Каталог:
Новости
    Купить диван в Киеве недорого
    Стоит сходу обмолвиться, что на дешевеньком диванчике вам сберечь не получится, ведь такая мебель делается из материалов, которые стремительно приходят в негодность. Дешевенький наполнитель (к примеру,

    Телепузики смотреть онлайн бесплатно


    Балалайка бар нижний новгород официальный
    Строй инструмента. Практические сведения и указания. Посадка во время игры. 1. Сколько струн обязана иметь балалайка, и как они должны быть настроены. Балалайка обязана иметь три струны и так именуемый

    Суши алматы заказать
    Суши – смачное и аппетитно выглядящее блюдо, в состав которого, обычно, врубаются такие продукты, как – рис, упрессованные водные растения нори и рыба. Богатство рецептур изготовления ролов и суши побуждает

    Как украсить кремом торт
    Кремовые декорации уже многие годы не теряют собственной популярности посреди хозяек и кондитеров. Розочки, листики, бордюры из крема – непревзойденная классика, позволяющая украсить прекрасно тортик.

    Орхидея пересадка после цветения
    Каждый садовник должен знать, как пересадить орхидею после цветения, так как данный процесс имеет свои аспекты. Цветок, после того как он отцветет, нуждается в правильном уходе, чтоб его бутоны раскрылись

    Wooden house plans
    It is my pleasure to present to you The Wooden House Company. Please browse our portfolio and you will see that our work embraces all these qualities and. Web search results for Free Wooden Bird House

    Muzofon search
    Веб-сайт Muzofon.com до безумия прост в собственном управлении. . . был! В нем обычный незамудреный дизайн и оформление. Нету ничего такого особенного, но цвет приятный, салатовый, не напряжный для

    Выбрать натяжные потолки
    Как выбрать натяжные потолки. Избираем натяжные потолки верно. Для начала давайте разберемся, что все-таки представляет собой натяжной потолок. Итак, это особенная сверхпрочная тончайшая пленка, которую

    Геология участка в Киеве
    Проведения инженерно - геологических работ, которые на строительном сленге называют просто - геология направлено на получение достоверных данных на предмет характеристики грунтов участка предполагаемого

Книга: Як приготувати майонез самостійно

ЯК ПРИГОТУВАТИ МАЙОНЕЗ САМОСТІЙНО ЯК ПРИГОТУВАТИ МАЙОНЕЗ САМОСТІЙНО   Наш щоденний і святковий стіл немислимий без салатів і багатьох інших страв, заправлених соусом майонез

Наш щоденний і святковий стіл немислимий без салатів і багатьох інших страв, заправлених соусом майонез. На цій сторінці ми дізнаємося історію цього соусу і навчимося готувати справжній класичний майонез і майонез провансаль.

Справжній соус майонез готується настільки швидко і просто, і настільки чудовий за смаком, що не має сенсу використовувати в своєму харчуванні і, особливо, в харчуванні дітей напхані харчовими добавками Е промислові сурогати, які не мають нічого спільного зі всесвітньо знаменитим соусом, крім назви, написаного на їх упаковках.

Нефальсифікованого майонез в російській продажу не зустрічається. І сучасним російським ГОСТом (ГОСТ 30004.1-93) унормовано виробництво саме фальсифікатів майонезу. Цей ГОСТ дає виробнику більшу свободу у виборі складу російського «майонезу» і застосовуваних хімічних речовин.

Але і дотримання ГОСТу сьогодні необов'язково: майонез можна виготовляти як по ГОСТу, так і по більш м'яким технічними умовами (ТУ), розробленими самим виробником. Цим виробники і користуються (див. Нижче).

Історія походження майонезу

До наших днів збереглося кілька правдоподібних легенд про походження майонезу. Всі вони пов'язані з бурхливою історією XVIII століття. Про ці часи дещо можна дізнатися, подивившись фільми «Свята любові», «Фанфан-Тюльпан», «За мною, каналії!», Телефільм «Михайло Ломоносов». У цих веселих фільмах ми заодно познайомимося і з способами активного призову в тодішню армію, дуже подібними з російськими на початку третього тисячоліття.

У Середземному морі лежить острів Менорка. Його столиця - старовинне місто Маон (або Майон). У XVIII столітті за цей благодатний край велися безперервні війни між європейськими правителями. У розпал тих боїв і почалася історія соусу майонез.

Спершу, в 1757 році, Маон захопили французи під проводом герцога де Рішельє (родича того самого герцога і кардинала Армана Жан дю Плессі Рішельє, який жив з 1585 по 1642 рік, що в «Трьох мушкетерів» облягав померлому в 1628 році гугенотський фортеця Ля-Рошель , і в облогу якої насправді брав участь королівський мушкетер Рене Декарт). Незабаром місто взяли в облогу англійці. Подібно до свого предка, Рішельє зібрався утримувати позиції навіть під страхом голодної смерті до переможного кінця.

А з продуктами в обложеному місті було напружено - залишалися тільки оливкове масло і індичі яйця. Чи багато можна приготувати з такого набору? Гарнізонні кухаря, яким і самим набридло таке мізерне «меню», під час облоги намагалися урізноманітнити його всіма силами, експериментували як могли, але набір доступних продуктів був занадто мізерний.

Коли французький гарнізон і сам Рішельє вже дивитися не могли на всякі омлети і яєчні, кухар герцога, теж виявляв неабияку солдатську кмітливість, в кінці-кінців знайшов прекрасне рішення, навічно прославив його, але, на жаль, не зберегло його ім'я (в тяжкій облогової боротьбі він забув назвати соус своїм ім'ям).

Отже, цей спритний кухар ретельно розтер свіжі яєчні жовтки з цукром і сіллю і поступово, доливаючи малими порціями і щоразу активно розмішуючи до повної однорідності, змішав все з оливковою олією, потім додав в суміш лимонний сік і ще раз ретельно все перемішав. (Це і є класичний рецепт майонезу.)

Навіть найпростіший солдатський хліб з такою добавкою ставав дивовижно смачним!

Рішельє і його солдати були в захваті. Перемога над ворогом була забезпечена! Так з'явився чудовий соус, який назвали по імені обложеного міста - «маонскім соусом» або «майонезом».

Чудова нова приправа отримала всесвітню славу під назвою «Прованський соус з Маон», або просто по-французьки «mayonnaise».

Інша версія походження майонезу теж розповідає нам про події в Маоні, на цей раз в 1782 році. Місто тоді завоювали іспанці, якими командував француз на іспанській службі, герцог Луї де Крільон. На цей раз причиною винаходу соусу виявилася не убогість продовольства, а його достаток. Було дано великий бенкет на честь перемоги, і герцог наказав кухарям приготувати що-небудь «абсолютно особливе». І тоді на бенкетних столах з'явився небачений соус, приготований з кращого маслинової оливкового масла, яєць і лимонного соку з додаванням цукру, солі і червоного перцю.

Ця версія дуже сумнівна, тому що за короткий час підготовки до бенкеті зробити принципово новий винахід в кулінарії навіть «по начальницькому замовлення» просто неможливо. Будь-яка розробка нової ідеї і доведення її «до розуму» вимагає чималого часу. Це знають всі винахідники.

Але є і ще одна гіпотеза. Вона каже, що майонез з'явився зовсім не в Маоні, у нього ще більш глибоке коріння! Уявіть собі, - кажуть нам знавці кулінарії, - хіба людина при здоровому глузді просто так візьме оливкова олія і яйця, і стане їх змішувати, навіть не уявляючи, який несподіваний результат у нього вийде в підсумку? Ні, хто б не був кухарем в місті Маоні, він напевно спирався на чийсь досвід і знав, що робить. Втім, хто б сумнівався, що людина, навіть якщо він кухар, роблячи крок в невідоме, засновує свої дії на попередньому досвіді?

Так що факт залишається фактом - до того часу соусу майонез не було. Майонез винайшов саме французький кухар в Маоні, зрозуміло, спираючись на отримані раніше кулінарні знання і досвід.

Дійсно, у майонезу був прямий предок - гострий іспанська соус «алі-олі», в перекладі з іспанської - «часник-і-масло». Це крута суміш часнику, яєць і оливкової олії. Жителі Південної Європи прекрасно знали і любили «алі-олі» з незапам'ятних часів. Про таку приправі писав ще давньоримський поет Вергілій. Під ім'ям «аолі» цей соус дожив до наших днів. Але це зовсім не майонез!

Втім, прихильники цієї гіпотези все одно хочуть бути впевнені, що французькі дворяни в XVIII столітті просто оприлюднили старовинний рецепт і дали йому французьке ім'я. І потім слава про нього поширилася по Франції.

У цій версії вельми важко пояснити, чому - якщо такий прекрасний рецепт був створений давно - його ніколи не застосовували раніше? І пояснення може бути лише одне - тому що його не було.

Але в будь-якому випадку, незважаючи на ці теоретичні суперечки, чудовий, раніше невідомий соус саме в кінці XVIII століття міцно увійшов в меню європейських аристократів і став класичною заправкою до холодних закусок.

В ті часи майонез коштував дуже дорого, тому що кухаря, які володіли рецептом приготування майонезу, тримали його в великому секреті - приготування майонезу хоча і нескладно, але вимагає певного досвіду і знання технології приготування.

На початку XIX століття кухар з родини знаменитих французьких кухарів Олів'є винайшов варіант майонезу з добавкою гірчиці і невеликої кількості деяких секретних приправ (склад цих приправ нині втрачено). Гірчиця надала майонезу особливий пікантний смак і, будучи природним природним емульгатором, різко спростила його приготування, поліпшила стійкість в зберіганні. Цей соус, більш гострий, ніж винайдений в Маоні класичний майонез, назвали «Прованський соус з Маон» - майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Пізніше виходець з цієї родини Люсьєн Олів'є переселився жити в Росію, де став знаменитим російським ресторатором. Під час роботи в Росії він зробив неоціненний внесок у створення багатства і різноманітності сучасної російської кухні, нині увібрала в себе і вдосконалити все найкраще з багатьох національних і придворних кухонь народів світу.

Саме майонез провансаль забезпечував відмінний смак винайденому Люсьеном Олів'є російському національному салату "Олів'є".

РОСІЙСЬКИЙ ПРОМИСЛОВИЙ МАЙОНЕЗ

Поняття «промисловий майонез» і «ресторанний (домашній) майонез» відносні. У будь-якому випадку - це або майонез, або НЕ майонез. Місце приготування не має принципового значення.

За стандартами розвинених країн цей соус з вмістом олії нижче 80% (а подекуди і 82%) майонезом не є і повинен називатися «салатний соус», нижче 60% - «салатна заправка» - але все це зовсім не соус майонез!

Зрозуміло, всесвітньо знаменитий майонез відрізняється від інших «майонезоподобних» соусів не тільки відсотками змісту рослинного масла (причому, саме тільки самого високосортного оливкової). Це багато кулінарні властивості, які визначаються як іншими входять до складу продуктами, так і якістю їх сполуки, спільно створюють належні смак, аромат і консистенцію прославленого соусу.

Майонез - це в принципі висококалорійний продукт.

«Низькокалорійний (легкий) майонез» такий же лінгвістичний ляпсус, як і «низькокалорійне вершкове масло».

У цьому майонезі масла ніяк не може бути нижче 70% - інакше соус просто не вийде.

Але 70% масла (тобто значно підвищений вміст свіжого жовтка для поліпшення смаку) допустимо тільки в умовах домашньої кухні або ресторану, коли майонез НЕ передбачається зберігати більше декількох годин.

Для збереження смаку справжнього майонезу, призначеного для реалізації в торговельній мережі з урахуванням терміну реалізації, масла не може бути нижче 80% (жовтка в ньому має бути поменше). Справа в тому, що внесені в майонез цукор і сіль розчиняються саме в жовтку, обволікає в емульсії мікрокапелькі масла, і зовсім нерозчинні в маслі. Тому чим менше жовтка, тим вище в ньому концентрація необхідних для смаку солі і цукру, що і забезпечує підвищену збереження смаку жовтка.

У Росії багато різнорідні продукти здавна прийнято називати одним загальним словом «майонез». Але фахівці знають, що з сучасного російського ГОСТу (ГОСТ 30004.1-93) все готові «майонези» в залежності від їх жирності діляться на класи:

- висококалорійні (масова частка жиру від 55%; води менше 35%);

- среднекалорійние (масова частка жиру 40-55%; води 35-50%);

- низькокалорійні (масова частка жиру до 40%; води більше 50%)

(Нижня межа не нормується, так що за нинішнім ГОСТу масла в російському «майонезі» може бути і 10%, і такі суміші теж виробляються і продаються росіянам.)

За діючим стандартом на майонез вперше в Росії вводиться фальсифікована інформація для споживача типів: висококалорійні, среднекалорійние, низькокалорійні. Калорійність майонезу може формуватися як за рахунок жирів, так і за рахунок вуглеводів або білків. Тому класифікація майонезів по калорійності веде тільки до омани споживача про справжній склад продукту.

За визначенням нинішнього ГОСТу вже за змістом масла (і можливо будь-яке низькоякісне рослинне - соєве, арахісове, бавовняне і навіть рапсову, часто з простроченим терміном зберігання) все вони зовсім не майонези, де вміст високосортного оливкового масла має бути не нижче 80%. Ще більшу свободу виробнику ГОСТ дає у виборі вихідних харчових продуктів і хімічних речовин.

У заявлений склад "майонезів" одного з виробників входить вода, масло рослинне, яєчний порошок, молоко сухе знежирене, сухе соєве молоко, різна борошно, в т.ч. соєве, емульгатор Фолс, сироватковий білковий концентрат, Фосфоліпідний БАД, крохмаль кукурудзяний фосфатний марки Б, альгінат натрію, гірчичний порошок, сода харчова, цукор-пісок, сіль кухонна, оцтова кислота.



Як видно з російського ідентифікаційного терміна «майонез», він являє собою зовсім майонез, а підробку сметани, вироблену з рослинних масел, води, харчових кислот і синтетичних речовин. Російські виробники зараз так і пишуть в своїй рекламі: «Майонез - це емульсія масла у воді»!

Здавалося б, що всякі сурогатні промислові «майонезні суміші» (дивіться навіть на той склад, який вказаний на їх упаковках) повинні бути досить неприємні на смак. Але це помилка. Апетитний смак, колір, запах заповнюються хімічно синтезованими смаковими, фарбувальними і ароматичними речовинами, що вносяться в малих кількостях. І саме їх ніколи не вкажуть на упаковці, тому що в харчових добавках Е - дозволених, які не мають дозвіл, заборонених в РФ - вони не значаться. Це зовсім інші речовини.

З 1980-х років хімія здатна надати продукту будь-який наперед заданий смак, колір і аромат, практично неможливо відрізнити навіть спеціально підготовленими експертами. Крім того, не тільки в майонез, але і в багато промислові продукти (наприклад, в чіпси, в кетчупи), в дуже малих кількостях додаються спеціальні несмачні речовини, які, впливаючи на головний мозок подібно допаміну, викликають почуття задоволення та змушують їсти цей продукт ще і ще - понад міру, необхідної для насичення. Сумарний вплив смакових і викликають задоволення речовин може змусити людину з апетитом з'їсти навіть фетровий капелюх - досить просочити її потрібним розчином.

Саме тому промислові «майонези» так забивають своїм смаком смак інших продуктів. Куди б ми будь-який з них ні додали - залишиться тільки смак сурогатного «майонезу». Навпаки, справжній майонез підсилює і підкреслює природний смак продуктів, що входять в блюдо.

Так що вибирати майонез в російських магазинах марно - його там взагалі не буває. У розвинених країнах, наприклад у Великобританії або Німеччині, жодна з цих сумішей не мала б права мати на упаковці назву «майонез».

(Хоча і в Європі, і в Америці своїх «харчових фокусників» досить - адже ніде не крутяться такі великі гроші, як у харчовій промисловості. Тому секрети харчовиків завжди захищені набагато краще, ніж будь-які навіть ракетно-ядерні, де хоча інтересів держави більше, але грошей значно менше.)

Найяскравіший приклад надійного збереження харчового секрету - ніде не запатентований, а просто засекречений фірмою рецепт кока-коли. Досить його комусь вкрасти (або створити заново) і запатентувати, і вся світова «імперія» кока-коли буде змушена купувати у новоявленого патентовласника за абсолютно шалені гроші ліцензію на право власного виробництва! Поки це нікому не вдалося і не вдасться в подальшому. У той же час і ракетні, і ядерні технології успішно «розпливаються» по всьому білому світу.

При високій популярності майонезу серед населення, за допомогою нинішнього ГОСТу російське виробництво підробок під цей соус перетворилося просто в «золоте дно», що продає воду з хімічними присадками за ціною масла.

Намагайтеся по можливості виключати зі свого харчування всяку промислово приготовлену їжу.

ІСТОРИЧНА ДОВІДКА.

Російська харчова промисловість, при бажанні, здатна випускати досить повноцінний майонез. Ось стандартний склад цілком доброякісного радянського промислового майонезу провансаль сталінсько-мікоянівських часів (початку 1950-х років): олії рафінованої 68%, жовтків свіжих 10%, готової гірчиці 6,7%, цукру 2,3%, оцту (5% -ного ) 11%, солі і спецій 2% (і нічого більше!).

За змістом масла (треба 80-82%) до повноцінного майонезу він дещо не дотягував через добавки надлишкового кількості розведеного водою оцту, одночасно служив і Підкислювачі, і природним консервантом. Тому той майонез був не тільки білим, але і досить "уксусно-їдким" - розорена війною країна економила масло, - але ніяких токсичних синтетичних емульгаторів і стабілізаторів не містив. (При добавці води майонез, як і будь-яка емульсія, мутніє і біліє.)

В ті часи майонез в обмежених кількостях проводився тільки в великих містах і з заводу відразу поставлявся в місцеві магазини, де миттєво розкуповувався, тому що був в дефіциті. Хоча той майонез мав термін зберігання 1 місяць, про його зберіганні не було й мови.

Виробництво майонезу «Провансаль» в СРСР почалося в Москві в 1936 році на виробничому майданчику Шелепіха, яка пізніше увійшла до складу Московського жирового комбінату. Це був найперший майонез в Радянському Союзі! Новинку відвезли на пробу Сталіну. Вищому керівництву країни майонез сподобався, і його навіть включили в продуктовий набір, що видається за картками. Класичний «Провансаль» з тих пір став найулюбленішим майонезом росіян, і довгий час залишався єдиним майонезом в країні.

Інші види майонезу були введені в радянський ГОСТ тільки в повоєнний час. Це були майонез «Весняний» (з добавкою укропного масла), майонези з різними добавками: з 30% томатної пасти (до риби і рибних салатів), з 20% тертого хрону (до холодних м'ясних страв), з 25% подрібнених корнішонів і каперсів (до смаженого м'яса), з 15% соусу «Південний» (для м'ясних і овочевих салатів), а також майонез без цукру для діабетиків.

Пізніше, у міру розвитку хімічної промисловості, радянський майонез став поступового втрачати свою високу якість за рахунок введення небажаних в харчуванні добавок. Після розпаду СРСР російська харчова промисловість швидко творчо розвинула цю тенденцію.

В сучасні сурогатні промислові «майонези» (а інші в Росії промисловістю не виробляються) для «економії» порівняно дорогого масла підливають воду в значних обсягах і молока, а замість свіжих жовтків використовують дешевший яєчний порошок. «Економія» на виробництві доходить до того, що навіть копійчану за вартістю гірчицю заміняють на «ароматизатор, ідентичний натуральному», тобто продукт хімічної промисловості.

Звичайно, масло з порошком, нехай і розмоченим водою, емульгувати не вдасться. Але ж масло і з водою не змішується - як бути?

Тут йдуть в хід потужні збивальні машини і синтетичні емульгуючі і стабілізуючі хімічні речовини, які і дозволяють отримати дуже стійку емульсію масла навіть у воді (подивіться на терміни зберігання цих «майонезів»). Що ці високоактивні емульгатори і стабілізатори роблять, потрапляючи в організм людини, і як гублять нормальну кишкову флору - це вже інша, медична тема. Але неминуче через високий вміст води сурогатний «майонез» виходить молочно-білим, замість напівпрозорого кольору світлого меду. (Чим більше в майонезі води, тим він мутніше і біліше.)

У пошуках оригінального рецепта салату до дня народження нишпорила днями по всесвітній павутині. Бог з ним з салатом, чіпляє майже в кожному рецепті фраза: «... і заправити майонезом до смаку». Так, смаки-то у нас начебто у всіх різні, а ось бажання запхнути цей французький соус практично в кожне блюдо (салат, бутерброд, суп і т.д.) присутній, принаймні, у 90% їдців.

Під словом «соус» зазвичай сприймається якась густа ароматна приправа до гарячої страви. Сметанний, грибний, часниковий. Але слова «майонез» і «соус» у мене, наприклад, не ототожнюються. Може бути, вся справа в тому, що ми за звичкою купуємо цей продукт в магазині, заливаємо їм блюдо і нам навіть в голову не приходить, наскільки швидко і просто можна зробити цей соус будинку. А результат, я вас запевняю, здивує вас до глибини душі! Це настільки смачно! Кулінари до речі стверджують, що більшість людей не тільки не їли справжній майонез, але навіть і не бачили його.

Спробуємо розібратися, з чого за класичним рецептом повинен складатися справжній майонез.

1. Масло. До складу майонезу входить близько 70% рослинної олії. Переважно використовувати краще рафінована оливкова олія - ​​і тоді майонез підходить до всіх випадків. У разі застосування будь-якого іншого рослинного масла, воно повинно бути тільки рафінованим, але майонез вже буде програвати в смаку.

2. Сирі яйця. Яйця повинні бути свіжими, а жовток - мати приємну яскраве забарвлення. Яйця водоплавних птахів не використовують (не дай бог заразитися - їх перед вживанням потрібно варити, а нам це не підходить). Яйця слід акуратно розбити в чашку, оглянути, обнюхати, а потім ретельно відокремити жовтки. З решти білків можна посмажити омлет або зробити безе.

3. Цукор і сіль. Замість цукру краще використовувати натуральний замінник, наприклад, фруктозу.

4. Лимон або оцет. Як підкислювача слід брати свіжовичавлений лимонний сік. В крайньому випадку, можна застосовувати розчин лимонної кислоти або столовий оцет. Не варто експериментувати з яблучним оцтом - смак буде не дуже.

5. Гірчиця. Якщо бажаєте перед друзями або близькими похвалитися, що самі приготували не просто майонез, а майонез «Провансаль», додайте до першого звичайної столової гірчиці або сухого порошку.

6. Добавки. Як добавки можуть служити всілякі прянощі, трави, хрін, мариновані огірочки, помідорчики, каперси, кріп, цибулю, часник, сир і т.д., наскільки багато уяву.

Ну і, нарешті, сам процес приготування.

Всі компоненти повинні бути однакової температури. Відокремлюємо два жовтки, беремо половину чайної ложки солі і чайну ложку цукру. Складаємо все це разом і перемішуємо вручну (прошу вас, руками не треба - візьміть краще віник для збивання) за годинниковою стрілкою (ну, в крайньому випадку, скористайтеся міксером) до тих пір, поки не розчиняться сіль і цукор. Тепер Архів НАЙГОЛОВНІШЕ. Не припиняючи збивати, додавайте по чайній ложці рослинне масло. На два жовтки припадає приблизно стакан олії. Соус буде досить густий. Бажаєте пожиже - додавайте масло ще. Коли все масло вилито, соус стає однорідний, жовтуватого кольору. Тепер покладіть в нього чайну ложку гірчиці і столову ложку лимонного соку. Ось він - знайомий майонез звичного кольору. А смак! Блаженство!

Вам здається, що домашній варіант дорожче магазинного. Ну, звичайно, якщо ви з метою економії споживаєте сумнівний продукт за 10 рублів, я з вами згодна. Але якщо звикли купувати щось дорожче, порівняйте витрати.

Сіль, цукор, гірчиця береться в таких смішних кількостях, що в розрахунок можна не брати. Залишається лимон, 1 яйце, стакан рослинного масла (якщо хочете оливкова - вийде, звичайно подорожче, а може і дуже дорого, але цей варіант можна залишити для прийому VIP-персон). Ну і що вийшло, дуже дорого? Відсотків на 20 більше, ніж заплатите в магазині.

А тепер порівняйте склад вашого страви і покупного. Читайте, читайте. Відчуваєте різніцю? А ваш організм відчує? Ото ж бо, ніяких консервантів, барвників і іншої дурниці. До того ж смак ... Єдина біда. Зберігати домашній майонез навіть в холодильнику можна не більше тижня. Але мені чомусь здається, що він зникне звідти набагато раніше. Приємного вам апетиту!

Рецепт майонез домашній

борошно в / с 100г., оцет 9% -60г. (6% -70г., 3% -80г.), Вода 500-600мл., Масло рослинне 250-300г., Жовтки 3шт., Готова гірчиця 3-4 ч.л., цукор 2 ч.л. з гіркою, сіль 3 ч.л.

Опис страви Рецепт майонез домашній

Спочатку приготувати білий соус. Для цього в каструлю вилити воду, оцет, цукор, сіль, перемішати. Потім в цю суміш повільно висипати борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Поставити все на водяну баню і варити до загустіння. Даті охолонуті. Поки білий соус остигає, в іншій мисці розтерти жовтки і влити тонким струменем рослинне масло. Змішати білий соус з жовтками і потроху додати гірчицю, пробуючи майонез на смак. На свій смак можна збільшити пропорції продуктів.

Вийде дуже багато, так що уменьш кількість в рівних частках)

- 200 мл рослинного масла

- Пів чайної ложки цукру

- Чверть чайної ложки солі

- Третина чайної ложки гірчиці

- Чайна ложка оцту (або лимонного соку)

- Зубчик часнику (за бажанням)

Приготування майонезу в домашніх умовах

- Якщо Ви вирішили майонезу надати більше гостроти, то тут Вам допоможе трохи часнику. Зубчик часнику чистимо і тремо на маленькому тертці або тиснемо в чеснокодавке.

- Отделяем білки від жовтків. Білки нам не знадобляться, а жовтки перекладаємо в кухонний комбайн.

- Додаємо в комбайн до жовтків гірчицю, цукор, сіль, натертий на тертці часник і, включивши комбайн на середній швидкості, починаємо збивати.

- Коли жовтки трохи взобьются (в буквальному сенсі 5-10 секунд, не більше) починаємо додавати до них масло. Тут необхідно зробити невелике зауваження - якщо масло влити все відразу або лити занадто швидко, то майонезу не вийти. Суміш просто розсиплеться і не зіб'ється до стану емульсії. Тому найголовніше - дуже повільно і поступово додавати в кухонний комбайн до збивають жовтків масло.

- Додаємо рослинне масло в кухонний комбайн до жовтків в буквальному сенсі по пів ложки, зовсім не багато - влили половинку чайної ложки, почекали трохи, поки влиті масло зв'яжеться з жовтками, і влили наступні пів ложки.

- У міру додавання масла суміш в комбайні почне все більше і більше бути схожим на майонез - тобто почне поступово загустевать. Тепер можна трохи збільшити темп вливання масла, спочатку по чайній ложці, а потім можна по 2-3. Але не забуваємо кожен раз перед додавання чергової порції масла дочекатися, поки вже влита порція зв'яжеться з жовтками (маса повинна стати однорідною і ні в якому разі не розшаровуватися, тобто повинна бути схожа на емульсію).

- У самому кінці, коли все масло вже влито, додаємо в кухонний комбайн чайну ложку оцту. При цьому майонез повинен біліть і стати трохи більш рідким. Пару хвилин ще перемішуємо і вимикаємо кухонний комбайн.

Ось і все, домашній майонез готовий і його можна перекласти в баночку або невелику мисочку з кришкою і залишити на пару годин в холодильнику. Зберігатися домашній майонез значно менше свого промислового побратима - не більше тижня.

І на закінчення декілька порад, якщо все ж майонез не вдався з першого разу:

- Якщо у Вас майонез при приготуванні все ж расслоился, спробуйте влити ложку гарячої води і ще раз інтенсивно збити його. Це звичайно не панацея, але зрідка допомагає.

- Якщо Ви все ж сумніваєтеся, просто спробуйте зробити ще раз, тільки замість масла в жовтки поступово додайте розшароване суміш (Ваш невдалий майонез). І звісно ж не забудьте про вже доданої солі, цукрі і гірчиці.

Смачного.

Майонез, приготований на яєчних жовтках від домашніх курей, має насичений яскраво-жовтий колір.

для майонезу на жовтках

яєчні жовтки - 2 штуки (можна замінити жовтками перепелиних яєць),

гірчиця (готова) - 0,5 чайної ложки або по смаку,

рослинне масло (можна суміш оливкової з соняшниковою) - 90-150 мл,

щіпка солі (~ 1/3 чайної ложки),

шепотка цукру (1 / 3-1 / 2 чайної ложки),

сік лимона - 1 столова ложка або по смаку (можна замінити винним оцтом або 9% столовим оцтом, за смаком)

для швидкого майонезу

яйце - 1 штука (можна замінити перепелиними яйцями),

гірчиця (готова) - 0,5 чайної ложки або по смаку,

рослинне масло (можна суміш оливкової з соняшниковою) - 90-180 мл,

щіпка солі (~ 1/3 чайної ложки),

шепотка цукру (1 / 3-1 / 2 чайної ложки),

сік лимона - 1 столова ложка або по смаку (можна замінити винним оцтом або 9% столовим оцтом, за смаком)

Приготування

* Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

* Яйця бажано використовувати свіжі.

* Готовий майонез можна зберігати в холодильнику, в герметично закритій ємності, близько 1 тижня.

Майонез на жовтках.

Для приготування домашнього майонезу на жовтках знадобиться міксер (в крайньому випадку, віночок, але з міксером приготування набагато простіше і швидше).

Жовтки покласти в миску, додати сіль, цукор і гірчицю.

Всі інгредієнти добре змішати за допомогою міксера.

Тепер починаємо акуратно, буквально по краплях, вводити в жовткову суміш масло, одночасно збиваючи суміш міксером, і стежачи за тим, щоб масло з'єдналося з жовтками в однорідну емульсію.

Коли перша (і найвідповідальніша) стадія приготування майонезу вже минула, і жовткова маса добре зв'язується з маслом, продовжуємо поступово вливати масло вже не по краплях, а тонкою цівкою, також, не забуваючи стежити за тим, щоб нова порція масла зв'язалася з жовткова масою .

* Починати готувати майонез краще на мінімальній швидкості міксера, і, поступово, у міру загустіння маси, швидкість можна збільшити до середньої.

* Кількість масла бажано регулювати "на око" - чим більше додано масла, тим густіше вийде майонез.



Коли майонез придбав потрібну консистенцію і досить загус, влити сік лимона (при цьому майонез стає більш рідким) і збити до однорідності. Майонез готовий!

Готовий майонез перекласти в чисту банку, накрити кришкою і прибрати в холодильник для охолодження.

Швидкий майонез.

Для приготування швидкого майонезу потрібно погружной блендер (насадка для пюрірованія).

Інгредієнти, по суті, залишаються тими ж, що і в описаному вище рецепті, за винятком того, що майонез готується не на жовтках, а на цілих яйця (жовтки і білки). Також, можна сказати, що цей спосіб приготування більш легкий і швидкий, на відміну від вищеописаного способу.

У миску (а ще краще, в високу чашу) помістити яйце, гірчицю, сіль і цукор.

Помістити в миску (чашу) погружной блендер і збити інгредієнти до однорідності.

Почати тонкою цівкою вливати масло, не припиняючи роботу блендера.

Вливати масло, поки майонез не набуде потрібної консистенції.

Потім влити сік лимона і ще раз збити. Майонез готовий!

Готовий майонез остудити в холодильнику і можна подавати до столу.

Додаванням в готовий майонез різні приправи, прянощі та інші інгредієнти, можна отримати дуже цікаві, незвичайні і смачні сполучення.

Часник (подрібнений або пропущений через чесноковижімалку) надає соусу пікантний смак, і прекрасно поєднується з м'ясними стравами, тостами і хрустким багетом.

Зелень петрушки і базиліка (рубана і перемішана з соусом), додасть майонезу приємний смак і аромат. Такий соус чудово підходить до рибних страв.

Оливки (мелкорубление і змішані з майонезом), надають майонезу південні нотки, а соус добре поєднується зі стравами з картоплі.

Сир (тертий на дрібній тертці, і змішаний з майонезом) відмінно підходить до овочевих страв.

Цедра лимона (терта НЕ дрібній тертці і змішана з майонезом) надає соусу приємний аромат цитрусових і чудово підходить до страв з риби, морепродуктів і овочів.

Приємного вам апетиту

Давно вже відомо, що на сучасній кухні майонез один з найбільш затребуваних соусів. Останнім часом в магазинах з'явилося таке розмаїття майонезів, що просто губишся, який вибрати? І ціна на майонез також бентежить, особливо коли доводиться готувати на свято або ювілей - витрата великий, отже, і грошей за майонез потрібно заплатити досить багато. А в нинішні часи світової кризи і постійного подорожчання продуктів харчування постає питання - чому ж можна замінити знаменитий соус, і чи є якась альтернатива?

Звичайно кожній господині хочеться, щоб її стіл відрізнявся смачними і недорогими стравами. Так що ж робити? Де вихід?

А ось вихід в цій ситуації досить простий - приготувати майонез своїми руками.

Рецепт приготування майонезу не складний, важливо правильно збити всі продукти.

Отже, ПОЧИНАЄМО.

Приготуємо наступні інгредієнти: 3 склянки холодної води, 3 столові ложки 9% оцту, 2 чайні ложки солі, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки борошна (борошно набирати в ложку з гіркою). До речі, якщо ви з якихось причин не можете є дуже гостру їжу, то оцет можна замінити лимонним соком .

Тепер все добре перемішати і заваримо кисіль. Відставимо його в сторону і дамо охолонути. Поки кисіль остигає, беремо наступні продукти: 2 сирих яйця, 4 столових ложки готової гірчиці. В емальованому мисці збиваємо яйця і гірчицю, додаємо остиглий кисіль і знову все збиваємо. Збивати звичайно зручніше міксером. Але є одне правило - необхідно користуватися одним віночком, так як напрямок збивання має бути обов'язково в одну сторону. (Якщо взяти два віночка - то майонез не вийде - вони крутяться в різні боки). Правда, можна використовувати блендер або робити це вручну, але тут вам знадобиться чоловіча допомога.

Продовжуємо збивати до отримання тягучої маси, що нагадує готовий майонез і підходимо до найвідповідальнішого моменту. Необхідно невеликими частинами (не більш, ніж по одній чайній ложці) додавати олію в суміш і знову збивати, і так поки не зіб'є суміш з 1 літром соняшникової олії «Олейна» (можна використовувати і інший сорт соняшникової олії, бажано рафінованого).

Маленький секрет - соняшникова олія повинна бути тепле - 25-30 градусів.

І ось вже майонез готовий. Вихід його досить великий - близько 2 літрів готового продукту. Підрахуйте, скільки вам обійдеться приготування такої кількості майонезу і порівняйте, скільки буде потрібно грошей, для закупівлі готового майонезу. Порівняли? Виграш в ціні майже в два рази. Адже найбільш витратна частина - це літр соняшникової олії.

А ще ж є виграш і в смаку такого майонезу. А якщо ще й врахувати, що в вашому домашньому майонезі немає ніяких консервантів і підсилювачів смаку, то суцільна користь виходить.

Рецепт приготування майонезу

Приготування домашнього майонезу вимагає часу і акуратності.

2 яєчніх жовткі

250 мл рослинного масла

1 чайна ложка оцту

ј чайної ложки гірчиці

Перець і сіль за смаком

Способ Приготування:

Помістіть жовтки, гірчицю і оцет в одну ємність, додайте сіль

Перемішуйте, а потім збивайте віночком за годинниковою стрілкою всі інгредієнти до отримання однорідної маси.

Під час перемішування і збивання повільно і безперервно вливайте масло тонким струменем до утворення густої консистенції.

При бажанні можна додати в майонез улюблені приправи (часник, цибуля або кріп).

Зверніть увагу:

Слід використовувати яйця і масло кімнатної температури.

Яйця повинні бути свіжими, а жовток - мати яскраве забарвлення.

Жовток від білка потрібно відокремлювати з особливою ретельністю.

Перед змішуванням переконайтеся, що всі компоненти мають однакову температуру.

Чим більше масла ви додасте, тим смачніше буде майонез.

Під час приготування майонезу дуже важливо безперервно збивати його віночком в одну сторону. Під час приготування майонезу дуже важливо безперервно збивати його віночком в одну сторону

150 г рослинного масла

У високу склянку налити масло У високу склянку налити масло.

Добре вимити яйце і розбити його в чашку Добре вимити яйце і розбити його в чашку. Додати яйце до маслу.

Для майонезу я зазвичай використовую ароматизований оцет, настояний на базиліці Для майонезу я зазвичай використовую ароматизований оцет, настояний на базиліці. Влити оцет, додати сіль.

Занурити блендер в масло до самого дна склянки Занурити блендер в масло до самого дна склянки. Притримуючи однією рукою стакан, включити блендер, і, не відриваючи блендер від дна склянки, дочекатися, коли почнеться процес емульгування суміші.

Тепер необхідно обережно піднімати блендер, рухаючи його вгору, щоб верхні шари масла також збили в майонез Тепер необхідно обережно піднімати блендер, рухаючи його вгору, щоб верхні шари масла також збили в майонез. Кілька разів потрібно підняти і опустити блендер, щоб майонез збила краще і став погустіше.

Чи багато можна приготувати з такого набору?
Втім, хто б сумнівався, що людина, навіть якщо він кухар, роблячи крок в невідоме, засновує свої дії на попередньому досвіді?
У цій версії вельми важко пояснити, чому - якщо такий прекрасний рецепт був створений давно - його ніколи не застосовували раніше?
Але ж масло і з водою не змішується - як бути?
Ну і що вийшло, дуже дорого?
Відчуваєте різніцю?
А ваш організм відчує?
Останнім часом в магазинах з'явилося таке розмаїття майонезів, що просто губишся, який вибрати?
А в нинішні часи світової кризи і постійного подорожчання продуктів харчування постає питання - чому ж можна замінити знаменитий соус, і чи є якась альтернатива?