1. Склад і калорійність варення з волоських горіхів
2. Чим корисно варення з волоських зелених горіхів
3. Протипоказання і можливу шкоду варення з волоських зелених горіхів
4. Вибір горіхів і підготовка посуду
5. Свіжі статті про сад і город
6. Правила вимочування зелених горіхів з вапном
7. Як приготувати «Варення з зелених волоських горіхів»
8. Варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою
9. Варення із зелених волоських горіхів: відео
10. Горіхове варення з кардамоном

Хочете здивувати гостей корисним десертом - спробуйте зробити варення із зелених волоських горіхів. Приготування ласощі зажадає більше часу, ніж варіння фруктового варення, але делікатес з мармеладними ягодами того варто. Колір готового блюда виходить від янтарно-жовтого до темно-коричневого.

Крім незвичайного смаку і аромату, у десерту є корисні властивості. Волоський горіх - це джерело мікроелементів, вітамінів і йоду. Незрілі плоди використовують для приготування варення і пюре, оскільки в них міститься більше вітаміну С, ніж в свіжих горіхах.

Готове варення із зелених волоських горіхів можна використовувати в якості начинки для випічки, а сироп - для просочення бісквітних коржів і для приємного чаювання.

Рекомендується збирати горіхи для варення з кінця червня в південних регіонах, і до середини липня - в центральних. На варення вибирайте плоди недоспелий, з м'якою, зеленої шкіркою і світлою серцевиною. Перед чищенням горіхів надіньте водонепроникні рукавички, щоб захистити руки від фарбування.

Склад і калорійність варення з волоських горіхів

Плоди волоських горіхів особливі, оскільки змінюють свій хімічний склад у міру дозрівання. Так, наприклад, вітамін С в надлишку міститься в зелених плодах і повністю відсутня в зрілих, тому і склад варення з волоських горіхів відрізняється від складу висушених ядер.

Ці ласощі багато:

• амінокислотами (гістидин, валін, глутамін, цистин, серин, аспарагін, фенілаланін);
• вітамінами (B, C, A, E, K, PP і F);
• його мінеральний склад представлений такими елементами: кальцій, магній, йод, калій, цинк, залізо, фосфор.

Варення з волоських горіхів досить калорійний продукт. Залежно від обраної рецептури, калорійність ласощі може становити від 248 до 433 ккал / 100 г, тому зловживати ним в будь-якому випадку не варто.

Чим корисно варення з волоських зелених горіхів

За даними одного з досліджень вчених Великобританії, варення з волоських горіхів здатне запобігти розвитку раку молочної залози і раку простати. Але все ж основна користь варення обумовлена ​​великим вмістом в ньому йоду, а також вітамінів Е і С.

Завдяки цим речовинам, такий продукт дозволяє:

• впоратися із захворюваннями, викликаними йододефіцитом;
• легше переносити важкі фізичні навантаження;
• поліпшити кровообіг в судинах головного мозку;
• виводити шлаки, токсини і вільні радикали;
• поліпшити якість крові і лімфи;
• підвищити опірність організму до простудних і інфекційних захворювань.

Поряд з колосальною користю все ж існують і деякі протипоказання, при яких слід утриматися від вживання горіхового варення. Це алергія на волоський горіх і надлишок йоду в організмі.

Протипоказання і можливу шкоду варення з волоських зелених горіхів

Варення з зеленого волоського горіха - дуже корисне блюдо, але воно протипоказане людям з індивідуальною непереносимістю і надлишком йоду в організмі. Також варто бути обережними людям з цукровим діабетом. Вживати ласощі необхідно в помірних порціях, особливо людям із зайвою вагою. Поєднання калорійних горіхів і глюкози сприяє набору зайвої ваги, хоча в мінімальній кількості воно може сприяти спалюванню зайвих кілограмів.

Важливо! Вагітним в другому і третьому триместрі краще обмежити кількість корисної солодощі до мінімуму, так як вона може стати причиною розвитку такого захворювання, як діабет вагітних.

Вибір горіхів і підготовка посуду

Варення з волоських горіхів багато олеїнової і лінолевої кислотою, магнієм, міддю, йодом, цинком, фітонцидами, вітамінами РР, С і групи В. Необхідно підійти до вибору горіхів з усією відповідальністю, адже в цьому полягає половина успіху. Для варення підійдуть великі горіхи ідеальної форми, без будь-яких вад і темних плям. Плоди повинні бути зеленими, мати ніжну молочну шкаралупу всередині. Перевірити горіхи можна так: проколіть плід зубочисткою, якщо вона пройшла наскрізь безперешкодно, то перед вами сировину відмінної якості. Слушна нагода для заготовки варення - це друга половина червня.

Правильно потрібно підійти і до вибору посуду для варіння варення. Мідний таз не підійде, так як іони міді мають здатність руйнувати аскорбінову кислоту. Також не підходить алюмінієвий посуд, висока кислотність варення порушить оксидну плівку, метал потрапить безпосередньо в продукт. Оптимальним варіантом може стати посуд з нержавіючої сталі або емальований ємність. Скляні банки та кришки рекомендується промити розчином харчової соди, ошпарити окропом, висушити. Кришки можна прокип'ятити у воді.

Свіжі статті про сад і город

Правила вимочування зелених горіхів в питній воді

Переберія свіжозібране плоди, зріжте плодоніжки і протилежну частину ядра. Проколіть недостиглі горіхи спицями для в'язання. Помістіть в отвори бутони гвоздики.

Візьміть таз відповідного розміру, всипте в нього підготовлені горіхи. Залийте горіхи простою водою таким чином, щоб рідина повністю покривала продукт.

Термін витримки зелених горіхів в питній воді становить близько 10-12 діб. Враховуйте, що міняти рідину при цьому потрібно кожні 12-14 годин. Умова потрібно дотримуватися обов'язково.

Після закінчення минулих днів закип'ятіть воду у великій каструлі. Перекладіть підготовлені горіхи в тару з окропом. Проваріть близько 10 хвилин. Злийте гарячий відвар, плоди знову залийте чистою водицею. Чекайте добу.

Правила вимочування зелених горіхів з вапном

1. Вимочування триває від двох до чотирьох діб, тривалість залежить від розміру плодів. Не забуваємо міняти воду на свіжу мінімум двічі в день.
2. Перші води будуть темними через який виділяється йоду, але з кожною наступною зміною рідина буде ставати все світліше.
3. Наступний етап - приготування вапняної води. Для цього знадобитися 100 м гашеного вапна на кожен літр води.
4. Розчину потрібно дати відстоятися, щоб випав осад. Далі горіхи на добу заливають верхній водою, проціджений через нещільний тканину.
5. Ретельно промиваємо сировину.
6. Кожен плід наколюємо виделкою в три-чотири місця.
7. Знову вимочуємо в чистій воді. І знову мінімум двічі в день міняємо рідину на свіжу. Досить двох діб.
8. Далі горіхи варять десять хвилин.
9. Воду зливають, плоди остуджують.

Варення із зелених волоських горіхів

Кожна господиня робить закрутки по-особливому. Чи не зустрічала ще людей, які б робили соління і варення по одному і тому ж рецепту. Принцип, звичайно, загальний. А ось підхід до справи і нюансування ні у кого не повторюються. Експериментуйте і вносите в рецепт свої корективи!

Складові:

• Горіхи волоські в шкірці - 1 Кілограм
• Цукор - 1 Кілограм
• Вода - 2 Литра
• Лимонна кислота - 2 Чайних ложки
• Гвоздика - 15 Штук

Як приготувати «Варення з зелених волоських горіхів»

1. Отже, нам знадобляться волоські горіхи. Але пам'ятайте, що горіхи потрібні обов'язково з шкіркою, причому, неодмінно зеленої. Такі горіхи міцно сидять на хвостику, зірвати їх вийде не відразу. Природно, такі горіхи ніде не продаються, у всякому разі, я не бачила. Збирати їх потрібно самостійно, поки вони ще не великі, молочної зрілості. Усередині шкаралупа ще майже м'яка, а сам горіх білий.
2. Замочуємо вимиті горіхи в холодній воді на 2 дня. Через кожні 8 год міняємо воду. Після цього потрібно взяти вилку або зубочистку і наколоти кожен горіх з різних сторін. Це необхідно для того, щоб через дірочки виходила гіркоту. Замочуємо горіхи ще на 10-12 днів, протягом яких міняємо воду вранці і ввечері.
3. Після закінчення часу, витягуємо горіхи і зрізаємо з них тоненьку щільну шкірку. Можна робити це картоплечисткою. Рекомендую при цьому надіти гумові рукавички. Очищені горіхи закладаємо в таз з водою, розведеною 1 чайною ложкою лимонної кислоти з розрахунку на 2 літри. Вимочуємо їх однієї-двох діб.
4. Через відведений час проварюємо горіхи в розчині лимонної кислоти. Зливаємо воду. Заливаємо їх новим гарячим розчином в тій же пропорції і залишаємо знову на добу-дві.
5. Потім зливаємо розчин і промиваємо горіхи під проточною водою. Робимо сироп. На літр води - кілограм цукру або трохи більше - на ваш розсуд. Додаємо прянощі. Корицю можна всипати порошком, а можна покласти паличку. Гвоздику покладіть цілими тичинками. Кладемо вимочені горіхи і проварюємо все разом півгодини на повільному вогні.
6. Ми залишаємо горіхи в сиропі на одну добу. На наступний день знову проварюємо їх в сиропі. Подивіться, скільки залишилося рідини. Якщо буде не вистачати, додайте воду і цукор пропорційно один одному. Проварюємо хвилин 40. Стерилізуємо банку і закочує горіхи з сиропом і прянощами. До речі, якщо ви поставите варення в холодильник, то воно буде там зберігатися і в незакатанном вигляді. Варення з молодих волоських горіхів готове до вживання!

Свіжі статті про сад і город

Варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою

• один кг молодих горіхів;
• кілограм рафінованого цукру;
• 300 мл води;
• 40 гр. какао;
• суміш з мелених спецій: імбиру, мускатного горіха, кориці, гвоздики.

1. Підготовлені вимочені горіхи добре промийте та відваріть в холодній воді протягом трьох годин. Відвар злийте, а горіхи остудіть.
2. У цукровий пісок влийте воду, розмішайте і поставте на помірний вогонь. Варіть при безперервному розмішуванні до повного розчинення крупинок цукру.
3. Після того як сироп звариться, опустите в нього відварені волоські горіхи і варіть варення не менше двох годин.
4. За дві хвилини до закінчення приготування отлейте трохи сиропу і розведіть в ньому какао-порошок.
5. Додайте в ємність з варенням прянощі і розведене какао. Добре перемішайте і, прокип'ятивши ще хвилину, перелийте гаряче варення в банки.

Варення з волоських горіхів по-вірменськи

Особливістю цього варення є обов'язкове додавання до маси при варінні лимонів або лимонної кислоти. Лимонна цедра додає незвичайний смак варення, а також при додаванні лимона значно збільшується вміст аскорбінової кислоти в готовому продукті.

Що потрібно для варення:

• Підготовлені волоські горіхи (очищені від зеленої шкірки) - близько 1,5 кг.
• Пісок цукровий - від 2 до 2,2 кг.
• Звичайна вода - 0,5 літра.
• Лимони свіжі, невеликі - 2 шт.
• Прянощі: гвоздика - 5 штук; кориця 1-2 палички.

З води і цукру варять цукровий сироп, ретельно помішуючи масу до повного розчинення цукрових крупинок і закипання. Після кипіння в масу закладаються підготовлені заздалегідь горіхи. У каструлю вичавлюється сік 2-х лимонів. Прянощі загортають у марлю або шиють спеціальний марлевий мішок для прянощів, потім закладають їх у киплячу варення.

Потрібно дочекатися закипання варення і вимкнути масу, яку слід настояти близько 6 годин. Процес нагрівання ємності з варенням повторюють 3 рази. Готове варення розливають в сухі чисті банки, закупорюють чистими пластмасовими кришками або закочують.

Банки з готовим варенням із зелених волоських горіхів без шкарлупи прекрасно зберігається в темному і прохолодному місці (не вище 25 градусів).

Варення із зелених волоських горіхів: відео

Свіжі статті про сад і город

Горіхове варення з кардамоном

• кардамон - 3 гр.
• зелені горіхи - 3 кг.
• гвоздика - 5 бутонів
• цукровий пісок - 2 кг.
• кориця (порошок) - 9 гр.
• горошковий перець - 6 шт.

1. З плодів потрібно зняти верхню оболонку. Замочіть продукт на 10 діб в звичайній воді. Міняйте рідина два рази в день. Після цього вимийте горіхи, проткніть будь-яким гострим предметом. Надішліть продукт в тару з чистою водою.
2. Чекайте закипання, далі протомитися горіхи близько 12 хвилин. Варені плоди потрібно перекласти в ємність з холодною водицею. Залиште продукт приблизно на 1 годину. Паралельно приступайте до варіння сиропу.
3. З'єднайте пісок і воду, млоїте суміш до повного розчинення частинок. При цьому склад потрібно постійно перемішувати. Злийте воду з горіхів, обсушити. Закиньте плоди в сироп. Залишайте мішечок з тканини або марлі, помістіть в нього всі спеції.
4. Покладіть мішечок з прянощами до загальних інгредієнтів. Проваріть продукти близько 6 хвилин. Вимкніть плиту, залиште ласощі при кімнатній температурі на 1 добу. Повторіть процес уварювання частування 3 рази.
5. Дістаньте мішечок з прянощами з варення, розлийте склад по стерильним банкам, закатати класичним способом. Зберігайте частування в сухому місці без доступу сонячних променів. Температура в приміщенні повинна бути нижчою за кімнатну.

loading ...