Подрібнювальне і різальне обладнання широко використовується при передпродажної підготовки товарів у роздрібній торгівлі і в системі громадського харчування. Цей вид обладнання вважається дуже небезпечним, так як в якості робочих органів застосовуються ножі, сегменти, терки, вальці, лопаті, які мають гострі ріжучі кромки і призначені для розпилювання кісток, нарізки, подрібнення, перемішування м'яса, овочів та інших продуктів. Особлива небезпека полягає в тому, що продукти для обробки подаються порціями в робочу зону, де робочі органи мають високі кінематичні характеристики (швидкість, частоту вібрації, прискорення і т. Д.).

Основні види травм, які мають місце при експлуатації подріблення-резальтельного обладнання:
- можливість ураження електричним струмом;
- механічні травми від впливу відкритих передач приводного механізму;
- порізи, проколи, переломи кісток кінцівок при попаданні їх в робочу зону.

Персонал, який обслуговує подрібнювальне різальне обладнання, в першу чергу повинен знати його небезпечні зони, якими є ділянки машин, де найчастіше можливі випадки травматизму при порушенні правил експлуатації або техніки безпеки. Небезпечні зони бувають як зовні, так і всередині машини. Зовнішні небезпечні зони виникають в основному при наявності відкритих передач приводного механізму. При експлуатації измельчительного і різального обладнання велику небезпеку створюють не тільки робочі органи, а й приводний механізм з електродвигуном. Тому м'ясорубки, електропили, колбасорезкі, хліборізки і інші машини вимагають від обслуговуючих осіб на особливу увагу. До експлуатації измельчительного і різального обладнання допускаються особи, які склали техмінімум і пройшли інструктаж з техніки безпеки.

Перш ніж почати роботу на машині, її необхідно оглянути, перевірити правильність складання, надійність кріплення вузлів і механізмів, стан огорожі, а також занулення, або заземлення, корпусу. Слід звернути увагу на справність електричної проводки і рубильників. У разі виявлення напруги на корпусі машини, іскріння проводки або інших дефектів експлуатувати машину до їх усунення забороняється. При виявленні ознак ненормальної роботи машини її необхідно зупинити, відключити від електричної мережі і повісити табличку: "Не вмикати, несправне!". Усунення несправностей електромотора, проводки, вимикачів повинен проводити фахівець-електрик.

Під час роботи м'ясорубок забороняється проштовхувати м'ясо руками, а користуватися тільки спеціальними дерев'яними штовхачами. Для попередження травм все м'ясорубки з діаметром горловини завантажувального воронки від 45 мм і вище повинні мати запобіжні кільця, які встановлюють над вхідним отвором.

Підвищену небезпеку становить різальне обладнання, у якого зона обслуговування знаходиться поблизу від невидимого рухомого ножа. До цього обладнання відносять хлеборезки з дисковими ножами, а також колбасорезкі.

Суворо забороняється працювати на подріблення та різальних машинах при знятому верхньому кожусі, відсутності кінцевого вимикача і знятому механізмі заточки.

Готовність машини до роботи перевіряють, обертаючи вручну інсталяційний диск. Машина вважається справною, якщо під час повного обороту дискового ножа по більшій орбіті всі ланки працюють без перешкод, зайвого стуку і тертя. Справність кінцевого вимикача перевіряється при роботі машини на холостому ходу.

Категорично забороняється при включеному електродвигуні знімати щітки з дискового ножа, направляти і проштовхувати заправлений продукт.

В процесі експлуатації машин для нарізування гастрономічних продуктів виникає необхідність заточки ножа. Щоб заточити ніж, потрібно обов'язково вимкнути електродвигун, зняти лоток для укладання продукту і захисний щиток. Потім слід встановити заточний пристрій на кришці, надійно закріпити його затискачем і включити електродвигун. Після заточування електродвигун вимикають, знімають заточний пристрій і ставлять на місце щиток. Ніж очищають від пилу і забруднень дерев'яною лопаткою з навернути на неї чистій полотняній ганчіркою і миють гарячою водою при вимкненому двигуні.

Після закінчення роботи машину вимикають. Поруч з машиною розміщують плакати і попереджувальні написи з техніки безпеки.

Корисна інформація: стіл обідній скляний НЕ розсувний