

13. Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом догори, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив'язані).
14. Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
15. Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило - 3 години. Але після 2-х годин вже стоїть контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності - розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині - значить практично готова.

    Качку необхідно кілька разів перевернути

16. За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах - просто вбивчий.

    Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок

17. Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.

    Акуратно вибрати начинку в окрему посуд

18. Якщо дозволяє величина святкової страви, на саме страви по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.

    Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

19. Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.

Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 30 хв
• Приготування 3 години
• Готується за: 3 годині 30 хвилин

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

5 (99.38%) 32

Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином

У кожній родині є свою коронну святкове блюдо. У одних це - відро олів'є, у інших торт зі збитими вершками. У нас, найчастіше, святкове блюдо - фарширована запечена качка.

Святкова страва, воно на те й святкове, щоб готувати тільки у свята. А ще не всегда. Я розумію, що при великому бажанні і неабиякою часткою фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.

Інгредієнти (4 порції)

• Качка 2 кг
• Рис 1 стакан
• Яблуко 3 шт
• Апельсин 2 шт
• Майонез або оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. Л.
• Червона солодка паприка 1 ч. Л.
• Каррі 1 ч. Л.
• Вершкове масло 2-3 ст. л.
• Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник в гранулах, гостра паприка Спеції

1. Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все, що в неї примудрилися натолкать - шию, пупок, серце, шматки жиру, залишки стравоходу.

   Для соусу і начинки - рис, яблука і апельсин

2. Обов'язково постаратися видалити залишки легких, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.

   Розморозити тушку качки

3. Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганської». Прив'язати до голці 1 м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
4. Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там, де була шия.
5. Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями - за смаком.

   Обмазати качку спеціями

6. У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. Л. (Неповну) солі. В окропі зварити рис. Рису треба 1 склянку. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написано назву рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Адже ми готуємо не сушити. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість в зерні - рис готовий, перетравлювати не варто, інакше вийде каша.
7. Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.

   Змішати відварений рис з яблуком і апельсином

8. Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі з варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (олії!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.

   Фарш для начинки качки

9. Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно - весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою - голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стежками.

   Фаршем відразу начинити качку

10. Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 годину, нехай постоїть.
11. Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинним жиром або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, корочка просто дивовижна.

    Обмазати качку майонезом або рослинним маслом

12. Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити, як це робилося при приготуванні фаршу.

    Накришити яблуко і апельсин в утятницу для соусу

13. Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом догори, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив'язані).
14. Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
15. Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило - 3 години. Але після 2-х годин вже стоїть контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності - розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині - значить практично готова.

    Качку необхідно кілька разів перевернути

16. За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах - просто вбивчий.

    Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок

17. Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.

    Акуратно вибрати начинку в окрему посуд

18. Якщо дозволяє величина святкової страви, на саме страви по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.

    Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

19. Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.

Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 30 хв
• Приготування 3 години
• Готується за: 3 годині 30 хвилин

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

5 (99.38%) 32

Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином

У кожній родині є свою коронну святкове блюдо. У одних це - відро олів'є, у інших торт зі збитими вершками. У нас, найчастіше, святкове блюдо - фарширована запечена качка.

Святкова страва, воно на те й святкове, щоб готувати тільки у свята. А ще не всегда. Я розумію, що при великому бажанні і неабиякою часткою фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.

Інгредієнти (4 порції)

• Качка 2 кг
• Рис 1 стакан
• Яблуко 3 шт
• Апельсин 2 шт
• Майонез або оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. Л.
• Червона солодка паприка 1 ч. Л.
• Каррі 1 ч. Л.
• Вершкове масло 2-3 ст. л.
• Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник в гранулах, гостра паприка Спеції

1. Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все, що в неї примудрилися натолкать - шию, пупок, серце, шматки жиру, залишки стравоходу.

   Для соусу і начинки - рис, яблука і апельсин

2. Обов'язково постаратися видалити залишки легких, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.

   Розморозити тушку качки

3. Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганської». Прив'язати до голці 1 м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
4. Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там, де була шия.
5. Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями - за смаком.

   Обмазати качку спеціями

6. У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. Л. (Неповну) солі. В окропі зварити рис. Рису треба 1 склянку. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написано назву рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Адже ми готуємо не сушити. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість в зерні - рис готовий, перетравлювати не варто, інакше вийде каша.
7. Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.

   Змішати відварений рис з яблуком і апельсином

8. Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі з варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (олії!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.

   Фарш для начинки качки

9. Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно - весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою - голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стежками.

   Фаршем відразу начинити качку

10. Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 годину, нехай постоїть.
11. Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинним жиром або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, корочка просто дивовижна.

    Обмазати качку майонезом або рослинним маслом

12. Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити, як це робилося при приготуванні фаршу.

    Накришити яблуко і апельсин в утятницу для соусу

13. Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом догори, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив'язані).
14. Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
15. Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило - 3 години. Але після 2-х годин вже стоїть контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності - розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині - значить практично готова.

    Качку необхідно кілька разів перевернути

16. За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах - просто вбивчий.

    Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок

17. Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.

    Акуратно вибрати начинку в окрему посуд

18. Якщо дозволяє величина святкової страви, на саме страви по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.

    Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

19. Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.

Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 30 хв
• Приготування 3 години
• Готується за: 3 годині 30 хвилин

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

5 (99.38%) 32

Запечена качка з рисом, яблуками і апельсином

У кожній родині є свою коронну святкове блюдо. У одних це - відро олів'є, у інших торт зі збитими вершками. У нас, найчастіше, святкове блюдо - фарширована запечена качка.

Святкова страва, воно на те й святкове, щоб готувати тільки у свята. А ще не всегда. Я розумію, що при великому бажанні і неабиякою часткою фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.

Інгредієнти (4 порції)

• Качка 2 кг
• Рис 1 стакан
• Яблуко 3 шт
• Апельсин 2 шт
• Майонез або оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. Л.
• Червона солодка паприка 1 ч. Л.
• Каррі 1 ч. Л.
• Вершкове масло 2-3 ст. л.
• Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник в гранулах, гостра паприка Спеції

1. Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все, що в неї примудрилися натолкать - шию, пупок, серце, шматки жиру, залишки стравоходу.

   Для соусу і начинки - рис, яблука і апельсин

2. Обов'язково постаратися видалити залишки легких, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.

   Розморозити тушку качки

3. Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганської». Прив'язати до голці 1 м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
4. Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там, де була шия.
5. Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями - за смаком.

   Обмазати качку спеціями

6. У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. Л. (Неповну) солі. В окропі зварити рис. Рису треба 1 склянку. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написано назву рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Адже ми готуємо не сушити. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість в зерні - рис готовий, перетравлювати не варто, інакше вийде каша.
7. Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.

   Змішати відварений рис з яблуком і апельсином

8. Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі з варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (олії!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.

   Фарш для начинки качки

9. Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно - весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою - голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стежками.

   Фаршем відразу начинити качку

10. Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 годину, нехай постоїть.
11. Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинним жиром або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, корочка просто дивовижна.

    Обмазати качку майонезом або рослинним маслом

12. Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити, як це робилося при приготуванні фаршу.

    Накришити яблуко і апельсин в утятницу для соусу

13. Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом догори, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив'язані).
14. Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
15. Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило - 3 години. Але після 2-х годин вже стоїть контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності - розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині - значить практично готова.

    Качку необхідно кілька разів перевернути

16. За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах - просто вбивчий.

    Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок

17. Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.

    Акуратно вибрати начинку в окрему посуд

18. Якщо дозволяє величина святкової страви, на саме страви по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.

    Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

19. Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.

Запечена качка фарширована рисом, яблукам і апельсином

про рецепт

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 30 хв
• Приготування 3 години
• Готується за: 3 годині 30 хвилин

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

5 (99.38%) 32