1. Загальні правила заморозки
2. Способи заморожування овочів в домашніх умовах
3. Замороження моркви
4. заморожені томати
5. Замороження перцю
6. Заморожена спаржева квасоля
7. заморожені баклажани
8. Замороження кабачків
9. Замороження капусти

Замороження овочів в домашніх умовах - один з найпопулярніших способів заготівлі врожаю на зиму. Його переваги очевидні: продукти не піддаються обробці високими температурами, не потрібно використання солі, цукру, консервантів, скорочується час готування, зберігається максимум корисних компонентів.

Загальні правила заморозки

Замороження овочів, як і інші види заготовок про запас, має свої технологічні тонкощі:

1. Вибирайте стиглі, але щільні овочі без деформації і ознак хвороби.
2. Перед заморожуванням ретельно вимийте і висушіть плоди.
3. Деякі овочі потребують бланшировании, що запобігає розвиток мікробів і призупиняє окислювальні процеси.
4. Для зберігання заготовок використовуйте пакети (щільні поліетиленові, зі спеціальними застібками «zip») або пластикові контейнери для морозильних камер .
5. Температура зберігання не повинна перевищувати -18 ° C, в іншому випадку термін придатності оброблених продуктів скоротиться з 8-12 до 2-3 місяців.
6. Не можна повторно заморожувати розморожені заготовки.
7. Вибирайте спосіб нарізки і розмір порцій в залежності від майбутнього використання овочів .
8. Для зручності приготування підписують дату і вид заморозки.

Способи заморожування овочів в домашніх умовах

Обробка холодом дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в плодах. Заморозити можна майже всі овочі, крім редиски, ріпи і редьки. Вони після розморожування втрачають свій смак, стають водянистими і набувають неприємний запах .

Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах можна зробити декількома способами:

• цілісні плоди заготовляють в свіжому або запеченому вигляді (томати, перець, баклажани);
• порізані шматочками (половинками, часточками, пластинками, брусками, кубиками);
• протерті на тертці овочі зручно використовувати для пасерування, в начинку до випічки і в каші (морква, буряк, гарбуз, перець);
• перетерті в пюре (помідори).

Замороження моркви

Цей овоч використовується в пасеруванні до супів і других страв

1. Очищений коренеплід наріжте кубиками, кружальцями, соломкою для гарнірів.
2. Розкладіть на піднос і поставте в морозильну камеру, прикривши плівкою.
3. Розсип заморожених шматочків або протерту на тертці моркву складіть в пакети, зберігайте згідно із загальними вказівками.

заморожені томати

Помідори надають страві приємну кислинку і красивий колір.

1. М'ясисті плоди заморозьте цілком, порізаними часточками, гуртками або шматочками.
2. Для супів і соусів томати перетріть в пюре, видаливши тонку шкірку. Викладіть масу в силіконові форми і заморозьте. Застиглі заготовки перекладіть в пакет.

Замороження перцю

Цю овочеву культуру можна заморожувати цілком або порізавши великими шматками, кільцями, смужками і кубиками.

1. Цілісні плоди звільніть від нутрощів, бланшуйте в киплячій воді не більше 1 хвилини. Складіть своєрідні пірамідки з 3-4 перців по пакетам (контейнерів) і заморозьте.
2. порізаний перець викладають на тацю в один шар. Заморожують, складають у пакети.

Заморожена спаржева квасоля

Ніжні зелені стручки легко піддаються заморожуванню в домашніх умовах. Взимку з квасолі можна приготувати апетитне соте, рагу або смачну запіканку.

1. Стручки вимийте, зріжте кінці.
2. Розділіть на 2-3 частини, просушіть. Заморозьте на підносі.
3. Або відразу розкладіть заготовки в пакети, приберіть в морозильну камеру.
4. Струшуйте підморожує вміст, щоб квасоля не злипалися.
5. Зберігайте овочі не більше 12 місяців при температурі від - 18 градусів.

заморожені баклажани

Баклажани використовують в приготуванні овочевих і змішаних гарнірів. Для заморозки краще використовувати невеликі плоди, які мають однорідну м'якоть з маленькими насінням.

1. Перед нарізкою і бланшуванням зніміть щільну шкірку.
2. Наріжте великими шматочками, кружками, часточками або кубиками. Бланшируйте 2-3 хвилини в підсоленій воді.
3. Просушіть, викладіть на деко і заморозьте. Заготовки приберіть в пакети або пластикові бокси з кришкою.
4. Заготовте цільні (половинчасті) баклажани, попередньо приготувавши в печі. Шкірку наколи виделкою, плоди змастіть маслом і запікайте до готовності. Остудіть і заморозьте в пакетах, випустивши повітря.

Замороження кабачків

Ніжні баштанні культури часто використовують в приготуванні рагу, овочевих пюре, супів.

1. Молоді неочищені плоди ретельно вимийте і витріть насухо.
2. Поріжте кружками, великими часточками, кубиками.
3. Нарізку розкладіть на підноси рівним шаром, заморозьте.
4. Зберігайте в щільних пакетах від 3-12 місяців, дотримуючись температурний режим.

Замороження капусти

Залежно від виду капусти змінюються способи її заморозки.

1. Брокколі має ніжну структуру, тому миті і сухі качани розберіть на суцвіття і заморозьте на підносі. Приберіть в пакети для зберігання.
2. Вимиту, обсушену кольорову і брюссельську капусту розкладіть на суцвіття, бланшувати в підкисленою воді. Через 2-3 хвилини обробки капусту перекладіть в крижану воду.
3. Обсушити, викладіть заморожувати на деку, накритому пергаментом.
4. Перекладіть в підготовлені пакети, контейнери.

Плоди, заморожені на зиму в домашніх умовах, стануть вигідним підмогою на кухні. З різноманітності овочів можна самостійно приготувати різні суміші, істотно заощаджують бюджет і час господині.