Каталог:
Новости
    Купить диван в Киеве недорого
    Стоит сходу обмолвиться, что на дешевеньком диванчике вам сберечь не получится, ведь такая мебель делается из материалов, которые стремительно приходят в негодность. Дешевенький наполнитель (к примеру,

    Телепузики смотреть онлайн бесплатно


    Балалайка бар нижний новгород официальный
    Строй инструмента. Практические сведения и указания. Посадка во время игры. 1. Сколько струн обязана иметь балалайка, и как они должны быть настроены. Балалайка обязана иметь три струны и так именуемый

    Суши алматы заказать
    Суши – смачное и аппетитно выглядящее блюдо, в состав которого, обычно, врубаются такие продукты, как – рис, упрессованные водные растения нори и рыба. Богатство рецептур изготовления ролов и суши побуждает

    Как украсить кремом торт
    Кремовые декорации уже многие годы не теряют собственной популярности посреди хозяек и кондитеров. Розочки, листики, бордюры из крема – непревзойденная классика, позволяющая украсить прекрасно тортик.

    Орхидея пересадка после цветения
    Каждый садовник должен знать, как пересадить орхидею после цветения, так как данный процесс имеет свои аспекты. Цветок, после того как он отцветет, нуждается в правильном уходе, чтоб его бутоны раскрылись

    Wooden house plans
    It is my pleasure to present to you The Wooden House Company. Please browse our portfolio and you will see that our work embraces all these qualities and. Web search results for Free Wooden Bird House

    Muzofon search
    Веб-сайт Muzofon.com до безумия прост в собственном управлении. . . был! В нем обычный незамудреный дизайн и оформление. Нету ничего такого особенного, но цвет приятный, салатовый, не напряжный для

    Выбрать натяжные потолки
    Как выбрать натяжные потолки. Избираем натяжные потолки верно. Для начала давайте разберемся, что все-таки представляет собой натяжной потолок. Итак, это особенная сверхпрочная тончайшая пленка, которую

    Геология участка в Киеве
    Проведения инженерно - геологических работ, которые на строительном сленге называют просто - геология направлено на получение достоверных данных на предмет характеристики грунтов участка предполагаемого

суфле


Прикладом досконалості в мистецтві кулінарії європейських народів завжди була Франція. Протягом століть її кулінари несли свою майстерність далеко за межі своєї країни. Багато рецептів страв і соусів французької національної кухні давно стали надбанням інших країн. Так, наприклад, у всьому світі готують і подають суфле.
Суфле (soufflé) в перекладі з французької означає надутий, повітряний. Кулінарне блюдо відоме своєю легкістю. Варто відзначити, як любив суфле Людовик XVI. Якась легенда оповідає про те, що суфле король вимагав щораз на сніданок. Основою будь-якого суфле є соус Бешамель, який приписують Луї де Бешамелю.
До готового соусу додають яєчні жовтки і різні складові, після вводять збиті до блискучих піків білки, розмішують і запікають у духовці. Білки при тепловій обробці збільшуються в кілька разів, в зв'язку з чим суфле і стає ніжним, повітряним, що тане в роті.
На основі соусу Бешамель, як правило, готують суфле, яке подають в якості основного блюда. Наповнювачами можуть бути різні сири, гриби, м'ясо, курка, риба, морепродукти, овочі.
На основі сиру, сметани, вершків, фруктів, ягід і шоколаду з додаванням яєць готують десертні суфле. Будь-яке суфле готується в духовці в вогнетривкої посуді. Французи вважають за краще керамічний посуд будь-який інший, але можна запікати суфле і в посуді з нержавіючої сталі.

Як правильно приготувати суфле?
Спочатку потрібно приготувати основу. Розбити яйця, білки відокремити від жовтків, білки прибрати в холодильник, жовтки залишити в чашці на столі, вони знадобляться пізніше. У сотейнику розпустити масло, всипати трохи пшеничного борошна і довести до легкого карамельного кольору, потім влити молоко або не жирне вершки, за смаком посолити, обов'язково додати мускатний горіх. В самому кінці ввести жовтки.
Наступний етап - збивання білків. Дуже важливо, щоб білки були добре охолоджені. Зазвичай збивають міксером, починаючи з малих оборотів і закінчуючи найвищими. Білки важливо збити до блискучих і стійких піків, тільки в цьому випадку успіх повітряного суфле гарантований. Перед тим як ввести білки в загальну масу, потрібно додати начинку-наповнювач. Деякі види наповнювачів піддають тепловій обробці. Наприклад, гриби обсмажують, м'ясо відварюють, овочі припускають у воді, готують на пару або в маслі. Після того, як наповнювачі введені, додають білки в два-три прийоми, обережно перемішуючи майбутнє суфле лопаткою.
Як підготувати формочки?
Деякі здивуються, так що там готувати, змастив маслом і все. Однак, французи з вами не погодяться! Знаменита своїми кулінарними здібностями Джулія Чайлд в одній зі своїх книг дуже докладно описала всі нюанси приготування французького суфле в формах. Дуже важливо заповнювати форми тільки наполовину. Щоб суфле «не втекло», Джулія дає раду зсередини обернути формочку фольгою і зробити бортики, краю з'єднати за допомогою СТІПЛЄР. Кожну формочку змастити вершковим маслом і обсипати її, в залежності від рецепту, цукром, розкришеним печивом, меленими пшеничними сухарями або пармезаном. Надлишки обов'язково струсити і наповнити формочки масою для суфле. Випікати суфле потрібно при невисоких температурах 160-180`C в залежності від обсягу 35-40 хвилин.
Як перевірити готовність суфле?
Якщо суфле готується з бортиком, обережно розгорнути його і увіткнути дерев'яну паличку. Якщо паличка виходить чистою, суфле готово і є гарантія, що відразу при подачі воно не опаде. Якщо паличка злегка волога, суфле так само вважається готовим, але, на жаль, шапочка буквально на очах починає опадати і суфле втрачає всю свою чарівність.
Десертне суфле часто готується на основі заварного крему, вводять жовтки, фруктову, шоколадну або будь-яку, іншу основу і в самому кінці вводять збиті білки. Випікають суфле так само, як і суфле основне. Десертне суфле при подачі зазвичай посипають ванільним цукром або цукровою ванільною пудрою. Іноді суфле поливають фруктовими, ягідними або шоколадними дрессингів.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru




Як правильно приготувати суфле?
Як підготувати формочки?
Як перевірити готовність суфле?